吃雞肉7大優點

若吃蛋時把蛋黃拿掉、吃雞肉時剝掉雞皮，就不是原形食物了。 根據國內統計，65歲以上年長者肌少症盛行率男性為23.6％、女性為18.6％。 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，肌肉量下降不僅影響步態及平衡，也會增加衰弱及跌倒的發生，嚴重恐造成年長者晚年失能。 事實上，目前國人普遍是營養失衡，不是營養不足，找出自己日常生活中所缺乏的營養來源並且加以補充，比只用補充雞精營養來得更有效果喔。

成人每天建議鈉攝取量為2400毫克，除以三餐，每餐盡量不要超過800毫克。 因此，在選購即食雞胸肉的時候可以多關注它的鈉含量的多寡。 不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。 烹調的時候可以配橄欖油或者各種蘸醬，還有調味品等等。 我曾經在便利店買過幾次雞胸肉，真的好鹹，我決定以後還是不買了。 總體來說，像是雞湯和炸雞都應該盡量少吃，雞湯對於一般的營養價值並不大，反倒是還要警惕其中過量的油鹽。

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苗栗縣長鍾東錦的公務車為一輛LEXUS豪華車，要價約520萬元，引起議員曾玟學的關注，他在質疑這輛座車「極致奢華」，完全不符合縣長用車的採購規定，要求能改善符合使用規定的車，而鍾東錦則表示，這輛車為友人所贈，並未花到公帑，他坐得心安理得。 據伊朗媒體報道，曾任該國國防部副部長的阿克巴利已經被處決。 擁有伊朗與英國雙重國籍的他此前被指控為英國從事間諜活動。

另外，由於生蛋中含有抗生物素蛋白，長期吃生蛋會影響體內生物素的吸收，影響毛髮健康、產生掉髮情況。 豆類是素食者的蛋白質主要來源之一，運動後可輕鬆在超商買到豆漿，以無糖最好。 其他豆類也可盡量選擇水煮方式攝取，減少過多油脂吸收。 正常情況下，男童、女童進入青春期、出現第二性徵的時間分別在9歲至14歲，以及8歲至13歲，若男孩、女孩在8、9歲前就出現第二性徵，那很可能就是所謂的「性早熟」。 根據我國醫學統計顯示，台灣男女孩出現第二性徵的年齡確實有稍稍提早的趨勢，除了遺傳基因或疾病問題，另外極大影響的原因就是肥胖與環境賀爾蒙等問題。 原形食物就是食物原來的樣子，比如帶著雞皮的雞，帶著油脂的豬肉如五花肉，有蛋白也有蛋黃的全蛋。

吃雞肉: 找更多「雞肉」：

而根據2016年統計資料顯示，台灣的養雞產業產值約650億元，大約佔了台灣畜牧業的4成，而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 吃雞肉 養雞協會肉雞組課長蕭金鳳表示，國產雞肉價格提高，因此許多餐飲及小吃店改用進口雞肉，進口雞肉的便宜此時正好成為攻佔國內雞肉市場的一大優勢。

另外，我們也說一下近期打新的事情，其實從今年的打新情況來看的話，破發還是… 吃雞肉 油＋常備調味料：臨烹飪前的一至兩小時，用廚房就有的鹽、胡椒來醃漬雞胸肉，並加入少許橄欖油來防止雞胸肉的水分流失，保持軟嫩口感。 同樣是肉，不同的部位帶皮、不帶皮，熱量相差會很大，比如同樣一百克重，不帶皮的雞腿肉熱量是138卡、一個饅頭就260卡，所以吃肉的熱量相對低，反而要注意少吃精緻澱粉。 在減肥的過程中，我學到一件事：不是「餓肚子」才能減肥。 唯有了解身體接受食物、吸收養分的過程，才能保證減肥的成功。

吃雞肉: 肉類不健康？

另外，前陣子有影片指出幼雞在出生時會打針，這就是打生長激素或抗生素的證明！ 抗生素不是用打針的，而是計算好給予量後添加於飼料中，讓雞隻攝取時可同步攝入。 挑選雞肉最重要的三點就是沒有腥臭味、手指按壓下去會回彈的彈性，以及偏紅的顏色，要避免購買偏紫色或偏咖啡色的雞肉。 以美國食品藥品監督管理局 (U.S. FDA) 的資料，一般的細菌、寄生蟲及微生物，於攝氏75℃，便能完全消滅。 所以，只要食物的中心位置能夠到達75℃，該食物可以理解為完全煮熟。 ◎色澤：肉的色澤要接近原來肉本體的顏色，如豬肉應呈現明粉紅色、牛肉呈現紅色、雞肉呈現淡粉紅色！

第一個問題，從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：脂肪（好像大家現在避之不及）、維生素、鈣等礦物質。 當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些「培本固元」、「增氣生精」的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，只是某個老祖宗說有所以就有了。 所以我們需要先說明：這兒所說的營養，是指現代科學意義上的營養。 對於雞肉的加熱溫度要求比較高，一般建議達到中心溫度74℃，或者說一定要做熟透了，這樣才能減少沙門氏菌、李斯特菌之類的風險！

吃雞肉: 「雞肉」的小編企劃：

即便在之前的三級警戒期間，很多人已經習慣自己煮，但不是每個人都能一秒變大廚，所以很多人選擇購買熟食調理包回家吃。 可是問題來了，許多購買鹹水雞、白斬雞等雞肉料理的人發現：雞肉調理包打開來總是會發現骨頭邊有紅紅的雞汁，很怕是雞肉沒煮熟。 雞隻是絕對不會打生長激素，那為什麼近年來會有性早熟的問題呢？ 首先，疾病的歸因沒辦法歸咎到單一因子，近年來，飲食高油化也可能是性荷爾蒙變多的原因之一。 2015年的市場調查指出，消費者最擔心的肉品安全議題中，第一名是使用生長荷爾蒙！ 消費者的想法是，台灣到處都是雞排攤，每天雞肉需求這麼大，台灣那麼小哪可能養這麼多隻雞？

• 對於生食雞肉帶來的身體不適，《朝日新聞》也得到了調研結果的印證，超過800人表示，在吃了生雞肉和雞肉壽司卷後，他們都會感到不同程度的噁心。
• 將雞宰殺，剖洗乾淨，切成肉塊，放入蒸鍋內，酌加料酒、生薑、精鹽和白糖，不放水，清蒸3～4小時，取汁，每晚臨睡前食用50毫升。
• 因此，在選購即食雞胸肉的時候可以多關注它的鈉含量的多寡。
• 雞肉是從雞身上取得的肉類食物，為全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。
• 因此農委會規定商店所販賣「冷藏」狀態的肉如為冷凍轉冷藏，應明確標示「解凍肉」。

豬肉和雞肉都是比較有營養的食物，兩種肉類的營養價值成分也都不一樣，所以大家可以根據自己身體所需來選擇到底應該吃哪一種肉。 土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞與肉雞除了品種不同，飼養方式也有很大的差別，土雞飼養的時間至少13週以上，直到雞隻性成熟後才會宰殺販售。 性成熟會使雞隻體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來與肉雞更有味道的原因。 市面上，最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了，由於品種的不同，雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同，白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀和維生素A。

吃雞肉: ▎ 雞肉有什麼營養？

農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示，國內雞肉市場大宗用於熟食及加工，占比約八成，近六年國內雞肉的需求量，每年約成長5%，但104年禽流感來襲後，許多養雞業者飼養轉向保守，增養幅度跟不上市場需求增加速度，也因此進口量連年提升。 中華民國養雞協會表示，進口雞肉未強制屠宰日期，也可能反覆解凍均無揭露資訊，去年即要求衛福部食藥署應加嚴管理，食藥署表示，去年底開始鼓勵業者「自願試辦」標示屠宰日期，但恐造成消費者混淆，是否試辦將再檢討。 蕭捷健指出，各個肉品的不同部位，脂肪的含量也不同，吃錯部位不僅會無法攝取足夠的蛋白質，反而吃下過多飽和脂肪，因此他也分享常見肉類的特性，協助大家均衡攝取。 網路上流傳「吃雞肉必須小心的五大部位」說法，表示雞屁股、雞脖子、雞皮、肺泡、內臟含有大量毒素、病菌，要民眾避免食用。 對此，陳億乘說，「細菌我覺得如果煮熟都不是問題。」而一般認為會含有毒素、病菌的淋巴結及肺泡，本來就必須依屠宰作業規範移除，一般民眾也較難接觸到。

對於牙口不好的人來說，雞肉的肌肉纖維較短、容易咀嚼，較為方便食用。 吃雞肉 過完「冬至」後，接著就進入冬季倒數第二個節氣—「小寒」了。 雖然這個時節的天氣依然寒冷，但並不是一年中最冷的時節。

吃雞肉: 雞肉與文化

雞腿屬於黑肉Black Meat，富含結締組織，需要較高的溫度，中心溫度建議達到79°C (175°F)，才能使結締組織分解，會比較好咀嚼。 會有這個疑問，絕對是因為生吃雞肉會有沙門氏菌Salmonella、大腸桿菌E. 快縮肌主要將碳水化合物轉換成能量，並不需要特殊的物質，所以沒有特殊的顏色，與慢縮肌比較之下，顏色較淺，故稱為「白肉 White 吃雞肉 Meat」。 尚未成熟加上圈養，幾乎沒有運動的緣故，肉質軟嫩、鬆散，僅適合快速烹調，如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，不適合燜煮Braise、燉煮Stew。

民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。 在吃豬肉的時候直接炒就可以了，吃雞肉盡量用燉的方式，在燉的時候還可以加入紅棗和枸杞，這樣會更加滋補，吃了之后效果也會更好。 人們也可以采取多種烹飪方式，這樣吃了之后也不會膩。 但不管是吃雞肉還是吃豬肉，都不能一次性吃太多了。 好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成，我們的核心使命為《食育》，將食品營養的知識分享給你們，促進大家的《健康》，達到《好生活》的目的。 但其實，75℃的定義是「細菌立刻消滅」的溫度，根據U.S FDA的報告，溫度超過攝氏約55-60℃開始，細菌及寄生蟲亦會開始死亡，只是需要用的時間較長。

吃雞肉: 減肥一直吃雞胸肉好嗎？還有3個選擇有利一輩子瘦下去

建議可以買回去皮的雞胸肉，用食物調理機做成「雞絞肉」，更容易入口，而且蛋白質含量也更高，還可以做成不同的料理，非常方便。 超過 60 歲之後，肌少症的問題會變得越來越明顯，而肌肉量變少不只會影響行動能力，也會讓免疫力下降，身體機能在活動減少、免疫力變差的狀況下，也會變得越來越虛弱，各種疾病就容易來。 而想要讓長輩們保持良好的身體機能跟免疫力，就要補充足夠、容易消化的蛋白質，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，像是雞肉就可以透過 3 種料理方式，讓它變得更好咀嚼，長輩們也可以簡單吃到足夠的量。

尤其是減脂、減肥期間，長時間低熱量但又進行高消耗的運動，如果蛋白質攝取不夠，對肌肉的損耗會很大，就容易導致代謝變慢，變為易胖體質。 性早熟是指性徵提早出現，伴隨著身高快速長高，有很多人會歸因於是吃了可能有使用生長激素的炸雞所導致。 吃雞肉 但近年來的研究報告顯示，長期攝取高油脂、高蛋白的飲食，以及提早發育是與兒童的體脂肪比例有關係。

吃雞肉: 注意事項

主廚特別把煮雞肉的獨門祕訣教給健康2.0的讀者，照著做絕對不再帶血色，而且肉鮮甜又不柴。 消費者對保存期限的迷思，不只限於肉品而是存在於所有食品中！ 保存期限的意義，是規範業者要保證在該日期前，「未開封」的狀態下，不得腐敗或有食安問題。 牛津大學 2019 吃雞肉 年發表的一項研究，於 2006 年至 2014 年期間，找了 475,488 名年齡介於 37 至 73 歲的英國人參與，觀察他們吃肉的情況，並持續監測 5 年。 結果發現，當中超過 23,000 名參加者在研究期間罹癌，而吃雞肉更和患惡性黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有關。 但研究未有解釋箇中原因，吃雞肉和罹癌之間的因果關係，仍需再作研究，或和其烹調方法有關。

從農委會、通路及養雞協會說明可見，相較於標示不明的進口雞肉，國產雞肉長久以來都有明確屠宰標示、產地到市場距離短而肉質新鮮，建議消費者多加選購。 食藥署表示，將於近期公告各大零售通路及傳統市場應在散裝雞肉上清楚標示產地，預計明年七月開始實施，但大宗使用白肉雞做為熟食及加工的餐飲小吃店並未納入規範對象。 養雞協會肉雞組於8月7日發出公告，呼籲雞肉供應業者自主降價以保國產雞肉的市場競爭力，並建議衛福部食藥署應規範零售量販超市、餐飲業等通路，清楚標示使用雞肉來源，生鮮雞肉、冷藏及冷凍雞肉則應標示屠宰、冷凍及分切日期。

許惠玉強調，年長者長期偏食，越容易造成熱量攝取不足，或是營養攝取不均衡，尤其是缺乏製造肌肉原料的蛋白質，出現微肌的狀態，肌少症可能不知不覺找上門。 根據研究發現，隨著肌肉流失、脂肪量卻增加，造成肌萎性肥胖，更會加速老年人失能、罹病與死亡率的風險增加。 肉的蛋白質含量比較高，需要消耗的時間比較長，因此容易有飽腹感也不會容易餓，如果能在早餐搭配一些肉、海鮮、豐富蔬菜的話，到中午不一定會餓。