教父大直9大著數

「鐵板教父謝樂觀」與新零售創業家蔡依珊的品牌「炆久之芯」跨界合作，將養顏聖品『滴紅豆』加入單點菜單，帶來更新穎、健康的飲品選擇。 將天然糯米以果汁機打成黏稠狀，在鐵板上煎成Q彈糕體，再以溫性食材：黑糖蜜、杏桃乾、黃金桂花花瓣搭配，黃金桂花香氣撲鼻，黑糖蜜的厚實中帶有杏桃乾的酸甜，為去寒暖胃的必吃甜點。 謝師傅秉持「四度」料理精神，以食材的「鮮度」、食物屬性的「溫度」、與客人間的「熟度」及教父級的「態度」帶給每位顧客味蕾與心靈上的絕頂饗宴。 大直地表的顯赫家徽—「頂級飯店群」如不滅的星光，親吻漫遊時光。

跟服務生反應説之前點菜的時候有問過，據說1900的頂級菲力是沒筋的，但這個筋很大條，我們根本無法切。 教父大直 三分熟是我們習慣吃的熟度，也是服務生建議的，但今天的牛排外皮焦黑，裡面幾乎是生的，生肉切不斷再加上筋卡在那裡，一種越吃越火的感覺。 結果，牛排一入口就是焦苦味，把牛肉的香甜都搶走了，味道完全失衡，然後一條大筋在那邊，刀子怎麼切都切不斷。 教父大直 上主菜的時候，服務生沒走到我的後面上菜，而是直接從男友前方上菜，我們兩個講話講到一半，一隻手跟牛排插到中間，又被打擾了．．．。

教父大直: 台北超佛心和牛海陸雙人套餐1500元有找、超好玩的鐵板燒超市型態、和牛滷肉飯吃到飽

沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。 但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。 《IRON CHEF TEPPANYAKI》鐵板牛肉，會包捲飛魚卵、葡萄與剝皮辣椒，以及日本的茂谷柑。 （圖／姚舜）謝樂觀的鐵板料理，口感上強調必兼具「軟、嫩、Q、脆、酥」等5感，菜色上則追求「白、青、黑、紅、黃」5色變化，味道上則要「酸、甜、苦、辣、鹹」等5味。

湯品我們挑選了「燻牛番茄濃湯」，湯濃稠的像是醬汁而不似湯，但燻過的牛番茄給人有如太陽曝曬般的濃烈風味，略帶點酸又略帶點甜，無論是單飲或是搭配麵包兩相宜。 教父牛排坐落在大直的樂群三路，遠遠就能看見那巨大光亮的摩天輪，從明水路右轉後在右手邊遠遠就能看到路旁不大但引人注意的招牌。 雖然離最熱鬧的區域還有段距離，雖然沒有如織人群，但兩邊的停車格已經一位難求，所幸樂群三路往家樂福方向有個大停車場能夠免除停車的困擾。

教父大直: 晶華酒店 Robin’s 牛排屋

低調華麗中不失時尚的氣質，讓浪漫的約會增添不少優雅的氣氛。 位於微風南山高樓層的 The Ukai 空間分成兩塊：一塊是割烹料理、另一塊則是鐵板燒（首圖，The Ukai 提供）。 鐵板燒融合了台灣食材與西式手法，但手法、空間鋪陳、器皿擺設等裡，都有日式細緻，例如他們的鏟子，和一般鐵板燒的不同，使用的是沒有凹陷處的平鏟，而且比較短，希望鏟子就如同雙手延伸，能盡可能輕柔的對待食材，不發出多餘的聲音。 餐後的甜點我們選擇了「焦糖鳳梨反轉蛋糕」與「起司蛋糕」，由於忙於拍照與吹蠟燭花費了相當長的時間，開始吃起甜點時冰淇淋已經開始融化，讓蛋糕的口感大受影響，松露冰淇淋與鳳梨的味道已經難以分辨，頗讓人扼腕。 茶點與飲料部分與Danny & Company相似度較高，則少了點驚喜，不過經過牛排與配菜，其實空間已經十分有限，最後這一點遺憾似乎也沒那麼嚴重。

• 熱愛美食烹飪，逛市場更勝百貨；享受行腳旅遊，看世界的欲望遠比購物血拚更強烈，常說自己不是在旅遊的路上就是正在規劃旅遊。
• 柔嫩的肉質幾乎不用費心咀嚼，肉汁隨之溫柔綻放，大膽粗獷的料理手法搭配極其優雅的口味口感展現，是極佳的衝突火花。
• 這道老實說有些出乎我意料，泡芙外皮濕軟，內餡不是過酸就是過甜，沒有什麼層次可言。
• 但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。
• Steak Inn如果就是喜歡經典老味道，那位於仁愛圓環巷弄中的雅室牛排就相當推薦。

我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 其中的『香嫩烤春雞』為必吃的亮點菜色，嚴選在台飼養的法國普桑雞，將表皮烤得金黃酥脆，無添加任何調味，僅撒上少許鹽巴提味，一口咬下鮮嫩多汁，肉質軟嫩細緻，完美呈現春雞獨有的香氣和原始風味。 另外兩款主餐選擇為『黃金雪花豬、香嫩烤春雞、紐西蘭羊排』或『南非黃金玫瑰龍蝦、香嫩烤春雞、黃金雪花豬肉捲』。 『飛魚卵與葡萄』也是絕妙組合，每一口都吃得到飛魚卵「啪滋啪滋」的脆彈口感和葡萄的甜嫩多汁，再加上剝皮辣椒的脆口回甘，整體鹹中帶甜令人難忘！ 最後的『番茄起司』，軟嫩的牛肉配上濃郁起司，再加上小番茄增添清甜口感。 今年口味全新升級，推出『香椿與剝皮辣椒』、『飛魚卵與葡萄』、『番茄起司』三款口味。

教父大直: 台北大安 | DANNY & COMPANY 四維本店 – 牛排教父鄧有癸首店

『香椿與剝皮辣椒』是將紫蘇葉放上剝皮辣椒與香椿醬，包覆在煎得香嫩的牛肉片裡，巧妙地中和剝皮辣椒的辛辣口感及香椿的特殊氣味，層次感豐富。 教父大直 現今正夯的『綠拿鐵』，謝師傅採用羽衣甘藍與其他綠色蔬菜打成汁，添加堅果並以椰奶去除蔬菜濃湯的特有氣味，搭配低溫烘乾的蓮子、羽衣甘藍及香吉士，豐富的膳食纖維一次補足一餐所需的綠色養分。 多家米其林星級餐廳包括 RAW、態芮、澀與渥達尼斯磨坊融合對未來的思考、主廚心境轉折與沉澱等，推出春季新菜或限定餐會；幾家米其林餐廳則有搬遷、整修計畫，積極佈局下一階段。

主餐部分除了首次推出的「日本國產牛F1（6oz）」之外，亦有教父牛排經典的「美國頂級肋眼牛排14oz、20oz」與「美國頂級紐約客牛排14oz、20oz」，可供2～3人享用，其他還有「雙色櫛瓜雞肉義大利麵」、「紅酒燉羊膝」、「澳洲羔羊排」、「台灣究好豬排」等多種主餐。 食材選擇也很豐富，最特別的是纖維少、油花分佈勻稱的「日本皇室和牛」。 另一特色是餐廳面積寬廣，皆採包廂式，VIP 包廂內還涵蓋一座空中日式庭園。 另一道海鮮「脆衣馬頭魚」也是以台灣東北角馬頭魚直接上鐵板香煎後，做出立鱗（日本稱松立燒）後，淋上魚、蛤蜊高湯，「百菇牛舌」則以包括粉紅螃蟹菇、百靈菇、舞菇、鮑魚菇…等搭上低溫慢煮過、再放入香菇高湯熬煮的牛舌，溫暖豐厚，香氣飽足。 但許多人印象特別深刻的，反而是簡單的「蒜味炒飯」——僅僅用新潟越光米、蒜末、昆布鹽及醬油製作的炒飯，在鐵板上以輕柔反覆翻動、堆疊的方式料理，不過度用力，讓香氣與火喉與味道在內部反覆循環與堆疊，又不破壞米粒的口感與溫潤。

教父大直: 牛排教父 內湖洲子街

跟挑高五米的大廳或是其他包廂相比，這間包廂明顯矮了許多，這是因為在包廂的上方就是牛肉的熟成區。 教父牛排在裝潢上似乎刻意的利用了「玻璃」這個元素，除了落地窗外，透過玻璃用餐的顧客可以直接透視正忙著準備餐點的廚房，而在廚房上方則是一整面的藏酒區，這與A-Cut在大廳用酒窖迎賓有著異曲同工之妙。 來到甜點，我們只想快點買單走人，拿鐵咖啡當作Expresso一口乾掉，我的烤布雷平淡無奇，吃到第三口就像塞麵粉跟過期奶油分開的乾在嘴巴裡，ˊ一點也不滑潤，更沒有香草籽的香氣，還好有配冰淇淋，才比較吞得下去。 於是，我們點了1900/人的美國頂級肋眼，16盎司兩人份是3800元新台幣，菜單上有說水費是一個人60塊，然後再加10%服務費。 EzTable是個很好用的餐廳訂位App，因為Pekyta不常在台灣，不用打電話就可以訂餐廳的EzTable對我來說非常方便。 餐廳老闆就是在國內有牛排教父之稱的鄧有癸，該餐廳在2013年開幕時就首度引進全台第一座美國木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用原始又粗獷的方式來烤牛排。

著名米其林星級餐廳教父牛排，由台灣牛排教父鄧有癸創立的教父牛排，料理牛排已有40餘年。 第一次去教父牛排，建議點教父牛排的招牌：美國頂級肋眼牛排、美國頂級老饕牛排或美國頂級菲力牛排。 開幕初期於午、晚餐時段提供服務，之後將採全時段供應，將下午茶時段一同涵括。 看著眼前的主廚表情專注地悉心處理食材、聽著高檔和牛在鐵板上滋滋作響的聲音、聞著炒飯在鐵板上發出的扎實香氣、由鐵板到盤中即時入口的美味……鐵板燒是五感的體驗與享受，也讓人在檯前親眼見證主廚與食材的細緻對話。 從 1970 年代開始，高檔鐵板燒餐廳曾一度是台灣許多政商名人交流、商務宴請的首選，更培養出許多餐飲人才，包括米其林一星餐廳教父牛排創辦人鄧有癸，就是在鐵板燒磨練了他對食材的瞭解以及觀察客人需求的能力。

教父大直: 台北101世貿美食｜BUNA CAF’E 布納咖啡館。信義區不限時插座咖啡廳

Ruth’s Chris Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來台前，制霸台灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。 Lawry’s Taipei既然都在信義區了，不能不介紹的當然還有堪稱信義區最經典的「勞瑞斯牛肋排餐廳」！ 1938年成立於美國比佛利山，台北信義區的Lawry’s 就是比照的比佛利的氣派豪華，裝潢大走藝術、復古風，如果喜歡古典風味的另一半絕對會這環境感到相當滿意。 而來到勞瑞斯就一定要點他們最經典的烘烤頂級牛肋排，首先用銀色餐車將牛肋排帶到你眼前，肉品的部分則是大走英式鄉村的風味，柔嫩的口感、配上濃郁香甜的肉汁，再搭配約克夏布丁餅，讓你可以優優雅雅的品嚐完10oz絕對不是問題。

一樣用鑄鐵鍋，肋眼與老饕不同的油脂比例在肉質上呈現不同的熟度。 雖然熟度是一分熟，但乾式熟成下的牛排切面與一般的三分熟一樣並不見血，切割分塊後在加熱過的瓷盤上所留下的痕跡也與一般牛排相似。 第一次聽到教父牛排是在廣播上的美食節目，美食記者試吃後的感想，那時上網還找不著任何資料，但一忙就這麼一路擱著直到現在。 利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。 無過多調味處理肉品、海鮮…等食材，更能吃到食物的原味與新鮮。

教父大直: 大直牛排 教父牛排

在客人面前料理時，他總會像「傳道」般分享他這套「料理哲學」，他要傳遞的是「健康之道」。 姑且不談醫理、藥理或是深奧的陰陽五行，品嘗謝樂觀的鐵板料理確實感覺身體沒有太沈重的負擔，有些人則是「感覺晚上比較好睡」。 鄧有癸進一步表示，「日本國產牛熔點較低，不像美國牛需回到常溫烹調，而是從冷藏庫取出後現切現煎。」為維持日本國產牛的牛脂香氣，牛排以2公分厚度為準，在250度鐵板上煎烤，待牛排中心溫度升高，再靜置3分鐘讓熱滲透至牛排中心，最後以高溫烤爐加持香氣、增加牛肉脂香風味。 在鐵板料理界擁有超過 40 年精湛資歷，曾創辦三太、大方等多間知名鐵板燒餐廳的「台灣鐵板教父」謝樂觀，以高原創、高美學、高品質的教父級精神，於台北大直打造結合藝術品空間的頂級鐵板料理餐廳「鐵板教父謝樂觀」。 當然身為「牛排館」，本身牛排品質也毫不馬虎，肋眼牛排一口吃下外表酥酥脆脆，內裡則是柔軟到不行但飽含著濃濃的肉汁和油香味，但缺點就是因為沙拉吧、牛排、甜點都太美味了，很容易一餐下來把不小心吃太撐。

在《臺北臺中米其林指南 2020》中，就收錄了 5 家風格不同、同樣迷人的鐵板燒料理，讓人體驗鐵板與食材直面對決的獨特魅力。 為了「立異」，近年鐵板燒界流行在鐵板料理中導入「法菜味」，也就是利用法國菜中常見或慣用的醬汁為菜餚提味或賦味，這種調味方式堪稱「加法」。 藉由精準掌握鐵板的溫度，進而表現食材的鮮度、菜餚的熱度與熟度，是鐵板料理職人最重要的功課。 而鐵板燒師傅在客人面前舞刀弄鏟與客人互動，也要透過身段技法維繫與客人之間的新鮮度、熟悉度，並傳遞有溫度服務，才能讓客人盡興。

教父大直: 台北捷運美食

然後，湯喝到一半的時候，服務生來了，說要看我的EzTable訂位代碼，他們需要開發票，因為Ez跟他們教父是不同系統，所以要先開發票。 踩大雷了，服務跟食物都很差…懷抱著朝聖的心情來吃教父牛排，結果除了麵包跟烤蒜頭之外，其他都很失敗。 帶骨的肋眼牛排口感很好，包括了有嚼勁的部份以及較軟嫩的部分，牛排本身的調味已經很足夠了可以不用另外再沾醬，如果是兩個人來的話，建議可以點一個16oz的分著吃再加一點其他的菜。 鑄鐵鍋上菜，一個鍋子要價不斐，用這麼頂級的鍋子裝牛排，保溫的程度自然不在話下，不管是視覺上還是味覺上都有加分。 李邦民／財務人員 教父大直 冬至剛吃完湯圓，萬萬沒想到立法院，也上演搓湯圓!

2022年2月9日 — 大直］教父牛排Danny’s Steak House→米其林一星奢華牛排享受約會聚餐推薦 … 在國內鐵板料理業界，謝樂觀不算最老，但他是《三太》、《大方》等知名鐵板燒名店的創店股東，並以「無奶油」、「健康養生」的原創性鐵板料理模式在業界自成一格，同時經他舞刀弄鏟作出的鐵板料理，呈盤吸睛、帶有一股「雅韻」，難度高、學不來，所以稱他為「鐵板教父」其實也不為過。 這回重返台北主持大直的《IRON CHEF TEPPANYAKI》，在鐵板檯前不斷追求新視覺與新味覺的謝樂觀，當然又有許多新菜以饗食客。 寒冬已過，天氣回暖，春季的繽紛食材與色彩帶給米其林推薦餐廳大廚們豐富的創作靈感：有的致力回歸經典，在經典中尋找力量與創意；有的在疫情中，帶著客人以味覺環遊世界；有的則以巧思變化與展現春季食材之美，由中到西，各式料理，精彩紛呈。 不只拌沙拉、做冷菜、沾麵包，橄欖油更可以是為菜色增加風味與變化的重要元素。

教父大直: 教父牛排大直店

《台北台中米其林指南2020》星級餐廳出爐，共有30家餐廳摘星，其中有4家餐廳都位於台北市大直的「樂群三路」，其中RAW、祥雲龍吟與態芮二星餐廳更是就在彼此的樓上樓下與隔壁，教父牛排也在他們不遠處，也是台北市米其林星星最密集的一條路。 在台灣大家稱鄧有癸為牛排教父，料理牛排已有40年經驗，在“教父牛排”用最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排，讓牛排回歸到最初的記憶與美好味道。 不只摘下米其林一星，更是星級餐廳中唯一牛排餐館，燈光美、氣氛佳，以進口木箱烤爐炭火直烤，美國頂級肋眼牛排不僅表皮焦脆更充滿 … 感到興趣，以下是TC Top Cap Steakhouse 教父牛排的靠北餐廳情報，2022年2月9日 — 大直］教父牛排Danny’s Steak House→米其林一星奢華牛排享受約會聚餐推薦 … Danny & Company說到「台灣」高端的牛排品牌，不能不提的即是以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」。

教父大直: 教父牛排｜蟬聯四年米其林一星 明火直烤外酥內嫩頂級老饕牛排｜劍南路站、大直、美麗華、樂群三路

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