日式醃全攻略

做菜或當調味料時直接擠一點蒜泥，不用再將蒜頭剝皮剁碎非常好用。 做菜或吃生魚片時直接擠一點生薑泥去腥，省去削皮剁成泥的時間。 打開袋口，袋口朝下，一手抓著袋口留個小縫，一手壓著袋子把瓜水從袋口的縫隙中擠出來。 然後把小黃瓜倒入保存盒中即可馬上享用，或是放冰箱冰著涼涼吃也很美味。

由於是以常見的日式燒肉醬配方為基底，又沒有明顯的嗆辣口感，整體來說仍然是非常大眾化的口味，單相較於一般甜鹹酸為主的醬料，又多一分成熟大人味。 日式醃 這類醬油基底燒肉醬相當適合搭配牛、雞與豬等肉類享用，而其中又以牛肉最對味。 為了將牛肉的美味發揮到最大值，建議大家可以選擇含有豐富香料且帶點辣度的款式。 炸豬排常見此步驟，使用槌肉器敲打肉排可以使肉質組織軟化，讓豬排口感更好，還能在捶打時幫助增加面積。 炸豬排的食材使用算是容易準備，豬里肌肉、麵粉、蛋液、麵包粉、炸油、鹽、胡椒粉，搭配肉槌、油炸鍋、裹粉盤、油炸筷與瀝油勺等。

日式醃: 柚子醃蘿蔔:

佔日本醬油總消費量的10%～15%，源自於關西地區，有助於提升鮮味。 日式醃 「淡口醬油」並不代表味道比較清淡，而是指它的顏色與香味較淡雅。 而且它其實比「濃口醬油」鹹，因此用的時候請斟酌，不要下手太重。

反而如我們前面所提到的，據說食用梅干具有許多健康益處。 有的時候也會只是簡單地去鹽，以降低鹽含量使其更可口。 當梅干重新加工時，去除鹽分時會需要加入新的防腐劑，可能會使味道稍稍改變。 要注意的是有些梅干產品會加入比較多的糖，雖然吃起來不那麼鹹，但仍含有大量鹽分。

日式醃: 黑胡椒排骨 日式調味醬

也是古早時吃稀飯喜歡搭配的醃瓜，有著豆醬的溫潤香氣，鹹味也更溫和。 屬於發酵食物的豆醬，遇水容易變質，因此殺青以外還需用重物壓出水分。 日式醃 梅干的價格取決於果實的產地，以及所用梅的大小和品質。

只要挖出一兩種蔬菜來清洗一下，就能端出一盤蔬菜料理。 日式醃 何況那「糠床」還能追溯到十八年前老大上幼兒園的日子。 做主婦的心中覺得驕傲，不要理人家說什麼「糠漬味兒」了。 如今的日本社會，不分男女老幼都覺得有減肥之必要。

日式醃: 日式果醋醃蘿蔔

無論日式或中式都有這種漬物，顧名思義就是以酸甜味為基本調味，大致糖與醋的比例是1比1（要看醋的酸度作增減調整），然後加入一點點鹽。 也可以另外加入一片昆布增加鮮味，或加入一些染色香料增色。 如果要舉出一款食物最能代表日本料理那應該是漬物而絕非生魚片或壽司，日本人吃飯配漬物的習慣由來已久，古代日本食物的基本組合叫做「一汁一菜」也就一湯一菜的意思。 明治維新前的日本下級武士與農民的「一菜」往往就只是漬物而已。

• 柚子胡椒雖然叫做胡椒但成分不含胡椒，是日本柚子跟辣椒製成的沾醬；蘿蔔辣椒泥則是白蘿蔔泥、紅蘿蔔泥、辣椒泥的混和沾醬，跟柚子胡椒是日本人吃火鍋或燒烤時很常用調味料。
• 而鹽漬的海膽、鯔魚卵巢、海參的腸或卵巢，成了日本三大珍味及下酒好菜。
• 而掀起中秋烤肉風氣的始祖──金蘭，因應現代健康飲食的潮流，在保持風味不變的前提下減少30%的用鹽量，讓消費整在享受熟悉的古早味時又少了一些負擔。
• 用真空盒或真空袋可縮短醃漬時間，約30分鐘即可入味。
• 從前的日本人把結婚後容貌衰退的主婦形容為「有了糠漬味兒」，跟中文的「糟糠之妻」意義不完全相同，可顯然有點共同的地方。
• 而鍋具的部分會需要一個大鍋子（或桶子、罐子等等）、一個重物和一個濾網。
• BOM BOM 說明她在做炊飯時，就會灑一匙在料理上，完成後就會有淡淡的柴魚香氣，或是做沙拉時，灑一點上去就會變得相當清爽，是喜歡醬油的朋友，不妨可以嘗試看看的日式醬油。

即“泡菜類”，中國古代称其为「菹」，在朝鲜三国时代后經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。 在當時，韓式泡菜可能是以萝卜為主原料的泡萝卜、腌菜、醬菜為主。 「KOUMA新春御盒」道道豪華料理皆由主廚手工費時製作，以職人之手與料理精神，將頂級食材美味發揮得淋漓盡致。

日式醃: 醃漬蒜頭 簡單方便浸漬物 百搭美食醬料

家裡常會用到蒜末醬油，我把蒜片處理好直接浸漬醬油，料理需要配食用時，或取蒜片或是取醬油使用，蒜片有鹹味，醬油則有濃郁蒜味，算是很百搭的浸漬食物。 日式醃 熱油鍋、將花椒粒、紅辣椒片爆香約10秒後起鍋，淋在小黃瓜切片上。 加入麻油、鹽、砂糖拌均調味，靜置室溫5分鐘，讓花椒與辣椒的嗆辣味醃入黃瓜片中即完成。

• 如果你有大量成熟的梅子，也可以在家裡自己做梅干，只需要2、3種材料即可。
• 鹽漬除了白菜、蘿卜、黃瓜、茄子等根菜類蔬菜，瓜果、魚肉也可入味。
• 開始的幾天，乳酸菌發酵得不那麼活潑，過些時候自然就好了。
• 好啦，一道又脆又入味，口感醇厚的醃白蘿蔔，就做好了，下次做醃白蘿蔔，第一步不要放鹽了，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。
• 另外提醒，跟醬油一樣，味噌一打開後，會隨著時間開始失去味道和香氣，最好在打開後2個月內使用完畢。

但這次我們要做的不是澤庵漬，而是日料中的蘿蔔甘酢漬，也就是用醋糖來醃漬食材，作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香，只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買，我改用桔子來代替。 最純正的糙米醋為純玄米醋（jun genmai su）是日本醋中的特級初榨，再來即是天然釀造的純米醋。 與這些自然釀造具有溫和酸度的醋相比，普通醋（su）和白米醋（komésu）則顯得粗糙、缺乏細膩的味道。 然而糙米醋（genmai su）和純米醋（junmai su）則是令人愉悅、甜美的酸度。 例如：經典的日式醃黃瓜或是製作芥末醬、味噌醬等調味醬時，醋的香味就會很重要，而糙米醋正是日式料理吃起來令人感到精緻的小細節之一。

日式醃: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「日式醃」的零失敗食譜

照燒醬是日本很多媽媽都會調的醬汁，各家都有獨門配方，口味偏甜，燒煮或烤都適用，起鍋前撒上熟白芝麻，香氣十足，醬汁入菜很下飯。 傳統三杯是指醬油、米酒、麻油各一杯，適用雞肉、海鮮或素的豆腐、杏鮑菇等食材熱炒，色香味都是一等一的讚，口味改良至今，幾乎成為熱炒店必點菜色之一。 除了傳統烤肉以外，燒肉醬其實也能運用在家庭料理當中喔！

※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 市面上的味醂主要分為本味醂和調味風味醂兩種，而另一種的調味風味醂則是酒精含量較低，約為 1％，並添加有糖漿、澱粉糖化液、味精、鹽分等其他調味劑輔助建立風味。 兩種在酒精含量、風味上以及料理後的滋味也多少有些差別。 5、分數次下白蘿蔔片於做法4調味汁中，轉大火汆燙至水再次沸騰（約三～五秒），用濾網撈起，瀝乾，平鋪大盤中，放涼；黃蘿蔔調味汁，也同樣放涼。

日式醃: 味噌（Miso）

八丁味噌（hatcho）：以豆麴所製作，熟成時間較長約2～3年，外觀為赤褐色，主要產自愛知縣。 味道濃厚、鹹味較重，可用於漬物與鹽漬醬料，作為燉牛肉、炸豬排、烤雞翅的味噌醬汁是常見的料理方法。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。

瀏覽完上述多款特色商品後，相信各位讀者也對市售的燒肉醬有了更多的認識。 不過，對於選購及保存、使用上，想必讀者們仍抱有一些疑問，為此下方整理了由主廚解答的網友常見問題，希望能藉此解決疑惑。 韓式烤肉有以生菜、紫蘇葉包肉的文化，而這種烤肉用大醬便是菜包肉的靈魂。 雖然和味噌一樣是發酵的豆製品，但是韓國大樣的酵母更耐高溫，經過高溫燒烤後也能保有一定程度的活性，品嘗美味同時還能補充一些有益身體的營養素。

日式醃: 食料豐富的日式炊飯｜Glico 日式炊飯 五目飯口味

只是當初我一邊帶孩子一邊寫稿，沒有時間出去買琺瑯容器，順手用了廚房裡找到的塑膠盒子，未料一用就是十多年。 日式醃 屈指數起來，自己都不禁驚訝：我這個塑膠盒子裡的「糠床」，是老大三歲上幼稚園時開始用的，現在老大二十一歲，果然「糠床」有了十八年歷史了。 食鹽日本自古以來便有，味增源於中國的黃醬，日本最初的醬油——和歌山「湯淺醬油」是豆醬醃蔬菜溢出的湯汁，其製法傳說是鐮倉時代日本留學僧覺心在南宋徑山寺學到的。

麵粉可幫助保護肉排並和炸衣間維持恰到好處的隔層，而麵粉對於豬排的口感也有幫助。 炸豬排的油溫約控制在160度～180度左右，將麵包粉碎屑丟入油鍋，有冒出許多細小的泡泡表示油溫夠高，即可將豬排下鍋油炸。 雖然好市多有很多款浴巾可供選擇，但 BOM BOM 最推薦此款的原因是很吸水、快乾、厚薄度、大小都很適中，包在頭上也不會覺得太重，丟到洗衣機洗也不會起棉屑。 雖然通常會稱為米酒，但清酒實際上是以類似於啤酒的方法釀造的。 蒸熟的米飯會需要經過兩道程序發酵轉化為酒精：先是澱粉轉化為糖，然後糖再轉化為酒精。

日式醃: 日式辛子漬西洋芹

我一般做「糠漬」做到秋天大白菜上市為止，然後就開始做鹽醃大白菜。 在常溫環境裡放置「糠床」容易壞掉；在冰箱裡就不會。 我有時候好幾個月都不曾打開塑膠盒子一次，但是冰箱裡的「糠床」從來沒有腐敗過。 至於我做「糠漬」用的「糠床」，乃跟大型便當盒差不多的塑膠盒子，長年都放在冰箱裡。 聽說做「糠漬」最好用琺瑯容器，看起來順眼，價錢也不貴。

日式醃: 日式醃漬小黃瓜

這種飲料的另一種特殊口味是「酸梅」，用梅干取代原本的檸檬來調味。 梅的酸和鹹與蘇打水和酒精交織，是一種口感和味道都很豐富的飲料。 將梅肉搗成泥的梅子醬，通常裝在一個玻璃罐裡，可以像普通的梅干一樣使用。 很適合搭配米飯、飯糰，或者自製沙拉醬時的濃郁調味料。 以濃郁醇香的味道聞名，常常被當作日本料理的一種經典、富含營養的配菜。

瓜熟蒂落時節開始醃起，漬到寒冬即可食用，具有酒的芳醇。 京漬是用傳統的京都京菜醃製，代表菜有白蘿蔔、大頭菜等根類菜以及茄子、辣椒、南瓜等，雖也採用鹽、醬、糠、粕多種漬法，但總體來講是味道清淡、飄清香、色澤靚麗。 京漬的代表千枚漬則是將鹽漬的大頭菜切得薄如紙，色潔白透明；而柴漬也可說是京漬的代表，是茄子片加紫蘇鹽漬的貴族紫。 總之，京漬沉澱了悠久的京都文化，堪稱日本漬物的代表。

全部放入容器後，用一個重物壓好並封蓋，這個動作有助於鹽把果實逼出水分。 與大多數醃製食品一樣，製作它們的過程並不困難。 日式醃 只要確保正確地測量鹽的分量，並在醃製過程中好好計時即可。 如果你有大量成熟的梅子，也可以在家裡自己做梅干，只需要2、3種材料即可。 雖然梅子可以直接從溶液中拿出並食用，但味道和鹹味會過於強烈，因此通常會先取出並在陽光下曬乾，變成真正的梅干。 有些時候，會趁曬梅子時一併移除梅籽以便後續方便食用。

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