如何煎牛排7大優點

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而且要快速升温，尽快跳过从室温到100度这段时间(这个温度范围内产生的口感和肉质的变化都不是我们需要的)，达到100度以上的美拉德反应才是我们想要的。 如果牛排表面有大量的水，水作为一种热容量很大的物质，即使是一点点(水瞬间沸腾只有100度)，也会吸收大量的热量，这会降低煎牛排时牛肉表面的油温，延缓“室温~ 100度”升温过程，影响美拉德反应。 所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦干。 煎牛排需要调料有：海盐、黑胡椒、食盐、大蒜、黄油。 黑胡椒可以盖住牛肉的腥味，增强牛肉的鲜味。 在煎牛排时，牛排的两面煎至变色即可。

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牛排對於其他的烹飪手法， 方式， 廚具， 調料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食譜來， 就不會出任何差錯。 等到牛排煎到自己想要的成熟度后，将肉排放在保温的地方，或者60度的烤箱，静置5分钟就可以开吃了，最后，祝你煎出一块完美的牛排。 5、如果是3.5公分厚的牛排，在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋，靜置7分鐘後，中心溫度會達到53度，就是3分熟。 2、如果可以在4、5小時前，甚至一天前撒鹽，就能讓鹽滲入，鹽雖然會讓肉出水，但肉又會重新吸收水分，最終烹飪結果會更多汁。 调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。

• 第二种拼接牛排，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的，这样的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下。
• 在中國餐桌上牛排越來越顯而易見，那麼怎樣烹飪出美味牛排呢，今天就教大家做牛排吧。
• 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。

如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。 像常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。 在中國餐桌上牛排越來越顯而易見，那麼怎樣烹飪出美味牛排呢，今天就教大家做牛排吧。 工具/材料主料 黃油或橄欖油適量 牛排一塊操作方法步驟1 牛排兩面用鹽、黃油（或橄欖油）、黑胡椒抹勻。 步驟2 鍋里不用放油,因為牛排表面已經有了一層油（不是做炸牛肉哦~）調大火，燒熱，放入牛肉。

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首先，在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰，並且撒上鹽醃漬。 鹽有使肉質軟嫩的效果，將肉退冰可以避免牛排外焦內生。 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 3、煎的時候不能一次煎到熟（詳作法）。 事前醃好牛扒：牛扒不需太早調味，否則口感變得粗糙。

油冒烟后，放入蒜和迷迭香炒香，然后放入牛排，正反两面煎两分钟，一面煎一分钟，然后放入一块黄油融化，把油倒在牛排上，煎一分钟，然后出锅，摆盘。 撒上海盐和黑胡椒，静置十分钟后上桌。 4.高温煎2-3分钟，翻面，然后加入黄油。 而牛排在靜置時流下來的油跟肉汁不要丟掉，可以拿來做醬汁，把它們跟紅蔥頭一起炒香，之後再倒入紅酒，稍微縮汁後就可以放奶油進行乳化，過程中可以加一些鹽巴及黑胡椒，這是在家也能DIY簡易牛排醬汁。

如何煎牛排: 這樣自己做的牛排家裡孩子二大塊一個人吃完還要吃呢，一起來做吧

另外，如果牛扒放在冰格，最好前一天將它轉到雪櫃於0℃至4℃的環境下解凍。 假如非常緊急，也可以在煎牛扒前，將牛扒用保鮮袋裝住，然後放在水裡解凍。 4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。 第二种拼接牛排，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的，这样的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下。

• 這篇要說的部位就是：眼肉， 西冷， 上腦， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。
• 1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻，不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感。
• 在鍋裡翻動牛排可以非常隨意，並非有人說的只能翻一次。
• 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。
• 顆粒越大的鹽，同樣的體積，就越不鹹。

一般來說，在煎牛扒之前，將牛扒從雪櫃拿出來放在室溫20分鐘至30分鐘解凍即可，千萬不要直接泡在水裡，否則肉質會受破壞。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ~ 3cm）的牛排，在料理前一定要回到室溫，才能料理的好。 意思是在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。

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外圍一圈是灰色的，這灰色環帶很乾很硬，因為外圍跟高溫的鍋子接觸，自然較快熟，完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好，方法很簡單，只要增加將牛排翻面的頻率即可，減短每面每次與鍋子接觸的時間。 煎牛扒時間煎牛扒時間 掌握非常重要，牛扒煎幾耐、「煎牛扒用咩火」及「煎牛扒時間5成」是很多讀者關心的問題，答案是先開大火，下油燒熱鍋後，便是正式煎牛扒步驟。 1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。 可以看到表面是焦黃的美拉德反應，內部是均勻的粉紅色，並沒有汁水流出，說明靜置得很好。 這個時候可以看到表面的美拉德反應已經到位，但是內芯溫度還沒有到，特別是在一些厚切牛排。 如果一直開大火來煎，等牛排內芯溫度到了，表面就會焦黑掉。

我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 原PO最後也提醒，上述方式只是自己的「懶人料理法」，家裡的烤箱是用上下火均220度烤，其他網友若是有興趣，也可以多加嘗試，挖掘出最適合自己口味、喜好的烹調方式。 原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。 我要说明一下，上面的煎牛排过程我是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。 热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。 因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。

如何煎牛排: 煎牛扒調味

鸟居的存在是为了提醒来访者，踏入鸟居即意味着进入神域，之后所有的行为举止都应特别注意。 牛排佐料怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛排佐料怎么弄才香、牛排佐料怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。 ，使油與鍋底形成「很厚的吸熱層」，吸收來自爐火的熱，等到牛排放入的瞬間，鍋子就會把所有熱集中於牛排表面，使表面焦脆。

所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。 牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。 如何煎牛排 在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。 标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保持它应有的味道。 一般家里没有低温烹饪器具的，我都会推荐这种做法，相对工具的门槛比较低，对于3cm左右的厚切牛排，甚至更厚一些的，也都适用。 如果再进一步，你可以用迷迭香与榛子黄油最后淋油再上桌，整体的风味会更有层次感，但需要把握好锅温与时间，避免黄油变焦以及牛排过熟。

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如果大家家里面没有肉锤可以用牙签在牛排上扎上细密的小孔，这样做出来的口感也不错。 出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃。 1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两面均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

此外，网上流传的牛排做法大部分有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解。 说到牛排，是常见的西餐食物，在经济全球化的今天，西餐厅遍布中国。 那么你除了去餐厅吃牛排之外，会自己动手做牛排吗？ 馬上切開牛扒：牛扒上碟後馬上切開只會令肉汁流失，安放時間應與煎的時間相等，一般為5分鐘，不宜安放過長。

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如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 如何煎牛排 我最常買 Costco 的牛排，品質跟價格都可以接受。 如果您買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。

有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 原則上是對的（還記得我做過 72 小時舒肥牛小排嗎？），但口感如何 … 我就沒做過了。 牛扒 是解凍有方，要注意存在冰格的牛扒最好不要直接拿出來室溫解凍。 (圖源：unsplash) 煎牛扒技巧的第一部，是注意牛扒解凍程序。

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牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間（所以計時器很重要）。 另外一面同樣煎 40～50 秒（一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了），然後再翻面。

如何煎牛排: 煎牛扒後安放牛扒

太平洋海嘯預警中心表示，震央方圓300公里處「有可能會發生危險的海嘯」。 對此，印尼氣象單位則警告當地居民有可能出現餘震，不過解釋暫無海嘯風險。 迎接農曆春節，家家戶戶大掃除，除舊布新，不少家庭門口都出現淘汰家具等待回收，就有一名網友貼出自己看到的家具照片，其中一件大型家具引起大家注意，笑說「每個人家裡都有」。 至於浸泡過汽水再烤過的豬排呈現淡淡粉色，同樣讓主持人吃了讚不絕口。 下次如果要料理牛、豬、雞，不妨學美食頻道先浸泡汽水再烹調，說不定就能吃到不一樣的味道。 Step3：下牛排，將已撒鹽的一面接觸熱鍋，在另一面撒鹽及胡椒少許，煎2分鐘，翻面，壓一下，再2分鐘。

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我自己操作， 單面煎45秒-1分鐘，翻面煎45秒-1分鐘。 當兩面都達到完美的美拉德反應後，按照我們上面說的，改小火，並可以自由翻動。 而且經常翻動，可以在隨後的時間裡讓牛排均勻受熱，更容易煎均勻。 所以如果牛排表面有很多的水分，水作為一種熱容很大的物質，即使一點點也會吸收大量的熱量，會讓煎制牛排時牛肉表面的油溫降低，影響美拉德反應的產生。 所以，一定要用廚房用紙擦乾牛排表面的水分。 這裡我演示的就是用一張廚房紙墊在下面吸收牛排表面的水分。

如何煎牛排: 如何煎牛排 教您自製美味煎牛排

欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。 煎牛扒前，鑊一定要熱到出煙，才可以放油和牛扒。

如何煎牛排: 煎牛扒：Gordon Ramsay 煮牛扒方法

煎牛扒 步驟方法人人都想學，尤其是掌握煎牛扒時間、煎牛扒方法及煎牛扒步驟。 如何煎牛排 連Mirror成員柳應廷都自認鐘意煎牛扒，參考牛扒食譜，鑽研不同的牛扒煮法是他興趣。 掌握煎牛扒方法、煎牛扒步驟、煎牛扒時間、煎牛扒調味、煎牛扒牛油的技巧非常重要。 如果想 牛扒 煎得好，掌握 牛扒煎幾耐 即煎牛排時間 最重要。 从包里拿出牛排时，一定要把牛排表面弄干。 牛排诱人的色泽和香味之所以能形成，是因为高温下牛排表面的蛋白质与还原糖发生了著名的美拉德反应。

如何煎牛排: 在家煎牛排不難！靜置 3 分鐘「完美熟度」連醬汁都準備好了

本篇也會說下如何做一份色香味俱全的牛排。 如何煎牛排 牛肉是全世界人都喜欢吃的肉食，约占肉制品市场的25%，是世界第三消耗的肉品，仅次于猪肉和家禽。 但是牛肉的蛋白质含量高，且脂肪含量比前两者更低，有“肉中骄子”的美称，成菜后味道鲜美，回味无穷，深受人们的喜爱。

第四步：将腌制牛排的汤汁倒入锅里面，再向锅里面加入适量的水淀粉勾芡，等到锅里面的汤汁浓稠了之后关火，将汤汁倒在牛排的上面。 再在盘子上面搭配适量的配菜，一份美味的煎牛排就做好了。 第二步：牛排处理好了之后放到盘子上面，在牛排的两面都撒上现磨胡椒粉、再加上适量的蒜片和红酒，用红酒腌牛排，将牛排腌制30分钟左右。 提示：用肉锤将牛排锤一遍可以让牛排的口感更加松软细嫩，煎出来之后牛排也不会回缩太多，吃起来更加鲜嫩美味。

所以買眼肉要買級別越高越好的， 我這邊選擇了是M7級別的。 澳洲牛肉本來分為9個等級， 分別為M1-M9。 MSA和AUS-MEAT對大理石花紋等級的評價標準不同，從M1-M9，M後面的數字越大表示大理石花紋越濃密，脂肪分佈越均勻，增加牛排飽滿的汁水和香味。 澳洲當地對於肉類品質超越M9的牛肉是直接用M9+來表示。 7、然后就是起锅烧油，等到油开始冒烟的时候，放入牛排开始煎。

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具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。 如何煎牛排 4、放入牛排，注意不需要放油了，放入後就不要動了，中小火，牛排上放一小塊黃油，煎2分鐘，這時，上面的黃油基本化了。 「在家裡為家人煎一份牛排是最幸福的佳餚！」行政總主廚陳重光說平常在家只要有食材，他也會親自下廚為家人烹調牛排，雖然一般民眾家裡沒有大廚，但他大方公開秘訣。 如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。

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