bordeaux 紅酒7大著數

質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。 因此，對於葡萄酒愛好者或交易商來說，保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。 某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份但比例一般不高于15%。

最後稍微講一下這個最大的產區，在地圖上是綠色的部分，主要是以產白酒為主（甜的和不甜都有，也有少少的紅酒）。 這個地方相當特殊，由於佔地廣、地理環境土壤多變、釀酒師很願意嘗試新技術，因此釀出來的酒風格差異也很大。 右岸這邊的分級跟地理區分相當複雜，跟左岸是完全兩回事。 右岸的紅酒更多的使用梅洛葡萄，因此相比用卡本內蘇維濃比例高的左岸，結構沒那麼強、口感更柔順、以紅色水果和李子類風味為主。 來自非常有名的五級酒莊CLERC MILON，台灣通常叫做「雙人舞」，看酒標就知道為什麼啦～而這支Pastourelle雖然是二軍但酒質非常優異，拿過WE 94分、WS 91分的高評價喔！ 黑色莓果、胡椒、雪松、巧克力等風味，很可以展現Pauillac產區飽滿渾厚的風格。

bordeaux 紅酒: 最有名的葡萄酒產區 – 法國波爾多入門(Bordeaux)

當然，也有許多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，讓葡萄酒的酵母自然发酵，因能產生了獨特的風味及口感。 對於酒的分類與販售，在世界各地上有著不同的標準。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 bordeaux 紅酒 按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。 以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

根據不同的需要和條件適當調整釀酒所用的葡萄比例。 不同的目標市場、不同的酒款、不同的風土條件以及葡萄園已種植的葡萄品種都會影響葡萄比例的調配。 年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。 每個不同的年份，對於酒的香氣，色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。

bordeaux 紅酒: 葡萄果實的品種

早車從科爾馬COLMAR回到史特拉斯堡STRASBOURG。 這天的天氣很不穩定，天陰似有小雨粉，所以我們預備了的透明雨傘將會有用。 Caymus是加州納帕名廠，主要葡萄來自Rutherford附近。 酒莊長於調配多個葡萄園的葡萄，並不標榜單一地塊的概念。

• 所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。
• 由於皮很薄，黑皮諾培育不易、容易腐壞，是出了名「難搞」的葡萄。
• 葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。

在聖誕市集開放期間，從COLMAR會有SHUTTLE BUS去附近幾個小鎮，買一天票就可以來來往往。 那麼我們在幾個都被法國人選為Le Village préféré des Français… 用這麼短的時間，只夠用我們長知識，談不上學懂品酒，但的而且確這是一個很好的經驗，讓不太懂紅酒的人長知識。 不過在這個位置沒有太多人經過，所以我要等一會才找到人幫我拍照。 這個三四點的時間差不多是我們平常夏天的正午時間，烈日當空真的會燶！ 意大利葡萄酒分成四級：監控最嚴格的DOCG ，次一級的DOC ，再次一級的IGT ，以及餐酒VdT 。

bordeaux 紅酒: 法國-波爾多Bordeaux

18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。 直到今天，许多遗留建筑上还能看见那一串串葡萄石雕，向人们诉说着当年的辉煌。 这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展，尤其是1855年的第一次葡萄酒评级、1857年路易•巴斯德发现酒精发酵原理以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，这些都极大地推动葡萄酒生产的发展。

不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。 还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。 这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

bordeaux 紅酒: 葡萄酒的分類

因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。 葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。 舊世界釀製歷史悠久，因此有更嚴格的規範，管束每個產區能夠種植的葡萄種類、釀酒方式。

土壤： 土壤类型非常多样，从砾石到黏土各不相同。 這次很貼心的有紅白兩種可以試，大家可以嚐嚐看這區有名的白酒。 波尔多（Bordeaux），是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，人们只需一路随着酒香，穿行在绵延数百里的葡萄园中，就能体验波尔多的热情与浪漫。

bordeaux 紅酒: 法國

在巴黎市區覺得沒特別事做，所以又決定去近郊走走； 閒逛巴黎在夏天陽光滿滿的日子感覺太浪費吧，其實巴黎近郊都很多地方好逛的，我是城堡控，當然是選擇遊城堡。 香堤伊城堡Château de Chantilly 從北站Gare du Nord火車前往只需半小時，票價8.7歐元… 休息了一晚，吃了一個有屋主做的早餐，從眼睛至味覺的享受!

各家名莊聚集、星光閃閃的酒村：要說波雅克是第二，沒人敢稱第一，這個產區一定要認識！ 光這就有三個五大酒莊：Lafite、Latour、Mouton，此外還有18家列級酒莊，可以說是強者雲集。 這個產區的酒有著強壯的單寧架構和勁道，卡本內蘇維濃的比例較高，有著豐厚的口感。

bordeaux 紅酒: 歷史及運用

三天我還在法國喎⋯⋯所以最後我買了幾本你自己吃。 整場吃飯的過程裏面，這三組美國人互相傾談，但是他們不多會和導賞員、我及澳洲夫婦傾談。 於是一張圓檯之中，就出現兩個三角形交錯地傾談。 伯蘭爵香檳可以說是完美香檳的代名詞，一個可回溯到十五世紀的傳統高貴的香檳品牌，在歷經五個世紀的洗禮，依然以香檳界三顆星的最高榮耀，屹立不搖。 波雅克（Pauillac）产区那样雄伟豪华的酒庄，没有权倾朝野的贵族，也没有富可敌国的银行家。 它只是一片农庄，瓦屋稀疏，乡间小道蜿蜒盘旋，很多人认为它只是圣埃美隆的一颗“小卫星”。

在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。 与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。 一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。 而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。 世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。 葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

bordeaux 紅酒: 左岸- Medoc地區

波美侯（Pomerol）位于波尔多产区东部，与圣埃美隆（Saint-Emilion）比邻而居。 该产区是波尔多地区面积最小的产区，却生产世界上最昂贵和最迷人的葡萄酒。 由於皮很薄，黑皮諾培育不易、容易腐壞，是出了名「難搞」的葡萄。 不過，它結合覆盆子、櫻桃、紫羅蘭及蕈類等的複雜香氣，仍讓許多生產者與愛酒人深深著迷，產出的酒通常不便宜。

根據《我的葡萄酒生活提案》，與法國勃艮地、波爾多等舊世界酒款相比，以美國為源頭的新世界酒款滋味更甜美，果香也更奔放。 不過，這兩者品質並無孰好孰壞之分，我們不需以新、舊世界作為絕對的選酒依據，應廣泛嘗試並找出自己喜歡的酒款。 法國、義大利與西班牙等歐洲產區，因為產酒歷史可追溯至幾千年前，被稱作「舊世界」；美國、南美洲、南非與紐澳等較新興產區，產酒歷史約有幾百年，被稱為「新世界」。 波爾多位於法國西南部的波爾多（Bordeaux）幾乎為世界上最著名，最負盛名和最多產的葡萄酒產區之一。 Côtes de Bordeaux相當於波爾多六分之一的出產。 區內有1,500名釀酒師及分佈在12,653英畝的93家公社來計算，佔波爾多一大片土地面積。

bordeaux 紅酒: Bordeaux 波爾多紅酒 (法國）

兩者差異不只有對生產地的注重程度，法規、農作方式、口感也不太一樣。 舊世界強調精耕細作，每一單位面積的土地能種多少葡萄也得嚴格把關；新世界則是仰賴科技化耕作，規定相對寬鬆。 Cotes de Castillon擁有最優質的葡萄種植土壤：山坡側面和高地上的土壤為石灰質粘土和砂岩(石灰質粘結起的砂岩碎屑)，這裏釀制出的葡萄酒濃鬱而強勁。 因為產區比較靠近河流，山腳下和沖積層的土壤主要為河泥和沙子，還有砂礫存在，這裏出產的葡萄酒更為柔和，迷人。 這邊的紅酒常常被形容唯有獨特的菸草和丁香類香氣，但是風格其實蠻多變的，蠻常會有小驚喜。 瑪歌村知名三級酒莊D’ bordeaux 紅酒 Issan的二軍酒，使用葡萄園中比較年輕的葡萄釀成。

波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。 西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。 贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。 bordeaux 紅酒 波尔多被由南向北的吉隆河一分为二，但他们并不习惯将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。 左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）等。

bordeaux 紅酒: 年份酒

一般來說，歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名，而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。 法國是一個在葡萄酒種植上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸，北部是溫帶大陸性氣候、西部是溫帶海洋性氣候、而南部又是地中海氣候，因為它的自然風土（Terroir）的非常適合種植葡萄類型的植物。 也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工，大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製，但有一部份法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄，遵循古法釀製葡萄酒。

MAULE谷以釀製高品質CARIGNAN聞名，尤其是超過50年以上老藤，常能釀成堅挺高雅的耐久型紅酒。 ）可混合使用不同來源的葡萄，是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。 近來有一種說法表示，一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說，後者比較容易代表飲用者對這種酒的觀感。 在美國，如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。 如果商標上沒有標示特定產區，則至少必需有85%。 bordeaux 紅酒 大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。

bordeaux 紅酒: 梅洛（Merlot）

直到70年代后它才开始崛起，经过几十年的发展，今天的波美侯已今非昔比，在右岸具有帝王般的地位。 习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。 波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，所以下雪也就成了一种奢侈。

bordeaux 紅酒: 義大利與 西班牙、 葡萄牙

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