如何煎牛小排7大好處

其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 有注意到我好像跳過薄牛排 … 因為薄牛排的的問題在於容易過熟，因此要在冷涷的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外皮焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。 但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），而若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，變成台式快炒這樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 因此考慮之後 … 還是不要寫薄牛排的做法好了！ 厚牛排：像 Costco 如何煎牛小排 那種 1 吋（2.5cm ~ 3cm）的牛排，在料理前一定要回到室溫，才能料理的好。

先揉幾顆鋁箔紙球放入鍋中當成基底，再放上盤子。 除了日本和牛，一般的牛排因含水量偏高所以較難煎至上色。 因此，將一半的沙拉油改成奶油，利用奶油中的蛋白質產生梅納反應，使牛排容易上色。 燒烤盤上都會有煎完牛排的鍋底精華，倒入１大匙的紅酒，用鍋鏟輕輕的刮起這些渣渣（如果是燒焦黑色的渣就不能使用），讓紅酒煮至酒精揮發留下葡萄酒香，加入少許的海鹽提味，這就是美味的紅酒醬汁。 利用煎完牛排所留下的美味油脂來炒紫洋蔥絲，鍋底的焦黃可是精華呢！

如何煎牛小排: 牛排熟度 vs 溫度

有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水退冰、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子裡仍要加油、牛肉不夠厚煎一面即可，以及煎完的牛排要靜置10-15分鐘，即使家裡只有平底鍋也可煎出美味牛排。 在退冰的時候，把鑄鐵鍋放到烤箱中預熱到500F，為什麼不用瓦斯爐呢？

同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想吃3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 外圍一圈是灰色的，這灰色環帶很乾很硬，因為外圍跟高溫的鍋子接觸，自然較快熟，完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好，方法很簡單，只要增加將牛排翻面的頻率即可，減短每面每次與鍋子接觸的時間。 它不是指肉燒焦，是「還原糖」、「胺基酸」、「蛋白質」在加熱時，發生的一系列複雜反應，梅納反應要發生的小撇步：退冰後有血水的牛排要擦乾，不然梅納反應會不明顯，而另一個促進梅納反應的要素就是煎牛排要放油。 感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱，可以軟化肉質，設備也不貴（大約 3000 台幣） 。

如何煎牛小排: 網友回應

正確解凍是讓牛排更好吃的第2步，煎牛排的前一天將牛肉從冷凍庫移到冷藏庫退冰，在下鍋前半小時再拿到室溫下，讓肉的溫度和室溫一致，避免牛排中心煎不熟。 第3步是加入油後讓鍋子加熱至微微冒煙，才是放肉下鍋的好時機；牛排煎好之後不要馬上切開，務必要放在加熱的盤子靜置幾分鐘，再上桌食用，否則會流失大量肉汁，這是完成經典美味牛排的最後一步。 徐正育表示，厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法，熟度約是在4-5分熟，這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排，前3個步驟不變，在煎另外一面時只要幾秒即可，甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒，冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍，從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘，而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘，這樣煎出來的牛排一定會比較好吃。 舒肥法就超簡單，大塊牛小排裝袋（記得使用食品安全級的密封袋），回不回溫都沒差，反正待會丟進舒肥隔水加熱，但有人說先在冷藏室退冰一晚上，口感會更好，我是覺得沒差。

我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 「排餐要選用有厚度的牛排，厚度約 1.5～3 公分最佳。」而他也補充像是紐約客帶有咬勁，而俗稱沙朗的肋眼則肉質較嫩且油脂含量較高，至於無骨牛小排則是內行人愛好的部位，「油花分布細緻，還帶有一點筋」，一般餐廳常提到瘦肉與油脂分布均勻的霜降就是這一塊。 「在家裡為家人煎一份牛排是最幸福的佳餚！」行政總主廚陳重光說平常在家只要有食材，他也會親自下廚為家人烹調牛排，雖然一般民眾家裡沒有大廚，但他大方公開秘訣。 隨著經驗累積讓美味數據化，總主廚陳重光仍舊天天觀察紀錄肉品變化，在廚房裡煎著一塊又一塊的牛排。 在煎牛排之前，有著乾式熟成肉品教父之稱的陳重光，帶著滿臉驕傲地介紹他一手打造的熟成室。

如何煎牛小排: 簡單又好吃的「蔥鹽檸檬烤雞腿排」只要3步驟！將全部材料包入鋁箔紙烤即可

这样煎出来的才是表面香脆，内部柔嫩多汁的牛排。 牛排出锅后，放在热的容器里，更不容易出“血水”，而且口感会更好。 煎牛排（这里没有给出时间，因为不同熟度的时间是不一样的。但是这个厚度的牛排时间一定是几十秒，千万不要太久）。 可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。

幾乎1/3的牛排都過熟，乾柴粗硬，真是太可惜了，只有中心的溫度剛剛好。 最好的方法就是觀察2塊牛排：一塊只翻面一次，另一塊每30秒翻面一次。 貼文一出，網友馬上口水直流狂讚，「真的！味好美黑蒜鹽，吃過的都說讚」、「看妳推薦的那麼棒那一定要去買來試試看」、「黑蒜鹽真的不錯」、「今天午餐就吃這個了！謝謝推薦」。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。

如何煎牛小排: 【日本網購攻略】日本Amazon購物懶人包 @實際購買心得 白金/家庭會員及年費 飯店信件中日文對照範例 日本網購比價方式 如何取消白金會員試用

原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。 如牛肋排、大塊肋眼等，這種厚度較適合3分或5分熟食用的肉，外部與中心的熟度形成美味的對比。 應避免中心煎至7分熟，否則肉的表面會過於乾硬。 如肋眼、側腹牛排、牛腰肉、豬肋排等，肉塊整體而言，熱交換面積比例仍不小；不過真正的優點在於表面能漂亮上色，熱度又不致於使肉的內部過熟，因此牛肉可保持5分熟，豬肉和小牛肉則成漂亮的玫瑰紅。

• 如果不翻面，牛肉表面會形成硬殼，阻礙熱力傳導。
• [NOWnews今日新聞]新北市長侯友宜今（19）日提前與各國新住民圍爐，在餐會後受訪表示，新北市的多元族群在這落地生根，都是一家人、都是新北人，也是臺灣這個土地長大的人，要能不分你我、族群跟黨派，放…
• 可以加入少許的紅酒及巴薩米克醋調味，就能獲得美味的牛排邊菜。
• 松珍素小牛排、素雞肉漿、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、羅勒、熟松仁、奶油、初榨橄欖油做法：1.松珍素小牛排解凍後，用刀切成小塊。
• 新派說法認為要一直翻面，大約20秒翻一次面，這樣減少牛肉接觸鍋面加熱產生的灰色部分，因為灰色部分就是全熟的肉，灰色越多代表肉越老。
• 直接油煎時間快但是有油煙，也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度，也可以把多餘油脂烘烤去除，尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。
• 3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。

有「台灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅，教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。 取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。 清燉排骨湯麵原料：排骨1斤、蔥白幾段、姜幾片，麵條1把，枸杞適量。 做法：1.排骨洗淨焯水後放入電高壓鍋，加溫水至9成滿，加蔥姜和醬油、開煲湯檔即可，煲好的湯不要放鹽，盛出要吃得部分在加鹽。

如何煎牛小排: 厚煎牛排 | Maillard Reaction & Carryover Cooking | Good Day 料理

靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。 等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。 我通常這時候就會去準備其他的料理，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。 這次使用按手法來預估牛排熟度，下次應該要來嘗試看看科學方式，直接用肉品溫度計量牛排中心溫度比較直觀，畢竟按手法可說是玄學派，不易掌握。

薄片因為非常快熟，適用快速翻面的煎法，每一面只需要幾秒鐘煎上色後就翻面，兩面上色即可起鍋。 如何煎牛小排 陳重光表示牛排開始有血水流出時就已差不多5分熟，可以依此調整喜好的熟度。 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？

如何煎牛小排: 春天減肥不減肉 牛肉還能這麼吃你造嗎？

徐正育表示，雖然好吃的牛排跟肉質等級關係很大，但是PRIME等級的牛肉只佔全美牛肉產量的2%，即使是美國人也不是餐餐都吃PRIME等級牛排，一般家庭吃CHOICE等級牛肉已算不錯。 厚切牛小排搭配蔬菜盛盤，薄片牛小排以牛肉為底，放上炒洋蔥後再疊上牛肉的方式，疊成一座小牛肉山即完成，洋蔥搭配牛肉能提升口感層次。 自己在家煎過一次牛排就知道要煎得好吃真的不簡單！ 兩位對烹調有興趣的藝人「王毓翔」和「宮瑞君」，這回要和國內重量級牛排名廚陳重光請教，如何在家煎出不輸餐廳等級的牛排。 上報UP 如何煎牛小排 Media 於2016年7月成立。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。

• 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係，美國牛在大馬比較不常見，在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多，這讓我好想念好市多的美國牛肉啊！
• 「鹿角菜膠」為一種食品添加劑，由好幾種紅海藻中萃取而出，被廣泛使用於食品與醫學等行業，在大多數的加工食品當中也少不了它的存在，而「鹿角菜膠」在臨床證據中對人體並無危害。
• 做法：1.可以買超市包裝好的牛排，解凍取出後，將牛排用廚房用紙把多餘水分吸乾。
• 煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，記得要讓鍋子冒出白煙後再放入牛肉，這樣肉表面才會焦香呈現漂亮的燒烤色澤。
• 此外，也有眾多超專業吃貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。
• 另外一面同樣煎 40～50 秒（一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了），然後再翻面。

講得神秘兮兮的樣子，結果什麼嘛，就是俚語所說：「江湖一點訣，說破不值一文錢。」這個秘訣說穿就這四大步驟12個字：「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。 2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。 重点是牛排要够厚，2.5-3cm起，要不然再怎么煎都是煎不好的。

如何煎牛小排: 更多關於「牛肉」

在煎牛排之前，一定要將牛排在室溫下回溫20～30分鐘，視牛排的厚度及大小片而定，目的是讓牛排內的溫度達到一致，下鍋時才不會因溫差過大造成牛排內部的血水流失。 料理前用少許的海鹽及胡椒粉調味，淋上少許的橄欖油塗抹在牛排的兩面。 1855熟成牛排，PRIME等級，頂級美味，濕式熟成工法使肉質更加鮮嫩多汁，真的是隨便煮都好吃，只要會開火，會設定氣炸烤箱、氣炸鍋就能完成一份美味多汁牛排。 使用冷藏牛肉來煎牛排之前，建議得先回溫約 20～30 分鐘後再下鍋，但如果是冷凍肉品，陳重光提及最好在前一天就能從冷凍庫移置冷藏庫，透過冷藏庫仍保有一定低溫的狀態下，使肉品慢慢解凍。 該名網友昨（5）日在臉書社團「我愛全聯—好物老實説」中貼文，她表示近日到全聯買了翼板霜降小牛排，準備搭配剛買的黑蒜鹽來品嚐，由於翼板霜降牛的筋比較多，因此她建議不要在鍋子上放太久，表面呈現咖啡色時口感就會很Q了。 3、新派說法認為，冷藏牛排放在室溫20分鐘，中心溫度也只會上升到攝氏8度。

美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。 煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，記得要讓鍋子冒出白煙後再放入牛肉，這樣肉表面才會焦香呈現漂亮的燒烤色澤。 據說當鹽分濃度跟我們血液濃度為同樣的1%時，我們最能感受到食物的美味。 尤其是牛排如此純粹的料理，鹽決定了一切，因此盡可能精準添加鹽的分量，就不會出錯。 如何煎牛小排 料理2cm 厚的牛排時，在煎熟過程中，肉汁的對流會緊緊吸附調味，因此最佳的撒鹽和胡椒粉時機為下鍋前一刻。

如何煎牛小排: 食品添加物「關華豆膠」 小鼠實驗竟證實能緩解「自體免疫性腦炎」

因為鑄鐵鍋有厚度，需要長時間、且緩慢預熱，使鍋內每個點的溫度均勻地上升。 如何煎牛小排 瓦斯爐的直火太強勁，很容易讓鑄鐵鍋產生熱點，使牛排的熟度不一致。 利用烤箱可以緩慢地將鑄鐵鍋預熱，烤箱開火，將鑄鐵鍋放進去就可以，不必等到烤箱上升到500F才放，等到烤箱預熱完成（約30分鐘），這時候就可以拿出鑄鐵鍋放到瓦斯爐上接續下面的動作。 2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先廚房紙沖擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。

「鹿角菜膠」為一種食品添加劑，由好幾種紅海藻中萃取而出，被廣泛使用於食品與醫學等行業，在大多數的加工食品當中也少不了它的存在，而「鹿角菜膠」在臨床證據中對人體並無危害。 傳統有幾種說法，例如掐指後用另一手按壓虎口，掐越多指虎口就越硬，肉也就越熟；或者按壓臉部不同位置；或者如陳重光主廚所說，捏耳垂是3分熟、捏臉頰是5分熟、捏鼻子是7分熟。 3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。 4、若選擇底部厚一點，夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 1.本網站之所有著作（含語文、音樂、攝影、圖形、視聽、電腦程式及網站其他內容）均屬「燻香之祭」所有或第三人合法授權本公司使用之著作，為著作權法保護。

2 將每片豬排上均勻的粘上配料，將多餘部分抖下來。 3 鍋燒熱，倒入油，放入豬排煎至兩面發黃出現至醬油色即可。 1.牛小排解凍後洗淨，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個醃20分鐘。 首先，在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰，並且撒上鹽醃漬。

黑椒牛排用料：牛排一塊，橄欖油適中，鹽適量，黑胡椒適中，蔬菜，水果拼盤。 做法：1.可以買超市包裝好的牛排，解凍取出後，將牛排用廚房用紙把多餘水分吸乾。 年糕很多朋友都喜歡吃，但是會做的人就少之又少了，今天，小夥伴們有福利領了，為大家獻上三款年糕的食譜，喜歡的親們趕緊收藏喔。

如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 牛排從冰箱取出後，若放置在23度的室溫下，每10 分鐘中心溫度只會上升1 度，算起來要將肉完全回溫，需要2 小時以上。 我們可以使用廚房紙巾，將水分稍微壓乾取代回溫，並在牛排的正反面皆撒上清爽的細鹽和胡椒粉。 當牛排表面焦脆有漂亮的梅納反應的褐色外皮時，直接切開牛排卻發現紅色肉汁四溢，流失了牛肉的甜味，這個時候靜置牛肉 5 ~ 8 分鐘，讓牛排在離開熱源後，繼續用餘溫加熱，牛排中心溫度可以上升約 5 ℃。

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意思是在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。 貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。 煎牛排的時間視厚度而定，這裡要為大家介紹將普遍的1.5~2cm 厚牛排煎至五分熟的方式。

一種是直接在室溫下解凍(但不能太高溫)，一種是放在冰箱冷藏室8小時以上。 徐正育說，如果隔天晚上想吃牛排，前一天晚上放進冷藏室解凍就可以。 上述兩種方式雖然不能完全保證肉汁不流失，但已經可以大幅減少流失的量。 處理牛排經常會聽到「乾式熟成」和「濕式熟成」，究竟什麼是熟成，乾與濕又差在哪裡？

煎牛排曾經是我的最大罩門，我以前煎牛排的時候，每過3分鐘就拿刀子切一個小口查看，整個膽戰心驚，深怕把昂貴的牛排肉給毀了，這樣的方法會讓肉汁流失，而且完全就跟拉霸碰運氣一樣，幸運的時候很成功，但失敗的時候居多。 推薦您來自冰島的女神NORDUR Salt 海鹽片，可用在各種料理場合，無論是頂級專業的餐廳還是您的日常廚房，搭配牛肉、白肉都很適合。 4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間（所以計時器很重要）。 另外一面同樣煎 40～50 秒（一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了），然後再翻面。

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五分熟是指牛排的切面外圍為茶褐色，中間呈現粉色的狀態，法國料理中有個技巧稱作「離火靜置（reposer）」，利用鍋內餘溫（約60~65度）慢慢進入牛排中心，同時使肉汁穩定。 牛排的表面若有殘留水分，容易影響平底鍋的溫度，而難煎至上色。 若要將厚度2cm 以下的牛排煎至五分熟，適合用「高溫短時」的煎煮方式，所以要先高溫預熱平底鍋。 另外，可以觀察油的狀態來判斷鍋中溫度，油在高溫時黏性較低（約200 度），會呈現清爽的狀態，可以在這個時候將牛排放入鍋中。 （台灣廣廈提供）牛排的中心比較難煎熟，可以使用油淋技法，將鍋中的熱油反覆澆淋至牛排上5~6 次。 若不是使用日本和牛，需將一半的沙拉油改為奶油。

（台灣廣廈提供）輕輕搖動平底鍋，確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。 煎牛排時，搖晃平底鍋來滑動牛排，可以防止受熱不均的情況。 正因為煎牛排是一道相當單純的料理，所以技術和經驗決定了成品。 透過步驟數值化，將最受歡迎的「1.5~2cm 厚度的牛排」，煎成色澤完美、味道鮮美的五分熟牛排。 編者按：你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？ 如果你做的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，那麼，請參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理方式。

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