小樂沐7大好處

如今，她再次回到了這裡，創立了全新餐飲品牌小樂沐 Le Côté LM，主打當代法式餐酒。 關上樂沐大門，對經營深思熟慮的她卻保留下來廣受好評的LM樂沐糕餅鋪，還有一間近在咫尺的Gubami牛肉麵餐酒館。 前者的香草焦糖布丁、現烤無花果塔都是令人讚不絕口；佛克夏三星蔥也是讓人一吃就上癮；而用法式烹調的力道，做好一碗極致牛肉麵的滋味則是陳嵐舒為樂沐團隊另闢的一條戰線。 接下來的「小卷／茴香頭／櫻花蝦米餅／墨魚味噌醬」為表現台灣好吃的高品質米，嚴選在地品質極佳的毛豆和櫻花蝦，炒過後拌入煮熟的飯中，再塑型煎成米餅。 搭配煎過的小卷、茴香頭與法式酸豆檸檬醬汁，並佐以加入柚子胡椒調味的墨魚味噌醬，令菜餚多了一些鮮度和辣味。 這天吃完覺得比較喜歡午間套餐的表現，有吃牛的朋友可以試試，也可以和朋友點一份套餐，另外再單點喜愛的品項分享著吃，選在小樂沐幫團長慶生，我們都喜歡輕鬆自在氛圍的用餐環境，不過，員工對於菜單的介紹好像還沒有很熟。

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小樂沐: 日本清酒的「混釀」新革命 西方釀酒師如何開創新滋味？

山羊乳酪特有的濃郁香氣與滑順口感，搭佐甜味迷人的西施柚與脆口的芹菜和醬油脆米，一次開啟味蕾的多重感官享受。 清新自然的陳嵐舒重視自我實現，在樂沐時期就分眾做了牛肉麵餐酒館與LM糕餅鋪。 陳嵐舒說：「這是我日常天天需要的東西，很好的質感與食物切入的角度。」加上她自己喜歡吃牛肉麵，鐵板牛肉麵的蘑菇醬從開始發想，最後做到最好。 當年在樂沐登峰造極的任務完成之後，陳嵐舒毅然決然為樂沐畫下休止符。 當時讓饕餮們十分惋惜，陳嵐舒認為是最好的沉澱與放鬆時光。 陳嵐舒說：「每個人對精緻與細緻的要求不盡相同，法國料理令人產生距離感，28歲創業樂沐初生之犢年輕不服氣，以為可以改變；經歷10年之後，決定讓樂沐休息。」陳嵐舒鼓起勇氣，這中間經歷約1年的長考，在37歲那年停下來放慢腳步休養生息。

在今年的全新春夏菜單中，陳嵐舒悉心運用更顯輕盈的料理手法，展現春夏菜單特有的溫柔細膩。 第一次自己吃法餐頗有意思，有很多食材的搭配組合是我之前從來沒想過的，甚至有些食材對我而言非常陌生，若要問我小樂沐是否美味、推不推薦？ 我覺得以現在晚餐一人2580加10%的金額，算一般人還負擔得起的價位，尤其是跟我一樣對美食充滿好奇的話，很值得來嘗試一下。 由陳嵐舒主廚開設的小樂沐，有別於樂沐，主打更精緻簡化的餐點程序，讓客人能有更多品嘗空間；也加深對於在地食材的講究，致力發揮台灣在地食材的優勢；最後則請到曾經「L’ARÔME 法式餐廳」的行政主廚方柏儼（Raymond Fang）一同經營，試圖打造一間不需要名廚光環也能順利存活下來的餐廳。

小樂沐: 曾獲「亞洲最佳女主廚」榮銜的陳嵐舒，在2018年底親手結束「樂沐法式餐廳」，令饕客大為錯愕。如今她輕巧回歸法式料理界，在原址新開「小樂沐」，究竟這回要端出什麼驚喜？

「北海道干貝／櫛瓜／酸葡萄奶油醬汁」以當令蔬菜為發想，搭配新鮮甜美的北海道干貝，並用酸葡萄汁（verjus）為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁，令這偏厚實的醬汁基底，能夠呈現出輕盈明亮的酸度。 「“海與山”／生蠔／白蘆筍／豆乳」以海與山為主題，並以冷和熱不同溫度來表現。 選用來自大海的生蠔，以及來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍來象徵山。 以豆乳來搭配鮮奶油，令口感更顯輕盈，同時也藉由豆乳的鮮味（umami）作為媒介，將各食材緊密地連結在一起。 賞心悅目的一道沙拉，是套餐裡面的秋天沙拉，最底層有紅心芭樂、風乾伊比利火腿，特別的是搭配桂花油醋醬，層層疊疊排列出像是繽紛花圈的擺盤，喜歡這道風味的組合。

陳嵐舒接著提到，樂沐與小樂沐對於廚師、服務的訓練等都相同，最大的差別其實只在於「製程簡化」，因為她對於小樂沐的餐點質感一樣很要求，事前食材的準備、菜的內涵都是一樣的。 過去會想透過繁複的製程去表現岀精緻餐飲（fine dining）的形式，但現在則是以有趣、有質感，去讓餐點的風味更完整。 是人氣招牌，堅持使用日本茨城縣笠間產的栗子，透過生奶油與砂糖去帶出栗子本身的香氣，小巧精緻的外觀超適合解小饞。 店家也會時不時搭配當季食材做成限定甜點，像是曾經推出的哈密瓜口味也備受熱議。 陳嵐舒承認過去「樂沐式」的風格比較刁鑽，風味與食材全以她個人喜好為主，更時常特意挑戰偏門的台灣食材，較少把客人的喜好放在優先位置，餐盤上不太出現龍蝦或鴨肝等容易討好客人的食材。 而小樂沐則是把食材選項打開，不再非要以台灣食材為主角不可，也嘗試把台灣食材當成配角，思考不同的可能。

小樂沐: HOT SPOT ／亞洲最佳女主廚陳嵐舒新作「小樂沐 Le Côté LM」法式餐酒館，化繁為簡展現好食材真滋味

小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包，每天供應的應該都不大一樣，像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味，不過剛好都有我很害怕的食材，這一點挑食如我沒辦法，但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的，尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。 小樂沐 許心怡更認為頂粵吉品是最大遺珠，主廚賴遠輝待過世貿聯誼社，世貿聯誼社可說是所謂的「富人餐廳」，細節上會受到更多約束，例如不能添加人工調味料、要以高湯處理等，這樣的資歷讓主廚對於食材處理很講究卻又不失新概念，認為米其林評審的試菜可能不夠全面。 Liz則認為「頂粵吉品」未能摘星與入選餐盤，可能在於餐廳規模較大，未必能做到次次用餐水準一致有關。 尤其高粱酒麴臘肉口味的酸種麵包堪稱招牌，熱熱的抹上一點奶油就極好吃。

• 頂著亞洲最佳女主廚的光環強勢回歸，他欣賞主廚陳嵐舒做的菜讓台灣食材被看見 ，比如她曾在米其林名廚晚宴中，用自行醃製的台灣小芥藍，將「雪菜」結合英國有機農場的雞 肉，搭配野生磨菇羊肚菌，還有黃酒，備受好評。
• 小樂沐 Le Côté LM 平日午間供應單點菜色，週間晚上、週末例假日午晚時段則是套餐。
• 台中全國廣播《誰來買單》主持人蘇兄樂見陳嵐舒2021年摘星成功。
• 對於這一季的春夏菜單，陳嵐舒主廚在設計之初的第一個想法，就是希望運用多一些更顯輕盈的方式，例如減少「煎、炸」的烹調手法，並嚴選當季最優質的食材，呈現在套餐形式的料理中，讓來用餐的賓客能感受到這季菜單特有的溫柔細膩。
• 就像團隊合作中的體會和體認，喜歡獨來獨往，因為個性不服輸上了餐飲這條船。
• 餐廳歇業後，辦公室還在，某次整理荒廢院子，結果惹得大家來詢問。
• 滋味肥美的鴨肝擔綱主角，搭配雞翅與外皮微微焦香內裡鬆軟的米餅，點綴上帶有蒜味的洋芋慕斯與野菇醬汁，嚐起來相當過癮。

推開門走進「小樂沐 LeCôté LM」餐廳，即可見到開放式的廚房，整個空間散發出溫暖優雅又愜意的氣息歡迎著來用餐的賓客，希望前來的老朋友和新朋友們，都能以輕鬆自在的心情，來享受由陳主廚帶領廚團隊精心策劃和烹理的充滿嵐舒風（Lanshu Style）的當代法式餐酒館料理（Bistronomy）。 「小樂沐 LeCôté LM」座落在台中市靜謐巷內的白色簡約建築，曾是獲獎無數的主廚陳嵐舒所創的頂級法式料理餐廳「樂沐 Le Mout」前身，當年的熄燈令全台灣甚至整個亞洲的美食家饕客們都惋惜不已。 小樂沐 本來以為吃完一輪就會知道今天最喜歡哪款麵包，無花果外脆內有嚼勁是很好吃的法國麵包，馬鈴薯麵包嚼起來有綿密感還有完整的馬鈴薯塊（搭上帶鹹的奶油真是一絕），培根麵包則是吸飽培根的香氣，簡直可以當正餐吃了。 午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。

小樂沐: 小樂沐 店內環境

躍居亞洲女主廚的高度，陳嵐舒雖將小樂沐設定為台中在地小食堂，卻以三星等級的標準自我要求。 置身在法國男廚師的世界裡，卻有一種屬於陳嵐舒獨有的精神，她的Perfect從來就沒有任何標籤，更遑論在米其林男性獨大的世界裡，亞洲女主廚標竿的陳嵐舒依然活得十分自在。 樂意為創作美食而去積極奉獻，精準知道自己想要什麼而虛心學習，不用太在意別人的眼光。

再以豆乳搭配鮮奶油，使口感更顯輕盈，同時藉由豆乳的鮮味做為媒介，將各食材緊密連結在一起。 第三道「北海道干貝／櫛瓜／酸葡萄奶油醬汁」則用酸葡萄汁做出蛤蜊奶油醬汁，令偏厚實的醬汁基底能呈現輕盈明亮的酸度。 佇立在台中西區靜巷的白色簡約建築，曾是獲獎無數的主廚陳嵐舒創立的頂級法式料理餐廳「樂沐 Le Mout」前身，2018年的熄燈，令全台灣甚至整個亞洲的美食家饕客們都惋惜不已。 然而兩年之後，主廚陳嵐舒重新回到台中存中街原址，創立全新餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」並以當代法式餐酒館之姿呈現在眾人面前。 「溫暖、優雅、愜意」是主廚陳嵐舒給人一貫的美好印象，就如她的料理一般充滿著「嵐舒風」。 沉潛兩年再度正式出現在鎂光燈前的她，侃侃而談關於「小樂沐Le Côté LM」的誕生。

小樂沐: 推薦網誌：

小樂沐餐廳風格較為輕鬆，就食材與烹調處理、個人創意等，都符合一星標準；許心怡表示若是米其林幾年前便到台中評鑑，當時的「樂沐」說不定會是台中唯一三星餐廳，現在的小樂沐雖是bistro小酒館形式，但就食物呈現與味道並不比入榜的一星餐廳差。 「我想讓大家可以更輕鬆享受，也更容易支持，形成很好的正循環。」如果一家餐廳可以靠著社區就能營運起來，餐廳就不必為了吸引更多外地客人，花費大量精神在行銷工作上，而她也可以更全心投入在喜歡的廚房工作裡。 儘管如此，小樂沐承襲了陳嵐舒一貫的要求精神，但在菜色表現形式卻追求輕鬆，減少手工琢磨與味道堆疊的繁複度，而菜色開發也更有彈性，新菜單改為不固定週期，好像是工筆畫稍微留白，多了點揮灑空間。 陳嵐舒說：「它只是Downsize，但其實還是很Fine。」你要深究吃一餐也可以，你要輕鬆吃一餐也可以，小樂沐就是這樣一個地方。 「以前製程很複雜，透過堆疊去呈現；現在我們的味道更直接，可能一種主要食材就直接破題！」陳嵐舒說，現在她在創作時會把邏輯簡化，試圖讓不熟悉法國菜的客人也能吃得很開心。 座落在台中市靜謐巷內白色簡約建築裡的小樂沐（Le Côté LM），是獲亞洲最佳女主廚（Asia’s Best Female Chef Award）肯定的陳嵐舒（Chef Lanshu Chen）於2020年12月所創立的精緻法式餐飲品牌。

溫熱的巧克力塔真的非常美味，墊著的棉花糖嚐起來有一絲絲刺激，感覺是很淡很淡的薑味，米漿冰淇淋搭配的堅果則不只有堅果味，還帶著比較強烈的鹹香，反而襯托出冰淇淋的清爽口感。 11月份的台中米其林摘星之旅感恩台中天后想盡辦法幫我們訂位雖然小樂沐2020年沒有摘星挾著樂沐主廚陳嵐舒的高人氣我們相信2021年，小樂沐應該會有亮眼的表現於是 … 2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。 接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理，因為帶有一點奶泡口感的奶油醬，這一季配的是馬祖生蠔，吃來肥美多汁，是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。

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陳嵐舒有一種渾然天成的氣質是在其他廚師身上看不到的清新感。 她成長於愛好美食與樂於分享的宜蘭大家族，從小在母親教誨耳濡目染下而戀上烹飪，大學就讀台大外文系，畢業之後勇敢反骨挑戰自我，逕行前往巴黎學習廚藝，開啟了職業生涯的廚師之路。 對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以 self-sustain（自給自足）。 她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

陳嵐舒正抱持旅行是很好廚藝發想的概念，透過中國、日本風味與法式技巧可以刺激靈感、衝擊創作。 陳嵐舒一絲不苟的摩羯座裡，有著令人幸福與信服的特特質，她經常遠赴國外取經、作育英才扶植年輕人，教學相長團隊成長下相信學習可以攀上巔峰。 陳嵐舒的人格特質裡是團隊與家庭同步發展，做菜沒有門戶之見，而是廣開大門給年輕人機會。 小樂沐 在小樂沐Le Côté LM 悠閒地享用精緻細膩的法式套餐之時，可選擇3杯或5杯的葡萄酒搭配（Wine Pairing），因葡萄酒的加入共舞，激盪出更多讓人驚喜的味蕾感受，正呼應了法國人對待餐與酒搭配的精神。 以當令蔬菜為發想並做最適合的烹調，搭配新鮮甜美的北海道幹貝，並用酸葡萄汁（verjus）為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁，令這偏厚實的醬汁基底能呈現出輕盈明亮的酸度。

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「台灣食材有一種率真的味道，它可能不是很飽滿、不是很複雜，但它是很純正的，吃下去會令你會心一笑。」她說。 本貓用餐的心得是，餐廳空間雖小但是氣氛溫馨舒適、服務很好。 菜色方面，本貓感覺陳嵐舒從主廚退居到老闆的身份，但是和主廚之間似乎還在磨合的階段，菜色雖然很努力想呈現多樣的風味，但兩人的風格想法還沒有完全同步一致，或許是本貓對「小樂沐」有更高的期待，也希望隨著營運，菜色的呈現可以更加融合成熟。

麥當勞位於台中潭子區的中山路分店，近日遭民眾爆料，指出6月14日點購外送餐點時，發現外送員將餐點送達現場後，因飲料外溢，… 台灣明日起邊境開放，受到國人喜愛的日本航線成為搶購注目焦點。 根據旅遊網紅「布萊N機票達人」透露，長榮航空在星宇航空兩日前公布日本航線10月及11月大降價後，似乎被激起搶客的鬥志，也將跟進大幅調降日本線價格。

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沒在菜單上的松露泡芙，應該是一人來用餐所以被招待了吧（亂猜），泡芙小小顆的，想說只是長得像松露的小點心吧，咬下去就是驚喜，薄脆外殼裡頭竟然是爆漿奶油松露醬，不是說好小餐館路線嗎？ 在台中頗有代表性的樂沐法式餐廳自前年歇業後，2020年10月再度以「小樂沐Le Cote LM」為名的法式小餐館經營型態回歸，用一個月前開放線上預約的方式訂位，11月初抱著好奇心連上訂位頁面，發現整個月預約全滿，12月也只剩月底零星的席位。 台中人很幸福，今年年底，主廚陳嵐舒將樂沐原址重新整頓，打造成更符合她心中所設定的「小樂沐」，就這樣悄悄開幕了。 除了懷念樂沐的老客人，這次也多了不少慕名而來的年輕食客，無論是懷念也好，嚐鮮也罷，小樂沐其實不是樂沐的縮小版，反而像更貼近她心中一直想打造的美好bistro小酒館。 也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。 小樂沐2022春夏菜單從第一至第三道北海道干貝為止，烹調手法上幾乎都沒有煎炸，這也是嵐舒主廚設計春夏菜單的小巧思。

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但以陳嵐舒的名氣，相信還是比一般餐廳容易得到「米其林」的青睞。 套餐的餐點，幾樣精彩菜色都要加價才吃得到，整體算下來，甚至比在台北用餐還要貴。 小樂沐春夏套餐菜色「北海道干貝／櫛瓜／酸葡萄奶油醬汁」。 （圖／小樂沐 Le Côté LM提供，以下同）「鴨腿茄泥凍／松子蔬菜小酥盒」（左）與「『海與山』／生蠔／白蘆筍／豆乳」。 除了推出新品牌，小樂沐最近也更換春夏菜單，從第一道至第三道為止，烹調幾乎都沒有煎炸手法，因為陳嵐舒希望以更顯輕盈的調理方式，讓賓客感受到這季菜單的溫柔細膩。 例如第一道法式前菜「鴨腿茄泥凍／松子蔬菜小酥盒」，便以鴨肉與具清新氣息的沙薑為主軸，搭配柔和甜美的茄泥組成肉凍；第二道「『海與山』／生蠔／白蘆筍／豆乳」則以海與山為主題，並以冷和熱不同溫度表現，除了選用來自大海的生蠔，也用來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍象徵山。

Liz認為與台北相較，台中名單爭議較小，像甫摘下一星與年輕主廚大獎的「澀Sur-」，主廚林佾華（Ed）曾是台北RAW餐廳的開幕團隊，以法菜手法、在地食材表現台灣味的料理手法，也是近年主流。 許心怡則認為台中名單仍集中在西式料理，沒有中餐廳入榜相當可惜。 雖然今年摘星名單大部分都是老面孔，仍有台北的法式餐廳「De Nuit」、「T+T」、天婦羅料理「牡丹」、台菜餐廳「富錦樹台菜香檳（松山）」、美福飯店的「米香」、及同時抱走米其林年輕主廚大獎的台中「澀」法式餐廳等6家新秀上榜，皆榮獲一星。

三種歐式麵包口感及風味都不同，我最喜歡中間有風乾蕃茄那種(左下圖)，右下圖是包火腿的，應該是酸發酵麵包，吃起來帶些酸味，旁邊有北義頂級手工奶油，塗完一起吃味道更香。 今年共有34間餐廳上榜，另還頒布表揚外場服務水準的「米其林指南服務大獎」、鼓勵永續環保的「米其林綠星獎」以及第二度頒發的「米其林年輕主廚大獎」。 小樂沐 究竟今年的名單有何玄機，特地邀請美食家費奇道出她的獨到見解。

小樂沐: 台中法式餐廳《Le Côté LM小樂沐》訂位資訊＆電話

外表婉約，其實頗有女中豪傑的陳嵐舒，沒有傳統師徒的包袱，非常OPEN MIND地讓對法餐開枝散葉，不斷向前推進，而非停滯在外界的評價與肯定。 陳嵐舒的餐飲字典中，菜單裡永遠沒有招牌菜，永遠存在著概念菜，最重要的是，一定要有家的味道的法國菜。 2020年11月疫情下小樂沐台中悄然誕生，延續樂沐基調沒有多大改變，而是更貼近生活食堂的概念而生。 陳嵐舒給小樂沐這樣的註解，在台中難有輕鬆法國菜去賞味，抱著家人也可以去吃的法國菜的心態。 不拘泥任何形式可以有浪漫，在餐廳極度輕鬆吃鄉村料理，讓小樂沐可以有很多種可能性。 亞洲50知名女主廚陳嵐舒近20年廚藝生涯，2018年樂沐餐廳的挫敗看似沉重，但陳嵐舒寧用「打包走下一個人生，乾淨的結束。」沒有所謂很好的判斷與分析，陳嵐舒卻堅持去走；而將揭榜的2021年台北、台中米其林餐飲指南欣然樂見陳嵐舒走進星星的殿堂。

疫情期間，有不少品牌離開市場，但也出現了不少新品牌進入，而這時必定需要運用節慶行銷力的「開幕日」，來吸引消費者的目光並打造良好第一印象。 她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用2020年10月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。 「小樂沐」位在原本「樂沐」的原址，但是原本整棟的營業面積縮減，頂樓四樓仍是廚房，餐廳用餐區僅有一樓。 中間的蕪菁、皎白筍帶來了爽脆感，現刨的黑松露我試著找尋它的香氣，而下方的餅乾奶香味濃，很酥，相對也偏油，是個搶戲的角色，讓我們忽略了干貝的存在，最下方的橄欖醬有稍稍抗衡一下。

小樂沐: 名廚陳嵐舒創餐飲品牌 小樂沐 Le Côté LM台中開幕！

這道有點像是「干貝塔」的做法，最底下是「酥餅」，放上「生食級干貝」，塗上杏仁奶油，再放上蕪精、筊白筍、黑松露交疊而成，上桌後服務人員會再淋上「橄欖醬汁」就算是完成了。 甜點還蠻有特色的，紫薯涼圓撒了金箔粉看起來好夢幻，配上巨峰葡萄、手洗愛玉、檸檬馬鞭草冰沙，是一道很細緻優雅的甜點。 原本因為沒吃早餐不想點酒，但前菜們吃得太滿足了，所以還是點了，其實我們已經要吃到主餐了，配肉該要搭紅酒，但我就是一個不按照哪種肉配哪種酒搭的人，只要是好喝的白酒，都可以幫我這頓飯加分許多。