新手煎牛排必看攻略
但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 新手煎牛排 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 唐鳳每天早上大約七點起床，這意味她前一天必須11點以前入睡，才能睡飽八小時。 加上她睡前及醒後都會留給自己一點時間，因此她每天大約十點就上床…
我们前面说了，煎牛排锅温有200°C以上，因此贴着锅的肉面热传导速度非常快，在表面水分充分挥发后就会变得焦香。 不要觉得油多油少无所谓，如果油太少，牛排一定会有一部分区域处于“悬空”状态，而因为空气的热传导很慢，就会导致这部分地方的牛排煎得不够，从而整体的焦褐感不足，一块焦一块白。 用什么油，前面提到了煎牛排温度，锅温是在200°C以上的，那么油烟点在200°C以下的油就不要选，不然你能煎出来一屋子的烟，同时还能能到一块焦苦的牛排。
新手煎牛排: 牛排食材本身 —— 不要选腌制牛排！
應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。 新手煎牛排 新手煎牛排 去牛扒油脂：肥膏全走的牛扒肉汁香味容易流失，以牛扒本新的油脂起鑊，可順便把牛扒煎得更香。 不想吃得太油膩的你，可在牛扒上碟後才切走顯眼的肥膏。
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新手煎牛排: 新手煎牛排的答疑
这里我并不会一棒子打死国内牛排，但确实没啥优势：第一是本身牛排这种东西售卖，就是非走量的卖给有一定消费能力的人，整体卖的还是较贵。 第二，如之前所说国内牛排，会有一些上脑等非经典部位，并不推荐。 第三，整体肉的品质大部分比较一般，当然也存在一些肥瘦雪花效果好的，这个就看个人的经验了。 新手煎牛排 【写在前面】：作为一个无肉不欢的食客，吃到品质出众、火候恰到好处的牛排，还是幸福感满满的~不过如今各种餐厅能做牛排的虽然不少，但真正好吃的牛排店/西餐厅，人均价格还是小贵的。 但其实西餐相比博大精深的中餐，其实要简单很多，特别是牛排这种相对简单粗暴的，只要掌握一些基础步骤和要点，新手也能做出好吃的牛排。
- Medium Rare 、Medium 還是Medium Well ?
- 线下购买的推荐，山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病，因为是大型商储超市，量大质足。
- 3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼本身導熱不佳，因此要看夾層是什麼材質。
- 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。
這樣的做法在於牛排的一面受熱後，馬上再換另一面受熱，讓剛剛受熱的那一面用本身的餘溫去往牛排的中心受熱，加上不停地翻面，讓牛排能兩面均勻受熱，才不會造成所謂的熟度漸層。 其實也是可以的，薄的牛排就不用放室溫，甚至可以冷凍一點後再下鍋煎，確保說不會表面上色裡面卻全熟。 在開始之前Olivier主廚說，因為侯布雄的風格是精緻的法式料理，所以使用了比較特別的佐料，如果在家裡的話，大家可以加入自己喜愛的配料就可以了唷。 注意读一下关于温度那里的说明，禁止干烧的意思是不要让锅超过那个温度，结合各类食材的温度，就很容易把温度控制好。 20年家庭厨艺经验教会了我，掌握好水分流失，就掌握了厨艺入门的基础。
新手煎牛排: 将牛排放入热锅中，然后煎 6 分钟至5分熟，或者煎到自己喜欢的程度，每分钟转动一次。
避免選擇較濃味的油如花生油和菜油及亞麻籽油，煎的時候會產生較大的煙霧。 如果您认为内容还够实在，也希望可以关注 新手煎牛排 @午夜种草，后面会带来更多干货内容。 各种问题也非常欢迎评论留言，会尽可能的交流解答。 最后，对于准备减脂的小伙伴，牛排其实也是不错的解馋食品。 当然我也知道整体热量并不是很低，但相比猪肉或者各种碳水主食，一块瓷瓷实实的牛排下肚，热量还是有优势的，并且真的挺顶时候。
此時，再加入幾塊奶油，可以使用湯匙將融化的奶油不斷地淋在牛排上，一樣1-2分鐘後就可以起鍋了。 ，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 相信很多人都很喜歡吃牛里脊肉，因為脂肪較少，所以吃起來肉質相當地軟嫩鮮甜。 在煎之前，Olivier主廚將牛排放在大量的胡椒鹽上方，輕壓，如此一來胡椒鹽會附著在牛排上方，料理時才能將胡椒鹽的香氣融入於牛排之中。 有人說煎多久放多久，其實這沒有科學根據，建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右，厚肉就久一點靜置10~15分鐘。
新手煎牛排: 煎牛扒：Gordon Ramsay 煮牛扒方法
經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。 每面不要煎太久，一下下簡單上熟色就翻面，這個過程是為了幫助牛排「回溫」，所以溫度不能一下子太高。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。
老饕牛排的專家建議熟度是能把油脂燒透的5~7分熟。 牛排除了我們這次提到的大火快煎法之外，還有很多其它的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋 … 這些不同的嘗試，我想就交給大家自己試了。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。
新手煎牛排: 新手變大廚！避開煎牛排最容易犯的六種錯誤！！
舒肥法就超簡單，大塊牛小排裝袋（記得使用食品安全級的密封袋），回不回溫都沒差，反正待會丟進舒肥隔水加熱，但有人說先在冷藏室退冰一晚上，口感會更好，我是覺得沒差。 只要記得把空氣擠出，設好舒肥棒溫度，然後丟下去定溫加熱 … 。 新手煎牛排 時間到後拿出來，記得再擦乾＆把表面焦煎，這樣就可以了！ 但是牛排的話，只建議牛小排這麼做，其它的像沙朗、紐約客、菲力，都不建議。
肉食動物者的你們，包含傑夫也是，總是對於一個煎到完美的牛排感到無法抗拒，但是在家裡煎牛排總是沒辦法像餐廳那樣煎到很完美。 對傑夫來說，完美的牛排是有著焦脆極薄的外皮，裡面則是完美的粉紅色五分熟 以及沒有太誇張地熟度漸層。 番茄現在很便宜，多加一些，然後開罐義大利麵醬，直接和在鐵鍋當中，等到麵條還帶點咬勁就撈到平底鍋裡頭。
新手煎牛排: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心
常見的平價牛排通常是牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少且口感較粗澀。 牛肩膀與脖子部位的肉稱作Chuck，是運動量大的部位所以肉質比較硬，筋也多，因而價格便宜，常常用來做成牛絞肉。 也可以切出牛排，不過通常會經過加工處理讓其變軟。 小編最愛的軟嫩菲力，取自牛腰內肉，一隻上千磅的牛只能切出幾磅菲力而已，是最嫩也最昂貴的部位。 菲力的特色是肉質細緻且油脂含量低，因此若烤太熟肉質變硬，就無法嘗到菲力的鮮嫩口感了，3分熟是專家建議的菲力熟度。
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