手工醬做法詳細懶人包

6.使用有深度的鍋子原因在於，當鮮奶油與滾燙的焦糖液混合時，整個液體會被蒸氣泡泡推升，用太淺的鍋子容易溢出鍋外、噴濺。 因為就算兩種作法中的糖與液體的重量都一樣，而這個作法沒有長時間熬煮，保留了大部分的水份，所以焦糖醬濃度比較稀，也比較不甜。 先把糖跟少量水混合，煮成糖液 → 加熱煮成焦糖色 → 離火加入鮮奶油 → 繼續熬煮至目標溫度/濃稠度。 使用有深度的鍋子原因在於，當鮮奶油與滾燙的焦糖液混合時，整個液體會被蒸氣泡泡推升，用太淺的鍋子容易溢出鍋外、噴濺。

不過用紅糖或黑糖煮焦糖醬，因為其中含的雜質比白糖多，更容易煮焦，所以在一開始煮糖液的步驟時要更加小心。 在這個步驟中，水的功用只是幫助糖融化，所以不須太多，否則煮到焦糖色要花很長的時間。 不加水也可以，但要注意不要燒焦，一旦燒焦就回天乏術。 妹妹比肥丁年輕 10 歲，最近懷孕了，開始重視食材的選擇，快當媽媽果然令人快速成長。 肥丁也看了很多孕期飲食的資料，腦部發育對幼兒很重要，補腦益智不是吃「豬腦」，而是吃「堅果」，它不僅提高好的膽固醇，並能降低血脂，預防心髒病。

手工醬做法: thoughts on “檸檬果醬 100％ 天然手工檸檬果醬 檸檬水果茶 Homemade Meyer Lemon Marmalade Recipe”

餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。 為什麼我的奶酥都硬硬的很難抹勻鋪平，是拌太久嗎？ 感覺辦越久越硬，但不攪拌久一點奶粉跟奶油無法融合。

愛辣的朋友可以利用辣椒自製辣椒醬，避免吃到添加防腐劑的辣椒醬。 刴椒的作法一點都不麻煩，大家一起動手作看看。 手工醬做法 一般而言，化學醬油多以塑膠瓶包裝，而手工醬油多採玻璃瓶。

手工醬做法: 橘子果醬這樣做，保留香氣不苦澀！

使用有機黃豆，花蓮場選育的花蓮一號黃豆是不錯的選擇，並且使用有機米及乾淨的水；在釀造的過程中需避免污染物（例如殺蟲劑），以及避免使用化學藥劑（例如使用防腐劑），釀出來的醬油就符合有機醬油的加工規範。 然因「有機」是法律名詞，故若要稱為有機醬油，需要申請驗證，但若只與親朋好友分享則不妨。 市售醬油添加防腐劑主要用來防止酵母菌生長，酵母菌生長會在表面引起一層白膜，味道會變，但沒有毒。 符合有機加工規範的醬油不能添加防腐劑，開封後建議冷藏以維持品質。

5.素食辣醬用來拌川燙蔬菜or拌飯、拌飯，都相當開胃下飯；素食辣醬對於忙碌的現代人，是一道美味的方便素食辣醬。 最近愛上了古亭市場的芋頭粿，乾煎就很好吃，想要豐盛一點就加個蔥蛋，淋上了甜辣醬，一個早餐飽足又滿足。 自己做不含防腐劑都需要冷藏，更重要的是裝罐的盒子要殺菌，可以煮就煮，不方便煮的也要用烘碗機烘乾殺菌。 取用時也一定要乾燥餐具，我做好的醬都能維持三個月以上。

手工醬做法: 天然最好! 100%手工檸檬果醬

台灣每人每年醬油消費量約6公升，以附表份量的材料則大約可以釀出1公升醬油。 3.將麵團外頭抹上橄欖油，放置容器內以保鮮膜覆蓋後，靜置發酵約30分鐘(如果是用一般酵母粉約1小時)。 3.當糖液開始變色時，眼睛要緊盯著糖液，因為溫度變化得非常快，若不注意出現焦苦味就GG了。 一旦接近你想要的顏色/溫度時就必須馬上熄火，因為厚底鍋子保溫性佳，就算離火後也還會繼續加熱，糖液顏色會繼續變深。 手工醬做法 1.水的功用只是幫助糖融化，所以不須太多，否則煮到焦糖色要花很長的時間。

• 將檸檬糊用濾網或有孔洞的容器過濾, 剩下的就是檸檬果醬了!
• 但只是偶爾玩一次的朋友，投資一台蛋捲機若只用一次，CP值真的不夠高，直接用平底鍋、電烤盤上壓平底鍋具（平面耐熱模具）即可，但的確比較考驗經驗、手法，想跟市售一樣漂亮，還是需要投資一台蛋捲烤盤的。
• 食材中有味噌、市售的辣醬醬，本身就有鹹度，不需要再加鹽巴！
• 黑豆醬油就是大家而熟能詳的蔭底油或壺底油。
• 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。
• 使用有深度的鍋子原因在於，當鮮奶油與滾燙的焦糖液混合時，整個液體會被蒸氣泡泡推升，用太淺的鍋子容易溢出鍋外、噴濺。

檸檬洗淨擦乾表皮, 用削皮刀削檸檬皮, 盡量只取黃色皮的部分, 避免會造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓. 這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。 用五味醬搭配涼拌海鮮最對味了，搭配海鮮炸物也很適合，還有在白切肉上淋五味醬也很推薦喔！ 例如將「蒜泥白肉」這道料理的醬換成五味醬，滋味更豐富。

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準備一個較厚的不鏽鋼鍋，倒一點點酒在鍋底（淺淺一層），將小塊的果肉、冰糖、橘皮絲放進鍋中，以中火煮滾後，轉小火慢熬。 用鐵湯匙刮掉泡過水的橘皮內部白膜，白膜是讓果醬變苦的最大原因，所以必須仔細刮乾淨喔！ 壺底油：又稱「原油」，豆類以日曝法經過數個月的發酵期後，比重較高的物質就會沉於甕的底部，形成濃度較高的醬油，因此稱做「壺底油」。 豆麴：豆類經過麴菌發酵後會麴化，麴化後的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之；下缸之後經過釀造步驟後稱做豆豉。

繼續攪打1分鐘，重複刮掉黏在壁上的花生的動作，此時花生會開始結塊，即可加入油跟蜂蜜，也可以隨個人喜好加入鹽調味。 把去皮的花生倒入料理機中，先以瞬轉的方式打成粉狀，接著續打1分鐘，刮掉黏在壁上的花生，這個階段花生的形狀看起來會有點像北非小米，呈現小粒狀。 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。 這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 蛋稍微凝固就用鍋剷推到一旁，重覆數次，依據喜好的熟度決定加熱時間（4顆蛋約需30秒），完成後快速盛盤。

手工醬做法: 自製青醬-超簡單免開火

盛盤後，淋上橄欖油並灑上剩餘的乳酪絲與羅勒葉即成。 利用煮麵時間起油鍋，中小火炒香洋蔥碎，至洋蔥變軟後加入蒜末一起續炒到邊緣略焦。 洋蔥與蒜頭去皮後切碎，櫛瓜或彩椒洗淨後切丁備用；準備1.5公升的清水，加鹽1大匙約15g，水滾後傘狀下麵條，以中大火煮到八分軟，在麵條起鍋前半分鐘加入櫛瓜或彩椒汆燙再一起撈出。 全蛋打勻，可加入些許高湯或雞湯粉拌勻後備用。 熱鍋先後放入一大匙橄欖油及奶油，待奶油融化後，將全部蛋液倒進鍋裡。

將有機糙米洗淨，泡水約1小時，瀝乾水分後以炒菜鍋用文火炒10～15分鐘，不加蓋，期間要不停地以筷子翻攪，至具有香味及呈現金黃色。 將炒好的米以磨豆機打5秒鐘進行粗碎，或以洗淨的米酒瓶當做桿麵棍將其研碎，約為一顆米破成5片的大小即可，不宜過細。 6.將擀好的披薩皮放至烤盤上(下方記得放烘焙紙或鋁箔紙防沾黏)，戳上小洞、上頭刷上披薩醬，鋪上配料即可送進烤箱。 手工醬做法 第一階段是把糖液化、煮成焦糖色，糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。 原則上只要這2樣材料加進鍋子裡、以小火熬煮就能作出焦糖醬。 嗯，不用鮮奶油、改用水也能作焦糖醬，但那風味可是天差地遠，別說姐沒提醒你。

手工醬做法: 自製奶酥醬

煮的次數應該因檸檬皮的量, 厚度和品種做調整, 直到得到你滿意的程度為止. 超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！ 它的提味功能會讓各種簡單料理都變得不簡單。

準備了一顆雞蛋加入蔥花，可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水，作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。 甜辣醬的做法有非常多種，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬，是另一種不同的風味。 正統青醬用的是羅勒不是九層塔，堅果使用松子，但是松子價格昂貴再加上我不常用，因此時常用家裡現成的堅果替代，最常用的是腰果，其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代，不同堅果就有不同香氣風味。 也可以用小V鬆餅機預熱完成之後擠入麵糊，蓋上上蓋烘烤2分30秒到2分40秒即可取出，立即卷定型，想顏色更深就自行拉長加熱時間。 透過手部的翻動與攪拌，讓豆麴與鹽充分結合。

手工醬做法: 自製蘋果果醬【不開火料理-蘋果系列】

示範使用Récolte的 Capsule Cutter Bonne 迷你料理機。 如果家裡沒有專用料理機，一般家用果汁機也可以製作花生醬，記得每攪打30秒要休息一下。 手工醬做法 這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現，尤其是搭配魚類和其他海鮮，因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆，可以讓炸物吃起來較清爽，減低油膩感。 下方食譜有一個很簡易的塔塔醬作法，很適合料理新手做出不失敗又美味的塔塔醬。

日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 先將麴倒入玻璃缸中，再以其他容器將200 公克食鹽溶解在1公升冷開水中。 將鹽水倒入玻璃缸中，以筷子將鹽水中的麴攪鬆，蓋上蓋子，或蓋塑膠袋後用繩子將缸口綁緊。 最初的2～3天內每天早晚各攪拌一次，之後攪拌的次數漸漸減少，到每週一次。 將黃豆洗淨，夏天泡水6小時，冬天泡水一夜，瀝乾後放在電鍋中，外鍋加入2～3杯水，蒸熟後後冷卻備用。

手工醬做法: 日本KOM 雙口免安裝 IH 電磁爐

隔天（第12小時後）黃豆上應有白色菌膜生長，第一次翻麴。 翻麴的方法是用洗淨擦乾的筷子將黃豆（麴）集中堆成一堆，再攤開鋪平。 麴生長時會發熱，每3～6小時翻一次麴以促進冷卻。 手感覺得到麴的熱度時（36～38℃）就要翻。 焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

將杏仁換成花生就是花生奶油抹醬花生醬，可加糖粉製成甜抹醬，也可用蜂蜜替烘烤好的堅果抹醬吐司調味，就是蜂蜜堅果奶油烤吐司。 將杏仁換成花生，就是很夯的花生醬，之前有爆發過市售花生醬黃麴毒素超標的新聞。 其實不只花生會有黃麴毒素的問題，五穀雜糧與其他堅果都會因為存放環境而產生黃麴毒素的風險，食物存放一定要留意。

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辣椒的品種和辣度可自己挑選，朝天椒自問沒有這個擔量，混合一些辣味較輕的大紅辣椒。 手工醬做法 手工醬做法 我把製作辣椒醬的經驗套用到豆瓣醬裡，辣椒和果泥一起發酵，味道果然是不同凡響。 根據製造的方法，醬油主要分為純釀造醬油、速釀醬油與化學醬油三大類。 用醬油麴製作的稱為釀造醬油，通常需時半年至一年，時間成本很高。

而薄鹽的手工醬油因為鹽分降低，發酵作用強，開瓶後必須放冰箱保存，溫度維持在攝氏10度左右。 風味跟巿售的速成醬料，完全不能相提並論，巿售一些速成豆瓣醬，把黃豆煮熟，直接加入化學調味和辣椒混合，再以澱粉增稠，只有一種簡單的鹹辣味道。 油醋醬放置一段時間後會油醋分離，使用前須再混合均勻，自製油醋醬放冰箱冷藏約可保存5~7天左右，冷藏後橄欖油可能會有點凝固，放在室溫一陣子後就會恢復正常。

使用鹽酸等將黃豆分解釋放出甘味，不到一個月就可完成，時間成本最低，但只有甘味沒有香味，稱為化學醬油。 將化學醬油與純釀造醬油進行調和，或以化學醬油為原料加入麴菌進行快速釀造，使兼具甘味與香味，稱為速釀醬油，市面上中價位的醬油大概屬於此類。 由於有機醬油的製作工法屬於釀造醬油，耗時較長，加上使用的有機原料價格較一般穀物高，因此售價最高。

4.等蛋液完全吸收後，再加入過篩的奶粉和低筋麵粉，用切拌、按壓的方式將麵粉拌勻，不要太大力同一方向以免出筋，出筋就會不酥脆。 除了傳統長條的蛋捲，隨著時代的演進，市面上出現了各式不同形狀、 厚度、內餡口味的蛋捲。 原本最熟悉的傳統圓柱形蛋捲，到現在市面上也常見外層加厚的厚蛋捲，甚至是裡面包著鹹甜口味的包餡型態蛋捲，還有8字型、水滴形、愛心型的蛋捲都有。 記得黑豆攤涼的容器下方放一個碗，一方面可架高以容易更快散熱，若過程中有釋放多餘的水分也有容器可以承接，不會流的到處都是。 利用家中有的竹篩、濾網或蒸籠等上下皆可散熱、降溫且水氣可以蒸發的器具，將煮過瀝乾的豆子盡量攤平，約 30分鐘即可。

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