帶骨雞腿料理全攻略
蔥油雞其實算是白斬雞的衍生出來的料理，做法也大同小異，只是在調味上有些許不同。 但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出Q嫩好吃的雞肉。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。 煎過的雞肉再經過燜燒至收汁，相當入味，這道料理是非常下飯的便當菜，蒸飯箱蒸過以後仍能維持第一餐的口感和味道。 3.起一炒鍋燒熱，加少許油，放入作法1的蒜片和蔥段爆香，再放入作法2醃好的雞腿肉丁略炒，再加入調味料炒至九分熟。 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。
另起一鍋熱水，大滾時加入些許鹽巴，放入刈菜川燙15秒。 如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。 在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。
帶骨雞腿料理: 雞腿卷餅
2.如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。 帶骨雞腿料理 帶骨雞腿料理 若想用醬汁醃漬雞肉，可將原先使用的醬汁倒掉，加入新醬汁烹煮。 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。
先放入一半的雞塊，一下鍋馬上撈起來。 剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。 正宗唐揚炸雞的作法偏中式，麵衣使用的是太白粉。
帶骨雞腿料理: 雞腿肉雜糧包
每次買到去骨雞腿排時，一定要做的一道料理就是這道啦，不要以為這道料理很難，不！ ● 帶骨雞腿料理 低密度飼養、日照充足，提高生長環境品質。 ● 養殖過程中，雞隻食用穀物、亞麻籽等營養成分的飼料。
4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。 用蒸煮法料理雞腿，口感會變得比較軟爛，建議選購肉質較為緊實的仿土雞腿，蒸熟以後較有彈性，口感更佳。 帶骨雞腿料理 仿土雞在傳統市場很容易買到，通常是整支帶骨販售，請攤商代為去骨即可。
帶骨雞腿料理: 相關商品
正宗唐揚炸雞，脆脆的外表帶有光澤、肉質軟嫩有彈性。 直接吃已經夠好吃了，但也可以把蔥花、薑末、醬油、醋、豆瓣醬、胡麻油混在一起，做成口味獨特的沾醬。 30秒過後，雞肉塊全部上色炸好就可以起鍋了。 這時候把油溫提高，準備炸第二次，經過這個高溫回炸的動作，炸雞的外皮會變得更加酥脆。 趁等待油溫上升的時間，把黏在一起的雞肉塊分開，就可以換個方向準備下鍋炸第二次。
刈菜經過大火川燙定色，不僅可以去除些許苦味，又可以保持翠綠，原先不喜歡刈菜的人務必要試試看！ 自己煮過以後，才發現原來刈菜雞湯這麼美味，一改小時候的記憶。 湯鍋內加入適量的水，放入薑片和帶骨雞腿肉，煮15分鐘。
帶骨雞腿料理: 蜜汁雞腿 不用醃也能超入味的快速料理 十分鐘出餐食譜
若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 帶骨雞腿料理 不只這樣，雞肉上還有很多條白色的筋。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。
- 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。
- 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。
- 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。
- 正宗唐揚炸雞的作法偏中式，麵衣使用的是太白粉。
- 將去骨雞腿肉洗淨，拭去水份抹上鹽巴、小磨坊百里香葉和小磨坊純白胡椒粉，將抹好的去骨雞腿肉放入鍋中煎至雙面金黃即可取出。
- 無論是熱炒（三杯雞）或是燉湯（麻油雞湯），都是非常受歡迎也平價的料理。
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帶骨雞腿料理: 雞腿肉丁料理
雞腿肉、雞胸肉、帶骨雞腿等，能完全品嚐到各個部位的美味。 很多人都覺得雞腿肉是較基礎的入門食材、料理難度低，只要平底鍋隨意煎一煎就好吃，但真的是這樣嗎？ 其實越簡單的食材烹調時有越多的細節，這些細節若能一一兼顧，成果一定更不一樣。 在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。 醃泡入味的雞肉，煎起來別有一番風味。
我想要花點時間慢慢炸熟，所以喜歡從冷油開始炸。 而且像這樣一塊接著一塊把雞肉放進鍋裡，還可以避免油溫快速上升。 雞翅：雞翅最適合以炸、烤、滷的方式烹調，此外，因為雞翅有層皮質，容易產生腥味，必須先去腥再料理，才能保有美味口感。
帶骨雞腿料理: 雞腿肉料理食譜
接下來要介紹的這道醃泡料理，也是有元葉子家餐桌上常出現的招牌菜色—嫩煎迷迭香腿排。 這裡有53 篇超簡單家常食譜通通免費看！ 包括：泰式椒麻雞(使用美國雞骨腿), 東販小食堂：帶骨雞腿咖哩, 想去馬爾地夫耍廢但只能來鍋南洋 … 肉雞腿的肉質軟嫩多汁，很適合做快炒料理，在下鍋前先用調味料醃漬過較能入味。
- 照燒雞腿要燒起來味道夠、顏色又漂亮，阿基師說一定要加冰糖下鍋炒。
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- 用的部位是雞腿，去骨或帶骨的雞腿都可以.
- 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。
- 另起一鍋熱水，大滾時加入些許鹽巴，放入刈菜川燙15秒。
若想擁有飽足感，又不願攝取過多熱量時，則可選擇蛋白質含量較豐富的雞胸肉，食用後既能均衡營養，也不容易發胖。 雞胸肉：不帶骨且不連皮的雞胸肉，適合做成雞絲，用以涼拌及快炒，雞胸肉要剝成雞絲時，最好用手順著紋路剝開，避免用刀切，雞絲才不容易散開。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 帶骨雞腿料理 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。
帶骨雞腿料理: 糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗
煎的時候，雞皮朝下放進燒熱的平底鍋中，壓上重物，煎到看起來垂涎欲滴為止。 雞皮呈現金黃色時再翻面，總之，煎到看起來好好吃的樣子就對了。 不用去算要煎幾分鐘，而是觀察鍋裡雞肉的狀態，一邊調節火候一邊煎。 料理沒有辦法公式化，試著用五感和雞肉面對面吧。 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。
因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。 雞肉（尤其雞腿肉）就是一大塊肌肉組合成的肉塊。 仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。
帶骨雞腿料理: 低gi 料理食譜
這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 3、 將醃好的雞腿稍微沖洗一下、擦乾，在放入電鍋當中，皮朝上，以外鍋一米杯的水蒸至自動跳起，在悶3-5分。 我是一個部落客，也是婚禮主持人，更是一位全職媽媽，多重身份讓我的生活忙碌也充實。 部落格除了紀錄生活，也想跟大家分享一切。 無論吃喝玩樂、旅遊、親子育兒，只要是我的生活經驗，都願意跟大家一起交流分享唷~部落格合作、婚禮/活動主持…等，請來信。
帶骨雞腿料理: 新聞自律規範
用手抓起一把麵衣，直接從指縫間流下來。 帶骨雞腿料理 雞塊要先擦乾水分再醃漬，醃料只要酒、醬油、蒜泥和薑泥就可以了。 以500公克的帶骨雞塊來說，大約是2大匙酒、2.5到3大匙醬油，然後一瓣蒜頭和一大片薑磨成的泥。 雞腿：選購雞腿肉時，宜選肉厚實有光澤、肉色透明且外皮有黃色、毛孔突出者較為新鮮。 由於雞腿肉多、筋也多，常運用在切丁爆炒。
帶骨雞腿料理: 蒜味蒸雞腿 — 電鍋也能搞出好料理
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