冰花水餃全攻略

水餃的多寡可以依照比例調整水量與麵粉，但是想要底部焦脆的面積大，一次建議不要煎太多顆，丸子這次使用的是水餃店賣的冷凍水餃，購買時要買有底部能夠立起來水餃較適合。 急凍餃子不用解凍煎、不要擺太多餃子一齊煎、餃子底部全緊貼鍋底、用熱水烘煎、聽到劈里啪啦打開蓋、在鑊邊倒少許油燙煎1-2分鐘。 水分徹底揮發後，在鑊邊倒少許油並旋繞至每隻餃子底部，不需要用很多油，因為只用作烤脆，烘1-2分鐘見餃子底部變焦黃酥脆時完成。

這款「冰花煎餃」是由日式餃子改良而成，在圓形平底鍋上，將水餃繞著圓形排整齊，淋下麵粉水收乾起鍋後，宛如雪花般的模樣，堪稱餃子界的選美皇后準沒錯！ 尤其是那喀滋喀滋的面皮口感，大人小孩都喜歡。 Source：小紅書@丑里丑气的丑丑什麼是「冰花煎餃」？ 煎餃子是不少人的心頭好，只需要一個易潔平底鑊，學起來很簡單。 餃皮不會裂、不會黏、不會很油膩。 酥脆的煎餃，最重要保持在高溫烹調，拿捏5個貼士，做到香口、皮脆、肉嫩、多汁。

冰花水餃: 冰花水餃

煎餃是平民美食，買急凍水餃煎香是最方便的方法，加點心思及更美味的方法可做「冰花煎餃」，冰花粉漿的水粉比例，用麵粉或是用粟粉，如何做到香脆及透光的冰花，秘訣簡單。 再來就是轉中火然後蓋上鍋蓋用悶的，如果是冷凍水餃中火就可以，要悶久一點怕不熟，如果是現買現包的水餃可以中大火，熟的比較快，非冷凍的水餃若煮太久怕皮會容易破。 準備好後就開火，然後把剛才調好的麵粉水下鍋，記得下鍋前再攪拌一下，因為在擺水餃的時候會稍微有點沉澱，淋上的時候建議可以每顆水餃都淋到，要均勻一點歐。 再來下水餃前先把不沾鍋塗上一點油，雖然他已經是不沾鍋，但塗點油水餃比較不會黏住，我還覺得我周圍塗得不夠，最後起鍋有點勉強，會建議塗大圈一點這樣冰花最後會比較好起鍋。 很多人都想學這道冰花煎餃,但是都做的不好,剛好看到阿基師教怎麼做冰花煎餃,我也試了,可惜不行呢,我改了一下做法,結果還不錯,就連用冷凍水餃也可以做,煎起來的冰花香脆可口。

• 煎的焦脆的水餃真的超級好吃的，煎好的水餃皮會比要硬一些，但不會像煮的水餃一樣爛爛的，肉汁比較容易噴出來，即使不沾醬也很夠味。
• 再來就是轉中火然後蓋上鍋蓋用悶的，如果是冷凍水餃中火就可以，要悶久一點怕不熟，如果是現買現包的水餃可以中大火，熟的比較快，非冷凍的水餃若煮太久怕皮會容易破。
• 買了新鍋子最想做的就是冰花煎餃，要完整翻面肯定要超級不沾鍋，新鍋子的操作更容易，冰花煎餃的由來就在於底部的紋路看起來像是冰塊剛要結霜的裂痕，有像嗎？
• 倒入已調好的冰花粉漿，收中小火，蓋上， 煮約8分鐘。
• 網路料理界家常菜高手，擅長眷村菜、創意料理及蔬食料理，專注創作食譜、食物攝影、生活寫作。
• 煎餃是平民美食，買急凍水餃煎香是最方便的方法，加點心思及更美味的方法可做「冰花煎餃」，冰花粉漿的水粉比例，用麵粉或是用粟粉，如何做到香脆及透光的冰花，秘訣簡單。

當完全收乾時會很像燒焦，但她其實不是燒焦是冰花啦，用筷子確認一下周圍有沒有辦法翹起來，且最好確認一輪，可以稍微夾一下餃子不要太用力，看冰花有沒有一起起來，照理說冰花會黏水餃滿緊的。 水建議下溫冷水，千萬不要下熱水，因為熱水可能麵粉就凝固了，溫冷水比較好攪拌均勻。 首先你要有水餃還有麵粉，水餃牌子隨意，我平常都直接在全聯買及第冷凍豬肉水餃，然後麵粉可以是太白粉，也可以是低筋麵粉或中筋麵粉，看家裡有甚麼就用甚麼只需要一湯匙。 倒入已調好的冰花粉漿，收中小火，蓋上， 煮約8分鐘。

冰花水餃: 冰花煎餃作法

試做了冰花煎餃，做法類似鍋貼，以麵粉水取代清水，油煎後餃子底部形成一片薄薄冰花般的脆皮，猶如一朵盛開的花。 冰花煎餃多了酥脆口感及焦香味道，一口咬下去還會爆漿，非常好吃。 「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。 Source：小紅書@一一随风的木木「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。 據說冰花煎餃會不會成功麵粉水很重要，1湯匙的麵粉配9湯匙的水，比例錯就有可能失敗，記得用同一個尺寸的湯匙，然後還要看一下你下多少水餃，大約覆蓋水餃4分之1的水即可。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。

排好餃子之後，加熱水烘煎，不要用凍水，否則溫度下降，餃子皮在水煎期間會吸收水分弄致濕透。 如果是普通大小約6厘米長的餃子，加入1-2 毫米高度的熱水，皮厚或大餃子，水平淹至餃子高度約 1/4 。 冰花水餃 市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26厘米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。 如果擺太多餃子，煎鍋的溫度愈容易下降，烹飪時間也就更長。

冰花水餃: 煎餃子貼士｜皮脆肉嫩5秘訣熱水煎不油膩　煮水餃如何不破皮？

依據喜好，粉漿調製的材料各不同。 想夠香、酥脆，用低筋麵粉；想硬脆、喱士孔大，用粟粉。 冰花水餃 味道最好的冰花是用上低筋麵粉做的，不過若追求均勻、透薄及美麗的冰花，建議大家取兩者優點，用低筋麵粉及粟粉各半，口感酥脆，冰花的外觀最漂亮及細緻。 很多人都認為做麵食很不容易,我一路走來也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念,成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。 我在Facebook開了漢克的料理&烘焙社團,歡迎大家的加入，順便認識很多喜歡烹飪的好朋友喔。

宅在家吃水餃最方便，所以買了幾包冷凍水餃。 常常吃水餃也會膩，就想換個料理方式。 水煮有點膩，蒸餃不錯，煎餃口感好，湯餃太普通。

冰花水餃: 蓋上盤子後翻轉不沾鍋即完成

至於粟粉（玉米粉），沒有香味，可用作沾粉，油炸或烘焗，比麵粉輕爽，製成品比麵粉做的硬及挺身。 做冰花煎餃也可用粟粉，相比用麵粉製的冰花，線條更明顯，「喱士」孔更大。 冰花水餃 不過，做完美冰花煎餃的粉漿比例更緊要。 坊間有人用麵粉，也有人用粟粉，亦有人兩溝。 要煎出香酥脆頂級煎餃的關鍵，就在於調製粉漿時要用低筋麵粉，不可以用中筋或高筋麵粉，如果高筋麵粉調製做出來的口感像潤餅皮。 煎的焦脆的水餃真的超級好吃的，煎好的水餃皮會比要硬一些，但不會像煮的水餃一樣爛爛的，肉汁比較容易噴出來，即使不沾醬也很夠味。

阿Ben在上月15日就曾確診過新冠肺炎，豈料才過了半個月，昨（1… 自己包當然是太累，要方便就是買冷凍的熟水餃，今天照片是奇美的熟水餃，這個版本是比較大顆，另外有比較小顆的也可以歐。 原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。

冰花水餃: 麵粉跟水比例1:9混和攪拌

開中大火，隨即將餃子放入平底鑊，順道壓一壓，使餃子底部緊貼鍋底。 此步看來微不足道，多做這步，煎餃會更金黃酥脆。 冰花水餃 因為餃子底部平坦，受熱會更均勻，煎出來就更好看，脆皮的面積也更大。

盆中加入絞肉、肥油(豬板油)、薑末、調味料拌勻，手打摔出筋度後，再加入高麗菜碎攪拌均勻，冷藏備用。 這是我家包的水餃,不是一天的量喔,能吃多少就下多少,其他的都放入冷凍櫃裡,肚子餓時就有東西可以煮了。 作為綠草場上的主角，馬匹馳騁賽場的英姿每每成為矚目焦點，但賽事背後的健康與生活，相信是大眾較少接觸的部分，例如馬流感病毒對馬匹有什麼長遠影響？ 其實在香港也有一群愛馬之人，為這些問題而默默付出和努力，其中一位就是香港城市大學臨床動物醫學系助理教授 Rebecca Parkes。

冰花水餃: 「冰花煎餃」怎麼做掌握3步驟！冷凍水餃不需先解凍，蒸過再煎不失敗

如果喜歡薄脆口感，建議可以參考加入玉米粉的做法，但我個人覺得這次更新的冰花做法蠻美的，除了火稍微太大有一點焦以外，底部的皮相當脆喔。 因為第一次做冰花煎餃，不確定火力中會不會熟，或是會不會很快就燒焦，我中間有稍微打開看一下，但不要開太久歐，就看一下就好確認進度，不然熱度不夠會煮更久。 麵粉水會越來越少，到最後整個變成焦糖色就是做好冰花。

另外，因為易潔鑊不會黏底，所以不用油，先進行水煎的步驟。 鍋中塗抹薄薄的油，將冷凍或現包水餃放入鍋中，均勻倒入麵粉水，蓋上鍋蓋，以大火略煮3分鐘，待水變少後開蓋，轉中火煎至冰花凝結即可。 將沙拉油倒入平底鍋中，開火放入冷凍餃子，倒入煎餃水，蓋上鍋蓋，水滾後轉中火，等待煎餃水收乾，開蓋把底部的皮煎至焦黃就可以起鍋。 買了新鍋子最想做的就是冰花煎餃，要完整翻面肯定要超級不沾鍋，新鍋子的操作更容易，冰花煎餃的由來就在於底部的紋路看起來像是冰塊剛要結霜的裂痕，有像嗎？ 本次做的食譜很簡單，新手也能上手，著重在要使用不沾鍋。

冰花水餃: 冰花煎餃「麵粉水比例」這樣最好記！小撇步讓餃子會爆汁

緊記急凍餃子不用解凍煎，現包餃子則拍掉乾粉，包完盡快煎，確保餡汁不沾濕外皮。 這個冰花煎餃真的很好吃欸，水餃本身就有味道，搭配底部脆脆的，我很喜歡，且冷凍水餃也有熟透很不錯也沒破掉，周圍的冰花真的很薄也很像餅乾。 整體來說我覺得很有趣也很有成就感，輕鬆做好一道冰花煎餃，分享給大家。 冰花水餃 冷凍水餃不用解凍歐，直接下就好，解凍變軟會更容易破，水餃先擺好之後再開火，不要急著開火，水餃可以擺放自己喜歡的樣子，通常會擺成圓形，最後搭配盤子也比較好翻。

有了黃金麵粉水，而步驟該如何進行才不會失敗呢？ 1.冷凍水餃拿出來不需解凍（以免變形），依造雪花樣式放上平底鍋，倒入熱水+少許的油至水餃的一半，中火蓋上鍋蓋燜10分鐘。 2.時間到後，若裡面還有水可以倒掉，再倒入「黃金麵粉水」，蓋上鍋蓋麵粉水收乾，水餃呈現金黃即可。 3.選擇比平底鍋小一點的圓盤，蓋近平底鍋內倒扣即可。 Source：小紅書@小虾米的厨房有了黃金麵粉水，而步驟該如何進行才不會失敗呢？

冰花水餃: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

1.冰花煎餃的麵粉水做法有幾種，有的用低筋麵粉、中筋麵粉、太白粉或玉米粉，試驗結果，其中低筋麵粉最合適。 我覺得算做得滿成功的，只是中間有稍微有點焦掉，因為火都集中在中間，下次可能要稍微移動一下鍋子讓他均衡受熱或火再小一點。 補充說明一下，我水餃有點下太多顆了，忘記水餃煮熟還會有點膨脹，建議中間留一點縫隙，到時候冰花紋路也會比較漂亮。 先講麵粉，麵粉有香氣，並依照用途，選用不同筋性的麵粉，低筋用於製作餅乾及蛋糕，中筋用於Pancake及炸物，高筋常用來做麵包，超高筋用來做油炸鬼。 筋性愈低愈脆、鬆，筋性愈高愈軟、有嚼勁。

冰花水餃: 食譜／冰花煎餃雪花煎餃！水餃吃膩了，還可以這樣做

餃子之間留有空間，不要排密，以免餃子黏在一起，導致餃皮破裂。 也可以搖動看看鍋子能不能整個移動，但我自己是無法用搖動鍋子讓她起鍋，一開始以為要失敗了以為黏住鍋子，是周圍用筷子確認一圈確定它可以移動了才起鍋。 冷藏過後的餡料不僅更入味，同時呈凝結狀，會更好包。 包之前可在餡料中加一點水抓勻，利用「打水」讓餡料濕潤度更佳、口感更保水。 高麗菜切碎狀，再加入1小匙鹽抓勻去青，再擰乾去水。

開蓋，把火調大些，讓水油混合出現洞洞，收乾至見冰花網紋漸焦黃，熄火。 左右搖轉一下鍋子，讓油均勻沾附在鍋內。 不鏽鋼鍋表面的毛細孔吸進油，就可以達到不沾的效果。 3.開火，轉至大火加熱至鍋邊的水分些微沸騰後轉中小火，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘或至水分些微收乾，每隔1分鐘適時旋轉鍋具 的方向，使受熱均勻。 一直煎至水分漸漸吸收及蒸發，餃子皮已轉透，餃子的餡料已大概悶熟，當聽到水泡劈里啪啦，揭開鍋蓋，讓水蒸發。 冰花水餃 如果餃子皮尚未透身，就再加入熱水，冚蓋再煎至熟。