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这个部位，油脂非常多，传统牛排一般不选择这个部位，因为如果煎不到位呢，油脂太多吃起来太腻，煎到位了呢，肉可能又煎老了，所以大部分是拿来明火烤、焖焗、石锅烤什么的。 这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。 肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

朋友公司以15元/公斤的价格销售牛排边角料给餐厅，如此低廉价格的真牛肉，能用得起的餐厅也是寥寥无几。 如果想要再上一个台阶，可以用动物脂肪，一般动物脂肪的烟点也可以在200°C左右。 如牛本身的牛油（与牛奶提炼的是不一样的），就非常适合煎牛排，不仅烟点高，味道还非常搭，有一股浓浓的牛油脂香。 初榨橄榄油的烟点在190°上下，精炼橄榄油的可以到230°左右，如果你使用初榨橄榄油去煎牛排，锅还没热到你要的温度，油烟已经满屋子都是了，有害物质非常多。 如果你非常喜欢黄油+牛排的组合，可以跟我一样，做成黄油酱。 也可以在煎制的最后阶段再加入黄油，提味增香，而不是直接拿来煎牛排。

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必胜客的味道是提前保存，速冻，用酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、淀粉等加工而成。 烤好后上菜，上菜的盘子是烤的时候用的石盘，所以饭后不会特别猛，因为石盘放牛肉的时候不会受热，瞬间锁住了肉的水分和营养。 必胜客的牛排质地正常自然，全牛里脊和牛柳，不经过任何预处理，直接切割包装，属于生肉。 这是必胜客首次在全国范围内推出自助餐服务。 便宜牛排肉 每人0.158元的自助餐包括50种菜肴，包括牛排、披萨、小吃和甜点。 说实话，必胜客的披萨很棒，牛排一般，价格也不高。

總之，老話一句「一分錢一分貨」，雖然少量食用重組牛排並不會有過多的傷害，但若長期食用不新鮮的重組牛排，對身體健康並無幫助，可能還會引起腸胃道疾病，建議看到便宜的夜市牛排或自助餐，還是慎選少吃較好。 小乾倩倩建議可以觀察重組牛排多半是規則的圓形，肉的纖維短而分散，且通常會醃製過後再進行販售，去掩蓋肉質本身的不新鮮和口味差。 另外，重組牛排煮熟後，口感會異常軟嫩，但只要料理時間拉長後，肉質就會變硬變老，口感上重組牛排也沒有真實牛排緊實。

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卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加。 所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，关键是得看配料表。 合成牛排虽然看上去是一整块的，实际是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加水、酱油、各种调味料还有食品添加剂（卡拉胶），经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成。 原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高；重组牛排价格则相对较低。

• 至於其他部位的位置與特色，網路上有很多現成的資料，就不一一說明了。
• 圖片來源：佐賀牛排官方粉絲頁佐賀牛排是當地學生都覺得CP值很高的平價牛排店，NT$130元到NT$260元的價位就能吃飽飽，除了牛排以外雞腿排也是超受歡迎。
• 而我個人比較喜歡肋眼與丁骨，肋眼位於脊椎兩側的肋脊部，同時有軟筋、瘦肉、油花三種口；丁骨則是在骨肉不分離的狀況下拆開前丁字型的腰脊骨，一邊是腰內肉、一邊是紐約客，同時具備兩種口感還可以啃啃骨頭。
• 另外，熟成也不仅仅适用于牛肉，也适用于其他各种肉类，但熟成的时间会有所不同，例如鸡肉可能只需要一两天就可以有很好的熟成效果，而大型鱼类，例如小野二郎讲的蓝鳍金枪，可能需要一周左右甚至更久的时间。
• 眼肉盖还被称为老饕，可见它还是非常好吃的。
• 小乾倩倩建議可以觀察重組牛排多半是規則的圓形，肉的纖維短而分散，且通常會醃製過後再進行販售，去掩蓋肉質本身的不新鮮和口味差。
• 當然，由於好吃的平價牛排絕對不只這六間，除了上述精選的六間以外，不免有其他間評價也不錯但沒有在這篇文中列入的遺珠。

這裡的牛排並不高貴，但份量與口味都相當好，是真正愛吃的『肉食動物』很喜歡的店家。 原因也很簡單，比起貴森森的熟成不知幾天的牛排，或者日本來的美 味和牛。 這樣的店，就像其名字一樣，是適合全家人來吃的牛排。 買牛肉的網站寫「美國霜降嫩肩8盎司牛排」，您知道1盎司幾公克嗎? 買牛肉的時候是不是常發現有超級便宜的售價？

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從一開始的路邊小攤子，到開店面，讓客人在品嘗平價牛排時也能有舒服的環境，兩間店的價位也略為不同。 第二种，就是先进行低温烹饪，通过烤箱/蒸箱/低温慢煮机，让牛排的中心温度先达到你理想的熟度（要偏低一点点，煎时候还会略微提高），例如设置低温慢煮设备52度，当整块牛排的中心温度也达到52度时，再高温将表面煎到焦香，就可以非常稳定地做出理想的牛排。 但缺点是需要借助可以实现低温烤的烤箱/可以低温蒸的蒸箱/低温慢煮机，而且低温烹饪过程一般需要1小时以上。 但即便如此，我依然建议家里有设备的同学，用第二种方式先做起来，先做出成功的出品，以后比较熟悉牛排烹饪了，真的来不及做低温烹饪了，再考虑追求使用第一种方式。

不過任何動物都一樣，運動量少的部位雖然嫩，但是肉味比較不足。 台灣一般所謂的沙朗其實是肋眼牛排，而把整條腰內肉都叫作菲力。 年夏天，一位養牛失敗的退伍軍人，懷著僅有的退休金來到了成長的故鄉─台中，面臨著現實生活的壓力，他無助的摸摸薄薄的口袋，心中暗自決定要好好打拼。 於是，他開始嘗試學賣牛肉，而建國市場的牛肉攤就是他學習的地方，面對著牛肉店的老闆，他拿出僅有的一點錢，買下了一塊牛肉，試著了解牛腱、牛腩、黃瓜條、和尚頭等各種不同部位的牛肉。 圖片來源：牛兄弟平價鐵板牛排官方粉絲頁品質份量都兼顧的平價牛排就在這！

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显而易见，不管是从量的考虑，还是从不被发现的角度，都只会选择冷藏的温度进行运输，而且是陆运进来，一走就是几天，牛排要不化冻，那才真是见鬼了。 所以，如果你想要买牛排，最最最优的选择，是你能找到当地的大型肉品经销商，直接买了带回家，这样肉质损耗最小。 这也是本篇打算写的厚切牛排做法，所以如果你觉得薄切牛排已经不能满足你了，你可以开始尝试厚切牛排，当然，烹饪上会小有难度。

美式賣場售的服飾品牌眾多，有男網友發現一款潮男外套「NASA飛行夾克」睽違2年終於回歸，沒想到底下的留言卻紛紛滅火，連政壇人物柯文哲和朱立倫也被拿來舉例。 最后，那啥，我不卖牛肉，我朋友的渠道主要是走大宗，所以走不了零散单，各位同学放心的去麦德龙买吧，麦德龙等大型商超的原切牛排还是可以放心的。 淘宝、天猫上卖的一百多块十片的牛排，至少七成是注水的调理牛排，还有其他乱七八糟的不知道什么肉的“牛排”。

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不用難過，其實和其他肩胛部的肉一樣，適當的烹調方式，快炒或燜煮，可以讓它具有豐富的味道和軟嫩的口感。 其實有Tender是因為它的形狀很像縮小版的菲力Tenderloin，細長並往兩邊變針狀，所以才被稱為Chuck tender。 雖然說他的英文名字裡有Tender軟嫩，但相較於其他部位還是偏硬，帶一些嚼勁，因為仍屬於運動量大的部位。 还有就是，一般我们认为原切牛肉的内部是无菌环境，所以我们吃原切牛排可以三分熟五分熟，吃起来是安全的。

这是澳洲整体的市场取向，舍弃了激素带来的快速增长的经济效益，更侧重于打开一些对激素残留有限定的国家（如欧盟和我国）的市场。 即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。 再加上走私环节物流不稳定，很容易化冻、细菌感染，最后你买到的一块看似价格美丽，花纹漂亮的牛排，可能实际上化冻环节大量失水（原因后面有说），而且还是本身就添加了各类素的牛肉，得不偿失。 这样就导致了很多可能正规途径无法进口的牛肉，通过走私环节进入国内流通，这些加了抗生素、激素、瘦肉精的牛肉，不仅版型漂亮，花纹好看，还便宜（生产成本低，还逃避了关税），所以远比正规销售的牛肉更有价格优势。 目前很多人喜欢从微商那里拿牛排，有些甚至非常便宜。 其实如果对方不是有一定的销售资质或者明确告诉你货源，我是不太建议从微商买牛排的。

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所以猪肉寄生虫危害很大，猪肉不能跟牛肉、鱼肉那样生吃，大家都必须老老实实煮熟，煮全熟再吃。 这也就是为什么，你听过牛肉刺身、鱼肉刺身，但基本没听过猪肉刺身。 而进口之后再进行分割时的细菌风险怎么破？ 一般冷冻切割的话，即使有细菌，只要你的牛肉不是打散后拼接的，细菌一般只存在于牛排表面，很难进入牛肉肌肉当中。 如果你说全熟不会影响口感，请好好看看你的牛排是不是前面讲到的“合成调理”或“原切调理”类的，加了嫩肉粉之类的牛排不在讨论之列。

也是款式太多，眼花缭乱，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。 而且大部分都是薄切，对于进阶选择厚切或者定制厚度，就没什么可能了。 也就是说，在薄切款方面，京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排，基本上只要你想买，买得起，都有（至少广州是这样）。 像澳洲517厂和239厂的部分产品线会做一些湿式熟成的产品，同样是谷饲一百来天牛排，就会比别人的谷饲牛排贵一些，原因就是如此。 而由于干式熟成，对温度、湿度和环境的要求比较高，一般不是自己买块牛排就能回家自己熟成的，所以一般家庭都不太可能吃到这种牛肉。

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在台北市擁有四間分店的角頭牛排，大多開設在夜市裡，最為特別的就是提供玫瑰鹽，以及老闆特別研發的起司醬、大蒜醬、炭香醬等特殊沾醬。 便宜牛排肉 位於台北市天母的神戶牛排館，是附近居民從小吃到大的懷舊牛排館，是天母人共同的兒時記憶。 最便宜的牛排僅150元，還附麵包、沙拉、濃湯以及紅茶，十分划算。

当然，如果你喜欢高档和牛，喜欢M9以上档次的，那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。 因为加拿大和美国的PR级别牛肉，很少会进口到国内，而且就是是PR级也是澳洲中等级牛排花纹的级别而已，所以高级别的牛排基本都是澳洲牛排。 目前市面上的行情，同样是M3品质左右的眼肉牛排，美国和加拿大可以均价做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差价还是比较明显的。 但也正因如此，澳洲的牛排版型并不比美洲的好，而且饲养周期长，所以价格还贵，但吃得安全，也是最符合我国和欧盟进口肉规范的，所以市面上正规进口的，澳大利亚牛排是主流。

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圖片來源：牛貝里平價牛排官方粉絲頁半夜在台南除了吃牛肉湯以外，也可以吃牛排當消夜喔！ 牛貝里平價牛排營業到半夜兩點，而且堅持不使用重組肉，讓客人NT$130元就有好吃的沙朗牛排，想要吃更飽的話也可以點NT$250的厚切沙朗牛排，每份排餐都會附一顆奶油餐包跟濃湯。 位於台北東區的《人从众厚切牛排》，以CP值和美味度成正比的美好用餐體驗吸引了眾人朝聖，NT$180元即可品嚐超夠味沙朗牛排，菲力牛排9盎司也只需要NT$350元，平民化價格和搭配的豐富配料，可說是大學生到上班族的最愛口袋美食清單之一。 不收服務費的還我牛，菜單內最便宜的牛排為290元，分為美國牛、澳洲牛。 料理方法採美式作法，以碳火直接將牛排燒烤至外皮微焦，內裡軟嫩。 主餐一開始之前，晶華Robin’s牛排屋的服務生會讓你選擇牛排刀，牛排刀是依照輕重來區分，我當然就選最重手的，整個拿起來質感超棒，很加分!

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用食指在牛肉上用力压一下，然后松手，松手那一刻，看看指压后凹陷能不能快速复原。 將裝潢、餐點轉型為早午餐店型態的鬥牛士，牛排依然是店家的招牌之一，其中六款的價格加上服務費也維持在500元內。 早午餐型態的方式與牛排結合，最棒的就是早上就可以享用牛排，十分幸福。 主打厚片多汁的牛仔部落，分為較為滑嫩的小黑牛以及帶筋的小公牛，店內也有飲料、咖啡、冰淇淋、大蒜麵包等自助吧。 最可愛的就是餐點上會插上不同國家的小國旗，十分特別。 來自日本的胡椒廚房，主打使用專利鑄鐵製造的鐵板鎖住肉汁，以及可以讓客人自己選擇醬料拌炒，當自己的主廚。

国内大家能买到的牛油一般都是类似总统黄油那样的牛油，这种黄油本身含水量就很高，所以并不是标准的煎制用油，拿来高温煎制不仅不能提供牛油香味，反而会因为牛油焦化变苦而影响口感。 而牛排是没有拿去泡盐水腌渍这种说法的，网上说的提前腌制，一般也就是直接撒盐干腌，时间短问题倒不大，但时间一久细胞容易脱水（主要由于渗透压导致，参考和想象下腌萝卜干），牛肉容易干柴，适得其反。 那已经不算厚切牛排的范畴了，直接你想吃几成熟就煎几成熟就可以了，每15-20秒翻面一次，直到你要的熟度即可，后面不再进烤箱。 当然你想吃点不一样的，你可以尝试做下，因为黄油酱是非常经典的牛排搭配酱料，很多西餐与法餐的书里都会讲到黄油酱的做法。 这也是非常方便快捷的方法了，当然你说多靠谱肯定是没有的，毕竟要靠自己的感官判断，而且不同的部位本身柔软度也不太一样。

買牛肉需要注意的第二件事就是注意牛排的售價，太便宜需要大量購買陷阱就是「數量」，買牛排的數量多當然比較便宜，網站以一次購買量多的單價去誘惑消費者，已經是一種很常見的行銷方式了，買牛肉的朋友千萬要注意，不要被表面的售價給沖昏頭了，買牛肉還是要多看多比較。 位在永安市場捷運站附近，裝潢走的是半開放式店面，就連廚房也是開放式，任何內場作業都一目瞭然，不怕顧客觀摩，可以是對品質很有自信的設計。 便宜牛排肉 小惡魔炭燒牛排選用安格斯Choice等級的牛排，而且價位都最低只要180元，雖然沒有一般牛排店常見的鐵板麵，但光吃牛肉、想到平實的價格就很滿足啦。 排餐的熟度沒有特別告知店家的話，都會烤到約５～７分熟，不過也因為他們的牛排纖維組織細，肉質很軟嫩好咬，所以都很好吃。

但是拼接牛肉不存在内部这回事（毕竟是散的拼起来的），细菌含量可能比较多，所以建议烹至全熟食用。 而「菲力」的做法更为简单，只需要把碎肉用粘合剂粘在一起，压紧切片就好了，压紧的时候会把肉压成圆柱状，这也是为什么看过去那些肉的边缘都很整齐的缘故。 便宜牛排肉 「日式爆汁漢堡排」是以牛絞肉與豬絞肉拍打製作而成，外表還煎至有點微焦、誘人的色澤，必須要說牛肉與豬肉的比例真的拿捏得很不賴，有著牛肉極其飽滿的油香，同時又有豬肉的軟嫩Q彈，大口咬下就能感受得到肉汁；切開漢堡排可以看到粉嫩的色澤，厚度差不多有10元硬幣的直徑，吃起來也頗有肉感。 堅定信念之後，要看到這份堅定的情誼，在高雄，這一位來自印尼的看護工、莉娜，她照顧的對象是一位82歲阿嬤，很特別的是，莉娜加入了靜思法髓妙蓮華演繹，她用印尼文做筆記，熟記經文內容，手語動作非常到位，…

便宜牛排肉: 台北牛排推薦#1亨利客 原味炭烤牛排

必胜客的牛排是全熟的，因为是烤的，不是炸的。 這一路走來，他由小小的牛肉攤到國外肉商的座上客，杯中的紅標米酒也換成了XO，然而，他卻沒有迷失自己，在國內外牛肉市場佔有一席之地時，依然敬業如故，就如同一隻老而彌堅的牛，堅定地走向充滿希望的未來。 美式賣場開賣一款德國酸菜豬腳湯，被稱為冬季神鍋，有網友分享吃了之後，還想再吃，還說是今年冬天會想多喝幾次的湯。 牛肉区分的话还有谷饲牛肉和草饲牛肉两种。 比如草饲牛肉脂肪略泛黄，而谷饲牛肉脂肪则白。 看好牛肉以后，还要用手指压一压才知道牛肉是真新鲜还是不新鲜。

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