毛豆蝦仁不可不看詳解
在中國的江蘇、上海等地，毛豆也被製作成鹹菜，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。 毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 食材：高纖蒟蒻白飯1碗、熟毛豆仁1/4碗（25克）、蝦仁4隻、薑片2片、蛋1顆、初榨橄欖油1小匙（煎蛋絲用）、壽司豆皮4片。 食畢躺在地上呼呼大睡（旁邊擺著空碗空杯等小英來收），堪稱禁足令以來一大樂事。
3.將復熱過的蒟蒻白飯加入熟毛豆、蛋絲蝦仁以及調味料拌勻後，用手捏緊分成2份，放在三角壽司豆皮裏包起即可。 豆類與米飯裡面的蛋白質，可以互補成為完全蛋白質； 鹽麴裡的益生菌有利於消化。 帶有堅果及大豆香氣的毛豆，就是尚未成熟的黃豆， 加上麻油與鹽麴提鮮，可使口感更豐富。 地瓜稍微洗刷乾淨之後整顆放烤箱200度烤40分鐘（看地瓜大小而定），烤到內部鬆軟用筷子可以輕易刺穿即可。
毛豆蝦仁: 毛豆蝦仁 0
步驟6.續放入蝦仁，至蝦仁捲取轉為紅色，即可將舞菇與蝦仁撈起瀝乾。 步驟7.將所有燙好的食材，加入所有”調味料”。 取一鑄鐵鍋，加入一大匙油，中火熱鍋，爆香蒜末後加入加入蝦仁略翻炒至變色，後加入毛豆仁、雞高湯蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，使食材味道融合。
現在再加點油加入蝦仁炒到快熟，加入毛豆與雞蛋再炒個30秒即可起鍋。 由於蝦仁自帶鹹味我就不再多加，但我喜歡撒點白胡椒粉做最後點綴。 毛豆蝦仁 蝦仁毛豆炒蛋應該是史上最簡單又不雷的便當菜霸王，不管怎麼炒都好吃又快速。
毛豆蝦仁: 毛豆蝦仁豆干 / 家常菜
毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。 毛豆蝦仁 烤地瓜作法無比簡單，除了要花點耐心等待。 等待同時家裡會飄出溫暖的烤地瓜帶點木質調的香氣，還可以欣賞地瓜的天然糖蜜滲出表皮的怡人景色。 蝦仁你可以老老實實的買整隻鮮蝦回來剝殼去腸泥，但若你身在帶殼蝦價格不適用於家常料理的國度，可以跟我一樣買超市裡撥好殼的鮮蝦仁（這還不是最懶的，超市裡賣的熟蝦仁甚至比生蝦仁還常見）。 冷凍毛豆是我在台灣跟英國家中冷凍庫的必備，與人緣不佳的青豆相比，毛豆的味道更佳宜人。
- 於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。
- 燙好撈起過涼水衝乾淨，然後切成2毫米厚的片備用。
- 大蒜去皮切成蒜末，蝦子洗淨去除頭殼挑出腸泥。
- 雞蛋打散成蛋液，加入蔥花和太白粉混合用力拌打均勻，再加入作法3草蝦仁、毛豆仁及玉米粒拌勻，備用。
- 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。
一次多烤幾條下次只要稍微回烤一下或微波就可以立即享用，唯一要小心的是烤地瓜無敵美味常常不小心吃太多。 蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提升鮮味。 醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。 買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。
毛豆蝦仁: 蝦仁清炒毛豆仁
步驟1.準備食材，清理與清洗(本次所使用的好菇道-舞菇，其為全自動化機械生產，純淨栽培無汙染，故可不用水洗)。 步驟2.舞菇直接用手剝絲開，切丁即可烹煮。 步驟4.起鍋，加入1200cc的水，開中大火煮滾，放入玉米筍與毛豆仁，燙約3分鐘(可依自己喜愛毛豆仁的口感增加燙煮的時間)，完成後先撈起瀝乾。 步驟5.續鍋放入舞菇，先汆燙1.5分鐘。
小時候姐姐買了一本傅培梅食譜，裡面記載的實務做法吸引著我。 假日我總是列好清單，請媽媽幫我買食材，那天廚房就是我的天下。 開始工作後，有能力買了烤箱，開始玩烘焙。 喜歡煮，喜歡把簡單的食材轉化為一道道的美食，更喜歡身邊的人吃東西開心滿足的表情。 雞蛋打散成蛋液，加入蔥花和太白粉混合用力拌打均勻，再加入作法3草蝦仁、毛豆仁及玉米粒拌勻，備用。 將所有食材汆燙熟成，再拌入調味料就完成此道料理，帶著蒜香、麻香、黑胡椒香，有不同層次的香氣，互不衝突，毛豆與玉米筍清甜，蝦仁鮮甜Q彈，加入舞菇增添菇香與膳食纖維及其豐富的營養素，也讓這道菜更顯豐富可口。
毛豆蝦仁: 毛豆
這次蝦仁買小了，效果所以不明顯，不過意思到了，稍大一些的都轉了圈圈，呵呵，像 毛豆蝦仁 小時候吃的浪味鮮的形狀。 其實就是蝦仁把它一劈二再炒啦，自然而然就捲起來了，雖然麻煩一點，但是一來更好 看好玩，更重要也方便去腸線，所以不管大小蝦我總是喜歡這樣做。 超市裡那些開了背 去了腸線的，其實靠肚子那裡還有一條，靠近尾巴那裡還有半條，不切開是看不到的。 要保留住蝦仁內部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均勻後，讓蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿，再下鍋中熱炒。 粉漿遇到高溫會迅速凝固，形成一層保護膜，避免蝦仁的營養和水分流失，也能防止蝦仁遇熱而縮小。
完全不用切菜洗菜，也不用醃肉切肉，輕輕鬆鬆就弄出一盆高蛋白低熱量的午餐，顏色也賞心悅目，實實在在煮人良伴。 減醣的朋友應該多少都知道毛豆的營養豐富，不只是富含蛋白質、而且還有滿滿的膳食纖維，只有簡單的搭配蝦仁、黑胡椒、鹽巴、蒜頭一起拌炒，就是道極為簡單清淡又能吃出食材甜味的蒜香毛豆炒熱蝦仁。 炒鍋內加入油，中火熱鍋後放入蒜末爆香，接著放進醃好的蝦仁煎炒2分鐘，再放入毛豆仁拌炒1分鐘，起鍋完成。 大蒜去皮切成蒜末，蝦子洗淨去除頭殼挑出腸泥。 將取出的蝦仁水分以紙巾吸乾，然後加入½小匙鹽、米酒、少許白胡椒粉，抓揉均勻醃10分鐘。 做蝦仁炒蛋的毛豆我會先用鹽水煮個3分鐘撈起來備用，不然直接丟冷凍豆下去快炒一兩分鐘難免內部依然冰枝嘎響。
毛豆蝦仁: 家常料理[ 毛豆蝦仁滑蛋]
不管是煮炸醬麵、與泡菜同炒、鹽水煮、或與大蒜香油一起涼拌，吃法多變，但那股美麗的青綠色永遠不變（除了難逃入炸醬淤泥而有染的命運）。
“酒窩美女”許晴，和她不結婚的秘密為人低調的許晴，一直追求的都是平凡簡單的生活，也許接戲和露面少，會讓觀眾… 有首歌唱的是明天會更好，是為了給人信心與鼓勵，其實現實生活裡，明天會不會更好不知道，但明天會更老是確定的， 毛豆蝦仁 相信一句話，生活太過要求完美，一定會非常累。 於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。 再來就是讓蛋整個蓬鬆不塌陷，重點在拌打蛋液時要充份打入空氣，蛋液遇熱時才會膨脹，加入太白粉拌打則可加強支撐蛋液的蓬鬆度而不塌陷。
毛豆蝦仁: 食譜:毛豆清炒蝦仁:www.ytower.com.tw
6.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、少許鹽、糖(鹽糖1：1)、蝦仁扮炒，起鍋前加香油即完成。 起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、鹽、蝦仁扮炒，最後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油即完成。 蝦仁洗淨後，用餐巾紙把蝦仁的水吸乾，炒的時候才不會過度濕潤。 用新鮮蝦仁，熱鍋加一匙油後，加入米酒1/3瓶蓋翻炒，等蝦仁變色後再把毛豆仁倒回去，再加入一匙醬油膏（或醬油或各半）、白胡椒粉，水收乾，起鍋。 馬蹄洗淨去皮，在開水裡滾燙30秒，用於消毒滅菌，因為馬蹄生長在水裡，其表面可能會被一些微生物汙染。
燙好撈起過涼水衝乾淨，然後切成2毫米厚的片備用。 毛豆蝦仁 3-1將蒸好的蛋，以及川燙好的蝦仁及毛豆放至不燙手後，先將蝦仁去殼，之後就可減成細塊，加入美乃滋及黑胡椒攪拌均勻，鮮蝦沙拉就完成了。 起鍋熱油，放入作法1草蝦仁、作法2毛豆仁炒香，淋入米酒和水煨煮至熟，加入鹽和細砂糖拌勻調味，起鍋備用。
毛豆蝦仁: 蝦仁烘蛋
接著用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。 豆干我買有機（非基改）的五香豆干、毛豆也有冷凍有機的，如果你想更豐富，可以再加少許的馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁（這二種切好後，用滾水燙到八九分熟，撈起備用）。 中小火清炒毛豆仁（可分批加三匙水炒至乾），加一匙鹽，起鍋備用。 如果是下班要煮，前晚可把毛豆仁用水煮7-8分鐘備用（水要加一匙鹽），這樣真的要炒菜的時間可以縮短，比較快上菜。
在煎蛋時，可多加入一點油，因為蛋液倒入鍋中時，不可以拌炒，否則烘蛋會變成炒蛋，只能輕搖鍋子，等待蛋液自然蓬鬆，多一點的油可方便搖動鍋子而不黏鍋。 毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。 這種吃法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲影響逐漸被稱為「花毛一體」。
毛豆蝦仁: 毛豆蝦仁
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