泥煤味6大著數

即使煙燻味與泥煤味不是那麼容易區別，在品飲時可以多花一些時間去感受、分析，還是能夠將兩種風味加以區別，這是考驗、鍛鍊自我嗅覺與味覺敏銳度的好時機。 藉由仔細的觀察，從細微之處就可以輕易分辨出煙燻與泥煤味之間的差異。 格蘭威士忌風味特色之一，「泥煤」是源於沼澤地帶的自然產物，憑藉著鮮明性格加上大地元素，泥煤威士忌已然成為酒饕玩家的寵兒。

《2222-未來選擇地》展覽分為三大區域，先是以未來人的視角，走進2222年宛如廢墟般的地球，接著穿過充滿廢棄物的海洋，回到2023年的現今，讓人重新思考，若想要達到環境永續，現在的我們有哪些選擇。 計劃推出之後，全家發現許多網友在社群上分享，不曉得哪裡能買到友善食光商品。 適逢疫情期間台灣出現口罩地圖系統，加上越來越多消費者對於友善食光產品有需求，給了全家一個靈感──活用內部動態庫存系統，讓人們從全家會員APP，就能透過「飯糰」、「三明治」等品項查詢店鋪庫存，甚至能將常去的店舖加入「我的最愛」。 結合了優惠與尋寶樂趣，消費者更容易透過實際行動來減少剩食。

泥煤味: 泥煤烘烤大麥芽 增添風味

正是由于数量庞大，且易于燃烧，在天气寒冷的苏格兰地区，泥煤顺理成章地成为了主要燃料，人们也把它视为是大自然的馈赠。 但如果只推一款的话，我会推荐来自campbelt town的springbank。 岛酒大多口味太重清甜不足，而日本和斯佩赛之流又太清淡和层次淡薄。 Springbank精妙的处理好了泥煤烟熏和花果芬芳的平衡，轻轻抿上一口，三层香气（原料，酿造工艺，时间陈酿）尽显，当真是舌尖生津，回味无穷。 当你喝了真正够数量的单一麦芽之后，你才知道为什么混合威士忌会在全球卖的最好。

屬於全球最大烈酒集團帝亞吉歐旗下的酒廠，它是艾雷島上產量最大的酒廠，因為它的酒都提供給了約翰走路做基酒。 口感上屬於比較輕泥煤、輕的煙燻，另外東哥覺得它酒的香氣，都有帶一些水梨味，想嘗試泥煤威士忌的新手，這個品牌或許也可以考慮看看。 泥煤味 任何的成功都不可能是一蹴而就的，背后必然隐藏着许许多多的艰辛与汗水。 早期的一些蒸馏厂在Ardbeg的岩石海湾走私非法的“Aquavitae烈酒”。 英国议会为了压制苏格兰岛民的狂妄不羁，将麦芽税不断上调。 在关税猛于虎的年代，税收的调整对于蒸馏厂而言无疑是一个重磅炸弹。

泥煤味: 品飲經典 泥煤酒款

在泥煤煙燻階段時的重點是產生大量煙霧，而不是產生高溫。 接著會進行14小時的「Force drying」，這邊的用意就是用較高的溫度把麥芽烘到乾燥。 蘇格蘭地區就蘊藏豐富的泥煤，蘇格蘭人習慣在製造威士忌的過程中以泥煤烘乾麥芽；由於泥煤的燃燒效率較差，產生的煙霧較多，麥芽會吸附當中的酚類物質，為釀造出的威士忌帶上獨特的泥煤味。 此外，地表下的泥煤也會滲到河水中，而這些水被運用在威士忌的糖化、發酵及蒸餾，進一步影響威士忌的風味。

• 此酒出自一間聲望極高的蒸餾廠，從發麥到裝瓶，所有的工序蒸餾廠事必躬親，不假手他人。
• 過年桌上的佳餚肯定少不了海鮮，那就從「海島」出發挑選一款威士忌！
• 另外，使用奥克尼岛屿泥煤的Highland Park则释放出石南根和龙胆的味道。
• 位在艾雷島中間位置的Bowmore從1779年開始製酒以來，幾經易手，現在為日本三得利（Suntory）集團所有。
• 因為艾雷島四面臨海，有許多海藻被風吹進泥煤地，多了這一味，艾雷島的泥煤被認為多了海藻的味道，而且因幾乎全島都是泥煤地質，製造威士忌的水源也流經泥煤層，泥煤成了造就艾雷島威士忌如此獨特的大功臣。
• 2022 年下半年，一群群小朋友出現在和美漁港的港邊，一邊彩繪自己的幸運草底座，一邊學習循環經濟與珊瑚復育的知識，最後親手種下珊瑚，交給潛水員固定在海中。
• Richard說：「在威士忌製作的一開始，必須先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥。

在五大威士忌產地當中，口感最無負擔的莫過於加拿大威士忌；其原料多來自於玉米，也有部分品牌會添加焦糖作為調味。 日本等國家也進口許多加拿大威士忌，例如知名的「加拿大俱樂部」，其滑順而容易入口，很常被用來添加薑汁汽水等飲料，製成各式各樣的調酒。 威士忌可分為僅使用大麥麥芽製成的純麥威士忌、大麥麥芽以外穀物製成的穀物威士忌，以及混合上述兩者的調和威士忌。 調和類經過酒廠的專業調酒師，依據自家的完美比例調和而成，因此酒體圓潤滑順，香氣以及木質調韻味也平衡，更容易被威士忌初學者所接受。

泥煤味: 泥煤？什么鬼？泥煤口味威士忌，喝烈酒的人才懂的！

因為Coal Ila產量太大，大部分的酒都運回本島熟成、裝瓶或作為調和式威士忌（最著名的是Johny Walker）調配使用。 或許，Diageo正是看重Coal Ila靠近港口的地利之便，特別提高它的產能。 Bruichladdic的外包裝非常時尚，如果想收藏兼飲用，可先試試「The Laddie 10y」，沒有重到驚人的泥煤味，帶有麥芽、水果、蜂蜜的甜味及橡木桶香氣。 關注環境議題的Annabel除了拒用泥煤外，也在一開始就決定要打造「零排放」的酒廠。 他認為釀酒是大量依賴天然資源的行業，因此維護環境才能夠讓它能「永續」經營下去。

威士忌品飲者習慣會將煙燻味和泥煤味混為一談，其實，兩者是並非是完全共通使用的香氣詞彙。 此款單一麥芽威士忌泥煤味強烈，酒精濃度高達50%，對於喜歡大膽嘗試的人來說，這會是一個美味的發現。 1883年創立的Bunnahabhain蒸餾廠位在艾雷島東北方Bunnahabhain灣旁，這個地理位置看似方便，其實不然。

泥煤味: 威士忌的選購要點

托明多的老百蘭騰（Old Ballantruan）是一個專注于制作泥煤威士忌的品牌。 這里泥煤的主要成分是百萬年來一層又一層落下的樹枝與石楠花沉積而成，所烘烤的麥芽帶出的是篝火、余燼、煙草、碎石、熏肉等香氣。 酒款濃重的泥煤煙熏伴隨著柔和的斯卑塞風味——香草、太妃糖和一絲木香。 酒款于2018年5月發布，泥煤值為40ppm，在65%首填美國波本桶、10%再填美國波本桶和25%再填法國葡萄酒桶中陳釀，具有濃郁的泥煤、果園水果、香草、蜂蜜和麥芽香氣。 此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。

煙燻味是一種很常見的味道，如烤土司、煎牛排、炙燒肉類等所有會讓人食慾大開的梅納反應風味。 泥煤味 泥煤味是這樣來的：在威士忌製程中有一個步驟是「烘烤麥芽 Kilning」，在大麥發麥後，我們需要利用加熱烘烤的方式來停止發芽。 而其中使用的燃料若是泥煤，泥煤中的物質會在熱氣中與麥芽接觸，因而附著在麥芽上面（就像是燻肉一樣），讓麥芽帶有泥煤風味。 首先要知道泥煤是一種燃料，在蘇格蘭威士忌產業中泥煤會被用來熏烤麥芽，泥煤被燃燒時會產生不同的酚類物質（phenol），這些物質會附在麥芽上，令最終的酒液帶有泥煤味。 即使在蘇格蘭，不同地區的泥煤在燃燒時也有不同味道，令不同酒廠的泥煤風味各異。 為了環保，Peter 也研發了一款在釀造過程中完全不使用泥煤的威士忌。

泥煤味: 威士忌

您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 由寶石飲管、植物莖部飲管、塑膠飲管，至今日的竹飲管、玻璃吸管、粟米飲管，這小東西與人類飲食文化一同發展，當中的演變，值得我們好好認識。 30ppm以上属于高度泥煤含量，具有十分强劲的泥煤味道，以艾雷岛的“泥煤三巨头”阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）和乐加维林（Lagavulin）为典型代表。 泥煤味 后来，随着苏格兰威士忌风靡全球，需求量大幅增加，蒸馏厂所需的原料基本来源于专业的制麦厂，只剩下寥寥几家蒸馏厂还坚持自行发麦和烘干，来制作泥煤威士忌。

雖然目前僅提供回收服務，但未來希望可以主動於自有電商平台，提供循環包材選擇，讓網購循環能達到更好的效益。 在循環經濟議題特別受矚目的這幾年，全家也不斷嘗試提供相關服務，例如：曾推出以廢棄布料製作的物流包材，或是推出循環餐盒與循環杯。 隨著永續議題日益重要，全家推動全台店舖化身永續生活服務平台，致力於打造兼具便利、舒適且環保的空間。

泥煤味: 關於泥煤的基本知識- 泥煤是什麼？

泥煤田到處都是，透過特殊的剷土工具，把泥煤層一鏟一鏟挖出來，但挖起來頗費力，尤其對沒經驗的人來說更是辛苦。 雖然泥煤不用錢，但形成不易，據聞1公尺深的泥煤層，得花上千年才能沉積形成，算上時間成本就彌足珍貴。 威士忌裡有許多香味，但其中最鮮明、也最常被討論的，無非是泥煤味（Peaty）。 對某些威迷來說，泥煤味是他們品味威士忌的第一個雷；但對更多威迷來說，這更是第一個驚喜、第一個進階的氣味印記。 鏡週刊訂閱制上線，讓有價的閱聽成就更多優質文章，並獻上無廣告的閱讀環境，讓您盡情享受15類會員專屬內容，誠摯邀請您 立即加入。 吉拉島、茂爾島、愛倫島也都產出泥煤威士忌，箇中滋味差異，還是要靠親自體驗，同時別忘了套上「鮮味、醫藥味、木味、草本味、煤炭味」等五大類風味圖，用感官檢定一番。

比如，愛爾蘭的康納馬拉（Connemara）、日本的白州（Hakushu）、美國的西部狂野（Westland）、印度的阿穆特（Amrut）和保羅約翰（Paul John）等。 泥煤味 布赫拉迪的波夏系列（Port Charlotte range）泥煤值也一直很高。 比如，波夏2008艾雷島大麥（Port Charlotte 2008 Islay Barley）的泥煤值為40PPM，完全采用是島上種植的大麥釀造而成。

泥煤味: 泥煤：大自然的濾水器，蘇格蘭威士忌的靈魂

對於大多數的台灣人來說，空氣中的檀香以及鞭炮的硝煙味就是我們對過年過節的回憶之一；而燃燒泥煤所產生的特殊氣味，就是艾雷島人的鄉愁。 Richard 說：「一開始製作威士忌，必須先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥。 另外Ardbeg亦有出會員版的酒款，因為Ardbeg酒廠曾經差點倒閉，後來除了有LVMH金源，Ardbeg粉絲亦是一大功臣。 東哥在品飲班瑞克泥煤威士忌(酒廠位於蘇格蘭本島Speyside產區)跟艾雷島的威士忌做比較時， 班瑞克 的泥煤就溫馴許多， Speyside的泥煤主要是石南花堆疊而成。

• 泥煤（peat），是煤化程度最低的煤，也是煤炭最原始的狀態。
• 同年，它還被《威士忌雜志》評為“世界上最好的單一麥芽威士忌之一”。
• 因此，釀酒第一個準備工作就要讓大麥發芽，製麥過程使在細胞壁內的澱粉得以釋放出來。
• Annabel認為泥煤味對威士忌確實很重要，讓人馬上就能辨識出的味道。
• 煙燻味是一種很常見的味道，如烤土司、煎牛排、炙燒肉類等所有會讓人食慾大開的梅納反應風味。

15~25ppm 屬於中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原騎士（Highland Park），帶有明顯的煙燻風味。 像奧特摩（Octomore）這種擁有超過 80 ppm 甚至到 120 ppm 的泥煤含量威士忌算是非常稀少，因為這必須具有高超的釀造技巧與精準的測量儀器才能達成。 擁有百年傳奇的 Edradour 艾德多爾，是蘇格蘭境內產值最稀少的酒廠，每週約只能生產 12 桶威士忌，而 Ballechin 是艾德多爾於 2003 年開創的重泥煤系列。 Ballechin 取源自 1927 年關廠的傳奇酒廠，製作上除確保麥芽的ppm濃度達一定規範，並刻意使用 46% ABV 的非冷凝製法來延續木桶特性。

泥煤味: 我們想讓你知道的是

一種威士忌穀物原料，在美國非常受歡迎，常帶有一種獨特的香料風味。 可解釋為“Peaty， smoky aroma‘s”，即苯酚，它也是蘇格蘭威士忌當中的泥煤和煙燻香氣的來源。 壺式蒸餾鍋是最古老、也是最簡單的蒸餾裝置，主要由預熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅製成，通常在單一麥芽威士忌的生產中比較常見。 日本威士忌專用酒桶，由主要存在於日本北海道地區的橡木 泥煤味 onnara 製成，富含香草化合物，水分含量也非常高。

泥煤是煤炭的前身，是石楠花、苔蘚、羊齒類等植物組織的累積物，植物死亡後浸在底層充滿礦物質的水中、經歷幾千年甚至上萬年，在沈積、不完全分解、腐化等各種作用交錯影響下，形成像是沼澤般的泥煤溼地，這是上天給了威士忌狂熱者最豐厚的賜予。 圖說：含有許多有機質的泥煤磚，在烘乾麥芽時，燃燒的煙霧，替麥芽增加了迷人的煙燻香氣。 一對正在挖泥煤的艾雷島母子，熱情地放下手中工作，向我們解說泥煤的風乾過程。

2.中度泥煤（15-25 ppm）：这个程度已经喝得出明显的泥煤味，像高原骑士（Highland Park）、艾雷岛的波摩（Bowmore）、Caol la等威士忌。 A：依據台灣的菸酒管理法律條文，酒類不得以自動販賣機、郵購、電子購物等管道販售，旨在避免未成年者擅自飲用，因此目前無法透過網路購買，消費者務必遵守規定。 但若是單純的酒類品牌介紹、品飲筆記等，仍可於網路上查閱。 而飲用這款威士忌的好處之一，便是其在台灣流通相當廣泛，無論是在中餐廳、西餐廳、餐酒館或酒吧，甚至熱炒店都能見到，若平時已習慣此味，當與朋友或同事外出聚餐點酒時，也較不會有無法適應的問題。 論及其口感，可在水果的香甜中嚐到些許辛辣，且無過多的後味，偏向單純踏實的感受，能讓人細細品味原酒本身而不被干擾；但其尾韻會帶出若有似無的一絲鹹味，剛開始飲用時恐怕會較難以習慣。

再加上他自己沒有很愛泥煤味，所以在開酒廠的時候就決定要釀造完全不用泥煤的威士忌。 身為少數使用「三次蒸餾」工法的蘇格蘭威士忌酒廠，BenRiach 班瑞克的酒體細緻，卻又能與泥煤煙燻這樣的重口味，以及換桶工藝達到巧妙平衡。 這款「煙燻季節」重現 19 世紀泥煤威士忌的經典，搭配美國新橡木桶與波本桶的熟成原酒進行勾兌，為酒款注入焦糖煙燻味與杏桃、蘋果甘甜果香交織，同時也是班瑞克酒廠史上最濃烈的煙燻威士忌。 泥煤味其實不是單一風格的，不同程度的燻烤、不同區域所產的泥煤，都會造就不盡相同的風味，我們可以說它與風土條件，有著絕大的關係。

因為他在酒廠養了很多吃酒糟的羊，所以 Peter 決定用羊糞來烘烤大麥。 動物糞便其實在很久以前就用來產生大量的煙，古代周朝「烽火戲諸侯」的故事中，周幽王就用了摻糞便的柴草來燃起烽火。 為了紀念這款威士忌，Peter 特別將它命名為《Wholly Shit》。 喜歡喝威士忌，特別是蘇格蘭威士忌的人都有聽過「泥煤味」這個詞。

泥煤味: 傳說中可以戰勝病魔的「威士忌熱飲」，到底有多神？ 2年前

一份麥芽樣本的HPLC檢測報告結果，圖片提供：人頭馬君度幫大家複習一下國中理化，ppm也就是parts per million，為「百萬分之一單位」。 大家常常看到的泥煤值ppm，其實是許許多多酚類化合物組成的總濃度，像是苯酚、癒創木酚、甲酚……等等。 「啊上面說的那個ppm……是什麼東西？」這個麥芽究竟吸附了多少的泥煤風味成分，通常會用酚值含量phenol ppm來呈現。 不過每次的烘麥過程其實有許多不可控的部分，是否使用新採的泥煤、溫度濕度、泥煤來源…等等，因此每一個批次烘出來的結果都會有許多不同。 那么，通过添加流经泥煤沼泽的水是否会使威士忌产生烟熏味呢？

1、 Laphroaig：碘酒、消毒水、沥青、海水、老肥皂的风味并不是Laphroaig的独有，只要是用Islay岛当地的泥煤熏蒸出的麦芽威士忌都会具有这种味道，只是Laphroaig把这几种味道强化了、突出了。 Laphroaig的整体感觉就像是大海或者航海本身，需要你认真、严肃对待。 M & 泥煤味 H 奶與蜜酒廠是以色列剛於 2014 年所成立的新銳酒廠，地處氣候的炎熱環境，搭配STR的工藝，催生出不少有趣的作品。 酒體先在波本桶熟成，之後再採取過桶手法，轉移至艾雷島的泥煤桶進行熟成。 風味上除有酒廠的經典白胡椒氣息，帶出炭焙咖啡、烤麵包、龍眼乾，以及些許的煙燻氣息，適合從純飲、加水、製成 Highball 的漸進式喝法。

厚著臉皮下車，道完早安後，嘗試問他們能不能拍照時立刻得到熱情回應，兒 子不好意思地說，「歡迎！本應該跟你握手，但我的手太髒，實在不好意思。」母子倆立刻放下手上工作，仔仔細細替我們講解挖泥煤的作業。 特点：闻起来泥煤烟熏并不强烈，是一种优雅的感觉，一丝果香、海盐、辛香料、甜美。 但入口后有丰富的干果香，强烈的泥煤烟熏陆续明显，后端是明显的辛香。