嫩肩8大伏位
不过嫩肩这个部位跟板腱和保乐肩更像一些，特点也是肉里有条筋。 这条筋也是分辨嫩肩和菲力的重要特征，防止有人拿嫩肩代替菲力（不过这么干的人非常少，毕竟口感差距太大）。 外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
这个部位国外餐馆喜欢用，原料肉是扁平状的，特别适合进烤箱烤制。 牛腩肉质松散、表面覆盖着不规则的脂肪、肌肉的筋膜也很多，看起来好像不是什么好肉啊。 牛腩确实不是什么高级部位，价格也算最便宜的之一，但是正因为它的这种特点，给了我们中餐神奇之手去大展身手藐视老外的空间。 牛腩虽然不是昂贵部位，但是它身上却能找到并切出来一块昂贵部位，那就是牛腩排Flank Steak，产量极少，比牛腩价格贵非常多！
嫩肩: 嫩肩牛肉一煎就硬又柴？男「1招」外香內嫩 老饕反喊2字
下面这款是京东自营里价格最低的嫩肩牛排，按它的价格换算一下，如果单片是200g的话，每片标价才36.3元，赶上大促，每片才18元。 另外，嫩肩牛排不一定非要煎，也可以切成肉丝肉片炒，可谓是一石二鸟一举两得。 牛肉有多種料理方法，像是煎、煮、炒和燉等方式，也因為獨特香氣，擄獲了許多老饕的味蕾；不過，就有一名男網友表示嫩肩牛肉一煎就硬又柴，因此他用「1招」就讓牛肉外香內嫩，豈料貼文一出，老饕反喊2字。 以前，肩胛大部分因為肉質結實，常常都很簡單的把整塊肩胛部切成一片一片的帶骨方切肩胛肉Square-cut Chuck或是7字肩胛牛排7-bone roast，或是直接做成絞肉Ground 嫩肩 beef。
- 牛肉有多種料理方法，像是煎、煮、炒和燉等方式，也因為獨特香氣，擄獲了許多老饕的味蕾；不過，就有一名男網友表示嫩肩牛肉一煎就硬又柴，因此他用「1招」就讓牛肉外香內嫩，豈料貼文一出，老饕反喊2字。
- 牛肉分割图牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。
- 其中整條「空運新鮮鮭魚」、「美國嫩肩里肌」真空包只限今日特價，有不少民眾搶買。
- 因为它的中庸以及产量大，因此我们总能在各种消费渠道看到它的身影。
- 下面这款是我自己经常吃的M5级眼肉牛排，级别不高不低，价格也不高不低。
不过，部位问题会非常明显，比如切出来的每一块上脑牛排的形状、脂肪比例、油花分布差别都会很大。 不同位置的上脑口感是有差别的，靠近眼肉的部分就比较软嫩多汁，靠近脖肉的就会硬一点。 上脑位于脖肉和眼肉之间，是一头牛身上产量最大的部位之一。
嫩肩: 疫圖｜雙平台 APP 使用心…
下面这两款牛腩，我觉得都不错，肥瘦比例比较合适，价格也比较适中，做促销以后实际支付一公斤6、70元，这个价格我觉得应该是保证质量的底线了。 只有长时间的炖煮才能让它变得嫩起来，也正因为长时间炖煮，它才能更入味。 但是牛腩排就不能炖了，这个部位可以煎可以烤，尤其在烤肉界可以说是扛把子水平。 位置：牛腩位于腹部软腹壁，牛肚子上的肉，可以从第11-13根肋骨任意一处开始切，它的前方就是后胸肉，主要由腹直肌、腹横肌、腹外内肌、腹外斜肌组成。
其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 嫩肩 牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？ 吃法：后腿肉整体来说是非常适合中餐的，不管是炖、炒、卤都比较合适，而且后腿肉去菜市场也特别好买，可以直接跟档口的人说我要后腿肉。 再专业一点就是，炒菜买霖肉和小黄瓜条，炖、卤买臀腰肉、大黄瓜条、米龙。 另外，潮汕火锅中的嫩肉说的就是后腿肉，但是名字起得有点奇葩，我觉得菲力才应该叫嫩肉啊…
嫩肩: 部位特点
雖然這回沒有買到肩小排改買嫩肩里肌換換口味也不錯拉，嫩肩里肌牛肉燒烤片肉味濃，少油適合健身或減肥想吃牛肉的朋友，想吃牛油的香味還是推薦肩小排或牛小排。 簡單概要說明三種肉的不同，像我自己是比較喜歡吃肩小排，口感接近牛小排，價位差了３～４成，所以我幾乎每次都買肩小排就好，如果跟朋友烤肉大家要吃好一點才會買到牛小排，嫩肩里肌這回倒是第一次。 牙間刷不只適用於牙周病患者，牙齦健康的人也是可以用來清潔鐵線與牙齒間的縫隙。 即時中心／劉芳妤報導民進黨在本次選戰中失利，總統蔡英文宣布辭去民進黨主席。 高雄市長陳其邁被點名代理黨主席，陳其邁今（29）日表示，明日中常會會決定人選，尊重黨內的機制。
而且高级别谷饲西冷的油花密集程度跟眼肉差不多，但是价格更便宜，所以性价比就更高了。 西冷比菲力眼肉便宜是因为它的肉质在这三个里面是最有嚼劲的，因为西冷出自腰部，这个地方还是有一些活动量的。 但是，老外特别喜欢西冷，有些牛排奖项的评判就是以西冷的口感为准。
嫩肩: 嫩肩牛排是什么？嫩肩牛肉是牛排吗？
《专业吃肉》第一篇讲了菲力眼肉西冷这三个传统牛排部位（可点击下方链接阅读），今天这篇我来讲讲另外几个电商非常常见的牛排部位：板腱、上脑、嫩肩。 小腿腱（Shank），屬於經常運動的部位，又稱為牛腱子。 前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
这不就是它的问题么同学，前后不均匀，买牛排不可能每次只给你发小头。 而且板腱有大小头之分，同一条板腱切出来的肉差异比较大，花纹和筋的粗细都不一样，标准化方面不如菲眼西三个牛排部位。 臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。
嫩肩: 肩胛里肌Chuck tender
但是现在有些饭馆把吊龙和吊龙伴混为一谈，所以各家菜品都不太一样。 但是它的商品标题写的是肩胛小排/牛仔骨，这俩是两个部位，不知道写在一起是什么意思。 嫩肩 大家煎着吃可以买第一款，炖着吃的话买第二款更划算，切法不一样，肉更厚骨头更短所以更适合炖。 嫩肩 特点：眼肉可以说是全牛最好的部位，尤其是在谷饲牛肉的范畴里。
我反倒觉得菲力是最好煎的，因为刚才说菲力几分熟都能驾驭，因此最适合不太会把握熟度的新手，但前提是不厚切。 下面这款就是不厚切的菲力牛排，正常2cm厚，最适合新手。 嫩肩 而且因为不是厚切，做7分熟就很容易，给孩子吃也就不用担心了。
嫩肩: 嫩肩 Chuck Tender
因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。 外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。 特点：牛仔骨是让中国人吃贵的部位，现在已经是全牛最贵的骨头类部位之一。 第6-8根肋骨才能叫牛仔骨是因为这三根肋骨的油花沉积最丰富，而且肉的厚度和形态最好，只要是谷饲牛肉的牛仔骨基本上都能看到花纹。