咖啡生豆必看攻略
除了确定烘焙曲线外，我们还会通过杯测去确保咖啡的品控。 即使是同一支豆子，不同产季也会有不同的表现，所以每次都会去重新杯测新产季的豆子以更新烘焙曲线，确保烘焙曲线是合适这一支豆子。 前街咖啡作为自烘焙的咖啡馆，每次都会拿到很多的生豆批次，而每种咖啡生豆，我们都会烘焙三条曲线甚至更多的曲线的样品来进行杯测，以确定最佳的烘焙曲线。 传说公元1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯) ，当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。
- 咖啡杯测本是咖啡豆贸易是保证咖啡豆的品质，最开始使用的是美国的希尔兄弟咖啡（Hills Brother Coffee）为了确保每批咖啡豆的品质，开始对进口的咖啡执行出货前和取货时的杯测，以确保生豆品质统一。
- 世界上广泛被种植的也最具有经济价值的咖啡品种有阿拉比卡种和罗布斯塔种，世界上75%-80%种植的是阿拉比卡种，约20%种植的是罗布斯塔种。
- 前者被称为“handpicked”，后者被称为“strip-picking”。
- Boncafé目前提供3種Bean Ground & Drunk產品，包括中度烘焙低因咖啡、深度烘焙特濃咖啡及中度烘焙經典咖啡。
- 也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。
一种是：水洗法，在中美洲和部分非洲国家流行；新鲜采收下来的咖啡浆果通过人工或者机械的力量将果皮和咖啡豆分离，然后浸泡在水里2到3天，这样附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物将被去除。 接着就是清洗和干燥过程，干燥可以是天然日晒，也可以使用机器进行。 世界上广泛被种植的也最具有经济价值的咖啡品种有阿拉比卡种和罗布斯塔种，世界上75%-80%种植的是阿拉比卡种，约20%种植的是罗布斯塔种。 阿拉比卡种的咖啡豆咖啡因含量在0.8%-1.4%，而罗布斯塔种的却高达1.7%-4%。 因为咖啡是世界上消费量最大的饮品之一，咖啡生豆自然成为了最为重要的经济作物，有的发展中国家咖啡豆出口所得的外汇占到国家外汇收入的50%。 咖啡生豆 咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植，十六世纪中东的大马士革（1530年）诞生了世界上第一家咖啡馆。
咖啡生豆: 咖啡生豆销售怎么做？
由專業機構，每年從土壤、咖啡樹、烘焙到運送等過程及環境逐一檢驗，所有條件均符合標準才能獲此有機咖啡豆的認證。 4、通常咖啡浆果里边会有两粒扁平呈椭圆形的咖啡生豆，有少部分咖啡浆果里边只有一粒咖啡生豆，就像稻谷里边只有一粒大米，这种豆子被喊做Peaberry（圆豆）。 咖啡生豆 杯測會也可以讓你在短時間可以獲得很多資訊，透過同時大量品嚐數杯咖啡並記下喝到的風味。 有些生豆可能會在特定季節較難取得，畢竟咖啡是農作物，有其收穫期。
于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。 后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。 由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。 它不会直接感染咖啡树，但是所有的果实中都会感染果实，影响最终的咖啡产量。 20 世纪 70 年代初，咖啡浆果病 ）——CBD 在埃塞俄比亚蔓延。 虽然许多传家宝品种最初是野生植物，但一些后来被带到全国各地的各种特色咖啡农场，在那里进行种植、收获和加工。
咖啡生豆: 咖啡生豆分级指南【银河系喝咖啡指南】
它们被错误地称为“豆子”是因为它们与我们平常见到的豆类很相似，不过它们实际上是咖啡的种子。 通常咖啡浆果里边会有两粒扁平呈椭圆形的咖啡生豆，有少部分咖啡浆果里边只有一粒咖啡生豆，就像稻谷里边只有一粒大米，这种豆子被喊做Peaberry（圆豆）。 課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。 ★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。 6.用杯测匙把咖啡表面残留的咖啡浮渣全部捞起，此过程称为捞渣。
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 地区。 但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 ” Qahwah ” -意即植物饮料。 咖啡豆喜温暖、耐旱不耐寒，怕冻坏，幼苗及成株易受霜冻脱叶致死，种子不能成熟。
咖啡生豆: 咖啡生豆处理过程
因为南北半球气候不一样，因此咖啡豆丰收的时间也不一样，有些地方咖啡豆一年四季都是丰收的季节。 上新如进攻永不停歇，爆款似进球欢呼不断，瑞幸咖啡不断秀出打造高品质好咖啡的专业实力。 不久前，在2022IIAC国际咖啡品鉴大赛上，瑞幸送选的3支参赛咖啡豆，在来自13个参赛国和地区选送的近400支样品中突出重围、都获得了金奖荣誉，其中一支还将继续角逐更高奖项——IIAC铂金奖席位。 IIAC赛事素有国际咖啡豆比赛中的“奥斯卡级奖项”之称，而至今瑞幸已连续5年在这一权威赛事获得金奖，是第一也唯一达成该成就的中国连锁咖啡品牌，连续5年摘金的品质，足够为一杯好咖啡的诞生保驾护航。 西达摩海拔 1500~2200 米，近 60% 为水洗处理。
半森林咖啡semi-forest coffee（35%） ：半森林咖啡，就是在森林咖啡的基础上，加入人为干预。 比如杂草修剪，整理周围的灌木，用于调节光照和遮阴。 埃塞俄比亚的西部是森林和半森林咖啡的主要来源。 埃塞俄比亚的行政区域划分可以说非常「有特点」，但是咖啡产区的划分更乱，所以下边的内容，都是我根据资料，多方对比后的结果，尽可能的把埃塞俄比亚产区情况说清楚。 埃塞俄比亚联邦民主共和国通称埃塞俄比亚（Ethiopia）是全球人口最多的内陆国家，也是人口第二多的非洲国家（仅次于尼日利亚）。 埃塞俄比亚土地面积为 110 万平方千米，三分之二地区为埃塞俄比亚高原，一般海拔 2500～3000 米，在非洲各国中平均地势最高；东南属索马里高地；东非大裂谷纵贯全境中部；沙漠和半沙漠占领土的 28%。
咖啡生豆: 咖啡烘焙阶段
花魁来自于古吉（Guji）产区旗下的一个子产区罕贝拉（Hambella），而古吉产区跟耶加雪菲一样，原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而独立，不过现在说起古吉，还是普遍默认为西达摩产区。 2020 年 6 月 18 日，著名的咖啡产区锡达马区从南方各族州（SNNPR）独立出来，成为锡达马州（Sidama Region）。 公元 6 世纪，在非洲埃塞俄比亚高原的咖法地区（Kaffa），有个名叫卡迪的牧羊人，到新草原去放牧，突然发现羊群蹦蹦跳跳，兴奋异常，即使入夜亦无法睡觉，于是跑到阿比西尼亚修道院求救。 经修道院院长及修士调查发现山羊是吃了矮树丛上的红色果实，才显得特别兴奋；于是将它采摘回去，煮成汤汁饮用，果然一夜无法入眠。
咖啡杯测会出现在很多地方，咖啡产地、咖啡馆、咖啡烘焙厂等，而杯测的其中一个目的是掌握对未知咖啡豆的品质和特性，无论出于何种原因。 例如寻豆师会去到原产地进行杯测，以购买自己喜欢的咖啡生豆。 像前街咖啡每年都会引进不同产区的新咖啡豆，通过杯测的形式去确定其风味以及品质。 埃塞俄比亚咖啡的一些关键信息我基本总结出来了。 咖啡生豆 但是作为咖啡原产地，它也是业态最复杂的咖啡生产大国。
咖啡生豆: 哥倫比亞 – 安蒂奧基亞省- Rosa莊園 神木聚落【日曬處理法】「35公斤麻袋+GP」
Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。 一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。 2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？ 本文為你整理了咖啡入門問題，幫助你找到適合自己的好咖啡。 咖啡杯测本是咖啡豆贸易是保证咖啡豆的品质，最开始使用的是美国的希尔兄弟咖啡（Hills Brother Coffee）为了确保每批咖啡豆的品质，开始对进口的咖啡执行出货前和取货时的杯测，以确保生豆品质统一。 74110 和 也起源于 Metu-Bishari 森林，并在 1979 年开始推广种植。 74165 相较于其他「74」品种，含有更高的绿原酸和咖啡因。 G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。
咖啡生豆: 世界十大咖啡豆
在每次捞渣前都要用热水把杯测匙清洗干净，避免混淆风味。 在前街的咖啡清单上，你会看到许多世界各大产地的咖啡，在琳琅满目的咖啡背后，是前街的伙伴们精心的烘焙以及杯测。 咖啡供作饮用，据说是开始于十一世纪初，阿拉伯的古文献上便可看到该项记录。 如果我的文章对你了解咖啡知识，有所帮助，就是我最开心的事。
咖啡有分「種」與「品種」，品種是列在種之下，而品種差異會對咖啡風味造成巨大影響。 品嚐黃波旁、SL-28或藝妓都會帶來全然不同的感官體驗。 生豆有許多性質與差異要考慮，影響的不僅是口感，也會影響你要如何烘焙這支豆。
咖啡生豆: 哥倫比亞 – 考卡省 卡爾多諾鎮 風【水洗處理法】#焦糖牛奶批次「35公斤麻袋+GP」
有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。 墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。 不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。
74112 选自 Oromia 州，Illuababora 区，Bishari 村的原始「母树」。 在研究其对咖啡浆果病的抵抗力和总收益率之后，JARC 于 1979 年发布了这一品种。 JARC 就开始在全国范围内采集不同种的咖啡树苗，希望通过新的育苗实验培育出可以自然抵抗 CBD 的品种。 如果你仔细观察你买到的埃塞原生种的豆子中经常大小不一，不要怀疑，这就是埃塞不同树种掺和在一起的结果。
咖啡生豆: 咖啡豆中国可以种植吗
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 咀嚼，以吸取其汁液。 其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。 又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。 咖啡豆等级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。 每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。 也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。
咖啡生豆: 哥倫比亞 – 薇拉 聖安道夫 粉紅波旁 【EF2乾燥厭氧處理法】「30公斤麻袋+GP」
湛盧咖啡擁有專業的咖啡團隊，從選豆師、配豆師、烘豆師到咖啡師都用心對待每一顆咖啡豆，全心投入從咖啡豆到咖啡的每一個過程，堅持讓每一位客人享用最好的咖啡風味。 此外，為了讓客人更方便、簡單的享用頂級咖啡，推出湛盧濾掛式精品咖啡系列，嚴選高海拔精品生豆，利用「甜蜜點烘焙」找到最佳咖啡烘焙曲線，釋放不同產地咖啡的獨特香氣，打造層次分明的精品風味，滿足每個人的味蕾。 烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙、城市烘焙和深烘焙。 浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。
经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。 这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。 当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。 烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。 只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
巴西：比起其他中南美洲的咖啡豆，巴西咖啡豆的種植海拔相對較低，因此風味也比較獨特，酸度低並帶有巧克力及堅果的香氣，酸苦平衡佳且風味醇厚。 咖啡生豆 一些咖啡农将咖啡种植在其他高的经济作物底下，或者种植在山的另一边，因为咖啡需要特定的生长环境。 阿拉比卡种的咖啡树只能生长在15-24℃的环境里，而罗布斯塔种的咖啡树可以在30℃的高温环境下生长。 年平均降雨量在 mm为宜，在果实成长的阶段，大量的降雨有助生长，但在果实即将成熟的阶段，少量的降雨却更好。
咖啡生豆: 咖啡知識｜咖啡入門問題整理，咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法
随后便传播到整个阿拉伯半岛，在基督纪元900年才真正有了咖啡的文献记载。 当时的也门人为了禁止咖啡外流，将咖啡悉心看守着。 咖啡生豆 不过还是有一些咖啡树苗被私运到荷兰，种植在温室里。 8.品鉴时间在捞渣之后到咖啡冷却，如果温度过高，在感官能力上会稍有下降，待温度降下来后品尝出的风味会更加准确。
本文提供一些簡單的方式，教你辨別生豆的差異，並找出適合你口味的咖啡。 現在自己在家烘豆的風氣越來越盛行，喝自己烘的咖啡別有一番風味也更有生活品味，當你弄到一台還不錯的家用烘豆機，也看了不少介紹如何烘豆的書或文章，準備好要大顯身手，但卻有一個難關，就是咖啡生豆的挑選。 口感与特点：身形娇小，温婉秀气，独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清晰明亮和丰厚的质感。
口感与特点：麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。 口感与特点：生豆呈褐色或深绿色，非常浓郁、香、苦、醇厚、带有少许甜味，也是调配混合咖啡不可或缺的品种，气味香醇，酸度适中，口感丰富扎实。 所以你看，虽然每个地方的标准都不一样，而且有的地方会有很多个标准，但是也不是每一款豆子给到的信息是完全充足的，当然了，这是站在我们在国内烘焙去采购生豆的角度上，可能贸易商采购的时候信息会更多一些。 ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。 最早指定埃塞的分级制度的是埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，他们专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责。
咖啡生豆: 咖啡豆保存方法，如何維持咖啡新鮮的風味？
中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。 城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。 深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。 刚开始接触专业咖啡（SPECIALTY COFFEE）的最大困扰是烘焙程度的名字。