毛豆的營養8大分析

毛豆當然不止得燜煎，作為日式雜炊的食材也適合不過。 毛豆的營養 雖說雜炊的形式也是水煮，但營養竟然可以全吸收而已味道更甜！ 東京大學醫學部附屬病院兒料醫生伊藤明子在日本醫學節目《健康原因講多啲》講解當中原因及指出毛豆與一樣食材同吃更能好好發揮當中營養。

尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友更適合常用。 誰經常使用大量易消化的碳水化合物，如添加到大多數食品各種糖的人，在增加發展中國家慢性疾病，這是因為碳水化合物的快速消化和吸收會導致血糖急劇突然增加，這種情況被稱為高血糖症，像其他豆類食品一樣，毛豆胺不會引起血糖的急劇增加。 您明確了解並同意無論在任何狀況下，本網站或其任何關係企業或個人及協力廠商，均無需為您任何因使用或無法使用本網站或內容所導致，或引發直接、間接、連帶、特殊、衍生、附隨、懲罰性的損害負責。

毛豆的營養: 毛豆纖維最高

新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。 隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。 若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。

• 1毛豆富含植物性蛋白質，且鉀、鎂、鈣、磷等元素含量豐富，B族維生素和膳食纖維特別高，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。
• 對光照長短要求不嚴，無限生長晚熟種屬短日照作物，引種時需注意，北種南移提早開花，南種北移延遲開花。
• 黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量，具有明顯的抗氧化作用。
• 而且是優質蛋白質，並含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，可使二者蛋白質利用效率提高42%。
• 除了以鮮豆莢、豆仁供應市場外，尚有調味毛豆、毛豆麵、毛豆簽麵、毛豆貢丸等產品。
• 平均100公克的毛豆，熱量約125大卡，蛋白質約有13.8公克，膳食纖維含量8.7公克。

公克的膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。 至於，坊間傳言的適量食用毛豆有助瘦身的論述是否正確？ 想要成功減肥、瘦身，最重要的關鍵，在於有均衡、多元的營養觀念，並搭配適度的減醣飲食，以及養成規律的運動習慣。 大豆富含了特別的植化素-大豆異黃酮，研究指出，攝取適量的大豆異黃酮能夠幫助降膽固醇、預防骨質疏鬆，除此之外黑豆也富含花青素，對於抗發炎、抗氧化有良好的作用。 每份的黑豆（大約一湯匙）比黃豆多了40倍的維生素A可滿足成人一天32%的需要量，黑豆還有特別的營養素葉酸每份可達需要量的36%，補充足夠的葉酸有助於預防貧血、維持紅血球的正常形狀。

毛豆的營養: 維生素E減少自由基產生，抗氧化能力佳

素食者需要格外注重飲食均衡，市面上許多素食品經過勾芡會增加熱量，反而不建議。 但是頻繁食用豆腐、豆干、豆皮、豆包等豆類食品，則會感到膩口，如何吃得健康並攝取足夠的優質蛋白質，「毛豆」絕對是天然、涮嘴的好選擇。 不飽和脂肪酸對動物之生長發育及生殖上極為重要，而烯花生油酸、亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸為動物生長及健康所必需，故此三種脂肪酸稱為必需脂肪酸，但是在哺乳動物體內不能自行合成，必須從食用油中攝取。 如缺乏時，則會發生發育受阻、脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全及血尿等現象。 而毛豆油份中P／S比值(多不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比率)相當高，其中亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。

後期葉片出現黑色小點，為病菌的冬孢子堆，但僅在廣東南部地區偶然見到，廣州及附近的毛豆一般只產生夏孢子堆。 夏秋淡季栽培：品種選用日本“錦秋”遲熟優質高產品種。 5月下旬至6月上旬直播，畝產鮮莢可達1000公斤左右，8月中旬淡季上市。 （3）半有限生長型 介於上述兩者之間，主莖較高，一般不易倒，主莖結莢較多，主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。

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另外這樣炒一下可以讓毛豆的口感變得更好一些。 • 花豆也含較多的鉀元素，因此在食用上要特別注意，盡量不要和含鈉元素高的食物搭配食用，以免造成鉀元素流失。 飲食禁忌：綠豆屬涼性食物，體質較虛弱，血壓較低及女性生理期間，容易手腳冰冷者，最好不宜多食，以免傷及脾胃，阻礙血液循環，引起頭暈不適感。 飲食禁忌：紅豆的普林含量高，因此患有痛風的病患最好忌口，一般人也不宜長期大量食用。 此外，煮紅豆時不能用鐵鍋，否則紅豆中的花色素和鐵結合後，會變成黑色。

A︰毛豆其實就是未成熟的大豆，在大豆莢發育至8分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。 因為毛豆富含蛋白質，可讓素食者作為主要攝取蛋白質的來源。 加上毛豆不易脹氣，只要將毛豆煮至水滾，鍋中就有白色泡沫浮起，這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這種成分被煮出來，就不用擔心會造成脹氣，吃多了也不用怕，這也是它時常被當作開胃菜的原因。 毛豆也含有很多維生素Ｃ與維生素Ｂ，完全不輸蔬果類！ 在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。 毛豆，（ 英文名 Edamame ），毛豆又稱「菜用大豆」。

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因為可以連莢一起食用，所以清洗要特別注意，如果有被蟲咬過的就要扔掉。 在蔬菜類裡的纖維排行榜中，冠軍就是毛豆喔！ 毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 有些民眾擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

【症狀特點】毛豆霜黴病主要危害葉片，毛豆葉面出現黃白色至黃色不規則小斑，相應的葉背出現灰色疏鬆黴層病徵(孢囊梗及孢子囊)，嚴重時葉片乾枯脱落病菌以卵孢子在病殘體上或毛豆種子上越冬。 翌年條件適宜時，卵孢子萌發產生孢子囊，孢子囊釋出遊動孢子，藉助雨水濺射傳播，從胚莖侵入，形成系統侵染。 發病後病葉上形成新的孢子囊，萌發釋出遊動孢子，又藉助風雨傳播蔓延，在生長季節中，再次侵染多次發生，病害得以蔓延。 毛豆的營養 通常氣温在20～24℃而又多雨高濕的天氣，病害容易流行。

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建議帶殼乾煎可保留最多水溶性維生素，營養師建議也可以用燜的，把握一個要訣，營養不會流失。 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮， 對皮膚膠原具有保護作用。 食物纖維：毛豆含有豐富的食物纖維， 每百克中達4.0克， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。 大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

但不宜過早，否則豆粒癟小，商品性差，產量低，反而影響了經濟效益。 中晚熟品種一般在豆粒已飽滿，豆莢尚青綠時採收，但也不宜過晚，否則豆粒堅硬，降低了品質。 採收時可全株一次收畢，也可分2～3次採收。 毛豆的營養 南方地區按不同品種特性，選用早、中晚熟品種相互搭配，即可實現春、夏、秋三季生產，以延長供應期。

毛豆的營養: 飲食禁忌

跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。 不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。 痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。

• 豌豆屬豆科植物，別名： 各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。
• 一般毛豆以水煮為多，但營養部指出，採用悶煎法烹飪毛豆有更多好處。
• 5、病蟲害防治：毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等。
• 而且很多人都認為， 烤肉串是動物性食物， 毛豆是植物性食物， 前者熱量高， 後者正好來中和， 二者同食， 葷素搭配， 既健康又美味。
• 更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。

在減肥門診中，趙函穎都建議大家把毛豆當成下午茶的點心，或是晚上想吃宵夜也可以來幾顆毛豆。 趙函穎提供一道低醣好料理「毛豆椰奶酪」，用調理機把毛豆打碎加一點椰奶，就可以當作點心食用。 據營養學家報導， 毛豆是黃豆的嫩身豆， 其中所含的卵磷脂成分很豐富， 在科學家的實驗中， 曾以飼養小白鼠， 結果得到體重增加， 發育良好的成績。 鎂：毛豆中的鎂含量為每百克70毫克， 也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。 毛豆是生活中很常見的食物之一， 可以當做零食或者下酒菜食用。 今天小編就來為大家盤點一下毛豆的營養價值以及做法， 喜歡吃毛豆的朋友們千萬別錯過了。

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黃豆富含維生素E，每100公克還有15.91毫克，可以提高免疫力、預防血小板凝固、附著於血管壁的效果、具有延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果、防止黃體素氧化、維護卵巢健康。 黑豆富含葉酸，每100公克含有721微克，可以幫助體內蛋白質合成、製造紅血球幫助神經系統運作、DNA及RNA合成、防止DNA複製錯誤、受損等作用。 對於備孕或是孕期需要補充葉酸的女性，黑豆是不錯的選擇。 這是因為毛豆被收穫為年輕的大豆，而不是成熟的大豆，它具有與用於製造豆腐和大豆蛋白的成熟大豆的微量營養素不同。 低溫燜煮法不只適合帶殼的毛豆，用來替代米飯的剝殼毛豆仁也適用。 毛豆的營養 毛豆的營養 林旻樺提醒購買煮好的毛豆時要特別注意，如果顏色看起來太翠綠，感覺很好吃的毛豆，通常可能是烹煮時添加了小蘇打。

發酵後也能做成豆豉或浸泡酒當成食療養生保健補品。 食用方式：紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。 一般常做甜食，如紅豆湯、紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。 （銷量、產地）台灣的大豆主要來自外國進口，每年約有230萬公噸，其中美國、巴西為主要國家，分別為35.5%、33.8%，本土種植的方面由於大豆不耐寒的緣故，產地大多於台南、高雄、花蓮等地區，總計每年可產出約4500公噸的大豆。

毛豆的營養: 健康小工具

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其實毛豆是大豆的一種，黑豆也是，除了品種不同造成種皮的顏色不一樣，最主要的是成熟期的差別。 成熟度80%時摘下的大豆，就是毛豆，也可以說是大豆的「小時候」，這時的豆莢是綠色而且有茸毛，不過顆粒較大，維生素Ｃ較多，可以當蔬菜食用；而成熟的大豆會脫水變小變硬，營養素會逐漸累積，略勝一籌，但口感完全不同。 豆類富含優質的蛋白質，每100公克含有12-37公克的蛋白質。 每100公克含有11-21.5公克的膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。

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除了商品豐富性很不錯之外，很方便點選就可以加入購物車，商品的圖片說明也很清楚，維他命的服用方式和成分劑量都很清楚，便於獲得資訊。 毛豆的營養 毛豆的吃法， 除了直接加鹽煮著吃， 還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食， 或加五香調料等製成幹豆， 可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。 另外，夏季微生物繁殖猖獗，在餐廳夜市或自家食用時務必要注意水煮毛豆這道菜的色香味是否正常，豆莢發黑口感異常時應避免食用，做好自身的食品安全防護。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。 大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。 大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。 大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。 毛豆的營養 如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

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