上海點心全攻略

上海人說的「夜點心」是晚飯過後、睡覺之前的點心，也就是普通話說的「消夜」。 上海點心 我小時候父親在周末晚上帶我們全家去天蟾舞台看京劇，看完後從劇場出來，就直奔「大世界」遊樂場邊上的點心店吃寧波湯糰。 那些演完戲卸了妝的演員常常也會去周圍的飲食店吃「夜點心」，碰巧還能遇到幾位。 如今上海夜市小吃相當火爆，品種也多，而以前上海人在外吃的「夜點心」，也就是湯糰、酒釀圓子、餛飩、麵條等不多的幾樣。 蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼，外面还有一层芝麻，外皮酥脆可口。 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

滄浪亭，是上海老字號的小吃坊，環境簡單整潔，建於1950年，當年以蘇州麵點大師周金清的特有廚藝菜色，不斷改進且建立良好的口碑後，店內賓客總是絡繹不絕，親友間彼此口耳相傳，更使滄浪亭的美名遠遠散佈各方。 雖然現在已經開了不少分店，但大家還是最愛到豫園的總店光顧。 如果找不到位子，小編建議大家可以外帶到旁邊的九曲橋吃也不錯。 上海的小吃文化从南宋时期就已有记载，在历史的滚滚长河中，老上海逐渐汇聚和融合了各地小吃的精华，形成了独有的上海风味小吃文化。 让我们一起看看上海那些怀旧而充满温情的街头小吃吧。

上海點心: 上海特产——点心篇（1）

傳統的羌餅是用摻和了食用鹼的老麵發酵的，餅麵上撒滿芝麻，熟後特別鬆軟，還帶有鹼和芝麻的特殊香味。 我老家那條街上做羌餅的師傅是單獨設攤的，他挺有本事，你告訴他要買幾兩，他一刀切出一塊來，放在秤盤上秤，分量總是差不多正好，偶爾缺一點，就補你一小塊，而如果秤桿翹高了，也就算了，那時的人都沒那麼計較，做生意就是和氣生財。 鹹豆漿是我的最愛，每次回上海後的第一頓早餐必須有它，而且還喜歡坐在早點小攤的桌子旁吃，才能吃出懷舊的情緒來。 如今有些大飲食店賣的鹹豆漿裡加了紫菜等其他調味料，想增鮮增香，卻跑了原來的味兒，我不喜歡。 如果北京人在豆汁裡加許多調味料，我想林海音也會皺眉。

酒釀圓子是將煮熟的糯米粉小圓子下到加了桂花糖的酒釀羹裡。 小圓子大多無餡，如果有餡，通常也是「黑洋沙」。 餛飩和麵條也可以在晚上餓了的時候，拿來填肚子的，而早年沿街叫賣的餛飩挑，大多都是在晚上出來做買賣，賣的就是「夜點心」。 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。 上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。

上海點心: 台中熱門旅遊景點

位於上海熱門景點豫園商圈內，每天都有往返不絕的觀光客及本地人來此逛街遊玩，因此南翔饅頭店的名聲也日趨響亮。 在歷史悠久的豫園中，黑色匾額加上金色大字，氣派大方的外表吸引許多觀光客的眼光，大熱天或下雨天，一樓外賣區永遠有揮之不去的排隊人潮，更是南翔饅頭店名副其實的最佳證據。 上海點心 粢飯糰最實在，一個吃下肚，很長時間不覺得餓，外出旅行，行前買一個來吃，這樣到中午如果找不到地方吃飯，肚皮也能撐一陣子。 油炸的食物都好吃，粢飯糕也不例外，它讓白米飯的滋味昇華了。 現在上海不少大飯店的菜單上都有粢飯糕，還做成不同的口味，形狀也多樣，圓的、菱形的啥都有，是唯一經過改良和包裝而登上飯店「大雅之堂」的上海傳統早點。

不知為什麼，豆漿在滬語中被說成是「豆腐漿」，大概是因為豆漿點滷就能成為豆腐的緣故。 豆腐漿有原味的，稱「淡漿」，另外還有甜和鹹的。 甜的不用說，就是加糖；鹹豆漿裡料就多了，有蝦皮、榨菜末、蔥花、切碎的油條，用鮮醬油（生抽）調味，是否要辣油則全聽顧客吩咐。

上海點心: 上海旅遊網

粢饭团和粢饭糕只有一字之差，都是上海早点摊的常见小吃，不过却是完全不同的两种点心。 粢饭团号称上海早餐的“四大金刚”之一，把白色的饭团平铺在竹片上，上面铺着金黄松脆的油条，还可以根据个人需要裹入榨菜丁、肉松、火腿、雪菜等等，然后用竹片将饭团卷起来压瓷实，鼠二早上吃一个粢饭团，经常到了中午还不饿。 地道正宗的粢饭团只有在上海的路边小摊才可以吃到。 烧麦在全国各地的做法各异，上海烧麦极具本土特色，是将糯米、肉沫和香菇混在一起，淋上酱油，然后包在面皮里，口感更像是吃肉粽。 上海點心 而且上海的烧麦个头比较大，吃两个就很顶饿了。 喜欢薄皮的就选择吃锅贴，小口咬下去，也有鲜美的汤汁流出，再喝一碗油豆腐粉丝汤，暖心又暖胃。

坊間有上海早點「四大金剛」一說，大餅、油條、豆漿占其之三，還有一個「金剛」究竟是粢飯還是粢飯糕，存在爭議。 粢飯和粢飯糕是完全不同的食品，前者又叫「粢飯糰」，是將蒸熟的糯米飯包裹油條成團狀；後者主要用粳米，蒸熟後調味壓成形，然後切成方形的厚片，放油鍋裡炸成金黃色。 一碗簡單的蔥油拌麵，雖然聽起來或看起來都是非常平民的小吃，卻能被歸為上海美食精隨。

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所謂大餅其實只有巴掌大小，應該就是北方人說的燒餅，有甜和鹹兩種，甜大餅裡包裹的是紅糖。 現在大餅比較少見，被各種更加好吃的餅取代，而酥脆的油條仍是人們喜歡的早點。 上海人還喜歡用大餅裹油條吃，稱為「一副大餅油條」，曾經是最經濟實惠的貧民早點。 在傳統觀念中，八寶都齊全就代表一家團圓，是中國年夜飯菜單上的固定班底。 上海八寶飯是由糯米和紅棗、豆沙等八種配料組合而成，再拌上豬油壓緊，口味偏甜而糯米咬勁十足，搭配處理得當的內餡，就是一道精緻的美味料理。

不过，吃小笼包不必专门跑到南翔去，因为上海的大街小巷到处都有卖南翔小笼包的地方。 说起想吃的点心，脑子里如走马灯般转过小笼包、生煎、“四大金刚”、鸡丝粥、双酿团、烧卖和高桥松饼。 上海是一座海纳百川的城市，善于包容吸收和创造，因此上海的点心其实或多或少会有别地儿特产的影子，当然，也有可能是大家厨艺同源，或者互相学习。 但是，无论如何，经过上海人的精心调制，经过几代上海人口味的考验和改进，这些点心都带有浓浓的海派风味，有的精致，有的香甜，有的敦实，契合了这座城的味觉和需求，成为了上海的特产。 上海點心 蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

上海點心: 台中美食│上海點心、東區人氣眷村美食、招牌油豆腐細粉、肉包豆沙包

把蔥爆香後，再加入醬油和酒等調味料拌成醬汁，與彈牙的麵條攪和在一起，就能產生撲鼻香氣。 利用最簡單的材料，創造出令人難以忘懷的口感，正是蔥油拌麵的魅力所在。 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。 上海人每顿饭都少不了一道汤食，油豆腐粉丝汤是市井人家常吃的小吃。

• 高桥松饼通常用精白粉（面粉）、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。
• 上海的小笼包大都在前面冠以南翔的名字，称其为南翔小笼包。
• 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
• 生煎不能一口吃，会被里面的肉汁烫到嘴，要先咬一小口，用嘴把鲜美的汤水吸出来，然后再享受美味。

有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 上海點心 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 位在東區的自由路三段，就在「百年歷史公園─台中公園」附近，不太好停車、因為會來買的大都是附近的居民，是說如果有到東區來玩，來嘗鮮也很不錯，因為這樣的料理還滿少見的。

上海點心: 上海租界就讀舊事

“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。 与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。 上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 （達文．圖片提供）點心是老上海咪（味）道中的「小家碧玉」。 通常在早晨吃的，上海人稱其為「早點心」。 以前品種不多，數得過來，其中大餅、油條和豆漿是主要的幾樣。

• 點心除了以時間段來區分，還可以根據食材分類，糕糰、麵食、粥飯和湯羹都可以作為點心。
• 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。
• 地道正宗的粢饭团只有在上海的路边小摊才可以吃到。
• 看似簡單的八寶飯做工繁複，需要十足的耐心才能成就一碗香甜的八寶飯，到了上海記得嚐嚐這傳統的滋味。
• 我老家那條街上做羌餅的師傅是單獨設攤的，他挺有本事，你告訴他要買幾兩，他一刀切出一塊來，放在秤盤上秤，分量總是差不多正好，偶爾缺一點，就補你一小塊，而如果秤桿翹高了，也就算了，那時的人都沒那麼計較，做生意就是和氣生財。

这个饭的精华就在咸肉上，只有这样才能调出菜饭的香味来。 小绍兴鸡粥的创始人就是早期移民到上海来的绍兴人，这道粥是用鸡汤原汁熬煮的梗米粥，再搭配鸡肉块儿和各种调味料（葱、姜末、鸡油等）。 鸡粥黄中带绿、粘韧滑溜，鸡肉色白光亮，细嫩爽口。 这道小吃不但美味，而且很有营养，吃过满口留香。

上海點心: 台中甜點攻略懶人包

生煎馒头大家也都不陌生，上海本地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”，其实是有馅料的。 生煎是用发酵后的面粉做外皮，馅料多选用鸡肉丁、猪肉丁再加上肉皮冻和香油混合调制而成，现在还有鲜虾馅的。 包好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。 葱油拌面是鼠二最喜欢吃的上海小吃之一，也是城隍庙必吃的名小吃。 葱油拌面色泽鲜艳，虾味鲜香，葱香扑鼻，面条爽滑，非常有人气。 糯米团外面裹了一层椰丝，在糯米团子里加了豆沙馅和芝麻馅，两种馅料既渭泾分明，又融为一体，豆沙的细腻和芝麻馅的略带粗糙的两种口感混合在一起，吃起来十分奇妙，而且很香甜。

這是上海人最喜歡的飯後甜點，也是江蘇一帶的傳統點心，雲南地區稱為白酒湯圓。 桂花酒釀圓子上面鋪上一層清香的桂花，在吃下每一口湯圓錢都會先聞到舒服的淡淡花香，軟Q的湯圓和甜酒釀交織，不僅能滋補養顏，聽說也有豐胸的效果，愛美的女孩們絕對要試看看啦！ 有些人會打一顆蛋進去變成水鋪蛋，也是很常見的吃法，整體營養更加分。

上海點心: 上海一家

鼠二小时候在上海弄堂里长大，海派年糕主要有两种，一种是用粳米做的白年糕，和宁波年糕差不多，还有一种用糯米粉、白糖或者红糖做的糖年糕，可以做点心吃。 年糕可以说是上海饭桌上最常见也最受人喜爱的一道菜了，特别是在冬天，年糕顶饿，吃一碗可以暖和半天。 这道排骨年糕，浓郁的酱香味和年糕的甜糯融合在一起，美味极了。 做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，底部是脆香的金黄色，肉馅鲜嫩还带着卤汁。 上海點心 生煎不能一口吃，会被里面的肉汁烫到嘴，要先咬一小口，用嘴把鲜美的汤水吸出来，然后再享受美味。 来到一个城市，能最快了解当地饮食文化特色的方式就是品尝当地的小吃了。

上海點心: 排骨年糕

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