柚子品種詳盡懶人包

不過，呂明雄提醒，柚子存放要在陰涼處，切忌低溫，低溫會對柚子造成寒害、產生斑點。 柚子品種 呂明雄說明，老欉及幼齡文旦的油胞會有差異，是因為幼齡文旦的根系生長旺盛，才會生成油胞較粗的文旦，「也是市面上常看到的大果」，老欉文旦的根系較穩定，產出的文旦品質就會比較一致且果實小。 胃潰瘍、腸胃不適、手術後：因柚子富含膳食纖維，較不容易消化，吃太多會造成腹部脹氣、腸胃蠕動過快，建議與其他水果交替吃，以降低腸胃道負擔。 常聽到人家說柚子熱量高不宜多吃，但其實只要控制好份量，就不會有攝取過多熱量的問題。 柚子品種 平均一顆的柚子含醣量約45公克，一般人每天約可吃8～16瓣。

葡萄柚會加強或抵銷許多常見藥物（如心血管藥物、降血脂藥物、 器官移植抗排斥藥等）的作用，讓藥物在人體內積存而使濃度增加及滯留時間延長，就像服藥過量一般，藥物從有益變成有害，導致容易產生副作用，嚴重時甚至會造成死亡。 並不是所有的柚子，只有葡萄柚（嚴格來說葡萄柚不是柚的一個品種，而是柚和橙的天然雜交種)在與部分藥物同服時才會引起不良反應。 柚子品種 西施柚適合南部平地種植，不適合山坡地生產，目前分布全臺各地零星栽培。 西施柚不耐潰瘍病，迎風面之果園應加強防治。

柚子品種: 栽培面積・収穫高の推移

果汁糖度9～10度，酸度0.4～0.5％，風味優良。 品種特性：蜜柚，果實呈短球形或卵球形，果橫徑為11.8～13.8cm，果高為11.8～13.6cm，果重490～1,040g左右。 開花期3～4月，成熟期9月，果面光滑，淡黃綠色至黃色，絨層為粉紅色近果皮較淡色，果肉紅色，果肉中心紅色較淡，種子數達40～170粒左右，果汁糖度9～11度，酸度0.4～0.5％，風味佳。 品種特性：紅文旦，果實呈短洋梨形，果頂稍寬平，果梗部狹小，果橫徑10.0～15.7cm，果高10.6～16.4cm，果重400～1,360g左右，果皮較薄約0.8～1.8㎝。 花期3月，幼果1～3cm時，其向陽面常呈暗紫色，其後隨果實生長而消失呈綠色。 果肉鮮紅色柔軟多汁，砂囊全部紅色，果汁糖度8～10度，酸度0.38～0.55％，風味佳，種子數可達90粒，亦可結無子果實。

紅文旦的果皮油胞細，果肉酸度較高、水分也少， 適口性差，極少人種植。 所以市場上看到標示「紅文旦」的，其實大部分都是紅柚。 目前全國文旦柚種植面積約 4,058 公頃，年產量約 7 萬公噸。

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蜜柚果實呈短球形或卵球形，果橫徑為12~14公分，果縱徑為12~14公分，果重約0.5~1.1公斤。 蜜柚果實表面光滑，呈淡黃綠色至黃色，絨層為粉紅色近果皮較淡色，果肉深紅色，果肉中心紅色變淡，種子數達40~170粒左右，糖度9~11度，酸度0.4~0.5，風味佳。 西施柚屬泰國柚類，原產於泰國，由植物性狀推測可能為文旦與橙類之雜交後代，臺灣於1985年由泰國引入，近年來臺灣農民至泰國觀光時亦引進不同品系。 西施柚果實呈扁球形，果橫徑為15~18公分，果縱徑為12~16公分，果重約0.8~1.2公斤。

在台灣，柚子是節氣感最強烈的水果，中秋前待辦事項少不了買柚子，一顆顆沉甸甸的柚子未剝就能聞到香氣，剝開後多汁的果肉讓人一口接一口。 買柚子可曾疑惑過：「為何在不同縣市都會看到麻豆文旦？」、「台灣的柚子可以比照日本加到拉麵裡嗎？」等等問題，《上下游》訪問臺南農業改良場副研究員張汶肇以及嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄，告訴大家柚子的10個秘密。 新欉和老欉的文旦柚樹，產出果實大小品質會參差不齊，市場上標榜老欉文旦更好吃，不過紅柚則沒有這個狀況。 張汶肇表示，新欉和老欉紅柚產出果實品質差異不大、相當穩定，紅柚單果可重達兩斤，而且越大顆越好吃，近年來生產技術和市場認識度都提高，因此價格也有增加，整體來說，單位面積的收益和文旦柚差不多。 目前產地農民大多將紅柚和文旦柚一同間作，但也漸漸發展出紅柚種植專區。 張汶肇說明，柚子品種繁多，文旦柚獨佔鰲頭是因為最早成熟，採收後趕得上中秋節送禮。

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不同品質的文旦柚價格落差極大，產地價從每台斤40元到200元都有，通常等級和價格最高的文旦柚會以禮盒形式販售，禮盒也是柚農獲利最高的方式。 紅柚採收時間晚於文旦柚，新欉老欉產出果實品質較一致，而且越大越好吃，台南麻豆已有產銷班全力轉攻紅柚，紅柚農一致表示，種植紅柚能分散風險、增加收入，且現在紅柚生產技術提高，紅柚特殊的風味讓客群相當死忠、也願意等待，銷路相當穩定。 柚子品種 柚子的香氣來自於果皮上的油胞，呂明雄表示，柑橘的果皮都有油胞，但不同品種的油胞粗細不同，台灣的文旦柚的油胞算是細緻，「特別是老欉文旦」，幼齡的文旦樹及麻豆紅柚的油胞相對粗。 「其他國家吃柚子其實沒在分季節。」呂明雄表示，柚子在東南亞是整年都可以食用的水果，台灣人吃柚子被困在中秋迷思中，但事實上中秋後還是可以吃柚子，甚至因為果皮水分消散，風味更佳、更好吃。 面對文旦柚的困境，有的農民選擇種植紅柚來分散風險。

柚子屬於柑橘類，多是在成熟後才摘採，其實買回來後就可以現吃，但剛採收時果肉較硬，若想要等到最好吃的時候，還可以再放2～5週。 文旦柚小面積轉作紅柚，產銷壓力才不會過於集中。 施新侑表示，目前紅柚的產銷狀況穩定，但約莫八年前有大量紅柚樹苗出售到全台各地，現在樹苗已經長大成熟、產量漸漸進入巔峰，紅柚的樹齡可長達50年，因此接下來也可能有銷售危機，「我們不希望紅柚走上文旦柚的後塵」。

柚子品種: 栽培

而即便紅柚比文旦柚適合加工，加工收購價會與鮮果售價有落差，有時甚至只能和生產成本打平，因此紅柚的銷售主力仍是鮮果，「轉種當然可以，但前提是消費者要有需求，農民才有獲利的機會」，張汶肇說。 柚子厚皮可食用，通過一定工序可做成柚皮糖。 文旦柚表皮具有天然精油成分，風乾後放置通風處即可有天然驅蚊效果，若泡在酒精一周後，可當防蚊液噴灑，也可做為除臭劑、清潔劑等用途，亦或是用於泡柚子茶，柚子皮也可以用來塗抹背部，可以用來止癢，有效去除紅腫。

「銷售策略會完全不同」，張汶肇表示，紅柚太早採收會不好吃，採收時間通常是秋分才開始，目前有果農透過產期調節提早採收，來趕上中秋節禮盒市場。 文旦柚長年供過於求，銷售時間又常常被中秋節魔咒限制，紅柚或許能成為柚農的新選擇，不過，台南區農業改良場副研究員張汶肇提醒，紅柚的銷售策略和文旦柚有別，主要走鮮果市場，禮盒較少。 紅柚農也表示，文旦柚如果要轉作紅柚，不能貿然大面積轉作，建議先小面積嘗試，且要長期與消費者經營關係。 中秋節過了別忘了要繼續吃柚子，文旦柚吃完，不妨來試試「紅柚」吧！ 國內柚子品種有十多種，除了文旦柚外，近年也出現果肉鮮紅多汁的紅柚，不但美味且抗氧化效果佳，備受矚目。 中秋節最應景的水果非「柚子」莫屬，但也有人稱作「文旦」，究竟兩者是否一樣？

柚子品種: 柚子の種類は大きくわけて3種類

紅色果肉的柚子不只紅柚，還有紅文旦，但兩者有別。 品種特性：西施柚，果實呈扁球形，果橫徑為14.6～17.5cm，果高為12.2～15.9cm，果重800～1,200g左右。 果面光滑，淡黃綠色，絨層為粉紅色，果肉淡粉紅色或粉紅色，瓢囊14～19，沙囊表面光亮，種子數為90～150粒左右，果汁糖度10～15度，酸度0.4～0.6％，甘味強。 斗柚，又名烏葉柚，早年由中國華南引進栽培。

沿革：1701年由福建漳州引入，1717年諸羅縣誌有文旦記載，至1788年相傳黃灌種植於安定鄉，至1850年由郭藥（別號庭輝）分苗於麻豆鎮種植，其後擴及全鎮而成為麻豆名產，當文旦揚名後始稱「麻豆文旦」。 品種特性：麻豆文旦，果形呈圓錐形或洋梨形，果橫徑為10.0～12.8cm，果高為11.0～13.8㎝，果重400～900g左右，果皮淡黃綠色，絨層白色或淡粉紅色；果肉柔軟多汁，淡黃白色或淡粉紅色；花期3～4月，成熟期9月上旬，種子無或少。 平均糖度（可溶解固形物）11度（°Brix），酸度0.45％，且果形以底寬大而上尖者品質最佳。 麻豆紅柚原產麻豆安業庄，由當地果農發現之實生變異品種，至今已超過40年的栽培歷史，早期大多零星高接及混植，因不瞭解此品種生育之特性，常提早採收，故無法顯現其優異品質。 果肩大，果梗部果皮隆起，果橫徑為12~16公分，果縱徑為13~20公分，果重約1~1.5公斤，油胞顯著隆起，有粗糙感。 花期3~4月，臺灣中、南部地區在盛花後約26~30週成熟，農家習慣上以秋分季節前後採收，約於9~10月。

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柚是柑橘類果樹，屬於芸香科，長出的果實稱為柚子。 柚原產於中國，栽培歷史悠久，兩千多年前在《呂氏春秋》中已有記載。 農委會資料顯示，台灣開始從福建引進柚子約莫是17世紀，台灣的柚子曾進貢給清朝的嘉慶皇帝、日本天皇，還收到讚美，日治時期甚至有「御用柚樹」，結出的柚子只能給天皇食用。

麻豆紅柚果皮呈黃綠至淡黃色，貯藏後呈濃黃色；絨層為粉紅色，果肉鮮紅色柔軟多汁。 糖度8~11度，酸度0.4~0.8％，酸味稍高，採收後置於室溫下貯存1~2週，風味更佳。 柚子品種 結果性良好豐產，種子數可達135粒，亦有結無子果。 品種特性：晚白柚，果實較麻豆白柚為大，甚晚生。 果形呈球形或短球形，果頂豐圓，果橫徑17.5～20.5cm，果高15.5～18.5cm，果重1,560～2,480g左右。

柚子品種: 柚子品種：柚皮再利用

柚與「佑」同音，1694年的《臺灣府誌》中已有記載先民以柚祭祀，台灣柚子每年在白露前採收，盛產時間恰逢中秋節，成為「季節限定感」最強烈的水果。 不過，農民採收最怕白露和中秋節距離太近，銷售時間緊湊會有巨大賣壓，中秋一到，國人就知道要買柚子，但中秋一過，柚子又乏人問津。 呂明雄說明，台灣的柚子果肉軟嫩又細緻且Ｑ彈，台灣人也青睞此口感；中國及東南亞的人的要求則是甜度要高，對果肉口感較不挑剔；日本人則喜歡具有酸香風味、外型小巧的柚子，例如：長崎的晚白柚、和歌山八碩。 「紅柚是最好吃的柚子」，柚農陳純仁種有文旦柚、紅柚和白柚，他最喜歡吃的就是紅柚，因為紅柚水分多、果肉顏色亮麗，吃起來有微酸和香氣。 不只他自己喜歡吃，他所有買過紅柚的客戶每年都會回頭購買。 柚子品種 王春華則補充，紅柚的客群很固定，且近年來客群不斷增加，也不在意中秋節，銷售相當穩定。

• 蜜柚果實呈短球形或卵球形，果橫徑為12~14公分，果縱徑為12~14公分，果重約0.5~1.1公斤。
• 王春華則補充，紅柚的客群很固定，且近年來客群不斷增加，也不在意中秋節，銷售相當穩定。
• 麻豆紅柚果實風味清甜、汁多味美，近年來廣受消費者喜愛的柚類品種，目前全臺種植面積約30~50公頃，雖零星分佈於全臺各地，但以臺南市麻豆區一帶栽培較具規模，近年來栽培面積有增加之趨勢。
• 果肩大，果梗部果皮隆起，果橫徑為12~16公分，果縱徑為13~20公分，果重約1~1.5公斤，油胞顯著隆起，有粗糙感。
• 根據聯合國糧農組織估算，世界上生產柚子最多的五個國家為美國、中國、南非、墨西哥和敘利亞。
• 柚樹生長尤為需要水分，在其開花、結果，每年的穀雨時節的前後期進入花期，花枝飄香，嗅如草莓，大概十三天,子房發育成形，果實成熟前應分別施用不同的肥料。

果肉黃白色，砂曩基部有紅暈，果肉柔嫩多汁，味甜芳香。 種子無或少，果汁糖度9～12度，酸度0.4～0.5％。 果形呈倒卵形，果頂平，果橫徑15.5～20.0cm，果高16.0～19.8cm，果重1,500～2,400g左右。 果皮黃綠色，皮厚1.3～2.0cm，絨層粉紅色，果肉紅色柔軟多汁。 品種特性：斗柚，又名烏葉柚，果實呈卵球形或為長球形，果橫徑為16.8～18.6cm，果高為17.0～18.6cm，果重1,720～2,200g左右。 果皮稍粗，黃色，絨層為粉紅色，果肉濃紅色，果汁稍少，果汁糖度9～10度，酸度0.3～0.5％，種子數77～125粒左右，甘味強。

柚子品種: 果實

盤谷文旦沿革：1926年農業試驗所嘉義分所由原產地泰國曼谷引入。 其他由台北帝國大學田中博士，高雄農業試驗場鳥居技師等引入。 糖尿病患者：若是一次吃完整顆柚子，相當於3份水果份量，很容易造成血糖飆高，平時有血糖異常的民眾，應特別注意攝取份量，建議一次以1份150克、約5瓣柚子果肉來食用為佳。 以果肉8瓣約200g來說，熱量大概有64大卡，相當於1～2份每日水果熱量建議。

今年（2020）白露與中秋間隔差了23天，可以讓文旦有時間成熟，保有多汁的品質喔！ 但也要記得即早預購，避免中秋節沒有文旦柚可以吃。 紅柚好照顧、好吃，售價也不錯，是否會是柚農們可以轉種的對象？

晚白柚沿革：1920年士林園藝試驗分所島田彌市技師，由馬來半島新加坡引入，果肉似白柚且晚生，1926年命名為「晚白柚」。 蜜柚沿革：由中國華南引入，1931年西螺街浦心的程珍重氏植有約百年生母樹。 麻豆白柚沿革：相傳約於1826年，由麻豆鎮麻口里，陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異，1904年同里陳自西，向其分苗1棵栽植，其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產，1927年始稱為「麻豆白柚」。 進年來又從東南亞等地引進，亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco（白金柚）等品種，及農業試驗所嘉義分所之雜交柚（53C-2-12，53C-2-22，53C-2-37，53C-2-78）等。

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