曬蘿蔔乾做法5大伏位

第一步：蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，帶皮曬好的蘿蔔乾口感會更脆，然後先把蘿蔔切成厚片，再切成長條，不要切得太細，因為曬完之後蘿蔔會縮水很多。 5.如果乾燥的夠徹底，乾燥完抽真空包裝，存放在陰涼處即可長時間保存不ㄧ定要放冰箱喔。 但如果不是完全徹底乾燥，也無法抽真空，還是要放冰箱保存。 加鹽脱生雖是傳統普遍做法，但我覺得不加鹽的版本可能對很多低鹽飲食的朋友更適合，省去加鹽脱生的步驟直接乾燥，成品ㄧ樣香氣非常濃郁，滋味鮮甜可口。 而根據客家人的傳統，還將改切成片狀的蘿蔔乾稱為蘿蔔錢。

• 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。
• 我們常說的「菜脯」，指的就是蘿蔔乾，菜脯是使用蘿蔔切成條狀或整根直接使用，以鹽巴醃漬入味，並透過日曬去除水分後而成，可說是運用殺青，更加上大自然輔助製作而成的鹽漬食物。
• 在製作時，有人先醃，也有人先曬，到底哪種方法正確？
• 第二步：切好的蘿蔔條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天，曬到蘿蔔有點軟綿綿的，就可以把蘿蔔收起來了。
• 傳統作法是直接鋪在日照下曬乾，天氣好的話，3-4天就可脫水成乾；但如果天氣不穩，就要時而陰乾，時而再拿出來曬它幾天，才能變成蘿蔔錢。
• 想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反，得先日曬後再鹽醃，整個過程約1日。
• 都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，喫的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裏冷藏，一年都不會壞。

於鍋內倒入酒、水後蓋上鍋蓋，以較弱的中火烹煮 30 曬蘿蔔乾做法 分鐘左右。 約搓10分鐘，放桶子裡用石頭壓在蘿蔔上面；沒有石頭可用塑膠袋裝水綁緊放入容器裡，整個容器壓在蘿蔔的上面。

曬蘿蔔乾做法: 自製美味蘿蔔乾！切法與曬乾方法該怎麼選擇？

曬好的蘿蔔乾脆爽又有嚼勁，加上辣椒麵等調料簡單拌一拌，一道特別好吃下飯的小菜就搞定了。 而且曬好的蘿蔔乾可以儲存很久，整個冬天都不愁吃。 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。 若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。

蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。 隔天太陽出來後即可將蘿蔔置於網篩上日曬，下午4～5點收回，持續曬3～4天後，將蘿蔔乾放進玻璃罐中，蓋緊罐子密封即可。 白玉蘿蔔完全瀝乾後，切成長條狀、放入桶內，加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水，接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板，鹽醃１天。 無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾，但白玉蘿蔔外形較細長，是美濃特有種。

曬蘿蔔乾做法: 菜脯煎蛋

第三天晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽要斟酌的放，你可以取一點點蘿蔔試試鹹度斟酌鹽的份量，要放1/2大匙或1/3大匙的鹽，一樣搓出水來，此時已經越來越少出水了，壓一個晚上。 晚上把蘿蔔收起來繼續像作法3的步驟，但是鹽只放1/2大匙來搓，壓一個晚上。 第三天像作法4，把多出的蘿蔔鹽水倒掉，蘿蔔攤開來日曬一天。

準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。 2、拿一個乾淨的小盆，放入蘿蔔條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，醃製4小時。 曬蘿蔔乾做法 蘿蔔的水分很多，要用鹽醃出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿蔔的辣味。

曬蘿蔔乾做法: 自製菜脯第１步：選購頭好壯壯大菜頭

製作蘿蔔乾有幾大關鍵要素，如使用當季蘿蔔、鹽巴添加、具有乾燥通風的日曬環境、密封保存等。 我們常說的「菜脯」，指的就是蘿蔔乾，菜脯是使用蘿蔔切成條狀或整根直接使用，以鹽巴醃漬入味，並透過日曬去除水分後而成，可說是運用殺青，更加上大自然輔助製作而成的鹽漬食物。 當蘿蔔乾去除大多數水分後，能長久存放，像早期食物資源少，鹽醃是幫助延長保存食物的智慧作法。 秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。

這一步是重點，如果沒有把苦水去乾淨，之後成品會有苦澀味。 可以試吃看看，蘿蔔是否還有苦澀味，如果還有，可繼續加點鹽再壓。 若用日曬法在日曬條件比較普通的環境，鹽份不能太少，否則過程容易腐敗，然後夜晚無太陽時還要移進室內放冰箱冷藏比較安全。 如果無鹽版要用日曬法完成，所在地必須有非常非常非常好的日曬條件，否則會腐壞失敗。

曬蘿蔔乾做法: 自製蘿蔔乾、菜脯！家庭簡易自製法

阿爸說要把它們做成菜脯，也就是蘿蔔乾，阿母說用自己做的菜脯，煎菜脯蛋最健康好吃，一點也不用擔心有防腐劑，聽到這裡開始想像那甜美的滋味，哇，流口水。 第二步：切好的蘿蔔條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天，曬到蘿蔔有點軟綿綿的，就可以把蘿蔔收起來了。 把蘿蔔用重物壓著，讓它繼續出水，壓久一點比較好，可以放隔夜 。

阿爸和阿母的巧手就像是會施魔法一般，總能變化出讓人口水直流的傳統美味來，把這自製蘿蔔乾做法記錄下來，以後也可以自己動手試試看。 自製菜脯做法大公開：從選購菜脯原料「大菜頭」開始，接著是清洗、切分、日曬、醃製，一直到裝罐、收藏，不用一個星期的時間，就能夠做出香脆的菜脯來，不論是用來煎菜脯蛋或是煮菜脯雞湯都很好用。 蘿蔔乾的鹹度重，料理前建議先泡水清洗多次，降低鹹度與鈉含量，另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。 便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。 經過日曬以及後續的時間存放，會使蘿蔔乾表面增加褐色或黑褐色的外觀變化，如存放陳年的蘿蔔乾外觀較黑但味則濃厚。 但須留意存放與取用過程，避免受潮，而定期觀察瓶中狀態，若出現發霉或不正常氣味，可能腐壞，應謹慎避免食用。

曬蘿蔔乾做法: 古早味「菜脯」的自製做法秘訣！經典 3 道蘿蔔乾料理菜脯蛋、雞湯美味變化

現在蘿蔔正便宜，可以多買點醃起來，當作小菜很不錯。 做蘿蔔乾方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧纔行。 今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。 超市裏的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做乾淨衛生，零添加，更好喫。

1.白蘿蔔連皮洗乾淨後不削皮（除非有受傷的地方可以削皮），切成1.5-2公分厚度的條塊狀，因為乾燥完會收縮，所以不要切太薄，要有一定厚度收感後口感才會好。 我住台北，尤其市區日照條件真的不是很充足，實在沒有曬蘿蔔的條件，還是乖乖的用食物乾燥機來乾燥蘿蔔比較實在。 用食物乾燥機設定攝氏50-65度這個區間都可以，記得溫度愈高、時間愈短，但營養素相對比較容易被破壞。 切的厚薄程度也會影響食材被乾燥的時間，切太薄口感不太好，建議切至少1.5-2公分，甚至到3公分也行，但時間就要更長一點。 就直接將蘿蔔沖水洗淨，外表擦乾後，省去抹鹽脱生的步驟，切成銅錢形狀的薄片。

曬蘿蔔乾做法: 今天閱讀想來點？日本職人手作超擬真「食物書籤」，炭烤鮭魚、香甜鬆餅任你挑

重複上述步驟6～步驟8，大約5～7天後，會發現蘿蔔漸漸變得乾燥，且顏色慢慢轉變成咖啡色，即完成自製的蘿蔔乾囉！ 曬好的蘿蔔乾需用清水洗淨，擦乾後冷藏保存即可。 蘿蔔乾也被稱為菜脯，是用鹽巴醃漬過的白蘿蔔曬乾而成，因為蘿蔔的閩南話叫做「菜頭」，所以就把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。 5、取一些蘿蔔乾，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子裏蓋起來，醃製2小時。 3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。

傳統台灣客家人早期因為物資缺乏，也不是每家都有冰箱可以保存食物，秉持惜物不浪費的精神，使用像風乾、醃漬等技法，讓盛產季節的食材延長美味的時限。 曬蘿蔔乾做法 曬蘿蔔乾做法 但是關於曬蘿蔔乾，朋友們都有很多不同的做法。 有人會先用食鹽醃製之後再曬乾，有人則直接曬乾，其實這兩種做法都是不對的。 要想曬好的蘿蔔更脆更好吃，學會兩次晾曬很關鍵。

曬蘿蔔乾做法: 推薦商品

傳統作法是直接鋪在日照下曬乾，天氣好的話，3-4天就可脫水成乾；但如果天氣不穩，就要時而陰乾，時而再拿出來曬它幾天，才能變成蘿蔔錢。 脫水後的蘿蔔錢，像一片片輕飄的雲片，所以有的地方將蘿蔔錢稱之為「雲片」。 光是這樣當果乾吃，就會吃到大根蘿蔔的甘甜香氣，不帶生蘿蔔的辣氣，也不像菜脯那沉鬱的鹹香。

• 1.白蘿蔔連皮洗乾淨後不削皮（除非有受傷的地方可以削皮），切成1.5-2公分厚度的條塊狀，因為乾燥完會收縮，所以不要切太薄，要有一定厚度收感後口感才會好。
• 重複上述步驟6～步驟8，大約5～7天後，會發現蘿蔔漸漸變得乾燥，且顏色慢慢轉變成咖啡色，即完成自製的蘿蔔乾囉！
• 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。
• 有人會先用食鹽醃製之後再曬乾，有人則直接曬乾，其實這兩種做法都是不對的。
• 秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。

那接下來我就把具體的做法分享給大家，趕快一起來看一下吧。 6.若是不想加鹽脱生也可以，直接切片乾燥，就是無鹽版的蘿蔔乾了，但ㄧ定要用乾燥機（或日曬環境極好的狀況下），整個乾燥環境定溫才穩定，乾燥完成也ㄧ定要密封好放冰箱保存。 蘿蔔乾是台灣人比較常接觸的蘿蔔保存的方式，又稱為「菜脯」。 菜脯透過將蘿蔔切成粗條，經過醃、壓、翻、曬等步驟製成，隨時間年月增長，愈變愈黑褐、甚至油亮，味道也更濃厚，趨於深色時就變成老菜脯了。 鹹香甘醇的菜脯可以做菜脯蛋，可以煮成菜脯排骨湯，或作為提鮮提味的食材，像是包粽子或點心類都很適合。

曬蘿蔔乾做法: 更多關於「蘿蔔」

準備一個金屬盆（內附濾網佳），將蘿蔔放入盆中，均勻撒上鹽巴，仔細將鹽巴混入蘿蔔中，靜置2～3小時讓蘿蔔中的水份排出。 帶有葉子的菜頭，剛從田裡採下、市場買回，是最新鮮自然的食材。 另外一頭還有兩顆，但還有葉子在上頭，因為這是要送給岳父大人的，留著葉子比較漂亮，他們總是「吃好道相報」。 接著把蘿蔔放到透氣的鐵網上，放在大太陽底下曬最好。 但現在多公寓大樓，所以像我放在陽台通風處，照得到太陽又淋不到雨的地方也行。

曬蘿蔔乾做法: 蘿蔔乾製作方法

太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。 不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。

另外，蘿蔔葉也是拿來曬成乾的選擇之一，其營養價值並不比蘿蔔低，且蘿蔔葉味道強烈，著名的「雪裡紅」便是以蘿蔔葉醃製而成。 想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反，得先日曬後再鹽醃，整個過程約1日。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 在已熱鍋的平底鍋內倒入橄欖油和步驟 2 的雞肉，從雞皮那面開始煎（若使用氟樹脂加工的平底鍋，就不須倒油）。 再放入步驟 1 的蘿蔔，並以中火稍微翻炒一下。

曬蘿蔔乾做法: 食材

繼續日曬，晚上收回放冷藏；第二天再日曬，曬到你要的程度。 我個人不喜歡曬得太乾扁，這樣煮起來才不會沒有口感。 曬蘿蔔乾做法 梅花豬肉乾麵、蒸地瓜、醃小黃瓜紅蘿蔔絲今日的午餐是梅花豬肉乾麵，大大塊的梅花豚肉很好料理，把平底鍋加熱到一定溫度，直接下肉，起鍋盛盤後再灑上胡椒鹽，就是超美味… 在製作時，有人先醃，也有人先曬，到底哪種方法正確？

4.建議用海鹽鹹度比較低，含典的鹽成品顏色會比較灰暗。 如果是用日曬的方式，所在地的日曬條件ㄧ定要非常足夠，乾燥時間至少3-4天，至多一週，沒有太陽的夜晚時間，需暫時移至冰箱，冰箱除了溫度低，也有稍微乾燥的效果。 一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。 此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。

曬蘿蔔乾做法: 自製蘿蔔乾（菜脯）5 步驟：

每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。 製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，喫的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裏冷藏，一年都不會壞。 因為蘿蔔不但價格便宜實惠，還非常的好吃，營養價值還特別高，因此深受我們老百姓的喜愛。 我也特別愛吃蘿蔔，每年這個時候我都會買上好幾十斤的蘿蔔，然後曬蘿蔔乾吃。

製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。 若是公寓住家，能挑選通風有日曬的陽台來製作。 4.稍微擦乾蘿蔔片的外表後，放入食物乾燥機中，設定攝氏60-65℃左右，烘乾約16-24小時，視食材切的厚度，烘至蘿蔔乾變淡淡米黃色乾燥即可。 切約1.2公分左右約16小時可以乾燥完成，切約2公分左右約24小時烘乾完成。

產期僅在每年11月至隔年1月，因纖維細密，拿來醃製或曬成乾，口感更甘甜。 挑選時，白玉蘿蔔最佳為15∼30公分，一般蘿蔔則外型無太大毀損即可。 Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 ／切成圓片或細條的蘿蔔，可以削皮，或連皮直接曬乾，但連皮曬乾的話，之後泡水恢復原有鮮嫩狀態就會比較耗時。

曬蘿蔔乾做法: 自製日曬的切絲蘿蔔乾特別甘甜！

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