168 敦化6大分析

跟 “紅點熟成肉餐廳 “ 一樣都有熟成室, No. 168 Prime 牛排館 放置著日本宮崎熟成黑毛和牛與其他美國牛排. 開放式廚房讓客人可觀察主廚們料理過程, 料理台下放置橡木, 並不是裝飾用, 而是將橡木放進商業進口烤箱煙燻, 讓特殊橡木香氣包為食材增加淡淡煙燻風味. 此次，首次進軍東區的N°168 PRIME牛排館敦化店特別以向大師致敬為主題，將一一展現歷年來與星級主廚合作研製料理菜單，如：嫩煎鮑魚、宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鵝肝玉米慕斯…等，讓老饕們到N°168 PRIME牛排館即可品嘗到星級料理，將台灣美食料理技術推向更高峰。 維多麗亞酒店自開幕八年以來，邀請來自不同國籍米其林、酒莊御用主廚，不定期的進行廚藝交流與研習，進軍東區的N°168 PRIME牛排館敦化店特別以向大師致敬為主題，重新呈現歷年來與星級主廚合作研製料理菜單，如嫩煎鮑魚、宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鵝肝玉米慕斯…等。 前菜四選一，我選牛舌沙拉，照菜單字面上的意思，我原本以為會是類似凱撒沙拉，以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。

維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 168 敦化 敦化店」，向來以精緻料理和時尚氛圍出名，今年5月起由新任主廚歐俊辰（Cage）為菜單帶來全新篇章，以「Fun Dining」為概念翻玩食材，讓客人有意想不到的味蕾驚喜。 歐俊辰主廚勇於創新，菜色大膽融合不同的元素，用法式料理手法詮釋台灣味，背後需要繁複的功夫與基礎，同時也融入台灣優良食材與本土風味。 這道菜分成兩盤，一盤是用牛舌根部較厚片的部份去串燒，表層帶一點迷人的焦香讓風味多層次，吃起來柔嫩中又富有彈性，是道很有創意又美味的料理，本貓喜歡這味。

168 敦化: N°168 PRIME 牛排館敦化店開幕！午餐套餐900元起、晚間套餐1750元起

No. 168 Prime 牛排館敦化店總共有5個大小包廂, 我跟友人們這次是到 10 ~ 12 人包廂, 窗外可看到敦化誠品與台北101, 座位並不會擁擠, 有專屬 1 ~ 2 位餐廳員工在一旁服務, 讓用餐氣氛愉悅. 原本以為 168 牛排館敦化店會像“Chou Chou”一樣是奶油加鹽之花，出乎意料是焦糖奶油，最用心的亮點是黑色底盤（?）是冷凍，保持焦糖奶油的硬式狀態，與鬆軟麵包一起入口，一抹焦糖香氣相當討喜，並不會過甜，吃完麵包後，店員也會親切地問麵包需不需要續。 台北 168 牛排館敦化店位於敦南 SOGO 百貨 7 樓， 從電梯走出即可看到餐廳，這次有深紫色看板寫著 “A New Chapter”，我四處張望，廚房和包廂格局依舊，仍然適合家庭聚餐，最大的不同莫過於熟成室，我只看到一塊熟成牛排，取而代之的是一整個櫥窗的熟成鴨。 也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。

切開蛋糕時, 濃郁巧克力漿從中流出, 熱愛巧克力者會非常愛這道甜點. 店家自製的巧巴達拖鞋麵包 相當鬆軟, 比想像中美味, 並不會像經典歐式麵包硬或是有嚼勁, 整體並不會乾, 沾橄欖油與巴薩米克醬可增加適度刺激味蕾. 另一盤是薄片牛舌，調味帶點麻辣燙的風味（但不會很辣），牛舌口感非常軟嫩。 這道是採用現做 Table Service，店員在桌邊加入液態氮，瞬間煙霧瀰漫，會讓人目不轉睛。

168 敦化: 美國頂級肋眼心

碳烤至香氣濃郁的章魚，軟Q中又帶點彈牙的嚼勁，搭配爽口開胃的醃製蘿蔔與西班牙臘腸，獨創出微微酸辣的豐富口感。 紐約爆夯「Ten Thousand Coffee」台灣一號店12/8開幕，「奶油拿鐵、奶油可頌」挑戰上班族最紓壓美食。 配合SOGO百貨週年慶搶先在11月11日試營運的N°168 PRIME牛排館敦化店，25日宣布12月正式營業。 維多麗亞酒店董事長特助呂培華表示，雖然11日就開始試營運，但很多裝潢及設備都沒完全到位，像是最高可容納50人的包廂一直到今日才真正完工，許多裝置藝術品及擺飾品也都還沒就定位，呂培華笑著說連桌布都還沒弄好，不過年輕客群似乎並不在意，反而讓他考慮要不要用這有點「老氣」的桌布。

和牛腹本身肉香濃郁，我只建議油蔥醬加一點即可，因為和牛腹燒烤過後更是鹹香，肉品軟嫩掌握恰到好處，並不會過老。 配菜不再是爐烤蔬菜，而是甜菜根切片，白花椰菜和洋蔥（由上至下）， 我會建議先喝一口水將肉的鹹香清掉，再吃這道配菜，因為白花椰菜也帶有鹹肉香。 N°168 PRIME牛排館敦化店12月正式開幕營運，進駐於改裝後的敦化SOGO百貨七樓，涵括5個包廂共約150個座位。 同樣以澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐是運用牛排在全面環繞受熱的熱滲透原理下爐烤，除了維多麗亞酒店本館的N°168 PRIME牛排館專業牛排料理，從此牛排老饕除了到維多麗亞本館享用美食外，更可在充滿藝術時尚的N°168 PRIME牛排館敦化店享受高檔柔嫩多汁的經典牛排。 位於大直的五星級維多麗亞酒店正式插旗台北東區，館內牛排館N°168 PRIME進駐於改裝後的敦化SOGO百貨7樓，整層涵蓋廚房等設施占地300坪，涵括5個包廂共約150個座位。

168 敦化: 推薦行程

「肋眼心」是肋眼牛排中間的部份，肉質軟嫩，油脂香甜，三到五分熟最能表現出它的美味，太熟了就會失去軟嫩風味。 餐前麵包是蔓越莓麵包，外表烤的很酥脆，但裡面還是柔軔，有自然的麵粉香及蔓越莓的酸甜。 他的菜色很靈活、富有創意，這次從菜單到擺盤都大幅更新，除了維持招牌的老饕牛排，增加了許多精緻創新的菜色，並且融入台灣在地食材，靈感多來自歐主廚自身的成長經驗，把台灣味重新詮釋。 凡當月壽星至SOGO百貨敦化館7F維多麗亞 N°168頂級牛排館消費並出示身分證件，即贈生日蛋糕壹份。 以傳統南洋料理Laksa為發想，自製可吸附湯汁的凍豆腐，搭配鮮美香煎明蝦，濃郁的咖哩、椰奶、南薑風味，喚醒您夏天的味蕾。

• 餐廳設計風格上展現獨特的差異，敦化館以金屬材質呈現時尚藝術風格，以張力十足的天花抽象藝術搭配Art Deco裝飾藝術風格，使牛排館在古典華麗的氛圍中蘊含當代藝術之美。
• 主廚採用特級蟹肉, 蟹肉本身有稍微提味, 但沙拉醬稍微蓋住蟹肉原本的鮮甜, 較為可惜.
• 綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。
• 另外，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。
• 他的菜色很靈活、富有創意，這次從菜單到擺盤都大幅更新，除了維持招牌的老饕牛排，增加了許多精緻創新的菜色，並且融入台灣在地食材，靈感多來自歐主廚自身的成長經驗，把台灣味重新詮釋。

再倒入新鮮芒果甜點裡，攪拌後入口，椰奶展現南洋風情，搭配糯米相當特別，我個人蠻推這道甜點。 轉眼間來到一年的最後一個月，相信有許多人不小心錯過雙11，別擔心年底還有雙12檔期優惠。 168 敦化 根據資策會調查，2022年全台消費者在電商購物節年度平均消費金額年成長44%，本篇就來幫大家彙整一下電商平台的優惠資訊。

168 敦化: 旅遊 熱門新聞

民視新聞／綜合報導提醒大家，騎機車時，千萬不要把雜物掛在機車手把，因為一個不留神，就很可能會發生意外。 168 敦化 台中有一名婦人，貪圖一時方便，把剛買來的整袋東西，掛在機車催油門的手把處，綠燈一亮，婦人就暴衝，不但撞倒前方的機車騎士，自己也慘摔倒地。 牛舌根的部分，經過鹽漬、水煮、去皮、分切，再炭烤煙燻上色，嘗來外層酥脆、內嫩有彈性，點綴的金蓮葉散發類似芥末的香味。 以爐烤方式瞬間高溫鎖住龍蝦的肉汁，以最簡單的烹調方式帶出龍蝦最佳的口感與鮮味。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。

168 牛排館提供 168 敦化 Lavazza，而不是像華山 “Piccola Botega” 提供的 KIMBO 咖啡，咖啡不會過苦，奶泡結構也相當紮實，店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點。 這家之前到6樓享用漢來海港城就有注意到，而之前ITF公民記者採訪台北國際旅展也有看到，本來想買餐卷但是排隊太長而放棄，而這次因為格友相找終於有機會可以前往享用五星級維多麗亞酒店進軍東區的N°168 PRIME 牛排館。 另一款前菜「馬頭魚」，是Cage在7年前，第一次擔任主廚時的試菜料理，這回再現，象徵重新整裝出發。 Cage特地挑選1公斤重的白馬頭魚，並用熱油澆淋魚皮，讓魚鱗呈現餅乾般的酥脆口感，同時維持魚肉的鮮嫩，另外把白磨菇磨汁發酵，再打成泡沫狀，搭配櫛瓜麵和綠橄欖汁一起吃，酸甜鮮香。 N°168PRIME 牛排館，是一處 Nature & Minimal Art 自然簡約風格的專業牛排料理餐廳，以最新穎獨步國際的料理技術，提供給國人品味餐飲的完美平台。 很榮幸能受邀參加今天這場活動聚會，地點位於 Sogo 敦化館7樓的 N°168PRIME 牛排館。

168 敦化: 甜點- 愛文芒果、糯米、萬壽菊

第三道 168 小點相當特別，這道小點就類似法式料理常見的肉凍，但並沒有用到內臟。 入口後，香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過，若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。 整個敦化SOGO館七樓通通被他們包下來，全部佔地300坪，裡面還有5個大小包廂共約150個座位，讓你可以情侶朋友用餐之外，團體也可以接受訂位，寬敞挑高的空間，高檔的裝潢設計的很高貴典雅，在這裡可以很舒適的用餐，帶朋友來這裡用餐一定不會掉漆的。 主菜「F1刺蔥」，嚴選F1混種和牛，由於油脂較少，吃起來比較不容易膩口，醬汁則是用洋蔥泥做成天婦羅醬，搭配原住民香料刺蔥一起吃，有類似檸檬的清香，肉質扎實清甜。 Cage把牛舌尖融入麻辣鍋的調味，加入青花椒以及用醋、鹽水醃漬過的娃娃菜，包捲在一起，蘸著油封過的蛋黃吃，滑嫩酸甜、有花椒香氣，真的有在吃麻辣鍋涮肉的感覺。 雖然甜點名稱為溫巧克力蛋糕, 但配置中有香草Oreo冰淇淋, 一溫一冰相當有趣.

端上牛排時, 服務生會準備白盤給每位客人, 再將炙烤櫛瓜,馬鈴薯與菌菇從手中的鑄鐵鍋中夾至客人盤中, 我會建議一邊吃牛排, 偶爾吃蔬菜增加不同口感. 主廚採用特級蟹肉, 蟹肉本身有稍微提味, 但沙拉醬稍微蓋住蟹肉原本的鮮甜, 較為可惜. 此外, 若是盤子能換成像 “Popina Bistro”的收口更小的沙拉盤會更完美, 因為此款在視覺上是較沒有吸引力. 寬口咖啡杯表層的乳白色奶泡較為稀釋, 並沒有任何香氣 , 深藏不露的獨特菌菇香氣在口中散開, 與 “Moda Vita Caffè”充滿奶香的牛肝菌濃湯截然不同. 開放廚房可以看到在高溫爐旁還有一個爐專門燃燒果木，經過通風傳導，可以讓牛排等食物的表皮燻上一層果木香氣，這是別間餐廳難以做到的。

168 敦化: 台北敦化館

N°168 PRIME牛排館敦化除了有本館的經典牛排，如美國精選老饕牛排、美國頂級肋眼牛排、美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排、澳洲經選榖飼300天老饕牛排、澳洲9+和牛…等，還有西班牙伊比利豬老饕&台灣在地香腸、深海美國波士頓活龍蝦、澳洲頂級冷藏羊排…等，午餐套餐900元起，晚餐套餐1750元起。 另外，任選BAR MANU菜單一道菜色搭配侍酒師精選葡萄酒或調酒只要800元起。 敦化店同樣使用澳洲原裝進口Beech Oven超級夢幻烤爐，加上進口橡木與牛肉一同放進爐內燻烤，每一口牛肉保有鮮嫩原汁之外並增添淡淡香氣。 除了維多麗亞酒店本館的N°168 PRIME牛排館牛排料理，更以向大師致敬為主題，全新加入歷年合作米其林星廚特色菜單。 雖然主餐的牛排變化不大，但在前菜部份已有一部份不同，呂培華的想法是全部更新，但因為才剛開幕，未來會慢慢更換直到完全與本館不同。 抵達餐廳門口, 隨即入目的是一整面葡萄酒牆, 牆後方則是寬敞挑高的用餐環境, 並不會像維多莉亞本店擁擠.

來自義大利三星主廚的概念，不小心打翻的檸檬塔也能成為特色料理，酥酥脆脆的香草塔皮，搭配酸甜的檸檬軟糖及卡士達內餡，別具巧思與創意的甜點。 肉質細嫩的Te Mana羊排，帶有豐富的大理石油紋，口感鮮嫩多汁，是您除了經典美味牛排以外的新選擇。 更榮獲世界級葡萄酒權威雜誌評鑑為二個酒杯「最佳卓越大獎」，尤其以美國老饕牛排、頂級肋眼牛排深受饕客喜愛。 若覺得只吃牛排無趣, 168 敦化 可取一小片香烤蒜球提味, 濃郁蒜味會蓋過牛排香氣. 至於店家所配置的四種牛排調味料 – 法國鹽之花,芥末籽，辣根醬，玫瑰鹽 (左到右), 我會建議搭配法國鹽之花簡單提味即可, 若喜好辛辣口味, 也可考慮芥末籽醬.

168 敦化: 【食記】N°168 PRIME 牛排館敦化店 | 目前心中第一名高檔頂級牛排 | 生日大餐 |乾式熟成肋眼太奢持 | 敦化SOGO百貨 | 0則留言

但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙，這道料理是需要用到筷子，將薄且軟的牛舌翻開，裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜，店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。 整體只是稍微辛辣，但是軟與軟的口感並不是我的偏好，我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感，這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter，而是 New Book。 168 小點充分表現出主廚新主廚 Cage 的風格，內容每次皆會不同，168 牛排館敦化店員端上三款 168 小點，擺盤如同 “蘭餐廳”頗具設計美感，食材與作法則與 “nku Taipei” 差不多複雜。 綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。 另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類，孰不知是紅蘿蔔泥，連同酥脆竹炭米餅一起入口，風味是以竹炭風味為主導。

餐廳設計風格上展現獨特的差異，敦化館以金屬材質呈現時尚藝術風格，以張力十足的天花抽象藝術搭配Art Deco裝飾藝術風格，使牛排館在古典華麗的氛圍中蘊含當代藝術之美。 套餐正式以進口生蠔揭開華麗序幕, 店家採用跟 “香頌私宅洋樓”ㄧ樣的法國頂級法國吉拉朵生蠔 (左) , 右邊則是南非生蠔. 法國吉拉朵生蠔依舊滑順鮮美, 濃郁海鮮風味刷去先前明太子的油膩感. 較陌生的南非生蠔視覺上比法國生蠔豐腴, 生蠔肉光滑, 海鮮風味偏淡,甜度相對地被提高, 相當推薦這兩款生蠔.

168 敦化: No. 168 Prime 牛排館 》 敦化 SOGO 高級牛排餐廳推薦 | Taipei Steak House

西式底蘊外加充滿趣味，所有創意與任性，即將完整展演於 N°168 敦化店的全新菜單。 N°168 敦化店向來以精緻料理及時尚氛圍聞名，5月起將由新任主廚「歐俊辰」主廚重新掌舵，推出全新菜單，打造料理饗宴! 曾任職於遠東香格里拉馬可波羅餐廳七年資歷，並帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L 」兩家法式餐廳拿下台北米其林指南推薦榮耀的Cage Ou歐俊辰主廚，經過一年走訪歐洲及米其林星級餐廳的歷練賦歸，將在N°168 敦化店打造出全新的料理新視野。 168 敦化 美國老饕牛排為肋眼牛排的精華部位，數量稀有，均勻分布完美的大理石油花，有著美國牛肉特有的香甜，使用百萬等級夢幻烤箱，以橡木燒烤，表皮酥脆，又鮮嫩多汁，值得推薦。

No° 168 Prime Steak 168 敦化 House 為台北大安區頂級牛排餐廳之一, 位於忠孝敦化捷運站週邊的敦化 SOGO 七樓, 用餐空間相當適合宴客與家庭聚會. 菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與 OZ，我也沒有詢問 168 牛排館敦化店員，店員推薦五分熟，但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤。 當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬，而不是 Table Service。

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