stagiaire 實習生7大優點

上面用西芹葉和黑黑一顆顆那是香菇粉點綴陪襯，非常繽紛色澤，上下夾入Fillo脆片，特別用了烤過的牛菲力切丁，拌入煙燻美奶滋，吃起來又多了酸豆及酸黃瓜調味，脆脆餅乾。 法式與日式結合，看似日式，卻不日式，一上桌會有服務人員淋上現熬煮的北海道的白昆布漬湯頭，散發清新的海味。 中心是洋芋麵疙瘩，龍蝦肉無可挑剔的好吃，最上面放了西芹與茴香沙拉，起了清爽解膩的功用，因為整體口味較重也比較油。 金門、沖繩包機首航29日啟航，124名日本旅客下午搭機抵達金門尚義機場，將展開4天3夜行程，縣府與在地旅遊業者到機場迎賓。 源於自己的成長過程與歷練背景，傅昭蓉和Owen魏宏丞始終堅持在「純法菜」這條路上前行，這當然是一條相對艱辛難走的路，但他們不改其志，在廚藝的道路上相互扶持、彼此砥礪，每一次推出新菜單，都希望比上一季更好、更成熟，客人更滿意。 這讓我想到了海明威曾說：「優於別人，並不高貴，真正的高貴應該是優於過去的自己」。

也許是我在「Wildwood Live Fire Cuisine Restaurant」喝到的烤白花椰菜湯過於出色，這道料理的乳白色白花椰泥只帶有微弱經典奶油風味。 基本上，NTD $1380 想吃到牛排與這些配菜算是相當超值，我會推薦給想吃牛排而且沒吃過「酥炸羽衣甘藍葉」和「白花椰泥」的人。 2018年11月在東區巷弄中悄悄開幕了一間法式餐廳：實習生 STAGIAIRE，揪了愛吃西餐的V媽來嚐鮮看看，從開胃菜開始就讓我們眼睛為之一亮，每一道菜都好精緻、很有巧思，覺得很有台北米其林摘星潛力。 stagiaire 實習生 原來主廚將蝦肉剁成有如米粒般細小，再跟玉米高湯一起燉煮，吃起來很像粥，但其實全都是蝦肉而沒有米飯。

stagiaire 實習生: 咖啡弄

相鄰連通的『Café C’est La stagiaire 實習生 Vie』是家小型木板拼接的馬賽克視覺咖啡店，其特色在於可享受落地的自然光與撲鼻的咖啡香，想來杯輕鬆下午茶的朋友，可以品嚐美味甜點與義式咖啡。 Stagiaire是法文，意指廚房裡的實習生，以前是與commis（助理廚師）交替使用的詞彙，後來才衍生出stage（無薪實習）一詞。 現在很多年輕廚師為了累積經驗，到一間又一間的高級餐廳stage，高級餐廳也需要這樣的廉價勞力（雖然是另一個問題），已經是廚藝世界行之有年的制度。 stagiaire 實習生 Owen主廚在歐美工作，結識很多外國主廚，他與Jill主廚希望每隔一段時間就能邀請這些國外同儕來Stagiaire做交流，Yeonmi Lee只是第一彈，他們還想要聯絡很多年輕的、非一線名廚的廚師一起來玩。 Vichyssoise是蒜苗馬鈴薯濃湯，Jill主廚拆解這道法式經典湯品，將蒜苗烤過煮湯，馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上，湯裡藏著一朵用鮭魚捲起的花，鮭魚用艾碧斯酒醃漬過，溫溫婉婉，命名為「薇琪濃湯」，音義皆貼切。

各種部位經過複雜的處理程序，鴨頸與鴨油以油封方式製作，疊上超濃郁的煎鴨肝、香滑炒鴨蛋，酥炸鴨皮，把鴨肉各部位做得如此細緻又融洽，厲害啊不得了的好吃(起立鼓掌)。 將鮭魚用蒔蘿與柑橘醃漬 、圍繞著的是炭烤過的黃、綠櫛瓜，配色極美。 中間依斯妮白乳酪，上面滴了綠色的蒔蘿油，濃郁中帶有清爽的蒔蘿青草味。 環境簡約、帶有歐式風格，裡面多是金、黑、藍的主色調，外觀比想像中的還低調，但整面落地窗的設計很有特色。 內部裝潢則沉穩有質感，桌距寬敞但座位數量不多，椅子很好坐。 『就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳，以及各式各樣的開店故事。

stagiaire 實習生: 09.24 Chefs Club Taipei之Jean-Remi Caillon 主廚餐宴

最後文末還下了「#疫情期間維運不易」、「#為仍在線上的餐飲同業加油」二個標記。 2018年11月開幕的STAGIAIRE實習生餐廳，位於東區高級住宅區內，採雙主廚模式，將亞洲台、日、韓料理的元素融入法式料理中，不過開業不到2年，餐廳在5日晚間宣布將於5月10日結束營業。 最喜歡一道是前菜的森林沙拉，蘑菇脆皮裹以蕈菇、栗子、松露，濃濃冬季況味，卻因包藏其中的奶油生菜，剎那從質地到味道都活潑起來。 距離首訪剛剛好屆滿一年，可以感受到，先前原本有些掛心的生澀處，這回明顯都有進境：燈光與氛圍到位了，服務和解說嫻熟熱情不少，酒單不僅較顯多元、佐搭上也出色。

接著內圈有洋芋麵疙瘩，上面的龍蝦肉還刷了蝦油，吃起來、聞起來都更香。 這鮭魚吃起來有點果香，原來是用了柑橘、蒔蘿醃了24小時。 中間白乳酪用的是法國知名品牌依斯妮，上面滴了綠色的蒔蘿油既漂亮也增添香氣。 餐廳裡則用了不少閃亮亮的金色，與深色桌面、淺色牆面搭配。

stagiaire 實習生: 開業不到2年　東區法式創意料理餐廳「實習生」5/10歇業

台中27日發生一家三口走斑馬線被公車撞2死1傷，台灣行人路權議題再度掀起討論。 日前網路上曝光一段影片，高雄1名女子準備在綠燈時走斑馬線，卻被接連轉彎的2輛汽車、2輛機車阻擋，絲毫沒有要禮讓，最後路口變成紅燈，女子只好放棄過馬路，無奈退回路邊。 STAGIAIRE由紅點設計獎設計師李中霖操刀空間，並選用 Philippe Starck的設計椅，以金色物件展現現代感。 曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉（右）與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞（左）共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。 在幾乎都是男人的廚房裡工作，粗重的勞力活和緊湊的節奏，問她壓力會不會很大。 「不會啊，我覺得很OK耶，你只要專注力夠，適當的壓力其實更讓人成長，如果大家都覺得你很棒，那就不會進步。」她的企圖心讓她迅速竄升至副主廚，並代表台灣在2014年的世界年輕廚師菁英賽獲得季軍。

且每張椅子下方都有一個黑色的置物籃，讓客人的包包有個乾淨的空間放。 STAGIAIRE 實習生小點 Mignardises 為今晚套餐畫下美麗的句點，與第一道甜椒冷湯交織一場前乎後應的謝幕。 鮭魚花薇琪濃湯（Salmon, Vichyssoise）是鮭魚蒜苗馬鈴薯湯 ，有著鮭魚來自深海的鹹度， 盤中白色如蛋的是馬鈴薯打成泡泡，作程費工，將馬鈴薯搗成極細碎綿密，吃起來完全感受不到是過往經驗裡的馬鈴薯泥。 stagiaire 實習生 北海道鮮貝白昆布漬（Scallop Cevich）上面覆蓋了一層珍貴的透明白昆布，掀開時宛如撩起新娘的頭紗，表層栽種了5株綠色的台灣山當歸，下層有著豐富的配料，口感清爽之中，又帶有多變的口感。

stagiaire 實習生: STAGIAIRE 實習生 – 台北東區特色法式料理，情侶雙主廚各自展現專長創造出一道道特色法餐，是很棒的約會餐廳 0則留言

如果一家小店做不到，那我們一千家加起來就可以，這就是 iCHEF stagiaire 實習生 CLUB 餐廳主俱樂部。 我們並不想傳授商業管理技巧，那些通常是設計給組織達到一定規模後的資源分配方式。 但在小餐廳缺乏資源時、當餐廳掌櫃在面對難處和決定時，不是告訴他們「連鎖餐廳都是這麼做、這樣行銷」就能解決的，餐廳掌櫃最需要的，其實是「信心」。 這也是我們想告訴餐廳掌櫃的，有這麼一群人，依然堅定的在餐飲界裡繼續努力著，你，其實並不孤單。

C2 Café C’est La Vie品牌強調甜點與飲品的搭配重要性，尤其盤飾甜點是台灣甜點市場上少見的甜點料理，藉由它在法國料理中的重要性，搭配力邀國外主廚客座，希望為國人帶來飲食新衝擊與異國美食交流體驗。 STAGIAIRE實習生X C2 Café C’est La Vie攜手推出全新盤飾甜點，將法式甜點的經典手藝及藝術呈現國人面前。 STAGIAIRE實習生結合法式創意料理及C2 Café C’est La Vie複合式品牌經營概念，強調除了提供高檔料理廚藝的同時，甜點午茶類別也是接下來致力發展的重心。 我非常明白，對每位主廚而言，每次出新菜都是一種苦難、一種煎熬、一種挑戰，因為這不是廚師「自己的事」，他們必須做出或「變」出客人吃得懂與喜歡吃的菜，對餐廳營運才有意義。 從2018年12月開幕迄今，這已是〈STAGIAIRE實習生〉現代法菜餐廳第四次推出新菜單了，每次出新菜對傅昭蓉和Owen魏宏丞而言都是「淬鍊」與「新生」，一次又一次，他們也愈來愈茁壯。 對於STAGIAIRE實習生餐廳的歇業，許多老顧客都在臉書上留言覺得不捨，「我還期待疫情過後去台灣可以再去實習生用餐」，「我還沒去吃阿～怎麼可以這樣」，「好喜歡你們的食物，超有心思又好吃」。

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創新度高、完成度高，時常有意想不到的搭配，我只想建議，必須加強服務。 旁邊放著一顆每天現桿現做的小可頌，淋上苦艾酒美乃滋看起來很美式。 濃湯一樣屬於小宇宙爆炸等級，蟹香濃郁度破表，可惜豐滿哥不欣賞他說太濃了，可頌口感很軟似乎也不夠討喜。 ，今天選擇中間$1780與$2180兩種，以餐點水準來說這個價位真的是非常值得，雖然沒有太多高檔食材，但精緻程度、完成度不輸三千以上的餐點，其他時段菜單請參考粉絲團。

• 「不會啊，我覺得很OK耶，你只要專注力夠，適當的壓力其實更讓人成長，如果大家都覺得你很棒，那就不會進步。」她的企圖心讓她迅速竄升至副主廚，並代表台灣在2014年的世界年輕廚師菁英賽獲得季軍。
• 『就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳，以及各式各樣的開店故事。
• 一次實習讓他有機會到舊金山米其林三星餐廳「Benu」工作，他每天感受到高規格要求的殘酷，「一個備料備不夠，可能下一秒就得打包行李走人。」認真的表現獲得主廚的賞識，還幫他安排前往倫敦米其林三星餐廳「The Fat Duck」工作。
• 千層酥本身以高級法國艾許奶油製作，搭配千草卡士達做調味，是道非常經典的法式甜點；而原味聖多泡芙塔，則是以外層脆甜的糖衣泡芙配上輕滑的奶油組合而成。
• 最喜歡一道是前菜的森林沙拉，蘑菇脆皮裹以蕈菇、栗子、松露，濃濃冬季況味，卻因包藏其中的奶油生菜，剎那從質地到味道都活潑起來。
• 法式與日式結合，看似日式，卻不日式，一上桌會有服務人員淋上現熬煮的北海道的白昆布漬湯頭，散發清新的海味。
• 濃湯一樣屬於小宇宙爆炸等級，蟹香濃郁度破表，可惜豐滿哥不欣賞他說太濃了，可頌口感很軟似乎也不夠討喜。

【電鍋料理】鍋寶新型316分離…|日誌首頁|【食譜】古早味油飯，用三種米口…上一篇 【電鍋料理】鍋寶新型316分離式電鍋★開箱食譜：古早味炒米粉、可樂雞翅、蒸氣海鮮料理…下一篇 【食譜】古早味油飯，用三種米口感更好，香噴噴上桌囉！ Jill 與 Owen 都是台灣餐飲教育培養出來的主廚，二人是在前往新加坡參加廚藝比賽的飛機上認識的。 脆脆魚，作為開胃點心挺好，啤酒麵糊很鬆化酥脆「北海道鮮貝、白昆布漬」，一注入昆布高湯就飄香。

stagiaire 實習生: Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Stagiaire 實習生

STAGIAIRE 實習生麵包（ Bread / stagiaire 實習生 Hay Butter）一點也不含糊，都是自己做的，尤其是手作稻香奶油，是採用南部的稻子，添加乳製品一起製作，吃在嘴裡感到很香，個人覺得麵包的軟硬脆度，沾取奶油兩者非常搭。 舀下可見裡頭有鮭魚，多了艾碧斯酒調味，帶些微微草本，並散發著茴香風味，湯品溫溫的透露出主廚的性格與對料理的獨特料理方式，個別單獨喝一種風味，加入片過的鮭魚在包成花形狀，又多了另種口感，蒜苗與洋芋2種對比湯。 麵包是店內製作，自己養酵母養成，沾著自己製作奶油，奶油是稻香奶油，用南部稻米曬乾烘烤成的奶油，多了法國鹽之花，一起品嚐，可增添麵包層次，麵包散發葡萄等麵條發酵口感。 總體來說以實習生的價位與餐點來看，我認為很值得，有著法餐的精緻又沒有那麼高價。

扇貝有兩種烹調，一香煎，另一做成 ceviche，正是這 ceviche 滋味不凡─生的扇貝拌上榛果碎、味噌與茵陳蒿，圓潤堅果與鮮鹹味噌一氣呵成，茵陳蒿則以草本芬芳突破重圍，香氣特出而優雅，加以昆布鹽、醋漬昆布層層堆疊上來的鮮味，繁複而美妙。 今年在挑選慶生餐廳時苦惱許久，決定請教餐酒達人娜姐，她迅速丟出幾個名單給我，其中STAGIAIRE實習生馬上吸引我的目光，不僅因為優秀的地理位置是我考量的重點( … 外觀樸實的「鴨－六小福」，內在可不簡單，用上6種鴨子身上的部位：鴨脖子、鴨油、鴨骨、鴨肝、鴨蛋、鴨皮。 Owen主廚說，原本這道菜只是想做蛋捲與鴨肝，但他覺得太無聊了，才衍生出這些變化。

stagiaire 實習生: STAGIAIRE實習生 法式創意料理專門店-年輕世代情侶檔双廚的華麗法式創意料理

STAGIAIRE 實習生的餐具都感覺很高級，拿起來都有重量非常有質感，後我覺得很細心的是地方是每上一道菜，餐具就會全部換新的專屬餐具。 波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃郁的龍蝦湯結合， 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。 雞胸、洋蔥三次方、紅酒醬汁（單點）680元，挑選台灣本地的雞肉取下雞胸部位料理，用低溫烹調雞胸方式，外皮煎的金黃焦香，內部雞肉不柴，非常粉嫩，搭配兩種醬汁點綴，光看這主菜讓人胃口大開。

• 鴨－六小福「茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁」是一道稱職的主菜，波士頓龍蝦熟度完美，斷生而不老，馬鈴薯麵疙瘩煎香上色，繞著龍蝦圍一圈，與檸檬奶油醬汁和著吃剛剛好。
• 用餐點菜前就需先選擇氣泡水、或是礦泉水，皆是舶來品牌，我跟朋友都選擇氣泡水，用餐過程服務生很細心都會幫我們補水。
• 將鮭魚用蒔蘿與柑橘醃漬 、圍繞著的是炭烤過的黃、綠櫛瓜，配色極美。
• 「掌握經典法式烹飪技巧，變化新穎歐風饗宴創意」，新世代的餐飲業，有越來越多年輕團隊加入的趨勢，這樣的風氣不但為台灣的餐飲文化注入新血，也讓各國美食化身千面女郎，展現更多風情與樣貌。

電影《料理絕配》中，才華洋溢的男女主廚在同一間廚房裡擦出愛火，這個情節也在新開的「STAGIAIRE實習生餐廳」上演。 眼睛會笑、長得神似女神陳意涵的主廚傅昭蓉（Jill），與同是主廚的男友魏宏丞（Owen）因出國比賽認識，交往6年沒變卦，2人還一起和朋友開了餐廳「STAGIAIRE實習生」。 STAGIAIRE實習生看好國內咖啡消費人口比重持續增加，將STAGIAIRE實習生與C2 Café C’est La Vie品牌餐點項目多樣化，並擴大店內甜點，伴手禮盒，咖啡豆和濾掛式咖啡等販售品項，涵蓋商圈不同餐飲消費族群。 〈Mushroom菇〉就是一道用菇為主要食材作出的菜餚。 主廚先用風乾的蘑菇作成捲筒狀，象徵樹幹，內餡先捲一層奶油生菜後再填入松露泥、香煎栗子菇，以及用牛肝菌雞汁煨過的牛蒡，外形看似「蛋捲」，以菇香為春季菜單開場。

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