手沖咖啡9大好處
再研究到水的比例、各方面步驟，可能已讓許多手沖咖啡新手打退堂鼓。 為了避免產生不必要的苦澀味產生，風險控管派的風格會降低後段的萃取，減少喝到不好物質的風險。 手沖咖啡 常見的方式包刮：中心注水、後段降溫沖煮、改變水質…等。 不論用哪種方式，風險控管的重點是了解不同咖啡豆的前段極限值到哪，盡可能把香氣、風味、酸值發揮到極限。
第二部分的 144ml 可以分成三次或兩次來沖，分三次的話每次 46 ml ，分兩次的話每次 72ml 。 分三次等於斷水比較多次些，會比較濃，分兩次的話會比較淡一些些。 鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間，主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。 本品除了可磨豆外也能夠直接使用咖啡粉，加上方便清洗、補充的可拆式水箱，能夠從根本改善水質，讓飲用感受加倍純粹，零手藝也可以喝到好咖啡。 此外，纖巧的外型使其擺在書房、中島或小流理檯上，都不用擔心太佔空間。 不過由於水箱容量僅為420mL 左右，一次最多只能煮出兩個馬克杯的容量，因此較不適合多人同住的大家庭使用，算是兩人世界的甜蜜配備。
手沖咖啡: 細嘴壺 – 新手款
此步驟目的一來是先預熱杯子與咖啡濾杯，二來是沖洗濾紙的雜味與雜質，讓沖泡的時候不會因溫度與氣味上的差異而令咖啡受影響。 這個活閥讓沖煮者可以控制浸泡時間，就如傳統的浸泡式沖煮法一樣，而當活閥呈現開啟狀態時也可應用水流的萃取。 手沖咖啡 它也許看起來像是滴濾式手沖器具，但它同時也是浸泡式的沖煮器具。 這些浸泡式萃取器具為萃取方法增加了額外的變因，沖煮者施壓迫使液體狀的咖啡通過濾器。 另一方面，這種壓力允許用更細的研磨刻度和更短的萃取時間來沖煮咖啡。
所有咖啡豆都可以磨粉後採用手沖萃取，沒有所謂的手沖咖啡種類為何。 又阿拉比卡咖啡豆下屬的亞種繁多，光憑眼睛及手感，很難掌握確切的咖啡粉用量。 選用精細度到 0.1g 的電子秤，搭配適當水量、水溫、咖啡粉粗細、烘焙度、手沖方式等要素，就能輕鬆掌握所要的萃取濃度。
手沖咖啡: 立即上手→ 美味手沖秘訣
若減少第一段注水，並在斷水後增加中後段注水，可以呈現厚實的口感。 手沖咖啡的本質是萃取、過濾，透過熱水沖洗咖啡粉，加速了咖啡萃取的效率，搭配濾紙能過濾出更多的雜質，也因為有了它，我們才能喝到乾淨順口的咖啡。 如果採用電熱恆溫手沖壺就最能確保水溫準確，否則可用溫度計放入熱水之中。 此 Fellow Stagg EKG 手沖咖啡 電子溫控壺外型美觀，相當受咖啡師歡迎。 例如James就建議操作Twist Press萃取時可搭配bypass，會萃出非常乾淨的口感，卻同時富含醇厚度的咖啡。
- 所以新手在沖煮的初期，最難的不是理解每一個變因造成的原因，而是如何有脈絡性的去理解每個變因之間的關係，並藉此制定屬於自己的沖煮流程。
- 最好的選擇 手工深度烘培、香醇無限回味，來一杯左手咖啡，享受慢活悠閒的午後時光 …
- 若水量適切，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。
- 琺瑯則是保溫效果最好，而且不易因高溫變黑，保養比較簡單，而且琺瑯這樣的材質能有效穩定咖啡品質和風味。
- 再研究到水的比例、各方面步驟，可能已讓許多手沖咖啡新手打退堂鼓。
- 將所需手沖的咖啡粉量放入錐型濾紙中，而手沖所需的咖啡粉的研磨度類似砂糖般的粗細，以 10 g 的咖啡粉，搭配 180 毫升水量進行沖煮。
- 第二點是可以讓濾紙更貼合濾杯，濾杯上面都有設計螺紋來控制液面下降的速度，所以讓濾紙貼合濾杯更能夠發揮出濾杯的特性。
基本上所有濾杯都能夠搭配濾紙一起使用，但仍需要注意濾紙和濾杯形狀是否相容，或者有無互補功能的效果。 換句話說，若是濾杯的杯壁上有許多肋柱，熱水通過濾紙的速度就會較快，咖啡的口味也會愈加清爽。 手沖咖啡 孔數的不同會影響流速的快慢，但大致上還是慢於錐形濾杯。
手沖咖啡: 咖啡粉，沖煮 250ml 黑咖啡。沖煮後的咖啡渣，去除水分後量得 13.5克。這杯咖啡的萃取率、濃度各是多少？
■第二次注水：以「最少量的穩定水流」在濾杯中心約50元硬幣大小的範圍內，以畫圈的方式持續注入熱水，使萃取液滴落。 要注意整個手沖過程約需2分鐘，所以，水柱不要太大、速度最好緩慢。 而義式與手沖咖啡同樣都是現磨咖啡又有什麼不一樣呢？ 義式濃縮咖啡需要使用大型的咖啡機製成，透過氣壓快速的萃取，咖啡液濃度會較濃，且原有的精緻味譜可能會被掩蓋。
由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體，因此必須先使用熱水沖泡，才能完整地萃取出咖啡粉的風味。 從中心開始注入熱水，再慢慢向外畫圓，直到將咖啡粉完全浸濕（水量大約為咖啡粉的一倍）。 咖啡粉會逐漸膨脹、冒出白色氣泡，等待約20～40秒，待咖啡粉中的氣體完全釋放出來之後再繼續沖煮。 烘培度水溫深焙咖啡豆80~90℃淺中焙咖啡豆90~97℃建議可使用較保溫的手沖壺，溫度才不會在沖泡過程中逐漸流失，影響手沖咖啡味道。 不論是沖煮器具的材質、大小、形狀，甚至你使用斷水法跟一刀流，水溫的不穩定都會對你的咖啡風味帶來負面影響，最極端的狀況，就是水溫一下降低太快，最後完全改變了萃取率。
手沖咖啡: 【在家做出大師級手沖咖啡】圖解咖啡教父的「咖啡沖煮科學」：其中一步是在對的時機輕輕攪拌
如果你對手沖咖啡有一定的了解，會發現粉水比、時間的重要！ 挑選時建議最小刻度可達0.1公克，另外也可以照自己的使用需求選擇是否要有電池的款式。 濾紙主要的功能是將咖啡有的「明亮酸感」帶出來，好的濾紙還能將雜質給濾出，讓整個咖啡口感更香醇、好入口。 溫度計是量熱水溫度，根據烘培深淺的不同，溫度也不一樣；秤的部分也是在看沖泡比例，尤其是分段沖泡時，看著水的比例才不會失衡。 從下圖的表格可以得知：不論是沖煮的快慢或大小，我們都可以取得一個萃取合宜的手法，但同時如果手法掌握得不好的話，我們一樣會有可能造成＂萃取不足＂和＂過度萃取＂的風險。
要沖出最能完整呈現咖啡豆原始風味的手沖咖啡，最好是用磨豆機現磨，即磨即沖。 另外壺嘴差異、手沖壺材質，都會影響出水量、水流速度、保溫度、導熱性能等因素。 使用適當的手沖壺可以控制水流，使水跟咖啡粉可以均勻混合。
手沖咖啡: 咖啡粉層是一個動態的變化過程
此外，「悶蒸」在手沖咖啡的步驟中也相當重要，因此能夠以粉水比與沖泡半徑，智能調整悶蒸範圍的機種也是功能性極強的品項，建議購買時也能針對此一條件挑選。 扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。 較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
相當不推薦大家購買，為其砍豆的方式讓咖啡粒非常不均勻。 螺旋槳式的每一刀的粗細都不同，研磨時溫度較高，有了這些缺點，價格當然也相較便宜。 依據簡便程度來說，如果不在意豆子的新鮮程度（一般來說剛磨好的豆子來沖是最好的），其實磨豆機不需要購買，而且請店家直接磨成粉狀，只要沖泡時用量匙取出適當的公克數就可以了。
手沖咖啡: 咖啡電子秤
每種咖啡豆都有專屬的風味，從烘焙的深度甚至能從手沖的過程中，帶出多層次的變化，例如淺焙風味能感受到花果、草本香，中焙則能品嘗到厚實的烤花生、巧克力風味。 ，在萃取時濾材會咖啡油脂吸附，產生澄澈口感的咖啡。 讓沖煮出來的咖啡具有高度複雜的層次，例如高品質的單品咖啡，或具有細緻酸質的咖啡。 ，因為滴濾允許水在通過粉時萃取咖啡的油脂和可溶物質（前提使用的沖煮配方是好的），還可以凸顯出更清晰的風味。
- 《手沖咖啡的第一本書》建議，新手可以買「聰明濾杯」，它讓你就算直接用飲水機注水，只要掌控好浸泡時間，也能沖出好咖啡。
- 當10∼15%的水量已接觸咖啡粉層時，立即進行攪拌。
- 最後，當然還是要透過多喝來訓練自己的味蕾，才能品味出真正好的咖啡。
- 四六法是由2016年世界咖啡師賽的冠軍粕谷哲提出，並主張任何人皆可沖煮出一杯好咖啡。
- 待水流滴透咖啡粉後才再度注水，目的是釋放咖啡粉經沖泡後所產生的氣體（主要是氧氣）。
- 接下來把熱熱的水從中間淋上去，然後依照圓圈慢慢繞開，把咖啡粉沾濕，但不要直接碰到最外圍的部分。
滴濾器材內包含了Hario V60、Kalita 手沖咖啡 Wave、Chemex等器具，當然許多家用咖啡壺也是相同的萃取原理。 手沖咖啡其實有許多名稱，滴濾簡單的定義就是將熱水倒在咖啡粉，透過重力讓水通過咖啡粉床，最後流到器皿內完成萃取。 最後一個集大成的元素是萃取時間，簡單來說萃取時間長會萃取出更多物質，代表咖啡的苦味和香氣較多，萃取時間長則反之，取而代之的是較多的酸味。 且聽我道來：比例決定濃度，而每個人對咖啡的喜好都不同，有的喜歡濃郁強烈，有的喜歡淡雅清香。
手沖咖啡: 咖啡飲用趨於精緻化的現在，對有沖煮咖啡習慣的朋友來說，如何正確地萃取美味咖啡液，已是一個不得不正視的課題。現存為數眾多的沖煮方法中，最受多數人所推崇的，當屬於手沖咖啡了。
SEO服務由 featured.com.hk 提供
