ramosginfizz調酒詳細攻略

2020年今天調酒技術發展一日千里，蒸餾酒廠也是一樣，到底選擇哪一種類型的Gin更能代表你的風格和個性，這是很重要的問題。 我試過不少的品牌，也試過組合，也試過別的高手作品。 走進酒吧，想喝一杯Ramos Gin Fizz？ 記得挑那個手部肌肉發達的猛男調酒師來調，因為有可能只有他能調得出來這杯肌肉地獄調酒。

原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。 白蘭花香呈現為主調，酒感適中，如果改用玫瑰花水令整杯酒味表達更強烈，不過白蘭樹下Gin價錢偏高一點。 如果用這個水平，Monkey ramosginfizz調酒 47 Gin感覺比較平均一些，不過白蘭樹下花香的確很好。

ramosginfizz調酒: 微醺學／「台灣女子最愛經典調酒排行榜」Ramos Gin Fizz勇奪第一、Mojito前三不入，懂喝女子必點Sidecar！

我替我們各倒了一杯，我站在櫃台裡，她站在外面，明明她才是這家店的老闆。 由于急速运转会让饮料升温，这时候可以将成品放到冷冻库中冰镇一会儿（或打的时候加入一些冰块），喝时倒入杯中再于上方抹上或挤上发泡鲜奶油即可，你可以称它为家庭懒人版拉莫斯金菲士。 ramosginfizz調酒 会做甜点的人应该就会知道，这杯酒根本就是用手摇的方式将蛋白与鲜奶油打发，重奶油较淡奶油更好打发出浓郁的泡沫。

维持在低温，就越能够摇出质地较坚硬的泡沫，这就像我们做咖啡时，用冷藏的牛奶更容易打出浓稠的奶泡，因为可以打得更加持久。 如果你的苏打水总是倒不稳，太用力将泡沫溢出，可以试试将苏打水倒入搅拌杯中，缓慢倒入，这样很容易倒出坚挺的泡沫而不流出来。 这才是摇12分钟的真相啊～人这么多多，一人摇个30秒，轮不到两趟就搞定了。 魔性的泡沫啊～～～～～原来是大力出奇迹，不，人多力量大。

ramosginfizz調酒: 拉莫斯费事——拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)

Ramos Gin Fizz，可以想像成是Gin Fizz的豪華版，除了原本的琴酒與酸甜、氣泡之外，還使用了鮮奶油、蛋白，以及一點點的橙花水提香，是一杯屬於大人的香噴噴乳酸氣泡飲。 人人走進酒吧只為點這一杯，導致發明者Henry C. ramosginfizz調酒 後來因為禁酒令的關係，New Orleans Fizz沉寂了好一陣，最後才又在紐約Roosevelt Hotel復出，改名Ramos Gin Fizz登場。

• 维持在低温，就越能够摇出质地较坚硬的泡沫，这就像我们做咖啡时，用冷藏的牛奶更容易打出浓稠的奶泡，因为可以打得更加持久。
• Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的金菲士就有好几个版本。
• 如果用這個水平，Monkey 47 Gin感覺比較平均一些，不過白蘭樹下花香的確很好。
• 由于急速运转会让饮料升温，这时候可以将成品放到冷冻库中冰镇一会儿（或打的时候加入一些冰块），喝时倒入杯中再于上方抹上或挤上发泡鲜奶油即可，你可以称它为家庭懒人版拉莫斯金菲士。
• Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘，但酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然其他酒都不用做了！
• 可以利用電動攪拌機或用電動攪拌棒增加製作速度，不然真的會搖到生無可戀。

我還來不及反應，她又鑽回廚房，我只好隨意逛逛她明天就要開幕的店。 她的店開在一間老屋裡，內部看起來並無重新改裝，刻意留下以前的氣息。 櫥櫃與桌椅外貌仿舊，卻藏不了本身新鮮的活力。 兩者之間的落差形成一陣舒服的微風，在室內不斷循環。 加冰摇和之后，去冰再干摇和一次，这样可以让成品的泡沫更加细腻，这种手法可以放在威士忌酸中，打出的泡沫会超厚的。

ramosginfizz調酒: 經典調酒101 Vol.10 拉莫斯琴費茲 Ramos Gin Fizz

而之所以有這樣令人聞風喪膽的外號，是因為這杯酒「做一杯就要搖盪12分鐘」。 因為要將鮮奶油和蛋白充分打發需要費點力氣和時間。 Ramos Gin Fizz，譯作「拉莫斯琴費茲」，是一杯著名的經典，有著少女感的酸甜氣泡口感、視覺上更有甜點般的泡沫漂浮。 這樣夢幻美好的調酒，卻是調酒師們的惡夢。

琴酒在全球發燒，連帶影響著琴酒為基底的調酒也成為酒吧的高點播率調酒。 将除了苏打水之外的材料加入雪克杯中摇和～加冰后非常卖力地摇和，持续至少一分钟。 完成后滤冰倒入柯林斯杯中，接着注入苏打水。 跟著我們來調這款肌肉猛男調酒吧，女生做也可以瘦蝴蝶袖。 其實現在有懶人「偷吃步」的方法，調 Ramos Gin Fizz 已經沒有以前那麼辛苦了。 可以利用電動攪拌機或用電動攪拌棒增加製作速度，不然真的會搖到生無可戀。

ramosginfizz調酒: Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲

但也許剛吃過味道比較重的生巧，蛋白霜顯得不太夠味。 長高的原理是藉由鮮奶油和蛋白打發，再加上氣泡水，利用大量空氣撐出硬挺的結構，最後將上層的硬性泡沫層推出杯口而成。 自帶音效的Gin Fizz就算沒有讓女子們耳朵懷孕，在蘇打水倒入杯中傳來細微的吱吱聲，不僅是酒名由來，也挑起了愉悅的品飲氛圍。 最常見的Gin Fizz以琴酒、糖、檸檬汁、蘇打水調製，酸甜平衡的風味在碳酸氣泡裡輕盈舞動著，就算不是夏天也很難讓人錯過它。 年末年始大盤點，亞洲50大酒吧統計台灣女子最愛調酒排行榜，琴酒為基底的調酒人氣持續高漲，白蘭地調酒擄獲資深玩家。

Ramos 本人之後在 1935 年時，Roosevelt 飯店向 Henry Ramos 的兒子買下這杯酒的版權，才改名為現在的 Ramos Gin Fizz。 ramosginfizz調酒 此外 Roosevelt 也積極推廣這杯調酒，像是當時的州長就是這杯調酒的粉絲。 他甚至還讓 Roosevelt 的調酒師去紐約的飯店教學，這樣他去紐約時也可以喝到了。 我半信半疑地拿起來，出乎意料的沒什麼重量。 我決定先咬咬看底下石頭的部分，一咬下去，石頭在我嘴裡很快地化開，鮮明的甜味乍現，過後溫和的滋味在嘴裡綿延。 在我磨咖啡，沖咖啡的時候，甯什麼也沒說，靜靜地看著，外頭不時有摩托車飆過，撕下夜晚的一頁，彷彿將更多的聲音也從夜晚撕了下來。

ramosginfizz調酒: 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz

據說這杯有著略陽剛名稱的Sidecar（側車）調酒，來自於一位美國上尉總是乘坐著「側車」前往酒吧而來。 在2020年夏天由周杰倫再度帶領起的Mojito(莫西多)風潮，琅琅上口的旋律提醒著人們經典調酒Mojito的舒適暢快。 ramosginfizz調酒 源自古巴的Mojito，以蘭姆酒為基底，搭配著萊姆汁、薄荷、氣泡水、糖與碎冰，但在Indulge能喝到特別使用熟成蘭姆酒調製的Mojito，帶有些許辛香料風味，讓Mojito喝起來更有層次。

以Gin Fizz為原型再加入鮮奶油、蛋白、橙花水等，完美的Ramos Gin Fizz必須讓細緻鬆軟的蛋白霜漂浮在頂層，滑順綿密的厚厚蛋白霜宛如甜點般香甜，酒液則帶有酸甜卻不失濃厚口感，存在感十足。 下回想看調酒師的二頭肌，Ramos Gin Fizz應該是最佳養眼又好喝之選。 「不過我真的很喜歡蛋白霜。我喜歡做，也喜歡吃。雖然蛋白霜一點也不起眼，可是沒有這個底座，上面的結晶看起來也不會那麼特別。」她也吃了一口巧克力配咖啡。 「而且它明明看起來又重又硬，實際上卻輕得不可思議。重量和口感都是，我不知道其他人怎麼想，但我吃到這種口感時，總會有一種『我有用心做蛋白霜真是太好了』的感覺。」甯不好意思地笑了笑，然後又咬下一口母岩。 問題比較大的，反而是器材與杯具的清洗需要更仔細一點，否則殘留的油脂，便會影響到後續調酒的味道。 在 Ramos Gin Fizz 的製作過程中，加入了鮮奶油、蛋白等濃稠的材料，經過搖盪後才能產生鬆軟的蛋白霜，也就是上面提到的「甜點般的泡沫」。

ramosginfizz調酒: 拉莫斯费事——拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)

但辛苦是有代價的，製作出來的Ramos Gin Fizz外觀讓人超驚奇！ 泡泡會不斷的長高看起來視覺效果極佳，鮮奶油的味道加上綿密的泡沫，口感味道都是順喉。 但現在酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然生意都別做了，現在都有縮短時間製作版，不過相比其他調酒，Ramos Gin Fizz 仍需要搖盪較久的時間，想被白眼！ 你可以試看看在酒吧最忙的時候點這杯酒，保證你能享受到調酒師的白眼問候。 「總是這樣用心，不會累嗎？」我突然覺得自己很可鄙，不知道是對蛋白霜，還是對甯。

但當然，我也不是隨便弄了東西來給她就是了。 「這是帶母岩的黃鐵礦喔。」甯的笑臉比維尼泡在蜂蜜裡的時候還要燦爛。 「嗯？這是什麼？」她用下巴比了比著我手上的紙袋。

ramosginfizz調酒: 經典調酒101 Vol.10 拉莫斯琴費茲 Ramos Gin Fizz

我想她是真的很享受用心製作的過程，也很享受用心製作後得到的成果。 Shake（搖盪）遠比看起來還要費力，真連續搖上12分鐘，那一天接下來恐怕也不用做事了（笑）。 倒入杯中的拉莫斯金菲士放入冰箱冷藏一分钟之后，泡沫会更加持久有力，这时候可以用吸管扎一个小孔然后从小孔中倒入苏打水。 这是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C.

而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後，會形成非常綿密的泡沫。 圖片來源可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水，但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1：1（檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~）。 另外最大的不同就是 Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白，這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。 外頭又有一輛摩托車飆了過去，但我卻覺得自己吞口水的聲音更大。 我又吃了一口母岩，不過和剛才不一樣，這次打算非常用心去品嘗蛋白霜的滋味。

ramosginfizz調酒: Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲

Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的金菲士就有好几个版本。 其他还有像是野莓琴酒菲士（Sloe Gin Fizz）以及以威士忌为基底制作的Morning Glory Fizz（晨光菲士）。 「Fizz」这一种酒这里先前曾经介绍过几次，，名字的来由是源自于气泡所产生的声响，由拟声词而来的。 简单来说，「菲士/菲兹Fizz」就是「酸酒Sour」加上气泡的喝法（加入苏打水、香槟或其他气泡酒）。 Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良，一開始叫做紐奧良 Gin Fizz，是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。

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这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。 平常調酒的過程最基本的控點考慮，溶水量，甜酸平衡，溫度控制，氣泡進入酒體。 沒想到比起上面這顆閃閃發亮的小小生巧克力，底座的蛋白霜母岩才更費工。 接著我捏起上頭的「黃鐵礦」咬了一小口，帶著奶香的巧克力綿滑得不可思議，快樂王子也許褪去一身金銀財寶後遭人丟棄，但這顆黃鐵礦卻是褪去了金箔後才展現出真正的魅力。 ramosginfizz調酒 感覺很搭嗎……我並不是覺得她信口胡謅，只是有些羨慕她能自然講出這種，彷彿這世界上的一切都很美好的話語。

但我並不是為了奚落她而這麼說的，只是每當我碰到這般有熱情的人，自己心中冰冷的部分便會產生防衛機制，阻擋熱源接近，避免自己融化。 Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘，但酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然其他酒都不用做了！ 不過相比其他調酒，Ramos Gin Fizz 仍然需要搖晃較久的時間，因此若是在酒吧最忙的時候點這杯酒，你就會看到調酒師哀怨的眼神。 不過也有調酒師做法不同，他們會先在杯中倒入蘇打水，然後分兩次倒入酒液。 第一次倒到 8 分滿時，輕輕敲打杯子底部，讓蘇打水的氣體往上浮，再倒入第二次酒液。 圖片來源在介紹 White Lady 中也有跟大家介紹到 Dry Shake，就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”，通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪，以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。

ramosginfizz調酒: 經典調酒101 Vol.10 拉莫斯琴費茲 Ramos Gin Fizz

日本「六」Gin酒，帶有柚子和茶香的風格使用在Ramos Gin Fizz上，確實有獨特的表達，我在台灣Hideout Bar用過一次，在場的朋友也很喜歡。 重點是47%酒精令到中後段溫度上升時更明顯個性。 其實Bombay Sapphire也是47%，如果想便宜一點比較充滿杜松子，London Dry Style可以選這個試試。 每一杯雞尾酒除了擁有自己不一樣的故事，也有不一樣的難度。 如果要找一杯比較難度高的經典雞尾酒，這一杯相信大部分調酒師也有同感，就是來自新奧爾良的Ramos Gin Fizz。

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