快速解凍必看介紹

利用微波爐解凍，如果解凍方法不當，則可能導致肉品表面已經略熟，但中心卻還未解凍的情形。 有3招簡便的解凍方法，記不會影響口味，還能快速解凍。 自然解凍冷凍魚、肉類十分耗時，用沖水快速解凍又相當浪費水源，而使用微波爐則很容易加熱過度。 此時若有一塊解凍盤，就能不耗水電地在短時間內輕鬆、快速解凍，同時還能保有食物的鮮味。 只是解凍盤目前還是個冷門商品，購買時難免不知該從何下手。

也就是說，用微波爐解凍，可能會發生食品的內部還未解凍，但外表面卻已經過熱的現象，而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變，降低食品品質。 在普通家庭，如果要將一塊凍肉解凍，做法無非就是自然放置解凍、冷水解凍、溫水解凍、熱水解凍、冷藏解凍以及微波解凍（利用微波爐）這幾種。 理論上說，不管你用60、70℃的熱水還是4℃左右的冰箱冷藏室，只要溫度在0℃以上都能達到解凍目的。 但是，如前面所說，為避免微生物的滋生，應盡量控制好解凍溫度。 在科學研究領域，掃描電子顯微鏡（SEM）或透射電子顯微鏡（TEM）是觀察不同冷凍速度對食品組織結構影響的最佳手段。 下面兩幅圖就是用SEM和TEM觀察到的快速冷凍和普通冷凍對牛肉組織結構的影響。

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總之，慢凍形成的冰晶數量少，顆粒大，分布不均勻，容易導致食品品質變差；而速凍形成的冰晶數量多，顆粒小，分布均勻，幾乎不影響食品品質。 因此，從這個結果上看，快速冷凍當然要比慢速冷凍好。 三種不同的冷凍方式哪個好，這個需要用冷凍後的食品品質來進行考量，而影響食品品質最重要的因素，就是食品中的冰晶（包括冰晶的數量、大小、分布等）。 原理已經跟大家說清楚了， 這三者結合在一起就可以快速地將魚化凍。

今天就教大家做法，這樣解凍出來的肉質鮮嫩和新買的一樣，而且速度也非常快。 除了以上快速解凍方法，其實根據食物安全中心的測試，最安全的解凍方法是提前將食物放到雪櫃的冷藏庫，不但令肉自然解凍，還能鎖住肉質口感，而且亦不容易滋生細菌。 不過，花費時間較長，一般需要提前半天或一天拿出來解凍才可以。 切記勿將熱水倒在凍肉上解凍，即使時間快，但溫熱的環境使細菌容易滋生。 另外，凍肉的表面因迅速升溫及膨脹，細胞被破壞，肉質會變老。 熱水亦使凍肉表面的營養流失，較厚的凍肉中間卻仍有冰塊，並非良好的解凍方式。

快速解凍: 快速解凍盤

上 述 四 種 解 凍 食 物 的 方 法 只 有 置 於 室 溫 解 凍 最 不 可 取 ， 不 應 被 採 用 。 採 用 其 他 三 種 方 法 時 ， 我 們 須 注 意 下 列 各 點 。 經 過 三 回 合 比 試 ， ” 放 進 雪 櫃 解 凍 ” 及 ” 用 流 動 的 自 來 水 解 凍 ” 勝 出 。 雖 然 最 快 的 解 凍 方 法 是 ” 使 用 微 波 爐 解 凍 ” ， 但 是 最 安 全 的 方 法 是 ” 放 進 雪 櫃 解 凍 ” 。

魚解凍完成之後咱們只需要把裡面的髒水全部倒掉， 然後再處理一下魚，該清洗清洗，該醃制醃制，之後就可以做成各種各樣的關于魚的美味了。 總結一下來說就是先準備一個碗，加入一勺食鹽，適量的白醋和25度左右的溫水攪拌均勻，接著將其倒在凍魚上面。 將凍肉用保鮮紙包住，在外部再鋪一層錫紙，再將包好的肉放在不鏽鋼平底鍋上靜置，根據肉的體積可以在5-20分鐘內快速完成解凍。

快速解凍: 如何「快速冷凍＆解凍」留住美味？專家最不推這方法：細菌狂孳生！

但由於冷藏解凍需要半天至一天的時間，若是確定好隔天的菜單，可以在前一晚先放到冷藏。 用不完的食材只要冷凍起來就能長時間保存，然而解凍卻是個令人困擾的問題。 在此推薦使用高傳導材質製成的冷凍盤，只要將食材放置盤上，就能比平常更快速地解凍。 此外，和一般烹調用金屬容器、料理墊相比，解凍專用盤不只有一定的厚度，同時也設計成能加速解凍的特殊形狀，因此可以有效提高解凍效率，並降低食物中毒的風險，達到保鮮的效果。 解凍肉一直是一個讓人困擾的問題，對于上班族來說，晚上回家做飯肉從冰箱拿出來很不好解凍，就算用熱水浸泡也需要很長時間，那我們有什麼辦法可以快速解凍嗎？

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快速解凍: 解凍凍肉 5個必學快速方法

有個簡單方法可快捷解凍，記者實試過，不是用流水解凍，也非用微波爐或鋁製煲解凍，只需要一樣好便宜的材料。 從以上可以看出，家庭使用的不同的解凍方法各有優點，但也都存在弊端。 以上就是最快速的兩種解凍肉的方法，這樣解凍出來的肉不會有肉腥味而且和新買的肉一樣新鮮。 如果大家還有什麼好的解凍肉的小妙招歡迎大家在評論區留言和大家一起討論，或者你還可以私信給小編，小編看到都會給大家回復的，最後感謝大家的閱讀。

原理很簡單，鋁製品擁有極強的導熱性，而凍肉可以通過鋁的表面，迅速與空氣形成熱交換作用（Heat Exchange），達到短時間內解凍效果，但要注意，不銹鋼的製品並不適用。 微波爐解凍雖然極快，平均約用30秒-1分鐘就可極速解凍，但會令肉的水分大量蒸發，有時會出現肉的表面變軟，但內裡仍未解凍，甚至肉的表面會叮熟，另外肉質會明顯變硬，影響口感。 從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。

快速解凍: 日本旅遊，上廁版「大象和長勁鹿」的分別！跑錯才尷尬

肉的解凍方法有很多種，但並非都是完全正確的方法，你可能聽過有些人試著用熱水加熱冷凍肉品，但這是不好的，通常這只會讓表面的肉軟化，等到真正下鍋煮後，內層的肉都還是結凍狀態。 同時解凍過程還會讓組織液中蛋白質等等營養流失，味道也會大打折扣。 假如沒有時間提前將牛扒放落冷藏格的話，又想保持牛扒的口感跟肉質，其實還有一個快速的解凍方法，就是「鋁製品解凍法」。 首先用保鮮紙包着整塊急凍扒，再用兩個鋁製品壓着急凍扒，200克的牛扒大概需時7至10分鐘就可以成功解凍！ 原因是鋁製品有極強的導熱性，急凍扒能通過鋁迅速與周邊的空氣產生熱度，令到牛扒可以迅速解凍且保留一定肉汁。 快速解凍 在考慮過清潔以及收納的問題後，希望各位都能選到中意的商品，一次解決一直以來對於解凍的困擾。

• 然後再處理一下魚，該清洗清洗，該醃制醃制，之後就可以做成各種各樣的關于魚的美味了。
• 處理解凍時間雖然很長，但保質期可以長達1-2天，減低細菌滋生。
• 採 用 其 他 三 種 方 法 時 ， 我 們 須 注 意 下 列 各 點 。
• 不論是普通排骨、豬扒、雞扒，甚至肥媽「食好啲」的斧頭扒，只要是急凍肉類解凍的方法也不相伯仲。
• 鋁器皿解凍法是坊間推崇備至的解凍法，不過，如果利用這個方法將牛肉解凍，其表面會呈黑色，所以此方法不適用於牛肉。
• 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。

只要在一般細砂糖中以大約5比1的比例混入大顆粒砂糖，就能夠防止細砂糖變硬變難挖喔！ 而如果是已經變成一大塊硬硬的細砂糖，只要放入冷凍庫約2個小時，然後再靜置室溫30分鐘，細砂糖就會恢復原本鬆軟好挖的樣子了。 可以在facebook、instagram、youtube等各大社群媒體上關注我們，獲取最新最熱的文章、專欄及影片。 從冷凍庫取出肉品，拆掉外部包裝，把食材裝進夾鏈保鮮袋中，擠出所有空氣後密封，放入一個容量足夠大的碗中。

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也可以試著將需要解凍的肉夾在兩個金屬盤中間，效率會更高，但這個方法比較適合用在厚度平均的肉品。 很早以前，一個日本節目曾提到生魚片的解凍：用微波，口感變差；泡水解凍，水底會結冰，速度也慢；最佳方法是用鹽水，因為鹽溶水會吸收熱能，使得退冰速度變快！ 用鹽水效果真的不錯，自己常用這種方法將冷凍鳕魚片順利解凍。 沼津理惠表示，冷凍時細胞被嚴重破壞的食材，會產生水分（解凍滲出液），這些水分中其實含有營養，也會促成細菌繁殖。

最佳的解凍方法，應該因應急凍扒的厚度，預先將急凍扒從冰格轉放在冷藏格，放在碟子上並用保鮮紙包好，放置最少24至48小時，讓牛扒慢慢解凍。 這樣就可以鎖住牛扒最多的肉汁，同時亦較難滋生細菌。 快速解凍 但若是要做成火鍋或是燉煮的食材的話，半解凍狀態下去調理更能鎖住肉汁保留美味。 【早安健康／曾大容報導】冷凍保存是常見的食材保存方式，所以每次在調理上對食材的解凍也是非常重要的一環，處理失當反而會讓整鍋佳餚大為扣分。

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如果用手處理生肉，事後一定要將手洗乾淨，以免肉中的病菌散播到廚房各處。 首先將雞肉用保鮮膜包好，再包一層鋁箔紙，靜置10～30分鐘就能解凍了；或是將包有鋁箔紙的雞肉，放入金屬鍋具中，不需開火，這樣解凍速度更快喔。 已 解 凍 食 物 有 部 分 的 溫 度 可 能 超 過 攝 氏 30 度 ， 細 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 須 馬 上 烹 煮 或 食 用 。 解 凍 分 兩 次 完 成 ； 完 成 第 一 次 解 凍 後 ， 應 取 出 食 物 翻 動 ， 然 後 再 完 成 第 二 次 解 凍 ， 使 解 凍 效 果 更 全 面 。 解 凍 需 時 ( 通 常 要 一 晚 時 間 ) ， 我 們 須 預 早 計 劃 明 天 所 烹 煮 的 食 物 。

通常，一般500克左右的肉，10分鐘左右就可以解凍，而微波爐設計出的「解凍」功能通常已默認低火力，不匯存在問題。 若沒有「解凍」功能鍵，也可以用小火慢慢微波，根據肉塊大小決定解凍時間。 你可能也曾試過「流水解凍法」，藉由流動的自來水沖洗解凍肉品，雖然這方法的確可行，口感也較易保住，但缺點就是解凍速度慢，而且不環保。

快速解凍: 冷凍非萬能，食材別囤積，趁鮮最好吃！

如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，水餃的內外溫度可能相差90度以上，常常皮熟了，但裡面內餡還沒熟，如果用冷水煮就不會有這種問題，可以確保水餃內外均勻熟透。 若有兩個大小相似的鋼鍋，將其中一個鍋口朝下倒扣，把用肉塊裝入保鮮袋後放在上面。 在另一個鍋子上加入適當溫水後放在肉塊的上方，利用鍋子導熱快速的特性，大概10分鐘就能夠快速解凍。 快速解凍 把肉放在以灑入適當鹽巴的鹽水裡，利用鹽可降低冰點的原理，也能有效縮短解凍的時間，同時鹽水還能去除肉的腥味。 在沒有鋁盆或者微波爐的前提下，泡鹽水解凍至少比用醋水或者熱水都要強。

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煮熟的雞肉可以分裝再冷凍備用，但解凍完成，尚未烹煮的雞肉，最好避免二次冷凍，再解凍，以免孳細菌產生毒素。 生雞肉可能含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌，將生肉放置在4.5～60°C的環境中時間過長，恐會增加食用者感染「食源性疾病」的風險。 微波爐功率，雞肉厚度，以及是否帶骨，都是影響解凍時間長短的因素。 一般將雞肉放入微波爐解凍，總重最好不超過2.5公斤，設定最小功率「除霜」功能，每隔6～8分鐘用叉子等餐具將雞肉翻面，觀察看看是否完全解凍。 雞肉在冰箱裡解凍完成後，要儘快在1～2天之內取出煮熟，以免變質。

冷凍室內的實際溫度，會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異。 以下3大快速解凍方法是緩衝法，可運用家中已有的素材及工具來幫手，解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。 生鮮肉品普遍會以冷凍方式保存，而料理前的最佳的解凍方法是在前一天把肉品從冷凍庫移至冷藏室，使它自然慢慢解凍，便能保留住完整的美味！ 不過身為一個忙碌的主婦，肯定都常遇到同樣的問題：忘了提前幫要烹調的肉品解凍。 原因是鹽水及醋能夠加速冰的融化，並且不會滋生細菌。 相反，若使用熱水解凍，凍肉的表面會迅速升溫，但肉中間卻仍是冰塊狀的肉。

快速解凍: 微波爐

先將芋頭放入可微波容器裡，加水至芋頭完全浸泡為止，蓋上保鮮膜後放入微波爐中微波7分鐘。 快速解凍 從微波爐取出後馬上用冷水沖洗，再用刀去頭切半，最後拿出小竹籤，從剖面伸入芋頭皮裡畫一圈，芋頭皮就可以簡單剝除！ 而且用這種方式剝出來的芋頭在料理時會更快熬煮入味。

一開始先加熱2分鐘，再根據肉解凍的程度確定加熱時間，直到完全解凍。 解凍就是凍結的逆過程，凍結是將食品中的水變成冰，解凍則要把冰變成水。 對於普通冷凍食品而言，如果解凍速度過快，會導致處於細胞間隙（即細胞外）的水分沒有充足時間重新「流回」細胞內，從而使汁液流失，降低食品品質。 當然了，這個條件對於速凍食品影響不大，因為速凍食品細胞內的水分流失本來就很少。 如果要解凍魚， 無論是將它放在水中還是不放在水中， 起碼都要等半個小時以上， 非常浪費時間， 所以必須得用一個小技巧讓魚快速解凍。

順便分享一個小撇步，事先將食材以保鮮膜包好再放置其上退冰，如此一來食物的風味比較不容易流失喔。 A：有一定厚度的牛排，解凍時很容易發生外層解凍而中心內部還是冰的，造成料理時熟度不好掌握的問題。 建議可以在表面已變軟後，使用探針或牙籤叉入肉最中心和最厚的部份，如可輕鬆刺穿，則代表肉已解凍完成。 另外，它不僅可作為勻的解凍板，亦可直接放置於烤肉架、瓦斯爐上烘烤食物，放入烤箱也沒有問題，如有需要也能另外加購鍋蓋。 有些商品為方便解凍魚、肉時能排除血水，而在表面設計溝槽。

熱水解凍由於使用的是熱水（高於60℃），雖然解凍時間較短，但是一方面過高的溫度會使肉類燙熟、果蔬類變軟，另一方面不易於時刻保持在60℃以上，所以效果也不理想。 食品在凍結的時候，存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解凍的過程，隨著溫度的上升，微生物開始復甦，活性得以增強，一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。 倘若解凍的過程一直處於這個溫度區間，無疑會給食品增加安全隱患。 從這方面來看，解凍效果的好壞關鍵在於解凍溫度，時間反而是其次的。

2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 當你下次想做雞肉料理時，預留1小時的時間解凍，或是提前一晚冷藏解凍更好。 在肚子「咕嚕咕嚕叫」之前，便可以從容地烹煮美味雞肉料理。 解凍生雞肉時，最好使用餐具操作，避免雙手碰觸生肉後又沾染到環境。

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而凹槽則可以收集油、水，只是其溝槽偏細且數量稍多，想要徹底清潔可能還是要費點功夫。 鋁屬於熱傳導率高的金屬而能高效率地解凍，價格亦相當平價。 而除了鋁，銅的熱傳導率又更高，只是產品價位也隨之提高，市面上選項也不多。 花了將近3千塊錢向知名的「上引水產」買TORO黑鮪魚生魚片，投訴人回家放冰箱冷凍，最近要吃卻發現，當初業者包裝沒有封好，導致整塊TORO冷凍後已經變成魚乾。 最後一招則是常見的鹽水解凍法，把肉放在以灑入適當鹽巴的鹽水裡，利用鹽可降低冰點的原理，也能有效縮短解凍的時間，同時鹽水還能去除肉的腥味一舉兩得。