2022必比登8大分析

開放式廚房佔了整整一幅牆的長度，讓客人看到廚師如何像祖母般用心製作菜式。 來這裏不妨點叫在曼谷罕見的菜式，包括烤豬肉紅咖哩，以及嚼感一流、加入北方香料香草製作的香脆炸蝦。 喜愛吃發酵豬肉的一定要點叫炸黃花九輪草配粉絲和酸豬肉。

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• 此外，鄰近臺中東協廣場的越南你好擅長北越美食；小初店提供經典臺灣小吃，賣相樸實，味道充滿驚喜。
• 两种高汤为锅底的火锅是这里许多顾客的最爱，同时还提供川菜风格的菜肴。
• 包括開元紅燒土魠魚羹（左上）、王氏魚皮（中）、無名新鮮牛肉湯（右上）、下大道蘭米糕（右下）、阿明豬心冬粉（保安路）（左下，圖片：餐廳）等都入選。
• 1955年就创立的老店旧市羊肉（冈山）提供现宰羊肉料理；鸡伯以臺南的放山母鸡制作各式鸡肉料理；桥边鹅肉推荐品尝各式鹅肉料理，及以自炼鹅油结合油葱制成的佳肴。
• 今年名单共囊括包括餐馆、熟食中心小贩以及街头小吃等共 67 个店家。

在众多菜色中，以台湾菜最多，「牛老大涮牛肉」以本土温体牛肉结合日式涮涮锅；每日由台南运送新鲜牛肉下锅；在「湖东牛肉馆」亦可享用到鲜甜的牛肉锅汤头；而来到高雄就绝对不能错过「柏弘肉燥」的肉燥饭。 「老新台菜」则以细腻方式重现传统的办桌的热闹氛围，将桌菜又往上提升好几个层次；「仙香饮食店」以在地名产芋头与笋子入菜，两者的碰撞绝对令人回味无穷。 「牛老大涮牛肉（自強二路）」結合本土溫體牛肉與日式涮涮鍋；「湖東牛肉館」使用每日由台南新鮮運送到店的牛肉，可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭。

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Gwendal Poullennec 還提到「評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城台南以及港都高雄，對雙城的餐飲印象深刻」。 從傳承好幾代的知名小吃，到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌，入選必比登推介的店家們，都讓米其林評審員留下了深刻的印象。 直說「在台南、高雄加入名單之後，2022 年的指南更呈現出了在地餐飲的獨特與活力」。 根據米其林公布的評鑑標準，Bib Gourmand意味提供物有所值的餐廳，標準為台幣 1000 元以下能吃到有水準的3道菜。 6家新入選的台中必比登店家，有竹之鄉(北屯區)、鳳記鵝肉老店(沙鹿區）、越南你好(中區）、好先生(西區）、牛稼莊(東勢區）、小初店(南屯區）。偶爾到台中差旅，不知道該吃什麼時，這些接地氣的小食，成為唾手可得的名單。 高市觀光局長周玲妏說明，饕客吃貨想體驗米其林的魅力，又擔心口袋不夠深？

新入选米其林必比登餐馆椰子俱乐部（The Coconut Club）执行主厨谢福龙（Daniel Sia）分享其著名椰浆饭的美味秘密。 《新加坡米其林指南 2022》将仅以数码方式出版，完整名单可见米其林指南官方网站以及米其林指南 app （iOS及Android）。 2022必比登 在台中入選的37家店當中，其中有6間店家新入選，分別為「竹之鄉」、「小初店」、「好先生」、「越南你好」、「鳳記鵝肉老店」、「牛稼莊」。 台菜分別是「阿美飯店」、「東香台菜海味料理」、「筑馨居」、「博仁堂」與「府城食府」（安平）；2家粥品分別是「阿星鹹粥」與「大勇街無名鹹粥」。

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膳馨位於台中西區，台中國美館的後方，是一間民台菜創作料理，餐廳有兩層樓但座位不多，以圓桌為主，也有隔間包廂。 2022必比登 餐廳標榜著健康理念，皆使用少油鹽烹調，更採用產銷履歷與可溯源的食材。 有不少私房手路菜，包括刈包配上花雕遇見櫻桃鴨，其中阿嬤ㄟ芋糕是限定菜色，只有在特別的節日中才會出現，建議前往之前先打電話詢問菜色。 此外，邻近臺中东协广场的越南你好擅长北越美食；小初店提供经典臺湾小吃，卖相朴实，味道充满惊喜。 经营超过一甲子的客家菜餐厅牛稼庄，则是在搬迁至新的店面后，再次入选。

新入选的餐馆中，Cumi Bali（印尼菜）提供道地印尼料理，酱汁均由店家以大量香料自制。 Fool （时尚欧陆菜）是 Cloudstreet 与 Kotuwa 老板兼主厨的另个心血结晶，是一间富有活力的葡萄酒吧，提供精彩的欧陆小吃与轻食，执行精准，摆盘用心。 位于麦波申路的一号（面食）是虾面爱好者的好去处，其汤头特别包含了大量虾头的虾膏，香气浓郁。 缦庭（日本菜）之前叫 Man-man，店家将由日本进口的鳗鱼炭烤至完美，菜单新品项炭烤喉黑鱼也同样吸引人。 最后，Un-Yang-Kor-Dai（泰国菜）获得晋升，今年也获得必比登推介肯定。 店家专注提供泰国东北部依善地区美食，知名品项包括 PenLaos 烤鸡 以及 Leng Zaab。

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《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec表示，儘管面对疫情，台北、台中、台南以及高雄的餐饮业都展现出了卓越的韧性，这在2022年的必比登推介名单中特别明显，该名单至少囊括了20个料理种类与风格，充分显现在地饮食文化的多元与丰富。 今年名单首度纳入台南与高雄双城，总入选「物有所值」美食的必比登推介的店家数（包含餐厅以及夜市小吃店家），来到141家。 《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》星級餐廳將於 2022 年 8 月 30 日發布，晚宴更將以六道精彩菜色，向豐富精彩的在地風土文化與街頭美食致敬。 而博仁堂原是百年中藥行，現提供特色藥膳湯盅；府城食府（安平）從裝潢到餐點都融入在地風情，最能感受臺南特色。 指南名單首度納入臺南、高雄 雙城，各有 27 及 20 個店家獲得肯定，臺北、臺中各有 6 個店家新入選必比登推介。 其實米其林團隊每年會公布的名單種類蠻多的，在《米其林指南》中，除了大家所熟知的星級餐廳名單之外，米其林餐盤餐廳、 必比登推介的餐廳與小吃都會收錄到指南裡。

此次新入選名單中，許多是臺灣菜與在地特色小吃，但同時也有越南菜、泰國菜、川菜等店家新入選；更有粥品、餃子、麵食、點心等料理種類。 今年名单共囊括包括餐馆、熟食中心小贩以及街头小吃等共 67 个店家。 此次新加坡出炉的第六版指南中，共有 9 家店家是新获得肯定。 1997 年开始的必比登推介是肯定提供 “物有所值” 体验的店家。 在新加坡，这意味著消费者可以以 $45 新币以下，享用三道菜美食。

2022必比登: 餐廳

今年是米其林第六年推出新加坡必比登名单，所推介的餐馆或小贩摊位，每人一餐价格不能超过45元。 这个推荐平民美食的名单今年包括40家小贩摊位、22家餐馆、以及五家街头小吃。 其中，九家首次入榜，包括三家小贩摊位、五家餐馆和一家街头小吃。 高雄新入選必比登推介，其中 9 家以臺灣菜入選，包括仙香飲食店（左上）、湖東牛肉館（中）、雲來坊（右上）、雞伯（右下）以及柏弘肉燥（左下）。

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臺灣菜部分共有5個店家以入選，包含老店阿美飯店，東香台菜海味料理與位於老宅內，以無菜單套餐，呈現臺灣辦桌文化的筑馨居。 2022必比登 而博仁堂原是百年中藥行，現提供特色藥膳湯盅；府城食府（安平）從裝潢到餐點都融入在地風情。 今年2022新入選的必比登推介名單中，許多是台灣菜與在地特色小吃，呈現在地飲食文化的豐沛能量；同時也納入越南菜、泰國菜、川菜等店家；更有粥品、餃子、麵食、點心等豐富的餐點類型。 在《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》完整名單公布前，米其林於今日率先公布必比登推介名單。 所謂的「必比登推介」，是指店家提供「物有所值」的美食。

台南在今年入選必比登推介名單的27間店家中，有19家以小吃入選，占比高達70%。 其中許多是歷史悠久的老店，包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、挫冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等在地小吃；大家耳熟能詳的「葉家小捲米粉」、「鮮蒸蝦仁肉圓」、「落成米糕」都榜上有名，成為名單亮點。 包括星級餐廳的《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南 2022》完整名單將於 8 月 30 日公布。 除此之外，在鹽埕屹立 80 年的老店鄭家切仔麵、以現做牛肉麵疙瘩知名的龍舫牛肉麵疙瘩、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的帕泰、提供創意細膩川菜的蜀府掌櫃、以及以現點現包的招牌蒸餃知名的楊寶寶蒸餃（楠梓）等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。 首度納入評選的臺南共有 27 個店家獲得必比登推介肯定，是四地中擁有最多新入選必比登推介的城市。

2022必比登: 日本

在台菜餐廳當中，開業一甲子的老店「阿美飯店」，專注提供宴席料理以及百年老菜。 2022必比登 「東香台菜海味料理」以在地食材烹調經典辦桌台菜及創意美食。 位於老宅內的「筑馨居」，以無菜單套餐，呈現台灣辦桌文化。

臺南另外有兩個店家以粥品入選：阿星鹹粥販賣臺南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；大勇街無名鹹粥在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯的臺南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。 此外，小公園擔仔麵創立超過70年，滋味樸實，擄獲人心。 台客燒肉粥也是歷史相當悠久了，起源於 1971 年創立在忠孝路的肉粥店，2019 年才有正式店面。

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台北的「小小樹食（大安路）」是頗富盛名的蔬食網紅店，菜單中包括奶蛋素與五辛素菜色。 2022必比登 政府大厦（City Hall）地铁站是参观新加坡国家美术馆、历史性的莱佛士酒店，以及购物、喝咖啡的好去处，周边更围绕着多家各具风格、令人赞叹的米其林餐馆。 隱藏在元朗後街的小店，以台灣刈包打響名堂，大廚和女友二人胼手胝足，堅持親製每個包，為這角落小店帶來無限驚喜，成為《香港澳門米芝蓮指南 2022》中首間獲必比登推介的刈包。 沒想過能結合在一起的熟悉食材元素、仔細加乘與規劃的細節——，在米其林指南晚宴上，logy 大廚田原諒悟讓發揮巧思，讓客人以另一種角度，品味在地街頭美食「鹽酥雞」。 位於九龍牛池灣的丁爸食府，是為台灣人而生的米其林小吃店，像台灣弄巷夜市裡的小吃店，為香港和台灣人帶來正宗的台灣味道。 經營一甲子的雲南菜老店人和園、近年兩次搬遷的阿國切仔麵都是遷至新址後，再次入選。