愛玉果實詳細資料

下一代的小蜂以雄果內的組織為食，在雄果內成長、尋覓伴侶、結合。 交配完畢之後，雄蜂死去，雌蜂接下千年來的使命：飛出舊巢，尋找新的雄愛玉樹，傳宗接代。 就這樣，身上沾著雄花花粉的牠們，會再誤打誤撞地闖進雌花裡，和自己的母親、外婆、曾外婆一樣，完成自己之餘，也完成別人。 愛玉是有公母之分的，在繁殖的階段，藉由蜜蜂從公愛玉的底部飛出，帶著花粉再鑽入母愛玉的底部，進行授粉來繁殖，開花結果。 因此在栽植時，一群雌株附近就必需配１株雄株，以便利授粉結果。

把愛玉子完全浸泡在水裡不要浮出水面，避免產生太多的氣泡。 做法是，將愛玉子倒入紗布袋，放入盛水的盆中，用手搓洗。 不過要注意的是，如果換成加了糖的檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就爬升到52大卡。

愛玉果實: 大紀元頭條

愛玉子為雌雄異株（如圖），雌隱花果3月底即在葉腋部由細小的芽體開始行成，6月中左右開花並藉由雌小蜂授粉，經過4-5個月發育期，在10月中旬左右果實開始成熟裂開。 愛玉子是一種常綠大藤本，雌雄異株，野生林中通常藉氣根攀附在較遮蔭的樹幹或岩石向上生長，俟爬至樹冠上部陽光照射處，始生長成年大型枝葉，才會開花結果。 雌隱花果內有數千朵雌花，雄隱花果內有雄花和蟲癭花兩種，蟲癭花為小蜂生長發育的地方，隱花果為長橢圓形或長卵形，先端突出，果實初為綠色，表面散生白色斑點，成熟轉為褐色至落果，無論植株或果實外觀上很難直接判斷其為雌株或雄株，必須剖開果實始能鑑別。 舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。

我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 對此，林孟均解釋，續約費用主要用在維護品種權、協助人員繼續做研發和投入新技術，且人員每年都會去產地實際輔導農民，包含諮詢費、顧問和服務費用等支出，她也強調大部分作物品種的技轉合約都是每五年續約一次，也都需要再繳費。 面對愛玉小蜂族群的建立，他表示東海岸山中的愛玉小蜂數量眾多、不怕找不到，前年起他以一週一次的頻率、進行長達半年的引蜂，去年引蜂期降為三個月，直到今年，愛玉小蜂族群已建立穩定，能幫助愛玉子均勻授粉。

愛玉果實: 台灣獨特原生種，愛玉公母大揭密！

一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？ 拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。 某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。 ”野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有變種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。

本會苗栗區農業改良場目前已蒐集保存愛玉子雌雄株共120品系，並藉由研究愛玉子田間授粉生態及授粉小蜂繁殖保育，開發出一套可在平地栽培生產技術，包括篩選出適應平地生長及高產之優良雌品系，及可連續產果讓授粉小蜂繼代之雄品系，有關平地栽培管理及生產技術說明如下。 由於野生愛玉採收日趨困難，危險性亦高，而平地收穫量有限，以致市面上充斥著以果膠或洋菜添加色素混合而成顏色鮮豔的假愛玉凍。 愛玉的「隱花果實」內的小花授粉後結成小果實，俗稱「愛玉子」。 (攝影：彩霞/大紀元)愛玉的主要果期在8－12月，採收「雌果」後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充分曝露，經乾燥後可加工成愛玉凍。

愛玉果實: 天然不耗能 時間成本高

「小雪」是冬季的第二個節氣，因為二十四節氣的制定是以大陸黃河流域為主，所以這個節氣的特徵在台灣並不會出現。 黃河流域在進入「小雪」後，天氣越來越冷，而且開始下雪；因為剛下雪，雪量並不多，所以才有「小雪」之稱。 在臺灣，這個節氣的氣候會變得比較寒冷，但不會下雪，而高山上也還不至於冷到下雪。 進入這個節氣後，比較明顯的特徵是東北季風越來越強，有些地方因受到地形的影響，風勢較一般平地來得強烈，如新竹的九降風、恆春半島的落山風等，都是非常著名的東北季風喔！

• 當條蔓生長至頂柱時，為促進開花結果，施肥可改為磷鉀含量較高的肥料如台肥特2號複合肥料( )，每株施用量在600~800公克，也可利用有機質肥料取代化肥。
• 葉互生，長橢圓狀披針形，全緣，革質，表面濃綠色無毛，葉背灰綠色，密生淡茶褐色柔毛，果實長倒卵形，表面綠色，成熟時黃綠色或紫色，具白色斑點。
• 愛玉子力利用愛玉小蜂授粉，薜荔則利用薜荔小蜂授粉，兩者小蜂皆可替對方授粉，但是無法順利寄生在雄果中，產生蟲癭，可能與演化分歧影響有關。
• 愛玉的「隱花果實」內的小花授粉後結成小果實，俗稱「愛玉子」。
• 台灣民間從清朝道光初年（西元1821年）就廣泛食用愛玉凍，因為愛玉子擁有珍貴的活性酵素膠原質（是士多啤梨的20倍），能中和酸性體質。

為減少病蟲害感染，林建文規劃果園時刻意拉大種植行距，佔地1.7公頃的園內僅立了800棵愛玉子植株，平均保持3.6公尺的行株距離。 為維持果園的健康生態，林建文以人工方式除草，每日巡園檢視愛玉子植株的生長狀況，將長度過長、影響下頭葉面遮光率的枝條稍作修剪，並記下每顆即將成熟的果實的採收時機。 「愛玉子能否發育成熟、農民能不能採收瘦果，全靠小蜂幫助，兩者密不可分！如果沒有小蜂，愛玉子就種不起來！」林建文解釋。

愛玉果實: 全世界僅台灣吃的到！「愛玉」身世大公開

豎立高約2公尺水泥柱，其中直行各柱之頂端，也有採用葡萄園式的水平式棚架栽培愛玉，為了田間工作方便，常採用較寬的行距，俾便利機械作業，如採收時，能很快將產品搬出，節省勞力。 如規劃為密植，在幼齡果園雖可以使產量增加，但是如未預留適當的株距，供應愛玉的充分生長空間，則於達到成年時，修剪整枝困難，同時在棚架上採收不易，產量亦不穩定，目前棚架式栽培已不推行，除非舊有栽培設施再利用，主要為成本考量。 當愛玉隱花果逐漸長大，底端會自動輕輕打開一個○‧一公分左右的小縫，欲擒故縱的等著榕果小蜂「入甕」，小蜂鑽進去後，四處爬動，授粉過程便開始了。 愛玉就靠著小蜂作媒，越多小蜂帶來越多花粉，母樹上的隱花果也越飽滿。 愛玉果實 在造物主的巧思之下，禮尚往來的，愛玉樹也幫助榕果小蜂傳宗接代。 由於愛玉公樹果實中的柱頭被「設計」的比較短，小蜂生殖器輕易的就能安放其間產卵，孕育寶寶，愛玉公樹也成了小蜂溫床。

而「苗栗1號」本身也有著良好的抗膠蟲力，因此園內未見膠蟲危害問題。 至於對付擾人的褐根病，他則使用碳化粗糠來調整土壤酸鹼值，今年起終於讓病害稍得控制，「沒有事情是一帆風順，從農就不可能輕輕鬆鬆，」談起如何打造生態平衡的愛玉園，他顯得自得堅定。 至於令人頭痛的病害，也發生在他的園區，真菌類的疫病會從土壤裡破壞植株根部的吸水性，讓葉子開始枯萎，植株在一週內就會死掉，「防不勝防，因為不知道生病的根會竄到哪裡去，」目前只能將石灰硫磺粉大面積灑在生病植株的周圍，但效果還在觀察中。 果園常見的長斑擬燈蛾、介殼蟲、薊馬和蚜蟲等害蟲，會啃咬葉面、影響果樹行光合作用，更會吸食果實、讓果實長不大，對此，林建文使用性費洛蒙（針對斜紋夜蛾）和葵無露等防治資材解決。

愛玉果實: 愛玉是很特別的”公母異株”的植物

愛玉因為是藤類的植物，本身含有許多樹汁是很黏稠的，如果沾到的話使用肥皂是洗不掉的，必須要用食用油來清洗。 雌株的愛玉花果大約在6月開始開花授粉，11月果熟開裂。 雄株的愛玉花果，則是搭配著小蜂的生息，配合雌株的隱花果開花，讓小蜂鑽入雄株愛玉花果內產卵越冬。

另外，因愛玉子與愛玉小蜂為互利共生關係，因此病蟲害防治上應使用非農藥資材，以不可傷及愛玉小蜂為前提。 愛玉果實 對於農民反映實際種植成果與預期產量差異極大，她解釋，花蓮的「范家愛玉園」去年園內溫度過高、愛玉小蜂難以生存，加上褐根病肆虐、植株死掉很多，因此產量沒有出來，今年適度調節園區溫度和控制病害後，才開始有產量。 對此，他表示，園內愛玉小蜂族群尚未建立穩定，需要再增加引蜂次數、才能提高愛玉子的授粉率。

愛玉果實: 農業知識入口網

天然的愛玉凍會滲水是正常的現象，而化學合成的假愛玉是不滲水的，而愛玉結凍後應儘早食用，否則1～2天後會化為愛玉水。 按照苗改場對「苗栗2號」的預期產量：平均一棵愛玉子雌株每年可產20-25公斤的愛玉子果實（指鮮果），林建文園內於今年首次有產量，目前（至八月底）收成量除以雌株數目，平均每株產量約1公斤。 愛玉又稱玉枳，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。

對熱量斤斤計較的人，也可搭配水果一同食用，藉由水果天然的香甜來取代糖，或添加天然的蜂蜜則風味更佳。 衛生署食品資訊網資料顯示，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水；而它每100公克的熱量只有2大卡，且不含糖，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量和糖分。 愛玉的特性要攀爬到頂才會長出結果枝並結出果實，原住民不太懂得果樹修剪的觀念，往往讓樹長得太高大，愛玉藤就順勢直上到樹頂才會結果，所以愛玉一般都要種7、8年才能開始收成。 愛玉果實 10幾年前，化工調製愛玉製成的包裝飲料開始在市場上盛行，即買即飲便宜又好喝，愛玉價格幾乎腰斬一半。 選果： 選購愛玉子應注意成熟度，勿購買未熟果或過熟的裂果，而最好連皮購買，皮薄，顆粒密度高，金黃色澤的愛玉子，凝結的愛玉凍要晶瑩剔透最為上品。 水泥柱的優點為可選擇適當的柱體高度及栽植行株距，且不會和愛玉爭奪養分、水分、陽光，而達到通風、日照充分、能長久耐用、病蟲害防除容易等優點，因而可提高單位面積瘦果產量。

愛玉果實: 清涼愛玉凍

愛玉授粉小蜂（Blastophaga pumilae 愛玉果實 Hill）是唯一的授粉昆蟲，屬寄生性小蜂，成蜂產卵於雄株隱花果叢座上的蟲癭花上，孵化後寄生於胚珠內，愛玉提供小蜂生長發育的場所與營養，成熟小蜂則為愛玉子雌花授粉，此為自然界中動植物互利共生，共同演化的典型。 平地愛玉栽培，首先要篩選優良品系，經濟性狀佳，以水泥柱栽培，行株距加大，通風則病蟲害少，加上水分管理均自動化設計，植株發育良好，定植後3年可開始結果，以現行株距規劃，平地每分地可種植60株，包括15~20％雄株。 總之；平地推廣愛玉子成功與否的主要關鍵性因素，在於是否能夠建立園區自給自足之授粉小蜂保育及繁殖生態，近年來苗栗場已發展出愛玉子平地栽培及健康種苗繁殖技術，並選育出多個優良品系，包括機械烘乾及削皮機之應用，相關技術均已研究建立，可移轉給農民及業界作經濟栽培。

愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山，是世界珍貴的藤本植物，藉著氣根攀附岩石或樹幹上；而現在低海拔地區，也有大量的人工栽培了。 台灣的農業技術很先進，但各農改場都以提升單位面積產量為主，輔導農民種植精選的高產量單一品種作物，用水泥柱或錏管密集種植、大量施肥，什麼病蟲害用什麼藥，推廣較少考量基因、生物與生態多樣性。 反觀原住民與自然共存的農業經營方式，回饋不多，溫飽而已。 原住民的愛玉園種植依地勢而種，不用挖土機整地、不改變地形，愛玉成熟後，一顆顆手採、一粒粒削皮，再於陽光下曝曬，光曬乾的工序就約需1星期以上。 愛玉園每一棵樹採下來的愛玉形狀都不一樣，有橢圓形、圓形、梨形；有的大得像成人的拳頭，有的小得像雞蛋。 愛玉是隱花果，外殻曬乾後再把裡面的花翻出來曬，除非天氣不好，怕愛玉發黴才使用烘乾機，是很天然、不耗費能源的食品。

愛玉果實: 愛玉經驗大公開，低海拔種愛玉真的不簡單！愛玉小蜂難伺候，量產仍須努力

這不得不提到”愛玉小蜂”這種小蜜蜂，它們的家只肯住在公愛玉的那邊，而當它輪流在兩者飛來飛去時，才將花粉沾上母愛玉，經過成功授粉的母愛玉，它果實裡面的種子才可以食用，而沒成功授粉的母愛玉果與大功告成的公愛玉果就會逐漸凋落，無法食用。 不過愛玉小蜂目前還無法人工飼養，只能從戶外引蜂，「確實是一個限制，」苗改場提及，未來將研究能替代愛玉小蜂的授粉昆蟲，希望增加愛玉子的授粉成功率。 此外，林孟均也指出，今年兩位農民的愛玉園並非全園達量產狀況，僅有部分植株有收成，加上現在正逢採收期，「之後陸陸續續還是會有果實能採收，」強調平均每株產量不可能那麼低，應等採收期結束再計算平均產量。 至於新竹「綠谷愛玉園」的問題，她解釋，該區土壤條件起初並不佳，過去的茶園荒耕過久，之後要重啟耕作時土壤養分幾乎已流失，要大量補充氮、磷、鉀，先把土壤問題解決、才能進一步種植植株。 苗改場建議的種植愛玉子之土壤酸鹼值為7以上，但該處起初數值只有5、目前也只有6，研究人員已介入輔導，希望盡快調整好園內土質。

愛玉果實: 台灣奇異果才有的完熟香甜！涂旭帆樹立本土奇異果標竿，奮鬥十年以高品質打開市場

如果柱高為4公尺，行株距應為4×4公尺；3公尺者，其行株距減縮為3×3公尺，柱埋入土深度為60~80公分，各水泥柱之梢端用6號或8號鍍鋅鐵線或2分鋼索相連並繫緊，成為牢固之網狀結構，可增強柱體之抗風力。 水泥柱之水泥、砂、石礫混合比例為1：2：4，柱內有3分鋼筋3支或5分鋼筋1支，柱形以方形為主，為目前推廣栽培之最主要方式。 但樹體矮小之梅、梨樹、李，其枝條小，材質軟，易遭風折、風倒，須輔以支柱，農民逐漸少用此一方式。 愛玉果實 如果小蜂幸運地找到了雄果，因為雄果內部的蟲癭花花柱較短，可供小蜂在裡面產卵。

以前阿里山鄉的年輕原住民會在秋季時開始走入深山裡採集愛玉。 他們背著尾端綁著刀片的釣魚竿，徒手抓住攀纏在大樹上的愛玉藤順藤而上，爬上野生大樹的樹冠層。 站穩在粗大的枝椏上，抽出釣魚竿開始在茂密的枝葉間鉤割愛玉果實，果實任其掉到樹下的雜草叢中。 談到最能夠解熱、帶來清涼快感的台灣甜點絕少不了愛玉冰！ 利用真正的傳統愛玉子洗出來的愛玉冰就是比別種凍狀飲品多了一種魔力，酸酸的檸檬汁中和了甜膩，軟嫩的口感更非果凍粉或是洋菜粉做出來的成品所能比擬。

愛玉果實: 愛玉凍熱量低，適合糖尿病人和減重者

除了多喝水之外，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉凍或仙草凍來喝，會適度改善腸胃悶熱的問題。 約2011年，林務局結束深山林班地開放愛玉採摘的招標，只開放淺山林班地的愛玉採摘，愛玉的產量一下子減少；加上最近幾年遭逢極端氣候，也影響愛玉的產量，價格漸漲。 加上接連發生塑化劑等食安事件，愛玉這種天然飲品於是水漲船高，價格恢復到30年前的榮景。 他就讓美麗動人、整日無事的15歲女兒「愛玉」賣起這個果凍，吃過的人都說讚，但都不知道它的名字，連愛玉也不知道。 因為客人習慣說：「愛玉，來一碗。」久而久之，大家就以愛玉的名字來稱呼它。

採愛玉的原住民都戲稱自己是「高空作業員」，從樹上摔落受傷時有所聞。 大約20年前原住民開始在保留地上種植愛玉，愛玉是藤本植物，無法獨立生長，必得攀附大樹成長。 愛玉果實 他們先種植赤楊木、楓樹等生長較快的樹苗，待2、3年後樹已長至手臂粗，然後在樹頭種下小小的愛玉苗。 愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。

因為愛玉果膠是活性物質，油污會化解它的結凍分子，所以雙手和容器不能沾上一點油污。 揉洗愛玉子時，若弄破它的外皮，反會流出抑制結凍的物質，故手勁要捏拿得當。 愛玉結凍需要冷水中鈣質的幫助，故不可用熱水、去掉礦物質的蒸餾水或逆滲透水。 台灣民間從清朝道光初年（西元1821年）就廣泛食用愛玉凍，因為愛玉子擁有珍貴的活性酵素膠原質（是士多啤梨的20倍），能中和酸性體質。 愛玉的主要果期在8～12月，採收「雌果」後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充份曝露，經乾燥後可加工成愛玉凍。

雌小蜂在鑽出愛玉的過程中，全身會沾滿花粉，然後尋找下一個目標去產卵，牠可能會飛往雌果或雄果，但發揮的功效卻完全不同。 當一顆雄隱花果成熟時，末端微裂，發出類似求偶的味道吸引雌小蜂，飛進去產卵就達成傳宗接代的目的，之後在洞口壯烈成仁，為全劇劃下完美的句點。 愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4-5個月，應注意適時採收過早或太晚採收，則凝膠能力較差。 隱花果色成熟時，由暗綠色變成紫色，一般須在變成紫色前採收。 為防範平地愛玉子常見的煤煙病，她建議要適時減去生病枝條、清園和清除落果；植株也不宜種植太過密集，要保良適當株距和維持良好通風，才能降低蟲害發生率。

愛玉果實: 愛玉子

另外一位在花蓮從事有機愛玉子種植的「范家愛玉園」，老闆范振海是國內最早開始種植有機愛玉的農民，102年完成「苗栗1號」品種技轉。 目前2.3公頃的愛玉園內種了1000棵愛玉子植株，今年也開始能收成鮮果，計算目前為止的收成量，平均一棵植株產量約0.5公斤，不過當前尚值採收期、產量預期還會再增加。 林建文103年正式種下愛玉子植株，至今已邁入第五年，才終於開始有了產量，「去年以前懶得採，因為根本沒幾個雌果有成功授粉，」他嘆氣指出。 然而目前園內的愛玉小蜂數量還是不夠，全園僅有1/4果實有小蜂寄生和授粉，其餘最後都成了落果、變成有機肥。

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