刀具評價詳解

藤次郎并非完美，有着非常明显的缺点，例如树脂手柄接缝经常不密封、夹钢线高低不一等，但是它的优点也是显而易见的，刀型和手感都非常正统，锋利度很高，易于保养，价格便宜，因此性价比很高。 很多新人在入手日本厨刀的时候会首先考虑藤次郎。 「堺孝行」的创立时间其实并不长，目前才传到第三代。 堺孝行是品牌名，公司全称是“日本青木刃物制作所”，虽然比之正本、有次年轻太多，但这个品牌却绝非是泛泛之辈。 YAXELL无论从低端到高端的产品线还是任何产品线的横向功能品类均很齐全。

有專門切蔬果的刀、切肉的刀，甚至還有切麵包專用的刀具！ A：如果不常做菜，推薦先準備三德刀和水果刀等基本刀具，有這兩把刀就可以應付大部份的料理需求，如果之後有其它需要再一一添購即可。 例如清洗完後得立即擦乾水分，並保持於乾燥的環境。 另外一項重點就是視情況定期磨刀，例如在削果皮時發現怎樣都削不下去時，便需要好好研磨一下。

刀具評價: 商品分類

通用型高速钢具有一定的硬度(63-66HRC)和耐磨性、高的强度和韧性、良好的塑性和加工工艺性，因此广泛用于制造各种复杂刀具。 对刀具进行涂层处理是提高刀具性能的重要途径之一。 涂层刀具是在韧性较好刀体上，涂覆一层或多层耐磨性好的难熔化合物，它将刀具基体与硬质涂层相结合，从而使刀具性能大大提高。 刀具評價 涂层刀具可以提高加工效率、提高加工精度、延长刀具使用寿命、降低加工成本。

模式一是30分鐘的UV+70℃PTC烘乾殺菌，模式二是60分鐘的UV+70℃PTC烘乾殺菌。 一覓K2的操作方式不錯，不過沒有提供短時間的純UV模式，這算個遺憾（不過用戶可以在其工作5-10分鐘後手動取消）。 本項評測各款產品的基礎功能，包括容納性、附件配置、材質、空間佔用、操控性，這些基礎功能每一個參評產品都能具備。 ② 抗弯强度和韧性：常用硬质合金的抗弯强度在900～1500MPa范围内。 当粘接剂含量相同时，YG类(WC-Co)合金的强度高于YT类(WC-TiC-Co)合金，并随着TiC含量的增加，强度降低。

刀具評價: 【ENNE】廚師專用 拜格不沾不鏽黑鋼刀四件刀具組(刀具 刀子 菜刀 不鏽鋼刀)

A：普遍來說，目前市售的刀具在出廠前都已經過研磨、開鋒，刀刃本身就具有一定的鋒利度，因此可以直接處理食材。 不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍，以除去表面殘留的灰塵及雜質。 雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質，但在頂級廚刀中，高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。

• 火雞KR-33：配備紫外線和熱風功能，4小時定時巡航是比較突出的功能，不怕梅雨天等潮濕天氣，讓餐具時時保持乾燥潔淨。
• 细晶粒硬质合金(如YG3X、YG6X)在含钴量相同时比中晶粒的硬度和耐磨性要高些，适用于加工一些特殊的硬铸铁、奥氏体不锈钢、耐热合金、钛合金、硬青铜和耐磨的绝缘材料等。
• 這類砧板一般由第三方廠家生產供貨，設計大同小異。
• 作为顶级厨刀，旬是在以生产刀具而闻名的日本关市通过传统手工工艺打造而成，号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。

涂层技术已应用于立铣刀、铰刀、钻头、复合孔加工刀具、齿轮滚刀、插齿刀、剃齿刀、成形拉刀及各种机夹可转位刀片，满足高速切削加工各种钢和铸铁、耐热合金和有色金属等材料的需要。 根据涂层刀具基体材料的不同，涂层刀具可分为硬质合金涂层刀具、高速钢涂层刀具、以及在陶瓷和超硬材料(金刚石和立方氮化硼)上的涂层刀具等。 陶瓷是主要用于高速精加工和半精加工的刀具材料之一。 陶瓷刀具适用于切削加工各种铸铁(灰铸铁、球墨铸铁、可锻铸铁、冷硬铸铁、高合金耐磨铸铁)和钢材(碳素结构钢、合金结构钢、高强度钢、高锰钢、淬火钢等)，也可用来切削铜合金、石墨、工程塑料和复合材料。 金刚石刀具多用于在高速下对有色金属及非金属材料进行精细切削及镗孔。 适合加工各种耐磨非金属，如玻璃钢粉末冶金毛坯，陶瓷材料等；各种耐磨有色金属，如各种硅铝合金；各种有色金属光整加工。

刀具評價: ③ 【ZWILLING 德國雙人】TWIN實木纖維砧板2入組(M+S)

① 钨钢：通用型高速钢钨钢的典型牌号为W18Cr4V，(简称W18)，具有较好的综合性能，在6000C 时的高温硬度为48.5HRC，可用于制造各种复杂刀具。 它有可磨削性好、脱碳敏感性小等优点，但由于碳化物含量较高，分布较不均匀，颗粒较大，强度和韧性不高。 YW类合金兼具YG、YT类合金的性能，综合性能好，它既可用于加工钢料，又可用于加工铸铁和有色金属。 这类合金如适当增加钴含量，强度可很高，可用于各种难加工材料的粗加工和断续切削。 YG类合金主要用于加工铸铁、有色金属和非金属材料。 细晶粒硬质合金(如YG3X、YG6X)在含钴量相同时比中晶粒的硬度和耐磨性要高些，适用于加工一些特殊的硬铸铁、奥氏体不锈钢、耐热合金、钛合金、硬青铜和耐磨的绝缘材料等。

消毒在微生物學上指的是對病毒的滅殺，一般而言，消滅病毒比消滅細菌要更困難點。 在這方面，四款產品中只有美的XS-K01-A提供了病毒滅殺的檢測報告，如前圖所示，能夠達到對H1N1流感病毒99.9%的殺滅率。 小結：美的XS-K01-A、一覓K2的紫外線防泄漏設計效果最好，同時也都提供了檢測報告。 摩飛MR1000雖然內部的防泄漏設計簡單，但機身與配件的密合性好，也起到了作用。 小結：一覓K2的UV燈有4顆數量最多，位置分佈合理。 美的XS-K01-A有3顆UV燈，分佈也合理。

刀具評價: 【CCKO】輕奢級北歐風刀具套裝 廚房全套家用菜刀砍骨刀水果刀剪刀組合不銹鋼刀具套刀 七件組(刀具/刀具組)

创立于1917年，是日本手工厨刀的著名品牌，拥有800年制刀技艺。 该公司的彩色钛厨刀在国际厨刀展会中屡获大奖，产品行销全球30余国，以做工精美、品质卓越在同行业中独树一帜，盛名远扬。 堺孝行的产品线覆盖除了传统手工日式厨刀，还包括大量的西式厨刀和中式厨刀。

• 陶瓷刀雖然不易研磨，但只要不摔壞，對一般家庭來說耐久性非常好。
• 用与金刚石制造方法相似的方法合成的第二种超硬材料—立方氮化硼，在硬度和热导率方面仅次于金刚石，热稳定性极好，在大气中加热至10000C也不发生氧化。
• 而主廚刀也是常見的一種刀具，長度比三德刀再長一些，形狀也有點差異，但同樣可以廣泛用於各類食材，也有廠商將主廚刀、以及刀身再長一點的牛刀混合成同一種類，不過牛刀以處理肉類為主，且刀刃更薄。
• 立方氮化硼适于用来精加工各种淬火钢、硬铸铁、高温合金、硬质合金、表面喷涂材料等难切削材料。
• 這幾款橫評產品分別是：美的XS-K01-A刀筷砧板除菌機、摩飛MR1000刀具砧板消毒機、一覓K2菜板刀具消毒機、火雞KR-33智能刀筷架。
• 刀身上有不規則大小的圓孔，可以減少切片時的吸盤效應，避免薄片黏在在刀身上，讓備料的過程更流暢迅速。

由于堺孝行因为本身就是堺的品牌，而且是最大的一家，因此他的产品线覆盖了30-40%的堺市匠人，产品品质相当好，完工度很高。 刀具評價 堺市可以说是日本手工刀的核心产区，供应日本80%职业料理人的用刀。 堺市以前的作坊都是为「正本」，「有次」这些品牌代工为主，独立品牌很少，匠人们只知道如何做刀，不知道如何做市场。 「青木孝行」，也就是是「堺孝行」的第一代，整合了堺的很多刀匠，然后创了独立品牌，用自己的匠人做自己的品牌销售。

刀具評價: 【ZWILLING 德國雙人】Professional S二件式刀具組(西式主廚刀20cm+削皮刀10cm)

當然，這是優點也是缺點，用完沒電了還要去充電（電量3000mAh，官方介紹充電3小時續航30天），這會讓許多習慣了一插電就一勞永逸的消費者覺得很麻煩。 摩飛MR1000只有一個按鍵，按了就開啟紫外殺菌。 這樣的操作優點是很簡單明了，不過缺點是沒有開關鍵會容易誤觸，我們在整個橫評過程中曾幾次誤觸到，直接開始紫外線殺菌了。 刀具評價 刀具砧板消毒機的功能都很簡單，紫外、熱風，因此其操控方式也很簡單。

一般而言，PCBN、陶瓷刀具、涂层硬质合金及TiCN基硬质合金刀具适合于钢铁等黑色金属的数控加工；而PCD刀具适合于对Al、Mg、Cu等有色金属材料及其合金和非金属材料的加工。 表3-3-2列出了上述刀具材料所适合加工的一些工件材料。 数控加工用刀具材料必须根据所加工的工件和加工性质来选择。 刀具材料的选用应与加工对象合理匹配，切削刀具材料与加工对象的匹配，主要指二者的力学性能、物理性能和化学性能相匹配，以获得最长的刀具寿命和最大的切削加工生产率。 典型牌号，如，W12Cr4V4Mo，（简称EV4），含V提高到3％一5％，耐磨性好，适合切削对刀具磨损极大的材料，如纤维、硬橡胶、塑料等，也可用于加工不锈钢、高强度钢和高温合金等材料。 按钢中含钨量的不同，可分为含W为12％或18％的钨钢，含W为6％或8％的钨钼系钢，含W为2％或不含W的钼钢。

刀具評價: ⑨ 【ZWILLING 德國雙人】磨刀器

刀具砧板消毒機是收納存放餐具的，而刀筷砧板在清洗後都會有滴水，放到消毒機里會有積水，因而消毒機的接水、排水、防水設計是個重點。 与熔融法制造的高速钢相比，PM HSS具有优点是：碳化物晶粒细小均匀,强度和韧性、耐磨性相对熔炼高速钢都提高不少。 在复杂数控刀具领域PM HSS刀具将会进一步发展而占重要地位。

Cuisine 系列是特殊Horizontal Full Tang Four Star II系列有?? End cap with TWIN Logo Professional “S”系列則是傳統的Vertical Full Tang 很可惜，這幾個系列，在中國，還是沒有得賣！ 而就使用順手度來說，中式菜刀需要較多的經驗才能發揮其功能，相對而言三德刀就容易上手得多。 陶瓷刀雖然不易研磨，但只要不摔壞，對一般家庭來說耐久性非常好。 而 KYOCERA 的這一套陶瓷刀具組是由三德刀、水果刀、削皮器、砧板所組成，都是在家下廚時常使用的廚房用具，只要有它，就可以製作出非常多樣化的料理，非常實用。

刀具評價: 【ZWILLING 德國雙人】Miyabi 5000MCD-B二件式刀具禮盒組(牛刀20cm+小刀13cm)

作为顶级厨刀，旬是在以生产刀具而闻名的日本关市通过传统手工工艺打造而成，号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。 ① 三德刀：想買一把萬用刀或是料理初學者，就選「三德刀」，也稱為「文化刀」。 三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點，無論切魚切肉還是蔬果都很好用。 刀具評價 雖然不太適合用來剁骨頭，但能處理大部分的食材，非常實用。

同樣為不鏽鋼材質，宜得利的Ones favorite系列刀具價格便宜、容易清洗，和上款同樣為一體成型設計，不用擔心刀柄脫落或是卡進髒污。 陶瓷刀則是另外一種材質，保有堅硬與鋒利的特色，同時免除了金屬的氣味。 但若是沒有小心使用，比如說遇到太硬的砧板，刀口容易崩、也容易因為外力受損。 但無論選擇何種刀具材質，需要注意的是，刀具在長久使用之後都會變鈍，如果想要保持刀具的鋒利，磨刀是不可省略的重要步驟。 常見的菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主，其中不鏽鋼容易保存、不需要花太多時間保養，成為新手入門的最佳選擇。

刀具評價: 推薦40款刀具組人氣排行【2022年最新版】

刀具砧板消毒機作為廚房用品，使用時間久了也需要清洗，因此拆卸清洗功能是需要的。 這一項我們主要考察其可拆卸清洗的部件，以及拆卸的難易度。 「曜」來自有「刀具之都」美譽的岐阜縣關市，是廚刀製造廠「YAXELL」的自有品牌。 傳承了鎌倉時代起優異的工匠精神與技藝，從素材到製造無一不追求完美，打造出最高品質的菜刀。 首推這把69層鋼三德刀，採用了「VG10」鈷合金鋼材，打造出69層堅固的結構，刀面呈現出大馬士革花紋，讓這把菜刀美得像藝術品。

刀具評價: 品牌 德國雙人ZWILLING商品比較表

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