平底鍋煎牛排詳盡懶人包

牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 5.中火15秒翻面：經過剛才 2 個 50 平底鍋煎牛排 秒，牛排的2面應該有 70～80 ％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約2分鐘，接下來改中火，每 15 秒翻一次面，把其它沒有煎焦的也均勻煎焦，這時牛排會持續受熱。 如果有焦黑表示你這個階段太慢翻，或是火太大。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ~ 3cm）的牛排，在料理前一定要回到室溫，才能料理的好。

平底鍋則像是照片中這麼厚的牛排，火力需時才能傳導到中心，所以鍋壁得厚(2.3mm)，否則外面焦了，裡頭還沒熟。 A牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來，整體口感會更好。 或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。 平底鍋煎牛排 平底鍋煎牛排 一般這種能上桌，美觀實用兼具的好像是鑄鐵鍋的專利，平底鍋跟人家八竿子打不著邊，直到我看見這隻小Ｖ新出的平底鍋，真的完全顛覆我對平底鍋的印象。 分鐘～華氏425度5分鐘，這個區間都是網路上常看到的烤法，取決於牛肉、鍋具、火爐、烤箱等因素，當然也考量個人喜好。 平底鍋中倒入沙拉油，鍋熱後將牛排放入，煎至四面金黃。

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隔天將牛肉恢復至室溫，開始煎烤：從冷藏室中取出2 ，靜置30分鐘左右使其恢復至室溫。 在平底鍋中滴入沙拉油以中火加熱，再將2擺上去。 煎牛排曾經是我的最大罩門，我以前煎牛排的時候，每過3分鐘就拿刀子切一個小口查看，整個膽戰心驚，深怕把昂貴的牛排肉給毀了，這樣的方法會讓肉汁流失，而且完全就跟拉霸碰運氣一樣，幸運的時候很成功，但失敗的時候居多。 選舉甫落幕，臺灣的政治局勢迎來新局，面對瞬息萬變的政局，新聞媒體可以扮演什麼角色？ 尤其臺灣夾在中美大國之中，為了強化自身定位，臺灣該如何利用國際媒體提高能見度？

如果您買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 所以接下來的牛排料理，我以 Costco 的牛排為準。 在沒有小Ｖ平底鍋之前，炒菜煎蛋我會用不沾鍋，煎牛排則要搬出我那隻超重的lodge鐵鍋，才能煎出兩面焦香，現在，這隻琺瑯鐵鑄鍋則是常駐在我的瓦斯爐。 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？

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4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 泡蒜的同時熱鍋，加熱10分鐘後，快速擦上一層薄油，繼續熱鍋到微微冒煙，接著在鍋裡倒入足量的橄欖油，鍋底熱度可以顯出油紋。 用完整的蒜球，不用一一剝蒜，只要先軟化切開就能釋放風味，使用上更方便。

• 2、傳統說法認為，牛排如果解凍不足、溫度太低，會煎出外熱內冷的牛排，因此主張要讓牛排接近室溫。
• 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。
• 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！
• 平底鍋則像是照片中這麼厚的牛排，火力需時才能傳導到中心，所以鍋壁得厚(2.3mm)，否則外面焦了，裡頭還沒熟。

油花分布多的高脂肪牛肉一煎就會縮小，無法將我認知中的「煎烤」美味發揮出來。 畢竟就像韃靼生牛排一樣，牛肉本來就是生食也很美味的食材。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 首先，在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰，並且撒上鹽醃漬。

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徐正育說，如果隔天晚上想吃牛排，前一天晚上放進冷藏室解凍就可以。 上述兩種方式雖然不能完全保證肉汁不流失，但已經可以大幅減少流失的量。 拿出一般的平底鍋和電磁爐，賣場阿姨大解密，關鍵就在於火侯和烹調時間。 0.8公分牛排，用大火把兩面煎一下，稍微上色就能起鍋。 它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 【大紀元2022年02月14日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用平底鍋煎是個好辦法，可以在肉的表面煎出美味的脆皮。

但此時總會發生腦袋突然空空的狀況，怎麼煎都還是覺得過生，遲遲不起鍋憾事終究就因此發生了。 3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。 同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想吃3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是吃溫的。

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如果溫度不夠，會拖延牛排表層上色的時間，可能會讓內部肉質過熟變老。 接著進行最後的「梅納反應」，將表面煎出金黃色澤。 鍋子轉最大火，放上牛排香煎，只要每一面都煎到焦糖化、焦香就好。 每一面都煎出熟色，讓溫度慢慢傳遞進去，牛排內部的肉質均勻受熱，會產生更多肉汁，外層不會煎到過熟，接著先取出，蓋上蓋子靜置4分30秒「燜燒」，讓餘溫繼續傳遞到中心。 第二次煎牛排是會了讓表面上色更漂亮，可以使用大火快速上色，產生些微的酥脆感，也讓牛排的口感更有層次。

意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，油脂花紋分布相較均勻，肉質口感較嫩且肉汁較豐富，建議熟度5～7分熟。 這是最普遍也最容易上手的料理方式，不過還是必須知道訣竅，才能煎得成功。 適用瓦斯爐 (火焰勿超過鍋底)、鹵素爐、電爐、電陶爐、電磁爐、IH 爐等爐具 (不適用微波)，並選擇適當尺寸之爐具使用；請勿空燒，加熱後請搭配隔熱手套拿取以免燙傷。 一種是直接在室溫下解凍(但不能太高溫)，一種是放在冰箱冷藏室8小時以上。

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一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。 每面不要煎太久，一下下簡單上熟色就翻面，這個過程是為了幫助牛排「回溫」，所以溫度不能一下子太高。 蒜球切面朝下，與迷迭香一起下鍋煎出香氣，再放入牛排一起煎，使牛肉浸潤香氣，接著「傾斜鍋子」，讓油集中在同一側，幫助牛排受熱均勻。 正如各位所看到的，牛肉是不太會釋出汁液的肉，所以即便沒有煎烤封存肉汁也沒關係。

但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 平底鍋煎牛排 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 鑄鐵材質鍋子煎牛排，可以產生較多的鍋底精華，料理牛肉用鍋子實用性高，小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長，要注意使用後保養清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生鏽。 網路看到這則【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度教學影片，其中指出牛排以兩次的【低溫油煎、蓋鍋靜置】程序，而後再以【高溫烙印顏色、蓋鍋靜置】即可煎出好看、好吃又多汁的牛排了。 這個方式可以使得煎牛排的出錯率降底，一次次慢慢的加熱，增加油煎過程的容錯率，讓時間得以緩衝煎牛排時忐忑不安的心情，幾次實驗下來，效果還真的蠻不錯，推薦給大家。

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推薦您來自冰島的女神NORDUR 平底鍋煎牛排 Salt 平底鍋煎牛排 海鹽片，可用在各種料理場合，無論是頂級專業的餐廳還是您的日常廚房，搭配牛肉、白肉都很適合。 不管用瓦斯爐或是烤箱，都可以從低溫及短時間開始試驗，覺得不夠熟的話牛肉再回鍋子加熱一下即可，若一下子太熟反而得不償失，可惜了一塊好品質的肉。 【新唐人北京時間2022年02月15日訊】用平底鍋煎是個好辦法，可以在肉的表面煎出美味的脆皮。 美拉德反應（Maillard reaction，食品工業中的非酶褐變反應）從肉的表面開始，在鍋的高溫下變乾。

• 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。
• 第二次煎牛排是會了讓表面上色更漂亮，可以使用大火快速上色，產生些微的酥脆感，也讓牛排的口感更有層次。
• 4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！
• 網路看到這則【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度教學影片，其中指出牛排以兩次的【低溫油煎、蓋鍋靜置】程序，而後再以【高溫烙印顏色、蓋鍋靜置】即可煎出好看、好吃又多汁的牛排了。
• 因為隨著料理時間增加（每 1 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。

因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。 沒想從小到大口中的阿里山竟然根本不存在於現實，這幾十年真的白活了，你是否也是如此呢？ 根據 阿里山國家風景區 的說明內容，台灣地圖裡根本沒有一座山稱之為阿里山，阿里山的正確說法是阿里山山脈所涵蓋的十八座大山，大家口中俗稱的阿里山，指的是以沼平為中心的阿里山森林遊樂區。

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如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。

鍋內不沾塗層清洗容易；吊掛孔設計可吊掛收納不佔空間，是您料理備餐時的好幫手。 根據以上列出的溫度，你可以看出從三分熟～五分熟的溫度只差了僅僅3-5度C，一不小心就會毀了昂貴的牛排肉，因此溫度計是必要的，這是我買的溫度計，2-3秒鐘就能測出溫度，非常好用。 或是這支，是我幾年前買的，比較平價，但是測溫時間比較久一點，在冒煙的鍋子上等它量好有點痛苦，所以我才投資一支比較好的，不過以初學者來說是堪用啦。 外圍一圈是灰色的，這灰色環帶很乾很硬，因為外圍跟高溫的鍋子接觸，自然較快熟，完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好，方法很簡單，只要增加將牛排翻面的頻率即可，減短每面每次與鍋子接觸的時間。 有量販店搶在中秋節前，引進日本鹿兒島最高等級的A5和牛。 不過看到一盒牛排，動輒就要上千元，許多人都縮了手，一方面也是擔心，買了和牛回家，不會料理反而浪費高檔食材，賣場人員透露，其實只要用一般的平底鍋，就能煎出好吃的牛排，一起來看看。

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2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先廚房紙沖擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 戈登建議煎好的牛排最好先靜置一段時間，可讓牛排內部的肉汁比較不容易流失，也建議使用斜角切牛排可讓入口的口感更佳。

這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 的平底鍋，也是讓牛排美味的其中關鍵，優異均勻的導熱效能，通用鍋底適用於各式爐具，輕量化三層鍋身能急速調節鍋面溫度，使肉品均勻受熱並保持高溫，同時在外表形成酥脆表皮。 用平底鍋做最後的煎烤應該有不少人認為，烤牛排要先用平底鍋煎煮表面鎖住肉汁，接著再用烤箱做最後烘烤。 煎得美味的關鍵在於，肉質不同的部位不要一起煎。

平底鍋煎牛排: 在家也能吃到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法 8 步驟

意思是在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 計時器響起後，我拿起料理噴槍，用高達 1300 度的火焰再炙燒一下，增加一點火烤的焦香味。 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。 再加上磨菇及配菜，同桌的10個夥伴，一起分享著美好的一個下午。

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若是放著不管，鹽的澀味會很明顯，並殘留粗糙的口感，所以必須擦拭乾淨。

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「工欲善其事，必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要，會選鍋子了嗎？ 再選擇一塊自己喜歡的牛排部位，並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。 用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。

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煎好的牛排用鋁箔紙包好靜置回溫5分鐘，食用前再次回煎至四面上色。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。 這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。 更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。 美國測試廚房版權所有2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。