乳製品必看攻略

除了含益生菌乳製品外，尚有其他機能性乳製品例如：1.增強免疫力的免疫奶粉2.含高量乳鐵蛋白牛奶等。 現今據說存有800種以上之乾酪，東方諸國所傳來的自然乾酪的種類亦不少。 通常，現在歐洲的乾酪主要用凝乳酵素的場合較多，而反之，在亞洲諸國則以無花果、木瓜、鳳梨、薑等萃出其酵素而使用製造，或用加熱濃縮、酸發酵使成凝乳為一般的方法。 目前國內的各種乾酪大都自國外進口，隨著國人的飲食習慣日漸西化，乾酪的消費亦隨之大幅增加，因此國產乾酪市場亦大有可為。

乳牛容易生病的原因在於身體的過度使用、養殖方式以及牛隻胃腸系統的特性。 和所有反芻動物一樣，牛的胃是一種精密的多室系統，是由瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃及皺胃所構成。 由於有四道消化程序，因此牛能消化其他哺乳動物無法消化的植物和植物成分。

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最主要動物性蛋白質來源的乳品，不再像過去被視為「補品」，早已提升到「食品」階段。 西式餐飲隨著歐陸的飲食文化，如同服裝時尚般不斷地進步，不論食材本身或運用技術方面，都爲了尋求在味覺、口感及視覺上進一步更完美的平衡呈現。 元寶實業秉持”不停地提升國內餐飲業界的技術及大眾飲食文化”的精神，永不懈怠地找尋引進全世界頂級的食材原物料，並持續加強國內外餐飲業界的技術交流，以提升國內業界的食材運用層次及消費者的飲食水準，期能與歐陸飲食文化同步走在世界流行尖端。 並藉由提供高品質的精緻食品，期能讓每位喜好美食的饕客都有更多機會感受味覺上的驚豔。

同时，一个国家总人口数与该国人均国民收入水平密切相关，因而对消费者的购买力水平、购买选择指向和消费方式有直接影响，也会影响消费者的奶类消费。 乳製品 以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。 註二：間接加熱為生乳透過板式或是管式熱交換器來加熱，相較於蒸氣噴灑的直接加熱法，間接加熱其到達目標溫度的時間較緩慢，因此牛奶處在高溫的時間長，易產生不好的風味。

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另外，常常與梅納反應搞混的焦糖化 （caramelization），也是參與改變乳風味的一份子。 長期處於產乳性能壓力下也會對胃產生嚴重影響，牠們的皺胃可能會左側或右側異位，左側異位可能還能自行恢復原狀，右側異位時，如果沒有緊急開刀治療就可能有致死危險。 皺胃位移是一種生產疾病，目前還沒有充分的研究資訊。 但確定的是，那是因為長期處於高性能壓力下身體產生的警示和壓力訊號，與遺傳基因無關，而是錯誤的養殖方式和食物所致。 自一九六○年代以來，乳牛在大量養殖條件下，這種現象廣泛地出現。

雖然各家廠商推出的牛乳外觀看似相同，還是能根據內含的營養素和熱量來區分成不同的種類，且風味上也有顯著的差異。 乳製品 購買前建議先了解各種類的口感及特性，以便依自己的偏好做選擇。 乳製品 復原乳：又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，新增適量水製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

乳製品: 乳製品鑑別方法

但是鐵人三項競賽的參賽者是自願參加的，而乳牛之所以這麼做是因為人類的希望，而且牠們必須天天如此。 前述這三種情況是以訊息取得的來源來界定，而另外一種區分標準，則是從「認知整合的程度」來看。 比方說，某件事情才剛剛發生、甚至正在進行中，你雖然是「直接」取得這些現場、當下發生的訊息，但認知上還來不及完全整合，需使用「新知示證」（動詞後綴-wuʔ）。 若某件事發生當下並沒有參與（包括雖在場但未察覺），而是在「事後察知」的話，不同於前兩種情況，你這時只掌握「間接」訊息取得權，需使用「後知示證」（動詞後綴-tsə）。 Innova市場洞察每年的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南。

以脱脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脱水、乾燥而製成的產品。 現階段的乳廠面臨最大的困難在於銷售面，尤其是通路問題，鮮乳有效期限短，上架及物流等費用就佔產品售價的一半。 近來，便利商店的林立及成為消費主流，通路商(銷售端)成為最強勢的一方，影響廠(製造端)、農(生產端)的自主權。 在生乳品質方面，農委會自1999年起按體細胞數及生菌數量訂定分級標準，共分A、B、C、D四級。 每毫升牛乳之體細胞數在30萬(含)以下、生菌數在10萬以下，列為A級、體細胞數在30~50萬間列為B級、50~80萬為C級，80~100萬則列為D級。

乳製品: 乳製品漲價原因

牛奶歸類於六大類食物之一，對於人體的重要性可見一斑，不過其富含的營養素及食用細節或許能有部分讀者不太了解，因此下方也整理出幾個網路上的常見問題，並邀請了專家解答，希望能一併為各位排除疑惑。 但是除去全脂保久乳以外的品項，不免還是會在成分中搭配糖、香料等添加物，如果平時需嚴格控制醣類攝取，就還請特別留意。 立即加入定期購，每週、每月準時配到家送，不用出門就能享受到品質純正又美味的新鮮牛奶！ 奶製品的種類有很多，雖然都是牛奶為原料製作而成的，但是營養價值是有所區別的。

比較需要注意的是如果起司有發霉情況，建議不要繼續食用。 大家在挑選鮮乳的時候，可以選購標示清楚的鮮乳，像是「成份來源」、「有效期限」等等，在挑選鮮乳時可以選用100%生乳製成的純鮮乳，避免挑到有額外添加物的牛乳。 從母牛身上擠出來的牛乳，在還沒經過任何加工的過程前，稱為「生乳」。 生乳一被擠出來就馬上被冷卻到4℃以下並且抽到一個大型的貯存槽，以維持牛乳的品 質。

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市面上的乳製品琳瑯滿目，挑選乳品須先了解乳品的分類，不同乳品於脂肪含量、加熱殺菌方式、營養添加各有別，另外透過乳品標示及標章有助於分辨與選擇。 乳粉：以生鮮牛（羊）乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥製成的粉狀產品。 按脂肪含量、營養素含量、新增輔料的區別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。 乳製品（dairy products）亦稱奶製品（milk 乳製品 products）、乳類食品或奶食品，以奶為基本原料加工而成的食品。

酒精含量約1%，牛乳酒亦能醉人，牧區製法各家各有千秋，稍具苦味。 乳扇是雲南地方少數民族(白族)，所食用的一種乳製品，是當地人的可口小吃，也是宴席中的名點。 乳製品 製備時，先在鍋內加入草莓汁等酸汁與兩倍量牛乳，加溫至70度左右，使立即凝固。 此際，宜激烈攪拌，次將凝乳挾出，用手揉成餅狀，再將其兩側捲於筷子，並將筷子一端向外撐開，將其整型成扇狀而乾燥。

乳製品: 乳製品有哪些種類？

另外目前乳製品中，只有鮮牛乳及鮮羊乳可申請台灣優良農產品認證，CAS乳品項目驗證基準對廠區環境、廠房設施、機械設備、器具、容器及包裝材料、製程管理、品質管制、衛生管理、運輸管理都有嚴格的規範，對於品質規格及標示也有嚴格的要求，也訂定檢查頻率。 鮮乳中若添加生乳中的營養素(水除外)則稱為「強化鮮乳」，其添加物及使用量須符合衛生主管機關的標準，目前常見的市售強化鮮乳以添加鈣、維生素A及D為最多，也有添加乳鐵蛋白的產品販售。 農委會要求所有的生乳及鮮乳都要符合國家標準，因此在品名標示旁會看見符合國家標準的字樣。 乳製品 營養師高敏敏指出，國內法規的名詞定義中，「起司、乾酪」就是「Cheese」，也就是我們日常生活食用的起司；法規中的「乳酪」則用來代表乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油，稱為「Butter」。

乾酪的一般製造流程為原料乳經低殺菌後，接種乳酸菌進行發酵後添加凝乳酵素，凝乳達一定程度後進行裁切，蒸煮使凝乳皺縮後排除乳清，置入模型中成型，加鹽並進行熟成。 除上所述之外，目前國內較具發展之乾酪應屬生鮮未熟成之乾酪，例如馬自瑞拉乾酪，其製造方式較為特殊，主要在使乳汁凝結後，將之投入熱水中加以搓揉，拉捏後，可以製成色澤純白、質地柔軟且具有彈性的獨特組織。 由於乳汁凝結的方法很多，除凝乳酵素外，尚有一些其他方法，例如薑汁中之凝乳酵素或添加δ葡萄糖酸內酯，均可達到乳汁凝結效果，將來可供開發國人口味之乾酪。

乳製品: 乳制品涨价原因

1969年為尋求適合台灣氣候環境的乳牛品種，引進純種的荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛等牛種，進行品種性能的比較試驗。 當時台灣亟欲發展加工之液態鮮乳，為供應國內鮮乳市場的需求，具高乳量、中等乳脂率特性的荷蘭牛，於是脫穎而出，成為台灣唯一可進口的泌乳牛品種。 台灣的乳牛飼養以飼料費及勞力費為最大的支出，前者佔總生產成本的55％以上、後者亦佔13％以上，但採用TMR後，不但能提高飼料效益、發揮乳牛泌牛潛能，也能有效節省人力成本。 根據畜牧生產自動化技術服務團的資料顯示，使用TMR後，作業工時節省76.2%、女牛受胎率增加31.2%、餵飼的工作成本降低30.8%，夏季泌乳量增加17.6%、冬季增加14.3%。 乳製品 顯示TMR的引進、研發，可說是使台灣乳牛競爭力提升的重要措施。 時代的進步、加上酪農的專業飼養，讓生乳產量年年增加。

• 華冠乳品股份有限公司創立於2003年11月，主要為進口乳酪原料及相關乳製品，供應國內各級餐飲通路。
• ‧調味乳 規定含生乳百分之五十以上，新增各種香料、調味料而成，如果汁牛奶、巧克力牛奶等，為幼兒所喜好，但在可能範園內，應鼓勵幼兒多喝鮮乳而非調味乳。
• 寡糖是由3至10個單糖結合而成低聚糖，由於不會被唾液，胃酸分解，所以不易為人體消化吸收。
• 具都市人最嚮往的田園景觀、自然生態及環境資源的牧場，對於短期的旅遊多少有吸引人。
• 鮮乳的保存期限一般為1-2周，目前也會買到可以保存70天的鮮乳，稱為「延長保存期限乳」(Extended Shelf Life milk，ESL milk)，主要是採用UHT殺菌加上無菌充填以增加保存期限，台灣目前仍將此類乳製品歸類為鮮乳。

嬰幼兒配方乳粉包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。 以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。 按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳。 再者，飼養乳牛的榖類成本也升高，加上農村生產人力大量流失，人力成本也提高，獲利率的萎縮已造成近來多戶酪農的離酪(2005年初估離酪22戶、減養1500頭)或試圖改變現有經營模式─如轉型成休閒牧場。 坦言之，位於亞熱帶、高溫多雨的台灣，先天條件並不適合來自溫帶的乳牛生長，然而，在政府酪農戶投資大量的資本、設備於技術的發展及乳質、飼養管理、疾病防治、環境等方向的改善後，台灣的牛乳品質已達世界水準，成為亞洲地區競相學習的對象，越南、大陸農業相關人員亦多次來台取經。 乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。

乳製品: 乳製品集體漲價

除各種直接使用奶製成的飲料外還包括透過發酵獲得的食品（起司和奶油）以及對奶進行乾燥或者提煉後獲得的高濃度製品（比如奶粉、煉乳等）。 「調製乳粉」為以佔總內容物含量50%以上的生乳、鮮乳、或乳粉等為主要原料，混合食用乳清粉或調整其他營養與風味成分或各種必要之食品添加物，予以調合而成之粉末狀產品，乳成分較乳粉低。 人口增長可促進奶類消費總量的增長，從而帶動奶類生產的發展。 2010年，我國奶類總產量達到3740萬噸，已經超過俄羅斯和巴基斯坦，僅次於印度和美國，居世界第3位。

牛隻的整個身體即呈現過酸反應，例如：站立的時候，會因蹄部劇烈疼痛而只固定在同一個位置上，或拒絕站立。 原則上，乳牛第一次生產的時間介於二十四至三十二月齡之間，從頭胎生產開始，乳牛會不間斷地產乳約三百天。 普羅維牲畜協會曾將乳牛的性能比喻成夏威夷的鐵人三項競賽，在八個小時的比賽期間，運動員平常訓練有素的心臟打出約一萬五千公升的血液流經全身，是平常辦公室工作者的七倍。 而乳牛的心臟循環性能幾乎是鐵人競賽參賽運動員的等級：要產出一公升的牛乳，乳牛的心臟必須打出五百公升的血液，讓血液流經乳房的腺體組織；每天產三十公升牛奶，就等於一萬五千公升的血液。

乳製品: 乳制品灭菌方法

代用乳之中最為常用者為椰子油，次為棕櫚油、大豆油、棉籽油、玉米油、葵花油等植物油脂或氫化魚油。 乳脂過量攝取，一般認為與心臟病有關，此為換脂鮮乳被消費者所詬病的重要原因。 台灣加入世界貿易組織後，脫脂乳粉與油脂原料必大量進口，而利用這種原料沖泡、均質、殺菌、充填、包裝即換脂鮮乳。

乳製品: 乳制品全脂奶粉

後三聚氰胺時代，我國乳製品行業增速放緩，乳製品產量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，複合增速僅為5.2%，主要是我國乳製品消費者消費信心受挫，並非消費量已達飽和狀態。 食品安全問題的發生客觀上促進乳製品行業轉型，政府加強乳製品行業的整改、提升行業進入門檻、企業加強奶源建設、提升產品品質，我國乳製品行業正逐步走向規範化，增速也開始逐步回升。 縱觀以往喧囂的中國乳製品行業，其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新為代表的研發大戰。 各個乳製品企業推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。 針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉為“喝好奶”的需求日益強烈，競爭也上了一個新台階，從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼；從原始的廣告戰、價格戰變為對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。 以生乳為原料添加乳酸菌，經發酵而製成之飲料或食品，大多尚經過調味。

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根據台灣區乳品工業同業公會的資料，以往曾有廠商將奶粉沖泡後冷藏當作鮮乳販售，故政府規定往後國產鮮乳必須經過查核，通過檢驗就會貼上由行政院農業委員會核發的「鮮乳標章」，才算是真正的「鮮乳」（CNS 3056）產品。 直接從牛、羊身上擠出的「生乳」因為含有不少細菌，不會未經處理就上市，故一般市面上沒有辦法買到生乳；不過各種乳製品的成品表中幾乎都能看到「生乳」，而有些廠牌販售的「鮮乳」（CNS 3056），若沒有任何其他添加物，成品中就只會有生乳。 為了讓孩子從小養成喝牛奶的習慣，許多家庭都會考慮訂購瓶裝牛奶，讓小朋友每天早上能隨餐一同飲用。 而國農的這系列調味保久乳便十分知名，其中加原味共有5種口味能選擇，下單時能夠自行組合多種口味，讓孩子不會因為喝得太膩而排斥牛奶。

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