而且用中速打出來的蛋白,因為速度平均,打進去的空氣密度分子穩定均衡,所以會很細緻,每個孔洞都很平均,打出來的蛋白會很漂亮。 太發貿易股份有限公司,日本TOYO閘閥,球閥,逆止閥,過濾器,球塞閥,台北日本TOYO閘閥,台北球閥,台北逆止閥,電動閥,控制閥,日本HITACHI類閥廠商,位於台北大同. 在沒有任何化學膨發劑的幫助之下,蛋糕膨脹的力量全部來自蛋白霜的泡沫,所以是否打發足夠、穩定的蛋白霜變成戚風成功的關鍵之一。 可能很多人都已經知道戚風蛋糕的蛋白霜要打得夠發,但是我覺得打的太發的蛋白霜比不夠發的蛋白霜更難操作,太發的蛋白霜表面粗糙、結球狀,與蛋黃糊拌合時不好拌勻,導致攪拌次數過多,烤的時候更容易消泡,口感因此會變有韌性而不是鬆軟。 因為液體油包覆了麵粉,讓水分無法與澱粉的麩質結合,不易產生筋性,吃起來口感鬆軟。 既然是用液體油,一般食譜都會建議選用較沒味道的油,像是葵花油、葡萄籽油等等,但我這次家裡剛好只剩橄欖油,或許是抹茶味道比較強烈,吃不太出來,所以大家也可以實驗看看,不用拘泥。 既然分蛋法、蛋白顆數大於蛋黃都不能夠正確的代表戚風,什麼是關鍵因素呢? 其實戚風蛋糕最初的發明跟海綿蛋糕關鍵的差異是使用液體油取代奶油,讓蛋糕的質地變得柔軟、濕潤。 戚風蛋糕一般大家的印象就是分蛋法,可是如果定義分蛋法=戚風蛋糕也不盡正確,因為海綿蛋糕的做法也有全蛋法&分蛋法兩種。 太發: 公司簡介 適合戚風的蛋白霜約是七~八分發,拉起來是小的尖角或是一點點彎勾都可以,看你拉起來的力道,看起來是濕潤、有光澤的狀態。 就是把蛋白、蛋黃一起打發、一起攪拌,全蛋打發比較沒有打過頭的問題。 依據麵糊流動的程度,如果麵糊的流速順暢,表示發度掌握得很好;流速呈現卡卡的、要流不流時,就表示打太發。 於2002年元月,在上海高橋保稅區,成立了『上海太發國際貿易有限公司』,擴大服務範圍。 是最近跑八庵旗艦店(食點點我)時發現的一家小店,賣的像是南洋美食,不過也有看到潮州魚蛋,這可是小米小時候的回憶,因為爸爸是潮州人,所以小時候很常吃到潮州"魚蛋"湯。 所謂的打發,就是打入空氣,當空氣進入後,它才會蓬鬆。 因為液體油包覆了麵粉,讓水分無法與澱粉的麩質結合,不易產生筋性,吃起來口感鬆軟。 建議大家使用塔塔粉,穩定的效果比用檸檬汁、白醋好(況且,不覺得為了打發蛋白還要切檸檬、擠檸檬汁很麻煩嗎?還要洗手、砧板,好啦,我懶)。…