果乾作法詳細攻略
哈哈，這才是我要的番茄果乾，外表晶瑩有光澤，果肉ｑ彈，番茄味好濃呀！ 如果晾干架用了不合适的网，或者不是用于食物的网架，可能会导致香蕉变色，味道欠佳，甚至含有危险物质。 挑选网时，仔细遵循指示，只用专门用来准备食物的网架。 即使晚上的温度仍然相对温暖，但露水会增加香蕉水分。
切片應該單層散放在乾燥托盤上，不要相互觸碰或重疊。 如在戶外進行乾燥，托盤的側邊邊高應至少是二吋，這樣才能用細紗布或單布加以覆蓋而將昆蟲和空氣汙染物隔離於食物之外。 果乾作法 箱壁和門蓋要鋪上與食物等高的鋁製油毛紙。
果乾作法: 3防疫政策鬆綁 民生消費市場趨緩 健康食品銷額仍年增28%！
在爐門稍微打開的情況下，只要爐內溫度可以維持在60度以下，那麼就可以使用電烤爐或瓦斯烤爐來進行乾燥。 你可以自製乾燥箱，如圖示，內部包含了如熱源的熱板和通風口。 想要自製果乾或脫水蔬菜不是靠日曬或烘烤就能成功，商業乾燥法會使用硫化或添加物等其他手段來控制成品的腐敗或水含量，家庭自製的乾燥成品因此很難做出可以比擬的成品質地。 親手做好的水果乾或乾燥蔬菜，要放入密封袋內保存，若是放冷藏保存，以2星期內使用完為標準。
在烤盘铺一张烤盘纸，或喷一点不粘锅油。 用这个方法去除水分会比较慢，可能需要更长时间（尤其是香蕉角）。 如果香蕉很多，可以先泡在柠檬汁里，几分钟后才切片。 这样可以节省准备时间，但之后需要烘久一点，才能烘干多余水分。
果乾作法: 蘋果脆片（自製蘋果乾做法）
想做香蕉角，就得顺着长度直切2次，然后横切成你想要的长度。 只要在低溫烘乾步驟做到水份去除，是可以不放冰箱冷藏，只需要保鮮盒裝好，不吸收空氣中的水份就可以保鮮了。 在鍋子裡加入少量的水和砂糖，砂糖的使用是為了增加橙皮口感，不愛吃的甜的人可以酌量使用，但請勿完全剔除。
日曬約2天（8-10小時），至果乾表面無粘感即可。 ，另外若和我一樣要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！ 果乾作法 或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，至少也要準備一把磨刀棒。 自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後，我就一直念念不忘，比起其他的日式伴手禮，這種帶著天然甜味的蘋果乾讓我非常驚艷！
果乾作法: 芭樂乾(氣炸鍋)(天然好吃)
果乾可以保鮮四個月到十二個月，至於多長的時間就取決於食物的含水量、預先處理方式、溫度和光照程度。 一般而言，果乾可以比蔬菜保存得久一點。 由於商業乾燥法會使用硫化或添加物等其他手段來控制成品的腐敗或水含量，家庭自製的乾燥成品因此很難做出可以比擬的成品質地。 臺安醫院營養師孫曉文分析，用烤箱高溫做出來的口感比較酥脆、水分含量少，而乾果機做出來的會比較 Q 軟、含水量較高。
容易氧化變色的水果，像是蘋果、梨子、香蕉等，可以先用含有維他命C的果汁泡過，最方便的就是像檸檬汁、萊姆汁或是柳橙汁。 仔細清洗水果、去除梗、籽和瑕疵部分後切成0.5~1.0 公分片狀。 如果是有機水果就可以連皮一起烘乾，不過帶皮面要朝下才能預防果汁滴到托盤上。 莓果類去除蒂頭後能整顆置入，只要先在表面上劃一刀後就能風乾。 想進行溫度最為一致的乾燥法，就要購買具有讓整個裝置空氣流通的良好風扇的電子脫水器，並且還要有恆溫器來調設空氣溫度。
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起初的准备步骤基本和烤箱部分相同，但需要格外留意香蕉尺寸。 将香蕉剥皮，切成0.6厘米的厚片（咬起来软软的，并带有韧性），或0.15到0.3厘米的脆片（吃起来酥脆可口）。 果乾作法 果乾作法 烤到一半时，将香蕉片翻面，确保两面都干得均匀。 如果你将香蕉直接放在烤盘，这一步骤尤其重要。
- 要先將食物塊片從托盤取出冷卻後再進行測試。
- 市面上也有不少業者販售沖泡果乾，吸引不少愛美女性爭相購買，但你知道嗎？
- 5 剛烘好的果乾， 看似已是乾燥收水，取出後務必讓它置於室內冷卻，釋放果乾的水蒸氣之後，才能密閉陳封，否則容易孳生微生物。
- 但相對來說，保存時間也較短，宜盡速趁鮮食用。
- 將風乾的土芒果青置於乾燥的容器中，加入2.5斤白糖（糖量可依個人喜好斟酌）拌勻，並分量置於罐子中。
- 如果晾干架用了不合适的网，或者不是用于食物的网架，可能会导致香蕉变色，味道欠佳，甚至含有危险物质。
身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。 乾燥法要快速進行，才能在過程中抑止腐敗生物孳生，但是乾燥箱的溫度應該經常保持在60度以下。 加熱食物的速度不應過快而使得食物外部變硬，以至於內部中央的水分無法發散出去。 這就是所謂的的表面硬化，可能會造成食物在儲藏期間腐敗。 剛從果乾機取出的食材，務必等熱氣蒸散後再包裝保存。 果乾冷卻過程中仍有水分會散發，太早將果乾裝袋，會導致水氣留在袋中無法排出，果乾日後容易敗壞。
果乾作法: 需要準備的材料：
儘管水果乾會因為乾燥過程的熱氣而流失部分維生素，只要食用時不經過水分重組，與鮮果或其他加工水果相較，水果乾的熱量含量較高，有多少重量就有多少熱量。 若想要抑制腐敗生物的孳生，如所有食物都有的細菌、黴菌和酵母等，水果最少要脫去80%的水分，而酸性較低的蔬菜則要脫水90%。 而不同溫度做出來的蔬果乾，口感也大不相同。 果乾作法 一般而言，水果熟度高，甜度就高，但也有例外。 將檸檬切片作果乾，若沒有任何添加，就一定是酸的，無論多麼成熟，仍然是酸的，可用於泡茶、料理等。 此外，火龍果看似水分多，但其果膠成分高，收水後相當黏稠， 容易黏著在烤具上，事後處理較麻煩。
在西方或是南洋地區國家，水果入菜的情形相當普遍，在追求水果不同的型態與食用方式的情況下，利用各種水果以及加工方法，保留住風味和營養成分，果乾是很好的一種食材。 民眾如何在家自己DIY作果乾，我們特別請教研究烘焙果乾經驗豐富的輔英科技大學保健營養系陳家茂老師，來說明在家製作果乾的撇步和注意事項。 專業型的烤箱熱氣為左右放送，循環效果良好，以低溫烘焙的時間，起碼要三天。 而一般家用烤箱或烘乾機，熱氣為上下放送，效能遠不及專業用器材，且需更長時間達到烘焙程度。 兩者都是高耗能，雖然可設定時間，仍需要長時間人力看顧，以保安全。 因此，在家利用家用型烤箱DIY烘焙果乾，可以說是好玩的體驗，且烘焙時間不用那麼長，能讓果乾內保留的水分較多，呈現介於水果和果乾之間的口感。
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