小米飯10大好處

糖尿病除了在飲食上要加以注意外，平時也應該要多進行運動，一方面可以加強代謝，一方面通過運動可以控制體重，增強免疫力，有利於控糖工作。 至於烤蔬菜可以切成大片，如茄子、節瓜、蘆筍、杏飽菇，烤過之後再灑上橄欖油、檸檬或紅醋和其他調味料，也可直接用橄欖油煎熟，搭配Couscous，可以說方便又簡單。 若做成配菜，可以和雞鴨魚肉或燉蔬菜等有醬汁的菜色搭配吃，摩洛哥最有名的燉菜（tajine），一種尖塔型的陶燉鍋或稱瓦鍋，裡面盛裝如燉牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮或燉蔬菜、燉豆子等。 Tajine和Couscous是兩樣最基本的摩洛哥菜。

雖然小米粥功效多，尤其適合老人、病人、產婦做為滋補品。 不過李醫師提醒大家，氣滯者要忌用；素體虛寒，小便清長者最好少吃。 另外，根據《台灣原住民資訊資源網》，小米的鉀含量很高，平均每100公克小米含199毫克的鉀，如果是腎功能不佳的人，最好先詢問營養師自己是否適合吃小米。 天氣變冷，感冒等呼吸道疾病患者開始大增，這時節在傳統觀念中宜多喝熱粥來保養。 除了一般的白米粥，李昀真中醫師特別推薦小米熬的粥品。 小米飯 小米味甘咸，性微寒，能滋養腎氣、和胃安眠、清虛熱，小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張等有很大的功效，小米富含維生素B。

小米飯: 米飯沒營養又害血糖高？和其他主食相比它不是最糟的

米飯是市民經常食用的主食，可是大家也經常會進入這樣的飲食誤區，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹製方法。 實驗證實，撈飯中維生素和礦物質的含量只相當於蒸米飯的5%，甚至更少。 採用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養保存較好。 但其實許多未經過精加工的食物，蘊含著對健康非常有益的物質。

但涼粉、涼皮、粉絲在加工過程中已經去掉了絕大部分蛋白質，B群維生素也幾乎是全軍覆沒。 小米飯 精白大米不是一種高蛋白質食物，但它的確含有6%~7%的蛋白質，而且在糧食當中，大米蛋白質的質量還算是相對比較好的，氨基酸平衡優於小米、玉米、高粱甚至小麥的蛋白質，含量又高於地瓜的蛋白質（按乾重比較時）。 若是糙米混白米煮，因為泡水時間不同，兩種要分開泡，糙米要較早開始泡。

小米飯: 小米蒸排骨

陳米加水量可略多，新米則相反；如喜歡米飯散發更濃郁的香氣，亦可多加一些水。 胚芽米因含有胚芽部分，加水量需較白米多；糙米保留了米糠，纖維質量多，加水量又要更多。 媽媽們測水量的方法，為水量須超過米面約一個指節的高度，或手掌平放米面，水要沒過手背的一半高；如果以電子鍋或電鍋煮飯，米水比例1：1 或1：1.2；如果浸泡超過30分鐘，米水比例可稍降至1：1或1：0.9。

• 主要做法是將小米和大米用清水淘洗乾淨，再放入香油、鹽、雞清湯和適量清水混合均勻後放入電飯煲中蒸熟即可。
• Couscous的甜食做法，可以將麵糰用水煮熟，拌入各種水果做成的醬料，如草莓、無花果、杏子、梨子等等，切丁加上砂糖熬煮成稠狀，加上葡萄乾等，放涼冷藏至半硬狀，取出灑上核果、薄荷葉及肉桂粉即可。
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• 而與此同時，水嘴的水流量亦會被控制在0.07L/s的數值上，從而節省用水量。
• 不同種類的小米，蛋白質含量一般介於5%～20%之間，以穀蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主，包括人體必需的各類氨基酸。

這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也像新蒸的一樣好吃。 糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。 綠豆性涼，味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，能預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不暢等症狀。

小米飯: 小米電動打氣機 1S

根據不同的煮食模食，電飯煲能夠自動調節出不同的火力，功率達650W。 而且機內還加入了上下雙感溫探頭，能夠實時監控鍋內的溫度進行自動調節，即使做飯時的米量與水量控製不好，米飯及煲的湯也不會溢出鍋外，弄的鍋邊都是。 所謂「工欲善其事，必先利其器」，想用更少的時間做出花樣更多的料理，打理好混亂的廚房，那麼在工具的選擇上就尤為重要了。 選對實用的廚房好物，不僅能夠簡化整個烹調流程，還能讓事前準備和善後清潔的過程更省時省心。 飯糰：在日本、台灣等地普遍的方便食品，以飯包裹食材成團狀，餡料亦千變萬化。 壽司：是日本家常食物，發源於東南亞一帶，其特色是一口一件。

一旦小米顏色出現顯著變化，失去光澤，甚至還出現了結塊，就說明已經發霉了。 由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。 將小米放在一張紙巾上，加水潤濕後輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，說明是劣質小米或染色米。 而劣質小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，可能還會有染色劑的氣味。 小米的好處這麼多，然而我們卻不能急著買，還得先學會挑選。 市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至將霉變的小米漂洗後，繼續出售。

小米飯: 小米智慧氣炸鍋 3.5L

二、根據小米熱量、營養及其升糖指數看，小米中賴氨酸含量較少，脂肪含量4.3%，且多為不飽和脂肪酸，另外還含有少量的植物同醇和卵磷脂及少量胡蘿蔔素。 小米飯 若100克小米，80克水上鍋蒸40分鐘做出的小米飯，其營養成分為：熱量360千卡，蛋白質10克，脂肪、不飽和脂肪酸2克，碳水化合物16克。 做成粥的熱量會稍高點，但也適合糖尿病人吃。 但是也要注意，糖尿病人還是不適合過多的食用小米的。 大同電鍋煮的白米飯呈現外乾內黏，口感吃起來不太理想。 （圖／翻攝「1620 夫妻生活」YouTube）4款電鍋分別是象印的stan與NP、飛利浦的金小萬以及傳統的大同電鍋，16強調這些都是她平時家裡會用的電鍋，也針對不同特性料理食物，只不過它們都可以煮飯，因此好奇實測看哪一款效果最好。

• 維生素：小麥中含有的維生素E、C、B1、菸鹼酸、葉酸等高於白米。 但加工後去除麩皮，除葉酸外，其餘與白米相差不大。 可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。 有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯鬆軟可口，其實不然。 如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不再難調。 當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。

小米飯: 傳統中醫針灸術

失眠的人不好受，所以有各式各樣的方法幫助現代人睡熟；在食療方面，強調能滋養神經，起到鎮靜安眠作用的食物中，就有一味小米粥。 而且小米在為數眾多的食品中，﹙雜糧類的尚有薏仁、蓮子、小麥、芡實、花生都有助安神。 那是因為它的“色氨酸”跟“澱粉”的豐富含量，都能夠讓人起到催眠的作用。 從B群維生素含量和蛋白質含量來說，按同樣澱粉含量比較，米飯比不上饅頭和麵包。 所以，吃米飯比較容易出現B群維生素缺乏症，而吃饅頭麵包則不容易出現這類問題。 小米飯 過去生活困苦，魚肉蛋奶都吃不上時，麵食裡這些蛋白質和維生素相當有用。

同時，它還是一種鹼性食品，能中和肉、蛋、米、面中所產生的酸性物質，調節人體的酸鹼平衡。 米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。 一般認為，GI ＜ 55 為低GI 食物，GI 在55~70 之間為中等GI 食物，GI ＞ 70 為高GI 食物。 還有一種粘小米，類似糯米富含支鏈澱粉具有黏性，可以蒸熟加紅棗和糖做成一道美味，在山西高平的高平十大碗就有這道美食。

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色胺酸有放鬆情緒、穩定神經、增進睡眠品質等作用，正適合因為高壓而容易失眠的廣大上班族。 以下療日子請李中醫師為大家介紹小米粥的營養、功效與做法。 由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的苗瑤民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。 現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分，不過身為主食以增加飽足感為第一優先，其餘養份可由配菜解決。 我們在這片的土地上，大地產什麼食物，就是適合我們當季當令吃。 世界上的主食多是來自禾本科植物，如米、麥、小米、玉米、甘蔗等，田間的雜草也屬禾本科，禾本科是生命力很強的植物，對土質、氣候耐受度高。

研究者表示，米飯能促使大腦釋放兩種促睡眠的化學物質：色氨酸和血清素，因此讓人們更容易入睡。 這項結果發表在近期的美國《臨床營養學雜誌》上。 除了米飯外，麵包、小米粥等也是不錯的選擇。 稻穀籽粒由穀殼、皮層、胚和胚乳組成，糙米是稻穀脫去穀殼後的部分，而精米是稻穀僅剩的胚乳部分，由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分(如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素)大部分都集中在通常所說的糠層中，因此糙米的營養價值遠勝於精米。 祈納福（Cinavu）：在排灣族語裡祈納福指的是用葉子包著食物，是節慶時常出現的菜色，使用小米、肉餡、芋頭粉等包在葉片裡，再使用蘆葦當細繩綁起，放置水中煮熟即可食用。

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第二種方法：飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10︰1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。 米飯夾生補救法第一種方法：若米飯夾生並不很嚴重，您可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。 用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加鹼。 因為加鹼煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質也不輕易被吸收。

五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。 因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，必須用筷子均勻翻攪，讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態；用飯匙壓容易把飯壓實，糊在一起。 水跟米的比例，可以根據個人喜好的口感調整，1杯米能加的水量，為6～9杯水，水越少，煮出來的粥質地就越濃稠。

小米飯: 米飯

但腸胃消化不好的人，反而不要吃五穀、多穀米或糙米，先以白米飯為主，白米飯比較好消化吸收，可減輕腸胃負擔，另外加入米糠胚芽粉於白米飯上一起食用，補回稻米外皮中流失的完整酵素、維生素、脂肪等營養素，還比吃糙米更健康。 16表示，煮飯還是要用專門的電子鍋，因為火力與烹調時間會不同，煮出來的口感也會有差異。 （圖／翻攝「1620 夫妻生活」YouTube）「好的米配上好的電鍋才可以煮出米的特色」，16強調，煮飯還是要用專門的電子鍋效果會比較好，因為每款電鍋的加熱火力跟烹調時間不一樣，就連內鍋材質不同，也會影響口感。 將浸泡好的藜麥小米洗淨後，我們就可以進行蒸制了。 因為食材是浸泡充分浸泡過的，所以蒸制時加水量就不用太多了，沒過米即可。 小米健脾養胃，早餐如果能合理搭配吃上一些，是極好的。

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三色藜麥20克、小米30克、雞蛋2個、香蔥1根、鹽適量。 小米飯 此用量大約供兩人食用，您可以隨食用人數酌情增減。 優點：小米和排骨的營養互補，能補充優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素，而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。 小米米粒小，儲存時空隙小，換氣通風困難，所以容易受潮。

臺中農改場品飯員的專業洗米法，則是以偏強勁的水流快速沖洗2次，最後會以逆滲透水洗掉自來水味。 而且很神奇的是，我覺得這樣的小技巧煮出來的飯，放冰箱隔天再拿出來微波味道不會變，也不會泛黃，很適合拿來做便當或飯糰，也不會結成一團。 米就選擇一般市面上的，不管是超市或米店賣的都可以，我都有試過，煮出來效果都很好。

或者也可用瀝網將米瀝除多餘水分後靜置，但務必蓋上濕布、一樣等待30分鐘。 若使用日式電子鍋，甭擔心，一切交給它，因為浸米早就設計在煮飯標準行程內，不須另外靜置泡水。 大同電鍋堪稱家戶必備的廚房神器，不只煮飯，燉湯，只要外鍋一杯水，什麼食物都做得出來。

Couscous也可和烤雞鴨肉、烤牛羊肉、烤蔬菜烤茄子等等搭配，烤肉大都先用香料醬汁醃過再烤，有些烤肉是先將肉攪成泥，再和以鹽、胡椒、香料，將肉泥裹在烤肉棍上，待烤好後才淋上醬汁。 [新頭殼newtalk] 立盈企業有限公司董事長黃順立事業有成，長懷感恩之心回饋母校，嘉惠偏鄉學子。 他每年都大方贊助各學校團隊發展獎金，支持學校多元社團，培養學生專長和興趣，激發孩子潛能，備受各界好評。

小米飯: 米飯麵食營養大PK！吃米飯竟然多這好處

因為麵條和米飯一對一單獨比的時候，同樣澱粉含量，米飯比麵條升血糖快。 加上了足夠的魚肉類，加上了足夠的蔬菜，混合餐的血糖反應就會降低。 一大團麵，很少的魚肉類和菜餚，就比不過飯菜搭配的米飯餐了。 燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，更是米飯美味的臨門一腳。 燜飯約15~20分鐘，利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布，令糊化更均勻。

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馬祖人稱呼蜑民為「曲蹄仔」，馬祖有許多曲蹄仔開發和出沒的澳口，因此有「曲蹄澳」的地名。 史載馬祖曾有兩次海禁，進行封島焦土並將島民內徙：一次在1387年，因防制倭人為禍；另一次在1661年，為防止東南沿海居民接濟鄭成功軍隊。 清初，閩東沿海漁民和少數泉州人仍蜂湧移住澳口，汲汲營造家園。 於是就地取花崗岩，打石砌牆、圍牆築屋，在各個澳口沿等高線形成依山的聚落。

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吃一些小米還能達到美容養顏作用，可以讓色素沉著，色斑以及皺紋得到有效的減輕，所以想要讓面板更好的人，適當的吃一些小米就非常不錯。 適當的吃一些小米，給身體帶來的幫助也是非常大的，可以達到補脾胃效果，當出現脾胃功能不好等問題，就可以適當的吃一些小米進行調理，在中醫方面認為，小米可以達到和胃溫中效果，能夠解決消化不良嘔吐以及腹瀉問題。 （1） 建立一個關注農業、食物與環境議題的網站，一方面聘請專職記者進行專題報導，同時也邀請各界作者，在此發表包含食物、耕作、農地保存、食 育教育、綠能生活的文章，交換更多元的訊息。

小米飯: 煮飯囉！

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