大豆類詳解
另外，在挑選堅果時，應以原味、無調味堅果為主，而由於高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失，選擇低溫或是未加工的堅果的營養價值更高。 大豆異黃酮普遍應用於改善女性荷爾蒙的相關症狀，如更年期後體內荷爾蒙改變，所引起的熱潮紅、盜汗、心悸等不適症狀，臨床上採用荷爾蒙補充療法雖可幫助減輕更年期症狀，也可能會提高乳癌、子宮內膜癌發生的機率。 但是要提醒的是大豆異黃酮雖然有助於改善更年期不舒適，卻無法取代荷爾蒙補充療法的功效，即停女性荷爾蒙藥物改服大豆異黃酮補充劑，是不能達到相同效果的。 宋明樺提醒，過度加工的豆製品，在烹調過程中，經常使用會反式脂肪，不但降低優質蛋白質含量，即使吃素也容易高膽固醇。 吃豆類、豆製品好處很多，不論是站在養生、減重或環保的角度上。 營養師宋明樺建議，一天三餐中，最好其中一餐的蛋白質以豆類為主要來源。
菜豆，是豆類利用中僅次於大豆的豆種，栽培最廣時期達5,000公頃，以高屏地區為主要產地。 菜豆品種可分為嫩莢用、嫩豆用及乾豆用，其中嫩莢用菜豆細分為蔓性及矮性品種兩類。 蔓性菜豆如台中一號、紅骨及灰仁等品種，具連續開花、生長期長及生產量高等優點，最為農民喜愛。 本博客所提供的訊息是以現狀為基礎，並不代表是正確、完整、及時、適當。 所有資訊及產品不能被用於診斷、治療、治癒或預防任何疾病，也無法取代專業醫生的診斷及建議，對於資訊的任何錯誤、遺漏不負任何責任，亦無法對讀者應用本網站內容之結果負責。
大豆類: 紅豆、黃豆、四季豆…不是所有豆類都是蔬菜，小心吃錯胖更快！
依據國外研究顯示，作物栽培中，豆類栽種的比例，至少應該在30%，才能達到友善環境的標準。 大豆類 姑且不論該研究數據是否適用各地，對於台灣近80萬公頃的農田系統中，豆類耕作如何重新分配及調整？ 除了乾豆外銷及蔬菜內需之市場指標判斷，豆作經濟與環境生態如何共榮？ 目前，其它豆類的栽培規模偏低，難與6、70年代之盛況相提並論。 但在各農改場之創新育種及有機農業政策的努力推動下，近年來，分別在各地區形成具有品牌效應的高單價豆類商品。
健康狀況下吃豆製品不會造成痛風，但若是急性痛風時仍要避免食用。 大豆類 蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6至10份的蛋白質食物（蛋白質食物＝豆魚蛋肉類）。 大豆類 對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
大豆類: 年貨必買 白蕓豆新貨云南特產農家自種大白豆 白云豆 豆類雜糧粗糧大豆包郵~好食鋪
許多人不知道的是，其實「毛豆、黃豆、黑豆」都是大豆！ 差別在於，毛豆是八分成熟的黃豆，待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為黃豆，只是品系稍有不同罷了。 但若是保健產品單位濃度較高，則較可能有過量問題。 而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100克的豆腐含有140毫克鈣質；每100克豆干含273毫克鈣質。 豆製品 豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。 大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。
- 每份的黑豆（大約一湯匙）比黃豆多了40倍的維生素A可滿足成人一天32%的需要量，黑豆還有特別的營養素葉酸每份可達需要量的36%，補充足夠的葉酸有助於預防貧血、維持紅血球的正常形狀。
- 部份豆類還抑制了禾穀類病害漫延，減少土壤中線蟲的數量。
- 豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
- 儘管它不像豆腐那麼受歡迎，但在素食中也通常被當作蛋白質的來源食用。
- 未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，為春季上等蔬菜。
- 豌豆，分為嫩莢用、嫰豆用、甜豆用及豆苗用品種，其中嫩莢用及甜豆用品種，均採用本地新育之品種，其它三類採購自澳、美等地。
另外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱、用它製成的豆漿、豆腐等，是鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。 民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。 可豆子種類眾多，烹調方式多樣，怎樣才能每天都方便快捷地吃些營養的豆類？ 大豆是一種不耐寒的作物，因此台灣播種期大多在春、夏、秋種植，生長期65～85天收割的未成熟大豆即為毛豆，繼續種植至全熟即為大豆。 然而，若食用後出現任何可能症狀，包括：皮膚紅疹、瘙癢/腫脹 (尤其是臉部,舌頭,喉嚨)、嚴重頭暈、呼吸困難，請立即尋求醫療協助。
大豆類: 大豆異黃酮的副作用
因此，許多營養師建議可以豆類取代動物性蛋白，而豆類所含有的大豆蛋白與大豆異黃酮，也有保護心血管健康、抗癌、防癌等功效。 大豆家族包含黃豆、黑豆等等，但是目前食用的還是以黃豆為主。 近來地球暖化議題被大家重視，同時吃素食的建議也被鼓勵，因此植物來源的蛋白質就非常需要倚重黃豆。 大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。
建議評估自身的經濟能力，選擇價格中等、可負擔的款式。 種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆，黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。 近年研究發現，海鮮、肉類、酒是引發痛風的主要原因，大豆雖是高普林，健康狀況下食用並不會造成痛風。 下圖僅供參考，大豆異黃酮的每日建議攝取量約為40mg。 大豆異黃酮在體內會迅速發揮功效，餐後七至八小時就會排出體外，所以建議每餐都吃些不同的大豆製品。
大豆類: 植物性蛋白質來源有哪些？9種優質蛋白食物任你選
在寒冷的冬天裡，「烏魚子」可是沿海漁民們一項重要的收入喔！ 配合耶誕節的來臨，除了光鮮奪目的聖誕樹外，再加上聖誕紅的點綴，為寒冷的耶誕節更增添幾分色彩與暖意！ 在冬至這一天，家家戶戶都會搓湯圓，煮好吃的湯圓讓大家大快朵頤一番。 同時，家裡的長輩也會告訴小朋友，吃了冬至湯圓就代表著又長了一歲，所以要變得更懂事、聽話。 過了冬至，也意味著快過農曆年了，小朋友不妨趁著現在，為未來的一年好好的作規劃吧！ ◎節氣俗諺「冬至圓仔呷落加一歲」這句話的意思是：冬至是古代的過年，所以才說吃了湯圓就算是長了一歲。
台中農改場表示，台灣豌豆通常是指食用豆莢的軟莢種，而豌豆仁則是硬莢品種，它的莢殼粗硬不能用，但其嫩豆仁色澤青綠似翡翠，形狀渾圓似珍珠，非常豐肥，可供食用。 農委會表示，毛豆為大豆莢果發育至八分飽滿採收的鮮豆莢，豆莢外部富有絨毛，故稱毛豆，目前毛豆主要推廣品種為高雄7號、高雄9號、高雄 10號、高雄11號等品種。 （行政院農糧署提供）材料：黃豆 80克、豬絞肉 350克、辣椒 1根、蒜頭 大豆類 5瓣、豆瓣醬 50克、醬油 30克、蠔油 30克、青蔥適量。 （行政院農糧署提供）材料：豬排骨 400克、黃豆 2杯、薑片 6～8片、青蔥 1根、辣椒 2根、醬油 3大匙、米酒 2大匙、冰糖1大匙半、鹽巴少許。
大豆類: 營養素知識
除了作成甜滋滋的蜜黑豆，還有烘焙過的黑豆茶，也有不少黑豆漿、黑豆醬油、蔭豆豉等產品。 毛豆適合在溫暖、短日照的環境生長，在台灣有春、秋兩作，播種約 天後差不多就可以收割，雖然未成熟但是顏色綠嫩，豆粒飽滿有潤澤，是外銷日本的大宗農產品，又稱「臺灣綠金」。 根據臺灣蘋果日報的報導顯示，台灣在2017年已是美國第6大黃豆出口地區，在2018年中美貿易戰期間，簽署的意向書指出美國出口給台灣的黃豆將從140萬公噸升至最多390萬公噸，絕大多數為基因改造大豆。
