岩井威士忌詳解

酒厂生产的原酒主要用于制作调和威士忌，包括富士山麓樽熟原酒50︒和Signature Blend等，也曾出过富士山麓18年单一麦芽威士忌，但只能算是中规中矩。 2000年后，富士御殿场蒸馏所开始增多小批次的单一麦芽和单一谷物威士忌产品，比如25年单一谷物小批次和17年单一麦芽小批次威士忌，倒是带来了不少惊喜。 山崎的一大特点是使用各式各样的蒸馏器，日本的酒厂之间通常不会像苏格兰一样通过交换原酒来塑造想要的风格，因此需要通过不同造型的蒸馏器来制作出更多元风格的原酒。 通过不同原酒的选择，山崎成功做到令不同年份酒款拥有鲜明的风格，比如12年带有成熟的果味和淡淡香料气息，18年更偏饱满圆润，25年则是酒厂最为深邃而复杂的体现。

2016 年IWC競賽被評選為年度最佳威士忌， 在IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽中，經典格蘭傑更被評審評價「擁有不可思議滑順口感的威士忌」。 皇家禮炮也是威士忌大賽中常勝軍，在26屆英國國際烈酒大賽ISC囊括3面雙金最高榮譽，成為唯一在蘇格蘭威士忌品類中拿下最多面雙金大獎的品牌 。 「先讓口腔充滿香味，再下嚥」是威士忌的迷人之處，穀物與麥芽交織而成的香氣、純粹的色澤、醇厚飽滿的口感，高年份威士忌歷經長時間的熟成，讓每個感官都能感受到它的頂級高雅，更能體會到工藝的歲月累積。 这款调和威士忌使用雪莉桶、波本桶和红酒桶原酒混合调制而成，创造出平衡的风味，充满香料、香草和一点点泥煤味。

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是少数日本酒厂将生产的单一麦芽和谷物威士忌取用自己制作酒桶。 其品名”樽熟”骤眼一看以为像将葡萄酒那样在樽内熟成，原来这个日本汉字是”桶”的意思，代表威士忌是在桶中熟成。 在山崎蒸馏所建成50年后，1973年，三得利以酿造新口味威士忌为目标的白州蒸馏所诞生了。 位于森林之中，白州的水源来自日本山梨县甲斐驹山顶流下的的雪融水，相对制造苏格兰威士忌用水的硬度在100-40之间，白州用水硬度仅为30，这是产自这里的威士忌口感清洌爽滑的关键。 當初會讓竹鶴在北海道設置蒸餾所的最大原因，在於北海道的地形及氣候與蘇格蘭相當類似。

因为拥有大型的装瓶厂，再加上麒麟集团也是许多国外酒品牌的代理商，所以富士御殿场蒸馏所也装瓶其他酒厂的酒，比如知名的波本威士忌四玫瑰（Four Rose）就是由这里装瓶。 在橡木桶的使用上，除了波本桶与雪莉桶外，山崎还会使用日本特有的水楢桶（Mizunara），并发布限量水楢版本酒款。 这些年，日本威士忌突然火了起来，不仅年年拿奖拿到手软，更是在各大拍卖会上接连交出了华丽丽的成绩单，比如拍出918,750港元的1960年份轻井泽，拍出3,797,500港元的全套羽生扑克牌系列，一次次刷新着日本威士忌的纪录。 台灣三得利旗下的日本銷售冠軍罐裝調酒品牌「-196°C 強冽」，即將於8月6日至8月7日下午兩點至晚上九點，於新光三越A… 約翰走路在2019年美國舊金山烈酒競賽中，摘下16年份以上「調和式威士忌」雙金獎，更被譽為「威士忌中的聖母峰」。

岩井威士忌: 知多 單一穀物威士忌

直线型蒸馏器，由于回流较多使酒体风味细致清爽，而短颈式蒸馏器会让酒体更为芳香馥郁。 南阿尔卑斯高山上融雪所出的名水百选之一——尾白川成为酒厂引以为傲的水源。 水的硬度指数只有30，层层花岗岩过滤后的清澈泉水，造就出进入口腔一下就揉进了嗓子里的独特口感。 艾倫就如同其他較年輕的酒廠一樣，由於較無傳統包袱，因此能有大量創新實驗性的酒款。 繼上次介紹的貴腐酒桶威士忌之後，這次要介紹的是艾倫的阿瑪羅尼紅酒桶威士忌。

Mars信州蒸馏所建成于1985年，是目前全 日本 海拔最高的威士忌酒厂，高度近800米。 其实本坊酒造早在 1949 年便取得蒸馏执照，并在 鹿儿岛 建立了首座威士忌蒸馏所，主要生产调和威士忌。 1985 年信州蒸馏所成立后，位于 鹿儿岛 的酒厂便被关闭，设备及原酒也被转移过来。 这支酒推出于1997年，由来自山崎和白州蒸馏所以北美白橡木桶为主的熟成30年以上的原酒，以及知多蒸馏所30年酒龄以上的谷物威士忌调配而成。 酒款所有生产流程都以手工完成，每年只生产数千瓶，配有编号。

岩井威士忌: 威士忌 Whisky : 日本信州岩井傳統調和威士忌(雪莉)750ML, 40%

从把羽生的酒保留下来独自装瓶到自己辛苦开办酒厂延续父辈的梦想，这份坚持也在其他日本酒厂中有所体现，迄今为止，轶夫的行事依然十分低调，相信未来，它必将成为日本威士忌业内不可或缺的中坚力量。 肥土伊知郎一开始把威士忌带到酒吧中供酒保品尝并作少量贩卖以试探水温，取得好评后他十分聪明地为这些威士忌设计出特殊的系列包装，其中最受人注目的是由54款不同的威士忌而组成的「啤牌（扑克牌）系列」限量酒款。 不过，这个名字却令东亚酒造惹上官非，因为它跟世界知名的调和式威士忌品牌白马 的名字十分相似，并遭到英国DCL集团（白马威士忌的母公司）提出诉讼。 富士御殿场蒸馏所(是日本饮料生产商麒麟公司)建设在雄伟的富士山脚下，是高原海拔600米。 清澈的空气和湿度适中，底下水量充沛及经过漫长的岁月过滤。 岩井威士忌 信州蒸馏厂创立的威士忌品牌“Mars Whisky”，是受到已故日本威士忌创始人竹鹤政孝的影响，而另一位影响Mars Whisky诞生的关键人物，是竹鹤政孝在摄津酒造时代工作时的上司，身兼技师长与常务取缔役的岩井喜一郎。

三得利旗下还有调和威士忌， 比如 最早制作的白札（White），迎合 日本 人清淡口味的角瓶（Kakubin），还有新推出的季（Toki）等。 在蒸馏所基地内，有竹鹤政孝与其 苏格兰 妻子里达夫人生活的宅邸以及威士忌博物馆等，蒸馏所可供参观，同时也对外开放。 岩井威士忌 在参观蒸馏所的过程中，可以观看从大麦原料的干燥到蒸馏、制桶、储藏等威士忌生产的主要设施。 参观者也可以参加导游带领的团队，导游的讲解能使参观者更深入地了解威士忌的生产工序以及一甲的历史。 酿酒厂只提供日语导览，不会日语的游客只能依靠耳机和小册子进行参观。 岩井威士忌 日本 威士忌酿造艺术的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。

岩井威士忌: Mars 蒸餾廠的變革

但一如轻井泽一样，羽生也逃不过自九十年代开始日本经济衰退带来的危机，被迫于2000年停产，而且连整个东亚酒造也遭到易主。 可惜新的经营者对酿造威士忌并没有太大的兴趣，所以在2004年他们决定把羽生蒸馏厂关厂，并计划将约400桶的威士忌原酒丢弃。 ，2013年WWA最佳混麦威士忌评选中，它击败了多年来称霸的竹鹤，一战成名，这款独特的威士忌先在鹿儿岛的酒厂陈年3年，之后又回到信州蒸馏厂陈年了25年，最后在2011年的时候装瓶上市。 当年比赛结果公布后这瓶酒立马被抢光光，如果你手中还有这瓶遗珠，那真是值得恭喜，因为它已经不会再有了。 而且信州酒厂的酵母也是由酒厂自己在试管中进行培养，最后再进行发酵使用。 牡蠣岩是限量生產的島嶼區麥芽調合威士忌，酒精濃度46.8％ALC，使用非冷凝過濾，不加焦糖著色的工法，呈現出引以為傲的酒質。

余市出自北海道余市蒸餾所，以雪山的水源和用泥媒煙熏的 大麥釀造，貼近蘇格蘭威士忌的風格，香氣淡薄中帶點煙熏味。 使用橡木製的儲酒桶正好與熟成的威士忌其獨有 的芳香甘甜合拍，可以品嚐到特有的果實香氣，喝起來口感相當滑潤。 另外， 因為是使用泥炭法乾燥麥芽，更能品味到強烈的麥芽香氣。 這就是在余市的氣 候與石炭直火蒸餾法下所誕生的日本威士忌。

岩井威士忌: 信州岩井 Iwai

將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。 裝瓶度數是稍高的48％，香氣強度很高，波本桶的香氣外有著柑橘、杏子類的風味，令人驚訝的是悠長的餘韻和甜瓜、奶油般的口感。 駒之岳在國際上的聲望不錯，因為原酒不足都是「限量款」。 不管是之前很受歡迎的「花卉系列」、「蝴蝶系列」（這個現在貴到翻），或著是近期的「年度限定」系列…..等等，每一款都是一次性生產，賣完就沒了。 因此駒之岳的酒如果有喝到喜歡的，一定要趕快多買個兩支收起來，之後就難找了。

日本 威士忌之父竹鹤政孝是山崎酿酒厂建造过程中不可或缺的一员，也是 日本 推出威士忌的功臣，但他的真正目标是效仿他所喜爱的 苏格兰 酿酒厂。 因此，他在1934年离开山崎，在 北海道 建立了自己的酒厂。 山崎蒸馏所有三个旅游项目，前两个是参观蒸馏所工厂，听专业人士讲座和试饮蒸馏所的限定款威士忌，还有一个是参观蒸馏所博物馆。 博物馆、超7,000瓶威士忌图书馆、品尝山崎的世界 – 威士忌这就是山崎宣传自己品牌的三板斧：历史、生产、品鉴。

岩井威士忌: 日本MARS- 你不知道的老牌日威酒廠 (駒之岳/岩井/越百)

1960年他負責山梨威士忌蒸餾廠的計畫（現在的Mars山梨葡萄酒廠），他根據「竹鶴報告書」進行規劃並且進行威士忌的生產，因為壺式蒸餾器是威士忌生產的重要象徵，岩井當年也是設計出壺式蒸餾器的先鋒。 岩井喜一郎是日本威士忌Mars的創立之父，1902年畢業於大阪（Osaka）大學釀造學科系第一屆畢業生，1909年開始進入攝津酒造（Settsu Shuzo）工作。 1918年岩井派遣他大阪大學的學弟、同時也是攝津屬下的竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）。

• 他雇用了曾在蘇格蘭學過蒸餾技術的竹鶴，兩人共同工作了十年以上，直到竹鶴離開並創立屬於自己的公司「大日本果汁株式會社」(即為一甲・Nikka的前身) ，同時也在北海道建造了余市蒸餾所。
• 从2016年到现在的3年时间里，日威不论是从价格还是口碑都遭遇了天翻地覆的变化。
• 不同的是，白州的技术革新更大刀阔斧，风格也更简单直接。
• 一如轻井泽，羽生都是以小规模生产，并以调和式威士忌的装瓶方式去出售。

秩父作为一个年轻的酒厂，自产的酒没有太高的年份，高年份的都是一些库存宝贝，比如羽生、轻井泽、川崎等。 当年竹鹤孝正创办了一甲后，为了在建造一座酒厂，花了3年时间才找到这里，正是看中了这里的清冽纯净的水质。 白州酒厂周围的温度在4-22℃之间，而山崎酒厂是10-27℃。 这样的气候，让白州威士忌风格一目了然，仿佛沐浴在穿过松林迎面扑来的微风里。 南投酒廠所釀製的Omar PX雪莉桶原酒，將在Oloroso雪莉桶中熟陳的威士忌原酒，再放到PX雪莉桶中繼續熟陳，然後挑選風味已達到巔峰狀態的桶子，限量裝瓶為單桶原酒。

岩井威士忌: (限量) 百齡罈 30年 威士忌 700ml

岩井喜一郎（Kiichiro Iwai)，被称为 “日本威士忌创始先驱之一” ，更是Nikka创始人、日威鼻祖-竹鹤政孝的前导师。 遗憾的是，麒麟并没有让轻井泽恢复生产，只是将这里的原酒拿去给旗下的富士御殿场蒸馏所调配用。 最后再聊一下那些已经消失的蒸馏厂，这里面有很多是在经济大萧条时期被迫关闭的，比如著名的轻井泽（Karuizawa）和羽生（Hanyu），两家酒厂留存下来的原酒如今都是收藏界的宠儿。 富士御殿场蒸馏所由麒麟（Kirin）、施格兰（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝华士（Chivas Brothers）共同建立于1973年，酒厂位于静冈县御殿场市，正好在富士山脚下。

信州古稱信濃國，也就是現在的長野縣，地處本州中部，也就是中央高地上，是日本八個內陸縣份之一。 山崎的豐富複雜、余市的泥煤、白州的森林系、宮城峽的隱市獨立、甚至是輕井澤的價不可攀。 在這波日威榮光中，信州Mars蒸餾廠從未缺席但卻因為低度發展與產量有限，蒙上一層神秘色彩。 余市的酒体厚重饱满，带有明显的烟熏味，而宫城峡则非常清爽、纯净，令人仿佛置身果香四溢的夏日。

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90年代的经济危机同样对酒厂带来冲击，令酒厂自1991年开始停产，此后的 19 年中，酒厂不再运作，只是一点点把熟成好的原酒装瓶并推出市场。 Mars信州蒸馏所与竹鹤政孝有渊源，酒厂顾问岩井喜一郎正是派遣竹鹤政孝前往 苏格兰 学习的人，竹鹤政孝回国后，将从 苏格兰 学习到的知识撰写成册交给岩井喜一郎，而这份记录正是本坊酒造建立蒸馏所的蓝本。 富士 御殿场 蒸馏所(属于 日本 饮料生产商麒麟公司)建设在雄伟的 富士山 脚下，高原海拔600米。 秩父并不是单纯的复制羽生，这是一间小型的酒厂，拥有年轻的团队，大部分员工曾在 轻井泽 工作过，因此令这里与 轻井泽 有了不少相同之处。

之后本坊酒造渐把威士忌制造往这移，不过信州厂生不逢时，碰上日本泡沫经济，营运仅七年，便于1992年关厂。 直到最近全球威士忌大热，日威需求也一路飙升，从Highball、无年份、限量单桶无一不夯。 本坊才决定让阔别市场十九年的它，于2011年重启蒸馏，并聘充满创意的竹平考辉担任厂长。 这个版本的驹之岳单一麦芽威士忌，平均酒精度为47％，是在波本酒桶和美国白橡木桶中熟成的酒。 2004年，肥土伊知郎成立了Venture Whisky公司和秩父蒸馏所，除了酿造秩父威士忌外，他也开始将羽生留存的那批原酒装瓶，以Ichiro’s Malt为名上市。

仙台的寒冷天氣造就了這款15年份的單一麥芽威士忌(約26,000日圓)的濃厚的感，在Jim Murray (威士忌聖經的作者) 的書中自100分離拿到了92分。 而另一款帶有煙燻味的12年分款(約19,000日圓) 也備受推崇。 另外，無年份的版本價格約為4,000日圓，相當好入手。 白州這支單一麥芽威士忌標榜無陳年標示的威士忌，一瓶約4,000日圓。

台灣身為威士忌單一麥芽的領導市場之一，除了多元的威士忌品項之外，買酒網堅持純正的來源，對於每個威士忌品牌，買酒網皆是認證經銷，堅持給每位買酒迷純正且有保障的威士忌。 东亚酒造发布首款通过最新恢复技术的羽生 （Hanyu） 酒厂蒸馏的原酒 “ 新壶 ” ，与陈年和琥珀色的威士忌不同，它是无色透明的。 这次一共发布两种味道的原酒分别是：非泥煤（200ml）和带有麦芽和泥炭味 （200ml） 岩井威士忌 。 京都威士忌西阵织黑带：是在新的美国橡木桶中酿制的正宗波旁威士忌与精选的麦芽威士忌混合，然后在波旁桶中进一步陈酿。 厚岸限定调和威士忌：全新推出2款6周年纪念款，48%ABV，仅200ML。 两款酒款的外包装盒拆开，把四个面拼在一起就可以看到一副完整的风景画！

岩井威士忌: 岩井威士忌

一小啖入 口先有香草的甜味，口感柔順，再來是濃烈的酒香味，餘韻久久不散。 由於響 為調和型麥芽威士忌, 味道調配時故為甘甜, 易入口, 故成為香港人最喜歡的日本威士忌之一。 对苏格兰威士忌来说，同一家酒厂会具备一致的风格，一款18年威士忌和一款15年威士忌的区别就是橡木桶陈酿时间多了3年。 山崎18年并不是在山崎12年中多放了6年，而是在装瓶前6个月，由各种不同的原酒调和而成。

秩父主要以无年份威士忌为主，这主要是因为酒厂原酒的陈年时间的确不够，不过其品质在年轻威士忌中算是佼佼者，包括The First、Chibidaru、The Floor Malted和Port Pipe等。 和山崎一样，为了让原酒的种类更丰富，白州蒸馏所拥有6款12个不同形状的蒸馏器。 不同的是，白州的技术革新更大刀阔斧，风格也更简单直接。 兩大新作「12年天使雪莉」、「22年雪莉之王」單一麥芽威士忌，榮獲「Double Gold」特優金牌。 揉合甜桃、蘋果甜味，杏仁、香草香氣，尾韻柔順香甜，跳脫穀物威士忌純酒精的口感，被網友評價為「穀物威士忌必備款」。 2022年進入倒數，台灣Google熱搜關鍵字也跟著出爐，推出SEO白話文課程的部落客「邱韜誠」（FrankChiu）就整理出前100名的關鍵字搜索字詞，第一名就是「翻譯」兩字，平均1個月就被台人搜尋…

岩井威士忌: Iwai 信州岩井

这款酒是在靠近海洋的白橡木酒厂（White Oak）生产的，因此带有一些大海的咸味。 这款威士忌的熟成酒桶，给它带来了太妃糖和核果的风味，并与麦芽的味道和谐地融合在一起。 Mars信州是日本海拔最高的酒厂，位于海拔2600英尺处。 岩井威士忌 这里蒸馏威士忌的历史可以追溯到20世纪40年代，知名的酒类商店里一般可以找到这款信州岩井Tradition。 与日本的其他酒厂相比，秩父酒厂很小，但生产的威士忌却很受关注。 响是三得利旗下的调和威士忌品牌，于1989年推出，该品牌下酒款众多，市场上较为常见的是无酒龄的响和风醇韵调和威士忌。

京都威士忌西阵织紫带：拥有烟熏味和甜味均衡，并带有一定的麦芽风味。 嘉之助蒸馏所作为一家年轻的酒厂，嘉之助以横空出世的黑马之姿打败各方强劲对手，获得【2019年度最佳日本工艺酿酒厂】的殊荣，一战成名，空前绝后。 近年来不少日威陷入「停售飙涨」的风波，而这些产能、实力都令人惊叹的新蒸馏所，正在向世界展示自己的独特魅力：频频拿下国际大奖，新酒一推出便售罄，人气高涨不下……

至于单一麦芽威士忌，它们展现了酒厂的精华，可以是不同香味的麦芽调和而成，风格是一啖而知的别具个性。 混合威士忌（Blended 岩井威士忌 Whisky）一般由纯麦威士忌和谷物威士忌调配而成。 一般谷物威士忌大都采用塔式蒸馏锅进行蒸馏，所采用的原料为小麦芽、大麦芽和未发芽大麦等。 相比纯麦威士忌来说，谷物威士忌的口感不会那么生硬，但是风味相对来说也比较平淡，因而不需要在橡木桶中进行长期陈酿。 混合威士忌的风格也同其酿造工艺密切相关，原料中谷物含量比例很大程度上影响了威士忌的风味，而且混合威士忌因为采用未发芽大麦进行酿造，所以泥煤风味在混合威士忌中的表现也会比较弱。 岩井威士忌 日本 Nikka－日本威士忌之父的堅持 Nikka 成立的主要理念是希望製造出更貼近蘇格蘭威士忌的味道。

岩井威士忌: 威士忌