水煮牛排詳解

涼颼颼的，終於可以在夏天舒舒服服的吃上一頓水煮牛肉了~水煮牛肉這是一道傳統名菜，軟嫩鮮辣，口感極棒。 其它地方一般稱此類菜餚為”紅燒牛肉”、”炒牛肉絲”和”五香牛肉”等，而四川卻叫”水煮牛肉”。 1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

我在网上买的，因为我们这里卖牛排的很少，而且超市里主要都是拼接牛排，很少有原切的牛排，拼接牛排一般都是比较差的牛肉，所以，一般我都从经常购买的几家牛排网店里买的。 網站並不會收集任何目標 Cookie 或廣告 Cookie，在您的網站上運行這些cookie之前，必須徵得用戶同意。 水煮魚片做法可以和本篇水煮牛一樣，但是魚片醃的時候只需要鹽巴和米酒，不需要雞蛋或太白粉，也不用像牛肉要去除血水，我是用去骨的鱸魚片，你也可以挑煮熟後肉質不容易夾碎的魚種。 這道菜成就感真的破表~ 照著我的食譜比例去做，整體風味就是麻、辣、鹹、香，味道厚實而不膩的水煮牛！ 原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。 以前我烹調牛排的方式，都是直接在鑄鐵盤上煎牛排、再送進烤箱烤，雖然說這樣作出來的牛排是人人都說讚 (阿桑真敢講)，但是，對厚牛排的熟度拿捏不準，有時切開後發現表皮已經有點硬但裡面還很生，血流滿盤不說，小孩也有點咬不動，只好再回烤箱繼續烤。

水煮牛排: [郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學！水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)、蒸排骨、魚火鍋

起鍋，油2大匙，中小火，下乾辣椒、花椒，不停翻炒(以免焦掉)，炒到有香味出來就好(約炒1-2分鐘)，把乾辣椒、花椒撈出來，油留在鍋內。 腌制牛肉时，一斤的牛肉要打入四两左右的汁，当然，前提上你要买到不注水的牛肉，要知道，牛肉注水是符合国家标准的，所以，谁要能买到不注水的牛肉，那我要恭喜你了。 过去的盐井提卤全靠牛力，在牛力被机器替代之前，每年都有上万头老牛被盐井淘汰，所以，市场上的牛肉极其的便宜，水煮牛肉应运而生，做法不断改进，直到现在呈现出一种完美的姿态。 从一盆红亮香辣的水煮牛肉中，夹起一片牛肉，那牛肉颤颤巍巍，滑嫩可见，送进嘴巴，鲜香麻辣，一口牛肉一口饭，好不过瘾，牙口不好的人也能痛快吃。

黃豆芽200克，澱粉3勺，水3勺，豆瓣醬2大勺，生抽3勺，水適量，鹽1勺，干辣椒適量，香蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒粒30克，白胡。 吃过不少牛排店，有贵的有一般的，也自己买过好的等级和部位的肉进行料理，但是也不能天天吃呀。 所以一直在寻找一些质量不错、价格也合适可以日常吃的牛肉，还有就是简单易操作的烹饪方法。

水煮牛排: 麻辣鮮香的水煮牛肉，舌尖上的享受！

水煮肉片做法配料：鮮瘦肉350g，大白菜，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒調味料：豆瓣醬，鹽，干澱粉，油，雞湯，雞精，1.備好所需材料，大白菜洗淨切成條狀，干辣椒去籽切段備用。 2.鮮肉洗淨用澱粉、料酒、鹽和少許水抓均勻，醃製片刻。 水煮牛排 食材：豬裡脊500g，大白菜適量，配料：郫縣豆瓣醬，澱粉，雞蛋，蔥姜蒜適量，辣椒，花椒，鹽。

2.往牛肉里放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。 這種烹調方式的目的，是透過長時間的低溫烹煮，把牛排慢慢煮熟 (是一種溫水煮青蛙的概念逆)，而又因真空包裝，牛排可以保住原味，並整體達到均勻一致的熟度。 再透過煎或烤的方式把牛排表面焦化，達到外焦酥內柔嫩多汁的鮮美口感，不是我在說，完全可媲美牛排館的牛排 ，呃，或許比不上教父牛排等級，但肯定比德州鮮切牛排Texas Roadhouse好吃多了 (Texas Roadhouse表示躺槍)。 大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。

水煮牛排: 牛排学院 Steak School

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譬如1吋厚牛排要吃3分熟，就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時，就會均勻的達到指定的3分熟度，接下來就算繼續煮2-3小時都是3分熟牛排，它不會變5分熟。 水煮牛排 肉質也不會像傳統煎牛排作法、煎過頭會變乾柴，只是溫水浴洗太久(譬如24小時)肌理會變得纖維化 (請看這篇文章)。 烹調時間請參考chef steps的這篇文章。 盐与黑胡椒均匀洒在牛排上，保证每一个面都被调料包裹，放入真空密封袋。 如果喜欢也可以均匀放入百里香、迷迭香、蒜片等新鲜调味品。 先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度；用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。

水煮牛排: 時間

建議平常就做一些起來，不要擠在同一天會很忙，做法點我。 刀口辣椒能做的菜滿多的，像是辣子雞、椒麻蝦、水煮魚等等的。 麻辣菜色，調味料都可以隨自己喜歡增減，喜歡辣一點可以多放生辣椒，喜歡麻一點可多放花椒，不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替，乾辣椒是不辣的，主要是用來增加香味和色彩，煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。 這些 Cookie 水煮牛排 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。

經過高溫的直火炙燒以及碳香燻烤，牛肉有著獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味；加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。 不過牛排送進烤箱烘烤後，一定要注意時間的控制，避免最後讓牛排烤到水分盡失的程度，才不會白白浪費了一塊好牛排。 不过等煮好之后也不能马上打开盖子，还需要再等10分钟左右，接着放气，然后就可以进行装盘工作了，这样煮出来的牛排味道也非常不错，不过可能更多人会喜欢吃煎的牛排一些，建议按照自己的喜好选择具体烹饪方法。 ，拌炒(不要把青菜炒到太軟，有點口感比較脆)，約炒2分鐘，加鹽1/2小匙，炒勻，起鍋，直接盛到等下要放水煮牛的大碗裡面，把蔬菜鋪在最底層。

水煮牛排: 川味水煮牛肉的做法 正宗的四川水煮牛肉這樣做 麻辣香味

1、把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用。 3、煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。 4、另拿一汤锅(炖汤专用的锅)放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣，先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。 小贴士1、关火后把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油。

今天的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。 是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀 粉拌匀。 油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。 这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。

水煮牛排: 水煮牛排菜品制作

早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味。 香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。

• 部位不建議換成帶油花的肉片，這道菜就是要用里脊肉才不會膩，用醃料醃過的牛肉不容易煮老掉可以放心。
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• 有时间，码起来，口感不比饭店差，活色生香的小日子怎能少了舌尖之美。
• 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。
• 水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味湯中煮熟的。
• 因為會用香料去調味，因此就算口味清淡但不會覺得沒有味道，也不會像一般外食給人的油膩感。

先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。 一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。 其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。

水煮牛排: 四川味兒-忘了放蔥花點綴的馬鈴薯燒排骨(郫縣豆瓣醬應用食譜)

吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。 值得一提的是，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。 1.儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。

小苏打的学名叫碳酸氢钠，它属于食品蓬松剂，能使得牛肉片发生膨胀从而切断牛肉的纤维，是安全有效的家用“嫩肉剂”。 通常来说，一斤牛肉放2-3克小苏打即可，低于这个用量起不到作用，高于这个用量牛肉吃起来会发苦。 实践中，也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的，原理相似。 藝人李國毅、李易、陳德烈、小馬哥以及健身飲食達人一休都曾經推薦過的人氣店家，雖然單價較高，但食材都非常講究，多樣化的菜單以及採用低溫烹調的方式，有效保留食材本身的水分和營養，不僅能呈現食材原味，口感還相當軟嫩多汁。 川菜真就像一股勁風，一股麻辣的風，刮到那裡就把香辣刮到那裡。

水煮牛排: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐

锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 水煮牛排 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 其他調味料例如花椒等等也是一樣，不過雪蓮強調在香港也可以採購到正宗四川醬料，只是要花點心思和腳骨力找找就是了。

水煮牛排: 麻辣水煮菜譜做法，你不知道？走起！

简单，就是字面意思，但除了小苏打，这个苏打浆里还要放其他调味料，它们一起组成了四两的汁。 米飯我們每天都在吃一點都不稀奇，但你吃過用米做的麵包、米做的熱拿鐵嗎？ 米時透過中西式之間完美的結合，將台灣傳統頂級米飯與西式料理結合出每一口都讓人驚艷的料理。 除此之外，純淨食代特別選用植物纖維製造的環保餐盒，這類型的環保餐盒只要埋入泥土，6個月後就會自動分解，也因為是用植物纖維製做而成，因此接觸高溫也不會有毒素，就算忙到便當冷掉了，也可以很安心地置放微波加熱。

水煮牛排: 台北市『水煮牛肉餐廳』

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味湯中煮熟的。 水煮牛肉味道香濃，主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。 這個水煮牛肉的做法很簡單，完全簡易改良版，在家也能很容易做。

有时间，码起来，口感不比饭店差，活色生香的小日子怎能少了舌尖之美。 最后一步淋热油时，油温也是关键，油温高了，辣椒会糊，油温低了，食材的香味儿不能完全被激发出来。 用一根筷子伸进油中，筷子周围冒出密集且丰富的气泡，表示油温正好。 往汤中下牛肉片时，汤不能大开，改成最小火，保持微沸即可。 牛肉要一片一片地下，下到汤中也不能马上就搅拌，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里，改成中火，再去筷子去小心地动它。 提到牛肉片的腌制，行内有个词儿叫做“苏打浆”，意思是腌制牛肉时，要用所谓的苏打浆去腌制。

以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁！ 不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。 預熱：預熱也是烹煮牛排非常重要的一環！

水煮牛排: 麻辣水煮牛肚

做法：1，將一湯勺澱粉，一湯勺生抽，一湯勺料酒，少量鹽加入肉片中，醃製15-20分鐘。 2，鍋中放少量油，將蔥姜，干辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。 食材準備牛裡脊、白菜、干辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米澱粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油1、牛肉去筋膜，切成肉片。

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