冷水煮雞胸肉全攻略

市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26厘米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。 如果擺太多餃子，煎鍋的溫度愈容易下降，烹飪時間也就更長。 餃子之間留有空間，不要排密，以免餃子黏在一起，導致餃皮破裂。 不然就像我前兩天想說，現在都那麼愛吃雞胸肉了，那我直接煮一點當零食應該會馬上吃光，沒想到親手撕成條，擺在橘老大面前聞聞後，堅決撇頭抗拒不吃，最後只好又進垃圾桶(苦笑)。

​​準備500cc水將其煮滾關火，立即放入雞胸肉，浸泡3分鐘，這依據肉塊到大小，延長縮短浸泡時間，若泡太久也會將雞胸肉內的精華逼出，肉質就會變得有點乾硬。 用塑膠袋裝入兩片雞胸肉，加入鹽巴、糖、米酒、白醋醃製，放進袋子後幫肉按摩，可放進冰箱冰30分鐘或醃一個晚上。 Ps.醃製的醬料不用太多，我這次白醋、米酒各放一湯匙，結果煮出來有點酸味，還好撥成絲味道就沒那麼重了。

冷水煮雞胸肉: 不用舒肥一樣軟嫩多汁！健身必備水煮雞胸肉超簡單

酥脆的煎餃，最重要保持在高溫烹調，拿捏5個貼士，做到香口、皮脆、肉嫩、多汁。 緊記急凍餃子不用解凍煎，現包餃子則拍掉乾粉，包完盡快煎，確保餡汁不沾濕外皮。 是不是很簡單快捷，不用刀切，不燉不炒，一學即會。 滾水燙煮：起一鍋滾水，大火沸騰，直接放入雞胸肉，煮約3分鐘後立刻關火，再燜15分鐘，讓雞肉泡熟，可以煮出軟嫩的肉質。 急凍水餃不用解凍，也千萬不要解凍，否則好易黏成一大塊。

不過，要雞胸肉煮得不硬不乾，醃肉時加少少「秘方」可改善肉質，在6種「秘方」中任擇其一，令雞胸肉更軟嫩。 有人認為將雞胸肉壓到厚度一致，令形狀平均一點，縮短烹調的時間，令肉質不容易煮老。 馬師傅則認為將雞胸肉壓平，不會改變肉質纖維，幫助不大，反而是應看配搭什麼菜式，選擇雞胸肉的切法，例如製作沙律、冷盤，多切成絲。 雞胸肉加入調味料、沾上生粉後，便先以中火煎一面，煎出香氣後，再把雞胸肉翻面，轉小火後蓋鍋，燜焗約10分鐘。

冷水煮雞胸肉: 食譜作者

冷水下鍋：適合腥味較重或血水較多的肉品。 冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。 煮雞胸肉的時候，要冷水下鍋，這樣煮的雞胸肉才不會老；2。 蓋上蓋子煮雞胸肉，中途不要翻動，翻動的雞胸肉會變老，爛3。

長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。 瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。 藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。 煮一小鍋滾水，將雞腿塊放入滾水中（水量要蓋過雞肉），轉小火，保持小火沸騰至雞肉熟透。 撈起，立即泡冰水大約 1 分鐘，使雞皮快速收縮，變得滑嫩Q彈，備用。 雞腿在濃度 3% 的鹽水中浸泡解凍 30 分鐘，釋出骨肉裡的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。

冷水煮雞胸肉: ​3.滾水泡熟

撕雞胸肉的時候順著條紋撕，不要用刀切，手撕更加鮮嫩。 撕好的雞胸肉絲，加入提前炒好的白芝麻、生抽、香蔥、辣椒拌均；芝麻要提前炒，喜歡吃辣的還可以放麻油、辣椒油一道美味的手撕雞胸肉就做好。 冬天我家最經常吃就是雞胸肉，這肉手撕比刀切更好吃，肉嫩鮮香，麻辣過癮，做法很簡單，煮一煮，撕一撕，拌一拌，出奇鮮美好吃，全家老少都喜歡。 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。 先蒸→大火香煎：擔心自己掌握不了火侯，建議還是切小塊再料理。

這方法可做到外脆內滑的效果 不過適合較有經驗的人，否則容易焦。 排好餃子之後，加熱水烘煎，不要用凍水，否則溫度下降，餃子皮在水煎期間會吸收水分弄致濕透。 如果是普通大小約6厘米長的餃子，加入1-2 毫米高度的熱水，皮厚或大餃子，水平淹至餃子高度約 1/4 。 開中大火，隨即將餃子放入平底鑊，順道壓一壓，使餃子底部緊貼鍋底。

冷水煮雞胸肉: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍

烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。 開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 冷水煮雞胸肉 雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調時水分流失，就容易變得乾澀難以下嚥。 為了解救廣大減重族的胃口，在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。

• 原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。
• 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。
• 不過，要雞胸肉煮得不硬不乾，醃肉時加少少「秘方」可改善肉質，在6種「秘方」中任擇其一，令雞胸肉更軟嫩。
• 雞胸肉是唯一肉類中脂肪不使人體受到傷害，換句話說，吃雞胸肉不會增肥，所以冬天多吃肉也不用擔心哦。
• 在理想的情況下，應在運動前1至3小時及運動後的4至6小時內，同時攝取碳水化合物和蛋白質以鍛煉肌肉。
• 雞胸肉室溫內解凍，洗淨，放入鍋中，倒入適量的清水，放白酒、胡椒粉、生薑、八角、陳皮、鹽等，把雞胸肉煮熟；煮雞胸肉的過程不要翻動雞胸肉，一定要冷水下鍋煮。

平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 雞胸肉要煮得好吃，從退冰開始就要做對！ 所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。 雞胸肉本身沒什麼油分，一般煮起來肉質較容易乾，但有一次在餐廳吃過一塊嫩而多汁的雞胸肉，立刻打翻了「乾爭爭」的印象。

冷水煮雞胸肉: 時間

雞胸肉是很多愛美人士的首選，營養豐富，滋補營養，增強記憶力低熱量，蛋白質高，人體容易吸收。 雞胸肉，溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。 雞胸肉是唯一肉類中脂肪不使人體受到傷害，換句話說，吃雞胸肉不會增肥，所以冬天多吃肉也不用擔心哦。 現在用下面的方法避開這兩大地雷，簡簡單單烹煮出鮮甜多汁的原味雞腿，湯汁冷卻後，就是晶瑩的膠凍，除了當高湯使用外，也可以取出膠凍加一點辣椒醬油，拌在熱飯裡，味道鮮美無比。 冷水燙煮：起一鍋冷水，放入整付雞胸肉，轉中火，邊煮邊撈去浮末，煮滾後立刻關火，浸泡3分鐘即可。 醃雞胸肉時加鹽是常用方法，鹽卻使雞胸肉的水分流失。

或者將雞肉放入電鍋蒸熟，開關跳起，燜5～10分鐘，再用橄欖油（熱鍋，大火）煎出焦色。 湯煮：用柴魚高湯、蔬菜高湯等具有風味的湯頭，煮滾後立刻轉小火，放入切好的雞肉泡煮，取出，鍋中的湯底用太白粉水勾芡，淋在雞胸肉上，口感、味道都很好。 醃漬雞肉除了基本的調味料，如果菜色對味，還可以放些許糖（減緩脫水）、醋（幫助肉質軟化）。 另外也可以優格、白脫牛奶軟化肉質，做法參考這篇。 食指測試：蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬，因此肉質軟硬度就能代表熟度，用食指按雞胸肉最厚的地方，稍微變硬但仍富有彈性即可。

冷水煮雞胸肉: ​1.電鍋蒸熟

煮急凍水餃要在冷水（冷湯）時下鍋煮，與水一起煮滾。 烹調時按需要調整火候，見到水餃肚皮鼓起！ 接下來，直接進入正題，其實雞胸肉煮法有三種；電鍋蒸熟、冷水加熱煮熟、滾水泡熟，我會一一講解每個操作步驟。

用水的溫度慢慢泡熟，整鍋(水+雞胸肉)放到涼！ 沸水下鍋：適合血水較少、生鮮的肉品，例如雞肉、鴨肉等白肉。 用沸水汆燙的時間較短，因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中，所以要快速起鍋。 雞胸肉的做法多樣，可以炸雞塊，做雞排，換燉、炒。 這種做法雞胸肉都會變老，咬不動，不好。

冷水煮雞胸肉: 食材

如果同時放入所有醃料，就會造成結塊，無法真正入味或形成粉狀外層。 擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。 裸湯退冰法：軟嫩度★ 直接把整塊拆封的雞胸肉泡入水中，雖然可以急速退冰，但肉汁會幾乎完全流失，還可能孳生細菌。 原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。

如果餃子皮尚未透身，就再加入熱水，冚蓋再煎至熟。 冷水煮雞胸肉 ​準備約300cc的清水，雞胸肉在冷水時直接放入鍋中，不用攪拌挑逗那雞胸肉，以中火精心熬煮，當水滾即關火撈出放涼。 煮滾，放入[食材](鹽不洗掉)檢查水量(淹過雞胸肉)，水滾轉中火煮5分鐘後關火，對關火沒有看錯！

冷水煮雞胸肉: 料理步驟

這次請教具多年廚師經驗的馬師傅，他表示烹調時須注意兩點：醃料和火候。 急凍餃子不用解凍煎、不要擺太多餃子一齊煎、餃子底部全緊貼鍋底、用熱水烘煎、聽到劈里啪啦打開蓋、在鑊邊倒少許油燙煎1-2分鐘。 冷水煮雞胸肉 水分徹底揮發後，在鑊邊倒少許油並旋繞至每隻餃子底部，不需要用很多油，因為只用作烤脆，烘1-2分鐘見餃子底部變焦黃酥脆時完成。 一直煎至水分漸漸吸收及蒸發，餃子皮已轉透，餃子的餡料已大概悶熟，當聽到水泡劈里啪啦，揭開鍋蓋，讓水蒸發。

最好吃的做法不燉不炒，清水煮一煮，用手撕一撕，加芝麻、麻油、辣椒油、香蔥拌一拌，鮮嫩、麻辣鮮香，很好吃。 要想手撕雞胸肉鮮嫩，不柴，需要掌握技巧的，接下來分享具體做法。 冷水煮雞胸肉 從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。

若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出 WOF。 煎的過程中輕壓雞肉，可以讓受熱均勻、底部色澤更好看，煎成金黃色後翻面，火轉小，蓋上蓋子，繼續燜煎7～10分鐘。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。

雞胸肉完全解凍後加水淹過雞肉表面，邊按摩肉邊撿查是否完全解凍直到雞肉不再吃水為止。 ，優質的碳水化合物提供身體能量，蛋白質可製造和修復肌肉，兩者要相輔相成來獲得適合的氨基酸來組成肌肉。 在理想的情況下，應在運動前1至3小時及運動後的4至6小時內，同時攝取碳水化合物和蛋白質以鍛煉肌肉。 經常聽聞白烚雞胸肉味道十分一般，因為雞胸肉脂肪少、肌肉組織多，當烹煮後缺水會較易變硬、變乾，多吃很是乏味。 其實雞胸肉不一定只得白烚，烤、煎、炒及低溫煮，加入不同配料去醃味，改造雞胸肉烹調後的質感，軟嫩更易入口，給減肥及健身的朋友更好的雞胸肉味道。 曾經我將其打成肉泥自己食用嘗試口感，可以感覺到肉的纖維從喉嚨滑下去的不適，我家貓對那口感也十分不喜歡，所以做過兩次我就放棄了這方法，開始找尋各大製作方式。

但尚未烹調的雞胸肉浸在濃度較低的鹽水中醃浸半至1小時，雞胸肉因鹽水滲透的作用，讓雞胸肉吸入水分，烹煮後反而較嫩。 撰寫文章並指出，蛋白質有助構建和修復肌肉組織，但在運動及體育鍛煉時，碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量來源。 冷水煮雞胸肉 瘦身或鍛鍊期間經常被青睞的食物包括雞胸肉，脂肪少、蛋白質高，據美國農業部營養資料，100克生雞胸肉含164千卡熱量，水煮或清蒸雞胸肉是修身人士常用的烹調方式。 有效的蛋白質是促進肌肉生長的重要營養，身體維持足夠的肌肉量，有助效率地燃燒卡路里。 雞胸肉屬於優質的蛋白質食物，可助提升新陳代謝，與碳水化合物或脂肪相比，人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。

冷水煮雞胸肉: ​3.滾水泡熟

​所以就開始研究「煮」的方法，之前把雞胸肉拌在罐頭裡，橘老大也吃的不情願，但後來掌握了訣竅，現在鋪在上面也是快速吃光光。 曾經一份約半個罐頭+雞胸肉鮮食(約50g重)，可以讓他意興闌珊的吃個四、五小時，還無法清盤，最後只好倒垃圾桶(到底是有多難吃阿)。 今天來分享怎做出我家貓咪愛吃的香嫩雞胸肉，剛開始接觸自製貓鮮食時，碰到最大的問題就是雞胸肉做得不好吃，但雞胸肉卻是貓鮮食最基本入門檻… Tips：一次一支慢慢下雞腿，以確保滾水維持沸騰。

先看雞胸肉配搭什麼菜式，再選擇合適的雞胸肉切法，例如煎烤配沙律、冷盤，多切成雞柳、雞絲；炒小菜多切成雞片、雞塊，切成易入口的大小，能縮短醃肉的時間。 若如手掌尺寸大小的厚雞胸肉適合烤，建議用180℃至200℃上下火烤20分鐘，放入焗爐前先用叉戳孔，便有助受熱均勻。 此外，想有軟嫩的雞胸肉也需留意烹調方式，煮雞胸肉要慢、要少少耐性。 不可一下子急於求成，用大火猛滾或猛煎，令雞胸肉質變得粗糙，難以咀嚼入喉。 煎餃子是不少人的心頭好，只需要一個易潔平底鑊，學起來很簡單。

烚雞胸肉的秘訣是煮一煮便馬上關火，讓餘下的熱力浸泡到雞胸肉熟透。 直接把雞胸肉退冰洗淨，放到電鍋加熱蒸熟，即可拿出來食用，這是最簡單的作法，但缺點就是，肉質的口感非常乾澀，還有貓主子不賞臉。 料理雞肉一定要事先醃漬，才會入味好吃。 雞胸肉的肉質組織有很高的吸水性，醃漬時可以先下米酒、蛋白、醬油等液體狀調味料，用手抓醃片刻，再下鹽、胡椒、香料。