料理清酒詳盡懶人包

清酒的釀造過程與啤酒的釀造過程不同，因為對於啤酒來說，從澱粉到糖以及從糖到酒精的轉化發生在兩個獨立的步驟中。 這款純米樽酒，使用水、大米、米曲釀造，酒精度15%，該酒的酒勁強而有力，不含多餘的甜分，而且口感清爽、酒氣凜冽，是典型辛口風味。 雖然「白鶴」主要以生產「便宜大碗」的平價酒款為主，但人家還是有追求的，不斷研究自家獨特的出品。 這款清酒就採用了2007年自研新米種「白鶴錦」，利用純手工釀造方法，做出幽雅而高級的清酒，容量720ml，酒精度15.5，精米率50%。 從2009年連續6年獲世界食品品質評鑒大會金獎。 「白鶴錦」甚至吸引到了著名的高木酒造「十四代」欣賞，也加入到了他們家的清酒系列的釀製中來。

源自荷蘭，先以穀物為原料蒸餾的烈酒基底，再添加藥材和香料調味的一款蒸餾酒，由於最常被拿來添加的香料為杜松子，因此琴酒有時也會被稱為杜松子酒。 琴酒的酒精濃度，一般為40度以上，加入了藥材和香料，使琴酒具有特殊的香氣，拿來加進料理中，能增添料理的層次感。 由於高粱酒的味道重、酒精濃度高，使用時須按比例調整縮減，用量過多容易蓋掉料理的風味。 適用於去腥、燉滷、醃漬肉類，以及需要用到較多酒精的料理，如醉蝦、麻油雞等。 此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。

料理清酒: 居酒屋裝飾酒 樽日本壽司料理店擺設品裝飾品月桂冠日本盛白鶴獺祭清酒酒桶 餐廳裝飾 餐飲器具 日本料理DD073

以-5度以下的低溫進行儲存，全年都能供應鮮美好酒。 香濃的甜和清爽的酸與氣泡感，常讓人與白酒聯想在一塊。 釀酒廠「寒梅酒造」旗下品牌之一的「宮寒梅」，僅釀造純米大吟釀和純米吟釀兩種酒款。 在2016年被ANA全日空選用作為國際線班機頭等商務艙機內銘酒。 口感清爽甘甜，同系列還推出有多種季節限定的時尚酒款。 這款酒來自1872年創業、位在栃木縣的老酒廠「小林酒造」。

而外界則將此類酵母統稱為協會系酵母或協會酵母。 另外，除了釀造酒類時所使用的原料水需要受到規範，用來清洗酒瓶及廠房設備的水亦須受到監督。 因為若使用劣質水清洗酒瓶和機具，殘留下來的水滴會影響酒的純度及品質。 一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 ），指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。

料理清酒: 日本15間必逛Outlet推薦！東京、大阪各大商場必買品牌全攻略

清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。 美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。 该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。 中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。

而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。 白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。 所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存。 料理清酒 总体来讲，中国市场上1.8L的瓶装酒占90%以上，如菊正宗，白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶装。 按日本古单位：1.8公升为日式1.0升，故将1.8L瓶装称为”一升瓶”。其它厂家，如：泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1.8L瓶装酒，并用草编织物包住。但在日本本土，以纸盒装清酒与瓶装清酒为主。

料理清酒: 清酒会如何上酒？

雖然沒有關於發現清酒的確切日期，大約在公元前 500 年， 中國村民發現 如果他們吐出咀嚼過的大米，然後讓其使用唾液中的天然酶進行發酵，大米的發酵速度就會很快。 酒液呈乳白色，香氣別緻，甘甜自然，餘韻順暢。 料理清酒 可搭配烤雞肉串、日式牛肉火鍋等日式料理，也適合西餐。 紅標米酒的製法為酸化法，一般被稱為「阿米洛法」，具有加速製程、穩定風味、適合工業化量產的好處。

何況，紅標米酒的成分中有一大部分是「食用酒精」。 食用酒精由糖蜜提煉而成，不僅原料成本比米來得便宜、工序也更省時。 食用酒精有其獨特風味，這也是大多數民眾為紅標米酒的風味深深著迷的關鍵所在。 料理酒一般泛指煮食用米酒，酒精味比中式米酒及清酒淡，用於一般煮食，中、西、日均可，但煮清酒蜆就略嫌太淡。 我常用料理酒加胡椒來醃解凍後的海鮮（5分鐘），再以清水沖洗，雪味全去，酒味卻不會太重。

料理清酒: 「日本料理清酒」商品搜尋結果共 38 筆

另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。 要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。 料理清酒 如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点。 此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。 于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽，其味更佳。 只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。 在本土的日本餐饮公司【中森名菜】的日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。

料理清酒: 清酒 X 海鮮提升極致鮮味！16個配酒至夾海鮮料理推介

而在避免牴觸上，可注意兩個方向：「風味上的抵觸」，例如爽口的白葡萄酒搭配鮭魚卵，或是香檳搭配醃漬海帶芽。 以及「兩者強弱過大」，例如風味醇厚的熟成老酒配上清淡的白於肉生魚片，在口感上兩者就明顯差異過大，就無法在口中達成平衡。 至於「心白」是看起來白色的而非透明的米心，主要由澱粉質組成，磨研度愈高，也就是精米步合較低，雜質就愈少，釀出來的酒也就較清爽醇和。 基本概念就是如此，但不同品種的酒米也別具別色。

• 香濃的甜和清爽的酸與氣泡感，常讓人與白酒聯想在一塊。
• 純米吟釀 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）酒米、米麴60%以下吟釀製作；特有的香味、色澤良好。
• 吟酿是将大米研磨至原本大小的 60% 或更小，在低温下缓慢发酵制成的。

清酒標示的製造年月，則是指清酒釀好、裝瓶準備賣給消費者的時候，酒造亦認定這個時間點是最佳賞味期! 所謂日本酒度，就是用來表示清酒糖分含量比重的測量數值。 「-」負數表示糖含量大，「+」正數表示含糖量少。 水的硬度對於酒的味道會有很大的影響，軟水釀造的酒口感較輕盈滑順，屬於甘口口感，以京都伏見的酒為代表 ， 又稱女酒。 相反的，硬水釀造的酒則口感俐落，且酸的表達較明顯，屬於辛口口感，以兵庫灘地區的宮水最為知名，釀造出的酒又稱男酒。 用來測量米粒大小的單位，它指的是1000粒米的重量。

料理清酒: 清酒初學者指南！8 款超商就能買到的「日本酒」推薦，讓你第一次喝清酒就愛上

清酒中的抗衰老物质现代医学研究发现，人体中代谢产物 超氧离子和氧自由基的积累，会引发人类的心血管病、癌症和加速衰老。 如果您發現自己在亞洲美食區尋找清酒或味醂一起烹飪，請尋找諸如 寶酒、月桂館酒、伊甸園味醂、三川味醂. 但是，如果你有陪伴，那麼你通常會先服務別人，然後等待別人服務。 料理清酒 清酒是從一個叫做 a 的大燒瓶或瓶子裡盛出來的 托庫裡. 它通常由瓷器製成，但現在玻璃 tokkuri 料理清酒 也很受歡迎。

为了缓解焦虑，本指南会详细介绍这个日本国酒的基本原理。 清酒要经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒醪。 之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成，其酿制工艺较简单。 相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。 另外，菊正宗的瓶装日式桶装酒—-【樽酒】，也是很具有特色。 因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。

料理清酒: 日本清酒情结

要掌握清酒的最佳配餐原则，就要了解清酒的“四大风味”。 需要注意的是，风味分类可不是等级分类，不是100%的严格划分，就像人的性格一样，品酒如品人这句话确实不假。 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。 海鮮組合，任何貝殼類，如青口、螄蚶、蜆、大蜆、扇貝、帶子、螺及蝦都適合。 你可以將鍋子加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，這樣橄欖的香氣就很容易散發出來，這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣，如果沒聞到，那下次就可以不用買了。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。 3、 增酿造酒：这类酒的香味可口感更为浓厚，香气较纯酿更为明显，原因是在原基础上又添加了糖类，酸类与食用酒精等。 2、 普通酿造酒：这类酒档次较为低端，即只在原米酿酒中加入了食用酒精，因为制作相对来说比较简单，价格也不是很贵。 清酒是日本的国酒，其酿造方式和我国的黄酒类似，是一种典型的粮食酒，它在日本很多场合都能看见它的身影，深受日本人民的喜爱。 清酒的酒精含量 中等：飲用清酒為 15-22%，烹飪清酒為 13-14%。

料理清酒: 馬丁瑞(Martin Ray)酒莊 葡萄酒新品發表餐會

而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖，其后每年全国评鉴会几乎都有入围。 日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪。 一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。 1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。 日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。

料理清酒: 日式調味料：料理酒 & 日本清酒

而剩下用于酿酒的部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。 日本菜食材素雅冷凉，又采用了大量鱼类海鲜等。 料理清酒 如果吃日本菜配以威士忌，酒性太烈，会盖过食物的味道，破坏了日本菜的鲜美。 而若是喝啤酒，又会觉得没层次，劲与味差点火候。

料理清酒: 清酒（＝日本酒） 與料理的最佳搭配組合

日本酒的平均日本酒度為0.0～＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0～＋6.0。 一直以来大家都有个印象就是：清酒要喝新鲜的，但有的酒藏偏偏要经过最少1年熟成才出厂，这样的酒如同人一样少了几分青涩，多了几分稳重，香气也更为复杂有层次，猫叔个人就非常喜欢这个类型。 绕了这么大个弯，我们回到今天的主题，清酒如何配餐？

料理清酒: 日本清酒制法

但酒的比重也會因酒精濃度而產生很大的變化，因此如果不是相同酒精濃度的酒，不可以以日本酒度來比較糖份的多少。 不同的礦物質會賦予水質不同的味道與質地，有的水喝起來微甜甘口，有的水喝下去特別滑順卻沒有味道，這些都是水質內含的礦物質所造成的差別，根據礦物質的比例，我們可以將水分成硬水跟軟水兩種。 在日本，有別於一般的食用米，作為日本酒原料的米稱作酒造用米，簡稱「酒米」，其中品質最佳的稱作「酒造好適米」。

几乎所有清酒在酿造时的酒精浓度都是 20%，但会在装瓶前再加入清水调节。 如同红酒或啤酒，某些品种会更适合搭配特定的料理。 在餐厅或居酒屋，要选择正确的搭配酒饮时，可随时请工作人员推荐最适合搭配您所点料理的清酒。 用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

料理清酒: 日本盛

一方面，厨师们将食物变幻出万千味道；另一方面，酿酒师则把酒酿得风情万种。 那么，为了寻找到最极致的味觉体验，餐酒搭配也就越来越重要了。 一般超市都可以買到味醂，品牌有幾款，大多都是風味味醂，不過還是很多人想問塔塔用的是哪一款味醂，這罐味霖我自己很喜歡用，但是好像只有在百貨公司超市才有，Jasons超市也有幾款日本進口的。 這兩種味醂最大的不同就是酒精的成分，“本味醂”是含有酒成分的味醂。 有關本味醂是否可以烹調給孩子吃，這部分可能媽媽要自己決定喔。 米酒是以稻米來製造的酒，有分為釀造和蒸餾兩種製作方式，釀造類似於日本清酒，而蒸餾則偏向台灣本土的米酒。

料理清酒: 清酒、泡盛、燒酎，有什麼差？一次帶你認識日本國酒

喝起來可感受到芒果般的香濃及鳳梨般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 6號酵母發祥釀酒廠的「新政酒造」，以秋田米、6號酵母、生酛製法釀造經典招牌生酒「No.6」。

踏入十五歲的梁山泊日本料理，以日式料理為主，除刺身、鐡板燒及串燒之外，日本籍料理長亦會烘烤多款日式薄餅。 另外，店內私人房間可作宴會、忘年會及派對用途。 傳統日式料理對於食物與配酒都十分研究，好像梁山泊日本料理就設計了三個以海鮮為主的菜單，將不同食材配以不同的清酒給大家一嚐鮮味。

料理清酒: 清酒 101——日本清酒终极指南

SEO服務由 featured.com.hk 提供