prime牛小排5大好處

同理，一些西餐厅，也会在不同牛排生熟程度上做文章。 我个人是这样判断，一般只能做7成以上的牛排，初步判断肉的品质不会太好。 prime牛小排 当然了，一些高端西餐厅建议的生熟度我们单说，这里只是结合个人吃牛排的浅薄经验，做一个分享。 先在盘子静置2、3分钟（有的说5分钟，和牛排厚度也有关系），因为牛排刚出来会有一定的血水出来，随着温度下降会再回到纤维中，整体口感会更好。 之于到底是平底锅，还是能煎出来纹路的横纹锅，这里也看我们的需求。 平底锅的优势是，可以用来化黄油，肥膘等，我上面使用的牛排锅就不行了。

★特色：肉質緊實而油脂含量豐富且帶筋，若烹煮太生，反而會感到油膩，烹煮一定熟度後，油筋就會開始變得酥脆。 ★特色：油脂適中而且分布均勻，肉質偏緊實，軟嫩中帶有嚼勁，帶有油脂香氣。 只要适合自己口味的，都是正确的做法，没啥对不对的。 像我这种低温慢煮+喷枪的选手，等到煮好后再撒胡椒，火一开胡椒直接碳化。 也别杠低温慢煮才先撒胡椒，B站搜一下戈登的视频，他煎牛排也是提前撒胡椒。 把选牛排与煎牛排的正确方法传播给大家，减少网友们被奸商欺骗。

prime牛小排: 美國Prime 牛小排- 230g/塊

特别说明的是，因为每块肉的薄厚状态、锅也各不相同，这里煎牛排的时间仅供分享。 一般使用的都是黑胡椒的研磨瓶，盖子还可以调整黑胡椒颗粒研磨的大小。 我这里是之前户外烤肉剩下的一点黑胡椒面，其实都一样使用。

而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得此認證。 同为天涯吃肉人，下次可以试试煎好再撒黑胡椒，提前腌制的黑胡椒会在高温下有苦味，黄油和非精炼的橄榄油也不适合高温。 吃牛排的刀叉其实不用特别讲究，这个看个人的需求了。 如果一份牛排，家人朋友分而食之，其实可以在厨房就切好条，基本上没两分钟三两下就吃完了。 但如果是1-2人一份，可以随吃随切，毕竟凉的比较快，一切还是根据自己吃饭的速度节奏来。 我这里牛排一面45秒，需要两次，一面横竖都上纹就是1分30秒。

prime牛小排: 很容易疏忽的一步！—— 牛排的化冻，非常非常重要！

当然，对于新手来说，可能1-2厘米的薄切牛排更加常见。 另外也有一个绝对的优势，就是煎牛排更容易掌握好火候，外面焦里面生的几率不大（因为本身不厚，中心更容易受热），我自然也是从薄牛排慢慢上手的。 山姆超市，京东上也有官方旗舰店，生鲜也支持配送了，山姆会员则有专享价。 不过我查了一下，还是山姆超市APP的东西更加全一些，建议大家下载去看看。 有些不算牛排经典部位，有些甚至是无良商家拿出来卖，骗骗一般的牛排新手小白，并不适合作为牛排来做。 幾乎沒什麼脂肪，油脂相對稀少，香氣較沒那麼豐厚，但可直接感受鮮甜肉質、肉汁，相當稀少珍貴。

主要是由肉品的成熟度（maturity）以及肋眼肌（第12節至13節）的紋理脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。 等級不同，影響肉質的風味（flavor）、柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）。 特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級！ 脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。 依「大理石紋油花含量」、「肉品色澤」、「肉質結實度及肌肉紋理」與「脂肪色澤及品質」來評斷分級，再以肉品可食用部位含量來判斷，由高到低分為A、B、C三個等級。 安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。

prime牛小排: 牛排食材

在调味前，对牛排的化冻是很容易疏忽的，理论上牛排可不是随便从冰箱冷冻室里拿出来，就很快可以做的。 因为牛排本身里面就存在一定的血水，如果相对粗暴的用温水甚至是热水化冻，本来应该属于牛排中口感一部分的汁水就会比较快的渗出。 而且肉可能也会因为化冻的过程，出现松散的状态，这些小细节都是影响最终口感的部分。 另外也不是说薄牛排不好，薄切的牛排除了比较好烹调驾驭，同等品质的一般也会便宜一些。 肉的品质够好，也能做的非常好吃哦——山姆超市的澳洲安格斯薄切，也是非常的YYDS。

所以，我建议大家，吃牛排最好提前一天准备好，将冷冻的牛排放到冰箱冷藏室中，或者中间的恒温层，让牛排从冰冻状态，相对自然的进入到冰鲜的状态。 而且也并不会出现外面化冻，中间还是冰冻的状态。 近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新接合在一起販售，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排，先別沾沾自喜！ 僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。 Prime Grade 為美國牛肉最高級別，而美國Prime肉眼牛扒比起西冷高級，肉眼位於牛肩之後, 此肉為兩組肌肉組合而成, 肉質特別嫩滑, prime牛小排 味道亦濃厚，不少人普遍喜歡肉眼居多。

prime牛小排: 火鍋肥牛片400G/包

美國Brandt Beef出品的極品Prime牛肩胛肉，其脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩細緻富柔軟彈性，牛味濃郁多汁香甜而不油膩。 如果香煎、熱炒、韓燒過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢，肉味濃郁。 我这里选择的山姆超市的Prime级谷饲眼肉，也是比较少买，更因为是厚切所以生怕火候掌握不好，浪费了这一块好肉。 这里厚切牛排，肉的品质和新鲜程度就非常关键了，因为新鲜的肉即便最终比较生，也不会有令人无法接受的口感味道。 首先，我们需要在牛排的两面涂上一层油，相比在锅中放油可以更均匀的覆盖整个牛排表面。 油的选择上，显然是橄榄油，我选择的牛油果油（其实差不多，都比较健康，而且本身不会有过重的味道）。

位於銅鑼灣的N.I.C.E Yakiniku Fine Wine，可能就係一個好選擇啦。 繼續使用我們的網站即表示您同意我們的 Cookie 和 隱私政策。 在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。

prime牛小排: 牛排挑选 —— 厚切/薄切

在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售；多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。 自1900年代初期以來，布蘭特家族就開始從事畜牧業。 農場自豪地以其素食玉米為基礎的動物飼料餵飼牛隻超過365天，而且不含激素和抗生素。 亦正因為Brandt Beef嚴格監控由飼養至生產的每個步驟，從而獲得業界罕有的大廚協會卓越獎章。 此獎章是大廚團隊對產品經過120多次測試，其中包括對不同品牌進行盲測，測試重點在於肉商各項產品不同的製作技術和烹飪方法。 Brandt Beef在口味、質感和嫩度上均排名第一。

所以新手选择一定要选原切，非调味腌制的牛排！ 且不论，牛排花纹品质如何，至少我们准备食材的源头是正确的。 【写在前面】：作为一个无肉不欢的食客，吃到品质出众、火候恰到好处的牛排，还是幸福感满满的~不过如今各种餐厅能做牛排的虽然不少，但真正好吃的牛排店/西餐厅，人均价格还是小贵的。

prime牛小排: 牛排食材本身 —— 不要选腌制牛排！

如果您认为内容还够实在，也希望可以关注 @午夜种草，后面会带来更多干货内容。 各种问题也非常欢迎评论留言，会尽可能的交流解答。 这里我建议大家，严格计时，还是那个道理，西餐讲究的就是一个标准化处理，比如买的同样一批肉，即便第一次火候有点失败，后面也能调整到比较合适的烹调时间。 大多数显然是选择线上购买， 毕竟牛排很大部分都是海外进口的，一般买的也都是冰冻保鲜的牛排，加上偶尔的超值打折力度，所以从性价比角度确实是更胜一筹。 天時暑熱，有時的確會令人失去胃口，就算要食都會選擇清爽開胃的食物。 但若然你與我一樣無肉不歡，而且熱愛日本和牛的話，又有冇唔膩口嘅選擇？

• 至于湿式熟成，简单的来说就是利用牛肉中自身的蛋白质分解酶来使肌肉纤维软化，从而达到肉的口感更嫩的目的。
• 因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。
• 对于不是特别偏好肥肉香味的，西冷是入门的好选择。
• 线下购买的推荐，山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病，因为是大型商储超市，量大质足。
• 其实除了煎牛排外，还有上烤箱的做法，对于一些比较厚切的牛排，特别是超过4、5公分的，明火煎牛排就有一定的局限性了。
• 在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。

★特色：又稱「平鐵牛排」，但不像一般牛肩部因大量運動，非常紮實難咬。 該部位紮實中帶點柔嫩口感，據說是名廚Jamie Oliver個人最喜歡的牛排。 prime牛小排 產地和分級了解後，在選擇熟度與考量價格之前，其實你更需要了解牛排的部位和肉質特性，才能找到心中所選。 prime牛小排 這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。 其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到得到『Prime』這個評級。

prime牛小排: 什麼是「美國安格斯認證」?

第三，整体肉的品质大部分比较一般，当然也存在一些肥瘦雪花效果好的，这个就看个人的经验了。 这种肉都是厂家先给你调好味道了，肉的新鲜程度和品质一般都是比较低的，有人会说那每次做出来的都挺嫩的啊，因为都加了添加剂，保证肉质相对软嫩。 但整体肉显然没有了纤维感，肉本来的香味也是大打折扣。

• 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。
• 但是推荐大家还是用平底铸铁锅，条纹锅更适合煎3厘米以上的厚切牛排，而且条纹锅煎牛排会限制翻面次数。
• 同为天涯吃肉人，下次可以试试煎好再撒黑胡椒，提前腌制的黑胡椒会在高温下有苦味，黄油和非精炼的橄榄油也不适合高温。
• 但如果是1-2人一份，可以随吃随切，毕竟凉的比较快，一切还是根据自己吃饭的速度节奏来。

旁边的小狗狗已经不行了~~~献出了嫉妒的小眼神。 可以看到牛排中间还是粉红色的，我判断大概是7成熟左右，而且因为牛排比较厚，一般来说边缘会相对较老，越靠近中间位置的肉，会再生一点，并有更丰富的汁水。 出来之后，一般讲究的餐厅，会将盘子适当加热（温的就行），一般来说在冬天盘子很冷，牛排凉的还是比较快的。

prime牛小排: 美國Prime 肉眼牛扒 約210g

肉眼——牛肋上的肉，瘦肉和肥肉都有，对于肥肉脂肪香味无法抗拒的朋友，我是强烈推荐。 特别是我国吃猪肉的量要远高于牛羊肉（不吃猪肉的朋友除外），所以不少西方人可能偏爱西冷多一些，放到我国我感觉肉眼的接受程度和口感更对路子。 台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。

prime牛小排: 美國極品PRIME牛肩胛片-一包(約12片/200g)

其实除了煎牛排外，还有上烤箱的做法，对于一些比较厚切的牛排，特别是超过4、5公分的，明火煎牛排就有一定的局限性了。 但一般来说，我们不会涉及到那么厚实的牛排，而且烤箱也不是所有人都有，我这里就不拓展说了。 最后我们可以将盐、黑胡椒用手涂抹均匀（记住烹调前，要洗手哦），因为第一步是抹油，所以整体涂抹是非常顺滑的，撒盐不均匀也可以找补一下。 至于给牛排做一个按摩啥的，仪式感其实大于实际作用。 另外还有一个好处，就是牛排整体化冻后的恒温稳定状态，也对之后我们对煎牛排掌握火候有很大参考价值。

prime牛小排: 黑胡椒 —— 牛排中的灵魂，我建议多放没关系

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