橡木桶紅酒5大優點

橡木桶就和茶葉一樣，香氣會隨著使用的次數而遞減，而容量越大的木桶，其樹酯與氧氣對葡萄酒的影響越少。 通常，橡木桶的正規容量為 225 公升，但也有像 Botti、Founder 這類的大型釀酒桶，規模約 1000 公升至 2000 公升。 學著傾聽不同橡木桶與威士忌的對話，不用擔心它們因個性不合而吵架，也不用擔心它們彼此的難以融合，或許麥芽酒與橡木桶會開始爭辯誰是主角，我們只需好好欣賞，無須介入，因為時間向來就是最好的仲裁者。 該支威士忌的代理商橡木桶洋酒董事長陳春安，今天前往酒條通洋酒的臉書粉絲團留言：「這是本公司國外委託代理台灣銷售產品，你低價出售影響到品牌形象」， 陳春安還嗆道：「請你下架否則本公司「橡木桶洋酒」將向法院提出告訴」。 該留言也引來酒條通洋酒董事長江偉正的反擊，罕見上演兩大酒商董事長在臉書上互相駁火的戲碼。

「若是亞美尼亞商人果真使用棕櫚木桶裝酒，」麥克高文寫道，「他們只能在外高加索一帶製桶，可是那兒沒有棗椰樹（棕櫚）。」也就是說，亞美尼亞人缺少製桶所需的木料。 希羅多德書中記敘葡萄酒容器時的希臘文用語為bikos phoinikeiou，根據麥克高文的說法，phoinikeiou或許意指「腓尼基人」（Phoenician），因此書中指的是當時使用的一種腓尼基酒罐。 不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質鑄造而成，密封性好，有較強的耐腐性、耐用性和可持續性，加之不銹鋼桶的容積一般較大，因而不銹鋼桶比橡木桶更能節省購置成本。 并且，由于不銹鋼桶本身沒有風味，因此有益于保留葡萄本身的風味特征。 在造船時，橡木必須經過至少2年的燻製，以收縮和穩固木板，到使用時橡木的厚度約為35毫米，因此橡木的燻製最早始於造船業。

橡木桶紅酒: 決定風味 威士忌搖籃

不過，這樣出來的葡萄酒嘗上去味道會簡單許多，雖然比那些在橡木桶中陳年的酒會有更明顯的果香，但同時也缺少橡木桶所特有的那層香氣。 儲存在不鏽剛等惰性材料製成的容器中的葡萄酒，品嘗時口感較輕，而且果味很濃，幾乎感覺不到丹寧的存在。 儲存在橡木桶中的葡萄酒，丹寧含量要比非橡木桶儲存的酒高出許多，而且香氣也更加複雜。 今天，我們可以嘗到木桶熟陳後的啤酒、葡萄酒、棕色烈酒（威士忌、若干款蘭姆酒、陳年龍舌蘭等）在橡木主導下所散發出的獨特風味。 木桶中熟陳後的酒液風味繁複又耐人尋味，讓品酒人士得以藉此評判分類。 如果麥克高文所言屬實，那麼看樣子，也沒人曉得到底人類何時開始使用木桶熟陳了。

• 一些美洲的釀酒人可能會用更大的約79美制加侖（300公升）的大桶。
• 除了以上提及的歐洲、美國、與日本橡木以外，還有一種橡木是瑞典特產，風味獨特，且並非所有瑞典威士忌酒廠皆能使用瑞典橡木。
• 比起過桶熟成方式，混桶調配在風味豐富度方面更勝一籌。
• 廣泛來說，美國桶多有明顯的甜美香草和椰子風味；法國桶則為酒款帶來較多辛香料、巧克力、咖啡、或雪松等調性。
• 法國大部分地區都有生產橡木桶的天然橡樹林，此外還有大量用於船舶工業的大型種植園。
• 釀酒師若想尋找容量更大的木桶，還有500公升的「puncheon」與600公升的「demi-muid」可供選擇。

軟木塞上秀著Baron Philippe de Rothschild 寶隆菲力浦男爵的大名，橡木桶其實有滿多酒款都來自他們家。 “Mouton”在法文就是「綿羊」的意思，也是法國波爾多知名五大酒莊之一Château Mouton Rothschild（木桐堡）的酒莊logo。 木桐老闆Baron Philippe（寶龍．菲力浦）出過很多款平價酒，只有這款冠上Mouton以及綿羊酒標。 根據2021蘇格蘭威士忌協會（SWA）出口威士忌至全球各國家的統計數據顯示，台…

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如果培烤程度不同、即使像木種類、型號一致，儲存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。 人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥鬱、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。 而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。 一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。 因此，選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 不過，古羅馬人還是有使用木桶，而且也可能用來裝酒。

將桶板交叉堆放，留出空隙，露天乾燥，任憑風吹雨打。 實際上，雨水可以沖掉部分硬單寧以及新開板材常有的不愉悅成分，將桶板乾燥到平衡濕度一般需要18-36個月。 美國威士卡用橡木桶的桶板是用烘乾法，因此效果與葡萄酒橡木桶大不一樣。

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橡木在經過處理後，必須裁成橡木桶的長度進行乾燥動作，目前乾燥方式有兩種，一種在戶外以天然方式風乾，另一種是使用窯 。 高級的橡木大多使用天然風乾法，不過這種方式需要比較長的時間(約3到4年左右)。 在風乾過程中，橡木裡某些不好的味道會被柔化，而且會使香氣更加集中。 此外在風乾過程中橡木會轉成黑灰色，這樣會除去木頭裡硬澀的單寧。 另外據說在風乾過程中橡木上的霉菌與酵素也會將苦澀的味道轉變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。 可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國的白橡木，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。

也因為製造橡木桶的過程繁雜，所以橡木桶的價格並不便宜，這或許對高價酒來說影響不大，但對平價酒而言使用新橡木桶陳年並不符合成本效應，於是很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒裡面有橡木桶的味道於是在釀酒時改用橡木片或橡木屑。 使用木片或木削來釀酒時必須在酒發酵前加入，因為在發酵過程所產生的高溫會將橡木的味道引發出來。 不過使用這種方式釀出來的酒在剛裝瓶時喝起來的感覺跟在橡木桶陳年的酒差異不大，不過陳年一段時間後酒的味道會變苦，而且也沒有很長的陳年空間。

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最后，工人在橡木桶內壁制作好凹槽，配上桶蓋，套上桶箍進行加固，再進行拋光處理，橡木桶就算制作成功。 我們可以發現，隨着烘烤程度的增加，其賦予葡萄酒的香氣也會變得更加複雜。 橡木桶紅酒 因此，對橡木桶的選擇可以歸結為特定的風味和單寧濃度的選擇。 此外，橡木桶的選擇也取決於葡萄酒的風格，我們可以將其分成兩大類：商業（便宜）葡萄酒和經典（桶中陳釀）葡萄酒。 我們使用的大部分橡木桶都是來自法國中部地區，這裡的橡樹最多才多藝，可以同時用於紅葡萄酒和白葡萄酒中生產使用。 南部更溫暖的利穆贊地區出產紋理粗的橡木，傳統上大多數會用在白蘭地的成熟中，因為這種橡木的單寧含量更高。

• 定期品嘗與分析的另一個優點就是可以及時地發現問題。
• 只需用洗桶機淋洗，然後用純水浸泡2—3天，把過量的二氧化硫去除即可使用。
• 經過不同烘烤程度的橡木桶，會賦予葡萄酒不同的香氣。
• 橡木的處理方法主要是乾燥，就是將橡木堆疊好放到通風處乾燥。

歷史上，橡木桶最早的作用是作為儲藏和運輸貨物的工具，自高盧時期傳入法國後，歐洲各地便開始普遍採用。 用橡木桶貯存葡萄酒的目的，在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華，併發生一定程度的氧化。 很多酒莊在釀造紅葡萄酒時都喜歡使用很多新的小橡木桶，以此賦予葡萄酒更豐富的質感和香氣。 許多釀酒人已經開始用在發酵或陳化時添加橡木片的方法來加快葡萄酒的釀造速度，並增添風味。 例如將橡木片放入織物袋中再沉入葡萄酒里之後，只需要一個星期左右葡萄酒就會具有濃郁的風味，而使用普通的橡木桶則需要長得多的時間。

橡木桶紅酒: 橡木種類

橡木桶的大小與葡萄酒所能接觸到木桶表面的時間有關。 如果要獲得一定的橡木影響，在葡萄酒與橡木桶接觸的時間較短時，就需要體積較小的橡木桶。 橡木的處理方法主要是乾燥，就是將橡木堆疊好放到通風處乾燥。 通風的時間越長，橡木乾燥的就會越好，由於這一步驟需要花費很多的費用，所以幾乎所有的橡木都是自然風乾的。 但是，如果必須在出口時控制濕度小於14%的話，這些橡木就會被烘乾，而根據風乾的程度，會給予葡萄酒不同程度的香氣。

現代釀酒中最常見的木製容器，當屬橡木桶，通常以法國橡木（Quercus robur）或美國白橡木（Quercus alba）製成。 一個橡木桶由幾個部分構成，包括頂部（heads，製成木桶上方與下方的圓形木材）、木條（staves，製成木桶側面的板條），和箍（hoops，即數個用來固定木條的金屬圈）。 至於用來填滿和倒光桶中液體的孔，稱為塞孔（bung hole），最後還有用來封住塞孔的塞子（bung）；傳統的塞子以木頭製成，而現代版的塞子則多由矽膠或其他材料取代。

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酒桶的大小也是一個需要注意的因素，因其與酒的接觸面積不同而會產生不同的影響。 最常見的橡木酒桶是波爾多式酒桶，容量225公升（59美制加侖），以及勃艮第式酒桶，容量228公升（60美制加侖）。 一些美洲的釀酒人可能會用更大的約79美制加侖（300公升）的大桶。

此外，迎接2023金兔年到來，橡木桶洋酒推出百款世界級限量酒禮，搭配超優惠的新春特價，全方位滿足市場送禮需求。 身為來年生肖主角的「兔」，也以全新風貌化身頂級珍釀與消費者見面；其中「英國勞德22年白金雪莉蘇格蘭威士忌兔年限定版禮盒」，瓶身採用以白兔為形象的手繪藝術設計，搭配精緻質感的同款堅固禮盒，成為今年春節熱門送禮選項。 在此之後會加熱這些木條，使之變得更易彎曲，並將它們箍在一起做成酒桶。 有些製桶人會用蒸汽來代替火烤，這樣造出的酒桶在釀酒的效果上可能會差一些。 酒桶內部也會用火來烤，輕微的火烤可以使酒桶能夠更好地發揮其作用，釀造勃艮第葡萄酒的酒桶會用大火來烤焦，這樣可以提供一些輕烤所不能提供的風味。

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每年橡木桶洋酒都特別挑選高等級的 Beaujolais-Village Nouveau 村莊級新酒，一開放預購便容易銷售ㄧ空，喜歡細緻具有層次感的葡萄酒愛好者一定會喜歡。 而在布根地長達 250 年歷史的「伯爵藍帶」，以最高規格的技藝與 50 年以上的老藤釀造，口感饗宴有別於「喬治杜柏夫」，能品嚐出獨有的奢華感。 每天秋季11月，全球都將進入薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的歡樂時刻。 隨著疫情趨緩、社交新生活陸續恢復，18日是11月第三個星期四，這一天是「2021 薄酒萊新酒開瓶日」！ 全台酒商連鎖通路龍頭 — 橡木桶洋酒，不惜成本空運最新鮮 2021 滋味，邀你品嚐 2021 第一手滋味！ 而 Breeze 橡木桶紅酒 Super 微風超市則從11月18日至12月7日擴大舉辦「薄酒萊新酒節」，引進九大明星酒款，邀請消費者零時差同步與全世界一同舉杯嚐鮮。

再以新舊而言，新桶往往會像是濃妝一般妝點著釀成酒款，至於舊桶則除了微氧化作用，不帶太多風味。 另外，新桶內部的烘烤程度也會大大影響儲存其中的葡萄酒的風味；一般來說，烘烤程度愈強烈，香料、香草，和咖啡豆的味道則會愈發明顯。 除了尺寸大小、木桶的產區、桶子新舊等皆有影響，而新桶內部的烘烤程度，也會令酒液產生風味的不同。 廣泛來說，美國桶多有明顯的甜美香草和椰子風味；法國桶則為酒款帶來較多辛香料、巧克力、咖啡、或雪松等調性。 一般來說，木桶尺寸愈小，與酒液接觸的表面積愈大，因此葡萄酒風味受到木桶影響的程度則愈明顯。

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凡橡木桶洋酒會員，只要一通電話不限金額品項，只要消費，即可享有15公里範圍的免費外送服務。 一棵橡木樹需要 年的生長期才適合砍伐，目前法國約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為國有。 就品質的部份，國有橡木林地的樹木材質比私有的林地好。

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風乾後的橡木還需要用熱氣彎曲才能被製造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以，但幾乎所有的製桶師都會選擇使用火烤，因為用火烤的方式做出來的橡木桶品質比較好。 此外研究發現用小火烤出來的木桶在香氣上與風味上比用大火烤出來的要好得多，所以製桶人的烘烤技術也會影響橡木桶的品質。 目前橡木桶烘烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。 微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多，放在這種橡木桶裡面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。 中烤過的橡木桶通常會帶給存放在裡面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面後，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶裡萃取出來的單寧也會比較少。 至於重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤麵包甚至烤肉等香氣，不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。

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在橡木酒桶中發酵的白葡萄酒相對會擁有更白的色澤和更柔軟的口感。 橡木酒桶中的葡萄酒通常會被描述為有焦糖、奶油、煙燻和香料等等各種風味，這些風味大多數都是在葡萄酒注入酒桶中的頭一個月中增加的。 在橡木桶中的陳化對紅酒的影響：左邊是一杯2年的年份酒右邊則是一杯6年的佳釀。 隨著葡萄酒的成熟，其色澤會變淡，在酒杯中也呈現出漸變的色澤。 橡木在葡萄酒釀造時主要用於製作酒桶，是葡萄酒酒桶製造的一種主要材料。 它對葡萄酒最終的色澤、氣味、口感和質地都有巨大的影響。

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應用二氧化硫水溶液(約150—200mg／1)灌滿木桶。 橡木桶紅酒 在空置期間，需要定期檢查，並採用二氧化硫處理，以保證木桶個受黴菌和醋酸菌的污染。 橡木桶紅酒 由於頻繁的換水會損失掉橡木中的合效成分，建議儘量不要採用濕法保存空桶，因為這樣會縮短橡木桶的使用壽命。 由於：葡萄酒本身的揮發和橡木桶的吸濕，儲存在桶中的酒面會日漸降低。

橡木桶紅酒: 法國桶(French Oak)

橡木桶的制作工藝十分繁復，首先需要挑選合適的橡木，一般只有樹齡為80年以上的橡樹才適合作為橡木桶的原材料。 此外，并非整個樹干都可用于制作橡木桶，根部至地面以上9-15米的樹干是最佳的部分。 法國大部分地區都有生產橡木桶的天然橡樹林，此外還有大量用於船舶工業的大型種植園。 從較冷的北部到溫暖的南部地區，都有天然森林的分佈。

然而，威士忌在水楢桶中熟成之後會具有類似佛堂的線香味，成為日本威士忌一大特色。 80-120年齡的生長在寒冷氣候的橡木會有很好的製作葡萄酒桶的潛質，一般會在冬季砍伐這些樹，此時其植物體液也較少。 同時葡萄酒中的鞣質也會發生變化，橡木木質素中的可水解的鞣質稱為鞣花單寧，可防止葡萄酒氧化。 橡木的多孔性允許貯藏在橡木酒桶中的葡萄酒有一定程度的蒸發和氧化，但不至於引起葡萄酒變質。 一年中，一個59加侖（225升）的橡木酒桶中會有5½至6½加侖（20.8至24.6升）葡萄酒蒸發，而其中大部份是酒精和水，這樣會留下更多的芳香族化合物使得葡萄酒更加美味。 推出以來門市反應熱烈，數天之間已熱銷逾千瓶，連番刷新單日葡萄酒銷售量。

橡木桶紅酒: 決定風味　威士忌搖籃

例如，12年的過桶產品格蘭傑Lasanta（WhiskyBase評分82-83），以10年的波本桶陳為基調，加上2年的雪莉桶陳補充，形成了淡雅中帶出厚實神韻的風格。 而混桶產品布納哈本12年（WhiskyBase評分84-85），則是融合了12年的波本桶芳香與雪莉桶厚重的雙重優點，風味豐富程度、結構層次深度帶給我們的享受直接提升了一個檔次。 希羅多德在其不朽巨著《歷史》（History）的第一輯中提到，西元前五世紀，亞美尼亞葡萄酒商搭著柳枝撐起的獸皮小船，沿著底格里斯河及幼發拉底河航行，可以把將近二十五公噸的酒運送到巴比倫。 不少葡萄酒的歷史都引述了希羅多德書中所寫，葡萄酒是「裝盛在棕櫚木製成的酒桶裡」運送，這是歷史上首次有關以木桶盛裝葡萄酒的記載。

這種燻製操作在製作橡木桶時也是十分必要的，因為這可以預防橡木桶出現過度縮水的現象。 從凱撒石（Caesar stone）上的浮雕可以看出，橡木桶的使用最早可以追溯到公元前63年。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 當初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶裡待上一年後，開始變得“柔順光滑”，那是因為時光磨平了它的“稜角”。 台灣獨賣的勞德蘇格蘭威士忌，精選高比例麥芽原酒及豐富果乾香的重雪莉風味，無論是品飲還是送禮，都使人賓至如歸；配上氣度不凡的白金牛標誌，更象徵「牛」轉低迷的環境，重新再出發。

橡木桶紅酒: 橡木桶與烈酒

有些歷史學家主張，製桶工藝係出自高盧人或凱爾特人之手；麥克高文認為，他們或許是在青銅器時代將製桶工法傳給了克里特島的米諾斯人。 之前提到，麥克高文在土耳其出土的古代酒漬中偵測到樹脂成分（當時大概是用來防腐，這也印證了東方三博士帶來的珍貴禮物中有樹脂、乳香與沒藥）；除此之外，他的一位同事也在當中檢驗出稱為「內酯」（lactone）的化學物質。 他說，該成分大致屬於β甲基－γ辛酸內酯（b-methyl-g-octalactone），通常是橡木及樹脂的衍生物。 在製酒業，正式名稱為「威士忌內酯」（whisky lactone），是酒液在木桶中熟陳時產生的化合物，使得紅葡萄酒、蘇格蘭威士忌與干邑白蘭地散發椰漿氣息，以及豐厚、飽滿的口感。