冷凍莢詳解

保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。 有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫，以求保鮮，但馬鈴薯一經解凍，容易失去色澤、甚至變黑難以食用。 若想冷凍保存，應先完全煮熟，並切片或搗爛成泥狀再冷凍。 以奶類為基底的加工食品，包括：優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等，冷凍之後都會造成油水分離與結塊，失去奶製品的綿密口感與香氣，都不建議冷凍。

本公司於2019年7月通過BRC全球食品安全標準驗證。 【BRC全球食品安全標準證書】，或參訪本公司其他【國際認證】。 幾乎任何甜點加入香草都不會突兀，反而能搭配融合出更芬芳的香甜氣息！ 在台灣，香草的接受程度越來越高，因此也有越來越多種類的香草莢出現。

冷凍莢: 供應廠家直銷單凍二去巴浪魚（竹莢魚，沙丁魚，黃占，池魚）

美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師漢妮斯（Tina Hanes）建議，應避免在流理臺等室溫環境下解凍，而是將肉品放入冷藏室，並於2天內食用完畢。 如果先炸好再放冷凍，油分容易因接觸空氣而氧化、褐化。 冷凍莢 將食材調理至下鍋油炸前的狀態再冷凍保存，是最能留住美味的好方法。 這麼做不需另外解凍，只要直接放入油鍋即可，炸好後不僅外皮酥脆、內層也多汁可口。 茴香、天竺葵等香草，冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀，若製作成醬汁還勉強過得去，但要放到食物上點綴調味，比較不建議。

• 使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。
• 食豆品種的產量可達每公頃3.2噸乾豆，食莢品種可達每公頃16噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。
• 新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍保存，否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。
• 原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。

本公司於2015年2月通過清真產業品質驗證，符合伊斯蘭教法所訂定之食用品原料成份、加工製造、清潔衛生管理及包裝儲運等規範。 【清真驗證證書】，或參訪本公司其他【國際認證】。 可將使用完的香草莢外殼切小段，放入砂糖罐中，使砂糖吸收香草香氣，約等待一週的時間，當糖富有香草風味時，即可使用。 使用期間可隨時補充糖來製作香草糖，每次使用後都可拿起來搖一搖，使味道更均勻。

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而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。 肉品可以冷凍，但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫，因為解凍時細菌會快速孳生，若未儘早食用，將使肉品更容易變質；此外，肉品中的水分也容易流失，讓肉質變得乾柴。 冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。

北市府今天（12月2日）宣布12月14日起，先開放晚間23點到隔天早上6點機車通行。 交通局強調，由於這路段平日公車單向尖峰每小時約150~200班次，擔心公車靠站容易和機車發稱碰撞風險，要等觀察一段時間，再決定是否擴大到機車白天通行。 美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等，油和水分仰賴蛋黃的乳化作用（emulsification）來相融。 但解凍過程中，乳化作用會被破壞、致使成分分離，蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。 使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。 除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。

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番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。 但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。 疫情期間為避免外出購物、增加感染風險，很多人到賣場掃貨囤糧。 冷凍莢 鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換方式烹調，或放冷藏室盡早吃完。

魚類若都先處理好再冷凍，料理時能省下不少時間和手續，但相對較難維持食材原有的品質。 豌豆是一種常見的豆類食品，其種子味道鮮甜，可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。 浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕、豌豆餅。 油炸後的豌豆種可作為休閒食品，乾後的種子也可製作澱粉。 豌豆苗也可採摘食用，稱為「豌豆尖」，因其蔓延的形狀，它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。

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雖然阿比西尼亞豌豆與豌豆存在生殖隔離，但分子生物學研究表明阿比西尼亞豌豆和栽培豌豆是從野生豌豆的不同基因池獨立馴化而來的兩個單系群。 冷凍莢 不過，最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒，保住水分及濕潤度。 如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫，則會讓飯變得軟爛無味。 本公司於2020年6月通過水產養殖管理委員會（ASC）水產供應鏈監控（CoC）驗證。

將香草莢從中心畫一條線，再稍微撥開香草莢，用小刀的刀背，從頭開始將香草籽刮起來，即可取出香草籽。 不使用刀面去刮是因為這樣才不會將香草莢的殼和纖維一起刮起。 香草籽可與鮮奶和雞蛋烹煮成香草卡士達，或是放入蛋糕麵糊中增添香氣。 烹煮時，除了加入香草籽外，也可將香草莢一起放入，讓味道更濃郁，但最後記得取出殼喔！ 本網站所有圖文影音、肖像及著作權，均屬本站所有，禁止任意轉載 | 晉宗冷凍食品企業有限公司版權所有 copyright Reserved. 阿比西尼亞豌豆是埃塞俄比亞和也門特產的豌豆屬栽培種。

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鮮奶若經冷凍，可以保存約1個月，但解凍後容易結塊，口感不甚好，因此不建議冷凍。 冷凍後，鮮奶中的蛋白質會分離出來，沉澱在下方，乳脂肪則會浮在上層，破壞口感。 不過若是用於加熱料理（比如用來煮濃湯、做醬料），口感影響較小。 因為這些特性，食粒菜豌豆比糧用豌豆更甜，通常取其未成熟（未發皺）的豆粒作為蔬菜食用。 新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍保存，否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。

1.本公司於2015年3月新增經濟部標準檢驗局之HACCP及EU認證品項：阿根廷魷魚加工品及冷凍櫻花蝦。 等待泡製的時間約三個月到半年，可一週一次拿出來搖一搖，讓香草精更均勻。 香草夾泡製的方法有三種，首先是剪成一截一截的(約一小截手指長)，這種方式上色入味快。 第二種方法是整根剖開不取籽，成果味道濃郁，有香草籽在酒中，泡製時間中等。 最後一種方式是將香草莢頭尾約1-2公分的地方剪開(不剪斷)，這之後可以剖開取香草籽使用，但泡製時間最長。 香莢蘭原產於墨西哥，由西班牙的殖民者在十六世紀時將它帶到歐洲，而現在世界上最大的香莢蘭產地是馬達加斯加。

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【水產養殖管理委員會（ASC）水產供應鏈監控（CoC）證書】，或參訪本公司其他【國際認證】。 本公司於2020年6月通過海洋管理委員會（MSC）水產供應鏈監控（CoC）驗證。 【海洋管理委員會（MSC）水產供應鏈監控（CoC）證書】，或參訪本公司其他【國際認證】。 3.本公司於2015年8月新增經濟部標準檢驗局之HACCP及EU認證品項：冷凍養殖水產品、冷藏魚撈水產品、乾燥櫻花蝦及秘魯魷魚。

此種香草糖可用來替代任何甜點食譜上的砂糖，甜點都會富有香甜的香草香氣，但不適合代替打發蛋白霜用糖，因為富有油脂，容易使蛋白霜打不發。 包裝前經篩選、清洗、殺菁處理，已有熟度，節省您挑菜、洗菜及烹調時間。 民視新聞／李榮晋、黃品翰 台北報導台北車站前的忠孝西路路段，禁行機車長達44年，機車族往來得繞道超麻煩。

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不同的產地等於不同的栽種環境，根據研究指出，兩個產地間只要超過20公里，便會帶給香草莢不一樣的風味表現。 豌豆能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。 可與玉米、桑樹、果樹、煙草等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。 播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，結莢時尤其需要澆水。 冷凍莢 食豆品種的產量可達每公頃3.2噸乾豆，食莢品種可達每公頃16噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。 民視新聞／綜合報導台北市萬華區議員應曉薇，遭控涉嫌賄選，調查局台北市調查處今天搜索約談應曉薇等5人到案，晚間移送台北地檢署，訊後無保飭回。

• 而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。
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• 香草夾泡製的方法有三種，首先是剪成一截一截的(約一小截手指長)，這種方式上色入味快。

但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。 因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。 尚未去除內臟、也未切片的全魚，就要以冰漬冷凍法保存。

冷凍莢: 冷凍青花

魚類食材容易不新鮮，先調好味再冷凍，就能避免鮮度流失。 冷凍莢 調味料不僅能預防食材乾燥，還能凝聚細胞內外水分，進而防止冰晶愈結愈大塊，簡單來說，多了事前調味這一道步驟，就能避免食物細胞損傷、防止食材劣化。 冷凍莢 因為即使重新油炸，口感也會打折，炸物的油還會滲入整份食物，讓食物充滿油耗味。

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如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。 常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。 冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。 此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。 冷凍莢 原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。 除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。

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冷凍莢: 營養成分

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