punch 調酒詳盡懶人包

看準零酒精啤酒熱潮興起，尹德凱善用海尼根0.0零酒精集啤酒花、麥香、氣泡3大特色，成為DIY調飲畫龍點睛的亮點。 想當年日本賣的透明奶茶紅極一時，保有奶茶風味，卻呈現透明如水特色，當時Suntory公司澄清透明奶茶並非使用香精調配，而是藉由蒸餾手法萃取，但透明奶茶喝起來只有香氣，沒有口感，與調酒擁有的爆炸性衝擊稍有不同。 雞尾酒的起源有多種傳說，較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客，用雞毛裝飾酒店，一日，當地一位紳士帶朋友來喝酒，微醉中叫服務生上一杯「雞尾」酒。 服務生機智地倒了一杯由幾種不同的酒混合的飲料，為了不讓紳士醉倒，她加水沖淡了酒液，並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。 紳士喝後覺得味道很好，便常來要雞尾酒喝，於是雞尾酒得以傳揚，[來源請求]另外一種說法是來自法語的Coquetier，這是在19世紀初紐奧良的一種雞蛋酒的名稱。 Sour 系調酒除了酸+糖漿外，酸+橙酒的組合也非常常見，蘭姆酒版本的組合就是這杯 X.Y.Z.，作法和 Daiquiri 一樣以搖盪法調製。

• 只要滿足有酒、萊姆、糖就可以是 Ti’ Punch，但比例、調法、甚至要不要加冰塊都是看個人，就是一杯這麼 Chill 的酒。
• （附上簡單作法教學） 幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。
• 如果對蘭姆酒有點認識的話，或許都知道蘭姆酒的原料是糖蜜，但農業蘭姆酒最特別的地方就是直接使用甘蔗汁釀造。
• 想當年日本賣的透明奶茶紅極一時，保有奶茶風味，卻呈現透明如水特色，當時Suntory公司澄清透明奶茶並非使用香精調配，而是藉由蒸餾手法萃取，但透明奶茶喝起來只有香氣，沒有口感，與調酒擁有的爆炸性衝擊稍有不同。
• 同樣的，一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。

可在杯中倒入酒液後，加入 1 ~ 2 片現切檸檬片做為裝飾。 將石榴汁、柳橙汁、蔓越梅汁與氣泡酒一同倒入大的容器中，攪拌均勻。 將新鮮蔓越梅適量放入容器後，加入少許冰塊維持溫度，即可飲用。 澄清最簡單的做法就是過濾，用紗布或濾紙除掉渣渣，再慢慢地垂滴出較為清澈的汁液，而另種最為常見的是使用寒天、吉利丁之類的膠質，經凍結吸收雜質。

punch 調酒: 檸檬琴酒費絲（Lemon Gin Fizz）

月黑風高是蘭姆酒+薑汁汽水的組合，雖然比較少聽過但也是非常經典。 作法非常簡單，杯中倒入蘭姆酒和冰塊攪拌冷卻後，加入薑汁汽水即可，不喜歡太甜的也可以擠入一塊的檸檬汁。 某程度上，沒有酒精成份雞尾酒，像似是一種宣傳術語，實際上都屬於雞尾酒的種類。 Daiquiri 因為非常受歡迎，也衍伸出了許多不同版本，最常見的就是加入了各種水果的變體。

但小編這邊要特別推薦一款最適合夏天的 Daiquiri —Frozen Daiquiri，也就是「凍霜 Daiquiri」。 作法是把所有材料加入冰塊打成冰沙就可以，絕對是酒鬼們的消暑聖品。 Ti’ Punch 就是一種很隨興的調酒飲料，材料準備也十分簡單，其實很適合做為一群朋友在家開趴時喝。

punch 調酒: 雞尾酒

稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 早期大航海時期，歐美帶走了糖、香料以及蘭姆酒等美好的味道，也一同將 Punch 的做法帶回去，並使其成為宴會派對的最佳首選。 不過早期是以紅酒、白酒為主，直到後期才改換基酒為蘭姆酒或白蘭地。 身為時尚咖，過去常跑酒吧的你，一定知道由「Mock（模仿）與Cocktail（雞尾酒）」兩個字合成的Mocktail絕不是新玩意，雖然沒有酒精，卻仍有滿滿儀式感，心靈上的滿足程度絕對不亞於真的雞尾酒。

將糖漿、檸檬汁 、琴酒與氣泡酒於容器中混合，並加入薄荷葉與檸檬切片作為裝飾，再放入冰塊降溫，即可飲用。 將口感變得更圓潤的澄清手法在酒吧成為趨勢，但並非沒有缺點。 把看得見的結構變成看不見，在風味上很容易表現不足，因為澄清是種將物質過濾的手法，相對地風味就會減少，因此酒體若展現得不夠清楚，就失去了調酒該有的組織性，犯了調酒最忌諱的1+1小於2。 阿凱強調「做澄清不是為了澄清而澄清」，而是在適度運用展現後，讓香氣與味道成為調酒最好的裝飾。 在台灣說到澄清，眾人一致推薦AHA Saloon的尹德凱。

punch 調酒: 美國人的 Punch

只能說 Fish House Punch 後勁實在太猛烈，宿醉三天也只是剛好而已。 繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策，您可至隱私權政策了解詳細資訊。 ATM只有匯款及轉帳功能，無法解除分期付款或訂單錯誤問題。 電影《哈利波特》裡喝不醉的奶油啤酒，讓人一杯接一接乎搭拉！

酒吧裡的調酒總是充滿未知，尤其是外觀看起來清透，讓人猜不透風味，但入口卻讓味蕾具十足感受的調酒，多半施予了「澄清（Clarify）」的魔法。 澄清是一種解構雞尾酒既有感官線條的做法，把具體化為抽象是澄清的存在意義，透過最簡單的去除雜質矇騙視覺，卻騙不了味蕾的驚奇。 punch 調酒 若有健康上的考量、因為開車不能飲酒等種種「想喝不能喝」的人，不再只能侷限於無聊的果汁、茶飲或碳酸飲料。

punch 調酒: 什麼是 Ti’ Punch？

如果說這兩種手法太過緩慢，那麼根據食材不同密度差異，採以高速旋轉的離心機來分離物質，可以說是快又有效。 有說法稱雞尾酒在美國禁酒令時期廣受歡迎，當時是為了掩蓋私釀酒的味道，而將私釀酒混合其他含酒精或不含酒精的原料來調配，但謠言破解網站Snopes.com則認為此說為假。 Ti’ Punch 這種喝法是加勒比海地區，尤其法屬殖民地的傳統喝法。 相較於常見的蘭姆酒使用糖蜜發酵，法式蘭姆酒最大的不同是直接使用甘蔗汁，此外法式蘭姆酒也有翻譯為農業蘭姆酒。

PUNCH 雜誌訪問多位美國知名調酒師，集結了五款他們心中的吧臺必備糖漿，以及製作訣竅與配方！ （附上簡單作法教學） 幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。 同樣的，一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。 PUNCH punch 調酒 雜誌訪問多位美國知名調酒師，集結了五款他們心中的吧台必備糖漿，以及製作訣竅與配方！ punch 調酒 通常當地飲用 Ti’ Punch，是一個大盤子上會放著一瓶酒、萊姆片或萊姆角、糖與杯子，自己在杯中倒入蘭姆酒，擠入新鮮萊姆汁後稍加混合即可，糖則是看個人喜好，也有完全不加的。

punch 調酒: punch 調酒

此外農業蘭姆酒就一定要提到馬丁尼克島，因為這裡不僅是最知名的農業蘭姆酒產地，甚至還設立了農業蘭姆酒的 AOC，也就是產地認證。 介紹 Ti’ Punch 時一直出現「農業蘭姆酒」這個名詞，有些人可能會好奇這到底是什麼？ 農業蘭姆酒是法文 Rhum Agricole 的翻譯，Rhum 就是法文的 Rum 蘭姆酒，所以不要以為是寫錯字了。 農業蘭姆酒通常來自法國領地或殖民地，所以有時也被稱為法式蘭姆酒。

• 若有健康上的考量、因為開車不能飲酒等種種「想喝不能喝」的人，不再只能侷限於無聊的果汁、茶飲或碳酸飲料。
• 當時英國海軍每人會配給蘭姆酒，有次他們發現蘭姆酒套自己發酵的薑汁飲實在是太讚了，從此這種喝法大為流行。
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• 加州之戀 California Punch 時間10秒 材料,白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿 做法 1 取一只10oz容量酒杯，裝入六分滿冰塊。

相比於上面兩杯，Ti’ punch 在台灣基本上沒什麼知名度，但他卻是現在國外最流行的喝法之一！ Ti’ punch 的首要條件就是使用馬丁尼克島的『法式農業蘭姆酒』，他的做法其實也十分簡單，就是找個杯子裝好 rhum，然後準備好檸檬片和砂糖，想擠檸檬就擠檸檬，想加糖就加糖，總之目的就是把那杯蘭姆酒喝下肚就對了。 乍看之下和 Daiquiri 有8 成像，不過 Ti’ Punch 可是完全不一樣的調酒。 Ti’ Punch 通常是提供材料讓飲用者依自己喜好比例加入，再稍加攪拌後就可以喝了，是非常 Free 的一杯調酒。 此外和其他調酒比較不一樣，冰塊也不是必需，傳統喝法是不加冰的。 Mojito 的作法其實不難，就是將除了蘇打水外的其他材料放入杯中，再加入滿滿的碎冰攪拌，最後到入蘇打水、補滿碎冰即可。

punch 調酒: 【 調酒英文 】Alcohol、wine 烈酒英文怎麼說？一次學會！

雖然傳統 punch 調酒 Ti’ Punch 是使用農業蘭姆酒，但當然也可以試試其他類型的蘭姆酒。 今天要介紹一款有趣的調酒，有什麼加什麼，喇喇就好，好喝又省成本～（還可以清冰箱） 而且它可是大有來頭！ 【資料來源,癮型人的調酒世界 】 潘趣（Punch）—詞源自梵文，意思是『五』，代表調製這種飲料的五種材料,酒、糖、檸檬、水、茶或香料。

擁抱夏日氣息，經典調酒鳳梨可樂達 Pina Colada讓人一秒置身南國度假氣息。 這款加入鳳梨、椰子食材的波多黎各「國酒」，1979 年曾被Rupert Holmes 寫成歌曲，收錄在《Escape》專輯，甚至成為《星際特攻隊》、《史瑞克》、《死侍》、《驚奇隊長》電影配樂，聚會時，總能讓人會心一笑。 這回我們邀請AHA Saloon亞洲第一頂尖調酒師尹德凱，設計5款必學DIY調飲，利用超商隨手可得的海尼根0.0零酒精與蔬果食材，交織出意想不到的絕妙滋味，老少咸宜好喝又好玩，讓你開趴、露營一秒成為調飲人氣王。 Daiquiri 絕對是 rum 調酒經典中的經典，屬於最基礎的 sour 系，將所有材料與冰塊一起加入雪克杯中搖盪均勻即可。 但說到讓 Daiquiri 聲名大噪的原因，就不可不提到作家海明威對 Daiquiri 的癡迷。

punch 調酒: 蘭姆酒調酒 – 自然農業風

加州之戀 California Punch 時間10秒 材料,白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿 做法 1 取一只10oz容量酒杯，裝入六分滿冰塊。 不管是金色或白色的蘭姆酒，都可以用來調製 Ti’ Punch，糖的話砂糖或糖漿皆可，萊姆也是隨意切即可，擠入果汁後有些人會習慣把萊姆丟進杯中，可以增添一點皮油的香氣。 微醺學／ 啜飲溫度與沸點的精準掌控，3款經典「熱調酒」讓你暖到骨子裡對於冰塊的掌握拿捏，影響著冰塊溶化後整體調酒風味，但在調酒世界裡，也有「沒有」冰塊的時候，這些入冬後暖暖的熱調酒，與溫度和沸點有著密不可分的科普關係。 在美國禁酒時期（1919年－1933年），當擁有酒精變成了非法，雞尾酒在酒吧內仍然繼續被飲用，當時不只酒精品質遠低於過去所飲用的，連酒保應有的知識也大大地衰減。

外觀乾淨得猜不透風味的「我們都是知善惡樹」，是杯以伊甸園故事為啟發的調酒。 把紫米煮水帶來華麗紫紅色透明液體，再將鹽漬櫻花葉的草本風味，搭配紅心芭樂、西洋梨的果香，細膩地把熟悉食材變成陌生。 除配方組合，亦有不同溫度的雞尾酒，溫熱如湯的熱托迪（Hot Toddy），抑或是像冰沙的德比戴克利（Derby Daiquiri）等。 1970年代之後，伏特加受歡迎的程度突然地增加，1980年代時，它已經是雞尾酒必有的基底了，許多在傳統上是以琴酒為基底的雞尾酒，如金菲士和馬丁尼等。 由茶、糖、細菌和酵母菌的共生菌發酵而成的「康普茶」，不僅「飲」起潮流，更席捲歐美頂級Fine Dining餐界，能入菜、佐餐還能調酒，快跟著尹德凱依樣畫葫蘆調製一杯清爽酸甜又有養生新高度的「蜜境花園」。

punch 調酒: 蘭姆酒調酒 – 蘭姆酒推薦

在美國，最有名的大概就是魚缸賓治（Fish House Punch）了。 1732 年於費城成立，號稱美國最有歷史的「斯庫爾基爾河之友俱樂部」，是一個以「以獵會友」之名，行大吃大喝之實的美食俱樂部。 當時的政商名流們十分熱愛這個俱樂部，從議員、大使、各國權貴到美國總統幾乎都是他們的會員之一。 而 Fish House Punch 就是這個俱樂部辦活動的正字標記，第一位加入的是美國總統喬治．

之所以說這杯調酒經典，是因為它的歷史最早可以追的歷史最早可以追溯到一戰期間。 當時英國海軍每人會配給蘭姆酒，有次他們發現蘭姆酒套自己發酵的薑汁飲實在是太讚了，從此這種喝法大為流行。 Ti’ Punch 這杯調酒和 Daiquiri 有一樣的材料，卻是完全不一樣的調酒！ punch 調酒 首先要知道的是 Ti’ Punch 的念法是像 “tee-punch”。 Ti’ 是 petite 的簡稱，也就是法文「小」的意思。

X.Y.Z. 據說是由改編自白蘭地經典調酒 Sidecar，因此有些會稱為 Rum Sidecar 等。 比起 Daiquiri 酒感就比較偏重，通常喝起來也比較銳利。 海明威有段時間曾住在古巴，他毫不掩飾自己對 Daiquiri 的愛，他還把糖漿換成黑櫻桃利口酒並加入葡萄汁，自創了一杯「海明威 Daiquiri」。 但這杯調酒並不像 Daiquiri 一樣親民，因為海明威本人是超重型醉漢，他的自創酒譜中可是加了雙倍的蘭姆酒。 如果對蘭姆酒有點認識的話，或許都知道蘭姆酒的原料是糖蜜，但農業蘭姆酒最特別的地方就是直接使用甘蔗汁釀造。

punch 調酒: 微醺學／所見非所飲的驚喜製造，調酒常用技法「澄清」是適度抽離的美學

現在想喝奶油啤酒不需要有魔法，也毋須大費周章飛往魔法學院，在家輕輕鬆鬆就能做出低脂、低熱量的靈酒精奶油啤酒，滿足深夜裡嘴饞的口腹之慾。 由東印度公司的水手及雇員帶回英國，開始在歐洲流傳為酒宴及家庭聚會的用途，最早以紅酒或白蘭地為基酒，近代逐漸演變成用伏特加或蘭姆酒為基酒。

punch 調酒: punch 調酒 調酒研究室:何謂潘趣酒Punch? – Oybsc

這次的酒譜和之前一些調酒比較不同，除了酒以外其他都超隨便，這是要怎麼調？ 只要滿足有酒、萊姆、糖就可以是 Ti’ Punch，但比例、調法、甚至要不要加冰塊都是看個人，就是一杯這麼 Chill 的酒。 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，現為台灣最大的紅酒俱樂部。

punch 調酒: 作法/

Mojito 值得一提就是發音，很多人看到中間的 J 都會習慣念成「莫吉托」，但實際上這不是英文發音而是西班牙文，J 要發 H 的音，念法比較像「莫希托」才對。 不過感覺調酒文化在台灣越來越盛行，念錯的人也越來越少了。 AOC 簡單來說就是藉由法規來保證產品，像是馬丁尼克島的農業蘭姆酒 AOC 就從甘蔗品種、發酵、地區到蒸餾、陳年標示，都有一套的規定，只有在這個規範裡生產的蘭姆酒可以掛上 AOC 認證。 Ti’ Punch 在加勒比海當地通常會做為餐前酒，最著名的地方在 Martinique 馬丁尼克，這邊也是知名的農業蘭姆酒產區，可以說當地每個人都有自己的 Ti’ Punch 比例。

punch 調酒: 蘭姆酒調酒 – 派對調酒推薦

基本上這款酒的做法十分簡單，不想使用那五種基本素材也沒關係，只要拿一個夠大的碗，符合做 Punch的條件。 畢竟這款酒屬於宴會酒，只要大家賓主盡歡，誰在乎你加了多少酒多少糖？ 如果還是習慣照著做的話，以下提供傑瑞‧湯馬斯叔叔（Jerry Thomas）的白蘭地 Punch 酒譜作為參考。 Punch 源自於印度文「Panch」，中文則可稱為賓治酒、旁治酒或潘趣酒。 Punch 包含了五種元素：烈酒、檸檬、甜味、水、茶/香料。 跟我們之前提過的 punch 調酒 Old Fashion 的概念有點像，只是 Old Fashion 少了酸味，並用苦精代替香料。

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