基隆臭豆腐8大分析

位於基隆廟口的春美肉圓和益麵線羹，兩間店比鄰而居，有不少人會直接買肉圓+麵線羹當成一個套餐來吃。 春美肉圓份量不大，低溫油炸保持Q彈的外皮，包裹著筍丁和紅糟肉，再淋上橘紅色的甜辣醬汁，吃起來很有古早味；益麵線羹使用粗細不一的手工麵線，湯頭放上一杓蒜泥，湯頭清甜夠味，加上魚羹及大腸等配料，再加點烏醋跟辣醬，真的是畫龍點睛。 近期因受到大陸冷氣團影響，台灣北部、東北部迎風面持續有雨，濕冷的陰雨天已經連續多日。 金派甜點是基隆小有名氣的甜點店，有供應飲品、甜點跟主餐，每天的蛋糕種類都不太一樣，招牌的千層蛋糕、磅蛋糕有多種口味可以選擇，蛋糕內餡滿滿，用料扎實很有份量，是金派必點的品項之一。

隱藏在孝三路巷弄裡的李家鍋貼饅頭，沒事先預訂可是很難吃到的。 每天一早店家熟練的將麵糰一個個的鋪滿整個鍋子，這些白白胖胖的麵糰就是貼鍋饅頭，可愛的模樣超級療育。 貼鍋饅頭是源自山東的做法，半蒸半烤的饅頭蓬鬆柔軟，接觸鍋子的那面表皮帶點焦香，吃起來越嚼越香，是許多在地人的私房早餐。 有時是不是覺得隨年紀增長，就越難找到一個符合自己條件的人呢？ 其實有時並不是沒有對象，而是因為心中的標準變高了，…

基隆臭豆腐: 臭豆腐＃3 下港名彭臭豆腐

而現今的基隆廟口，除了原有於仁三路的小吃攤販區（狹義的基隆廟口）之外，也與日後逐漸興起的愛四路夜市連成一氣，在基隆車站出站後往右手邊的國光客運基隆站，上天橋後沿著忠一路步行約10分即可抵達。 相當值得一提的是，臭豆腐已經事先被縱切橫切過了，想必是為了在蒸煮的過程中讓湯汁更能滲入豆腐內吧！ 所以也真的特別好吃，這道水準我覺得明顯的高於一般市售的蒸臭豆腐很多。 老闆說如果點的是豆腐鍋而且坐二樓的話，就會用火鍋的方式呈現並且搭配電磁爐直接從生煮到熟，這樣也免去一般這類規模的臭臭鍋店使用酒精膏加熱可能比較危險的疑慮。

魷魚羹吃起來也是軟軟的，不是帶有嚼勁的那種魷魚羹，梅干嫂喜歡吃硬一點可以嚼的那種丸類，不過每次來劉家還是會點上一碗，搭配臭豆腐享用。 坐定位不久後，熱騰騰的臭豆腐馬上就上桌了，老闆會把臭豆腐剪成方便食用的大小，再搭配自製的泡菜，淋上一些辣椒醬，就成了店內最招牌的美味小吃。 泡菜酸辣味表現很不錯，跟臭豆腐一起吃很合拍，桌上有辣椒醬可做調味，也可請店家幫忙加，喜歡香辣口味的朋友也別錯過了。 前陣子我好不容易終於吃到了師大分部後方的深夜神秘臭豆腐，那家確實是好吃！ 基隆臭豆腐 我覺得師大分部那家贏在整體味道的協調度上，醬汁、泡菜、臭豆腐搭配的天衣無縫，每一樣都是出類拔萃的強，可是用餐環境很艱困，用餐時間與排隊難度也太高，讓人很難親近。

基隆臭豆腐: 推薦文章

臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 基隆臭豆腐 照片中年紀最長的就是老闆，左邊是他的兒子，據說老闆在年輕時跟著外省人學賣臭豆腐，學成後就在火車站對面的陽明海運樓下走廊擺起攤位，所以早期迷迷小姐是在陽明海運走廊吃到這位劉老闆的臭豆腐，後來因為一些原因，劉家臭豆腐改搬到港西街的騎樓下繼續經營。

• 位於基隆廟口的春美肉圓和益麵線羹，兩間店比鄰而居，有不少人會直接買肉圓+麵線羹當成一個套餐來吃。
• 這間黃家脆皮臭豆腐將炸過的臭豆腐挖空後再加入醬汁、蒜泥，同樣也是一間好吃的臭豆腐。
• 近期因受到大陸冷氣團影響，台灣北部、東北部迎風面持續有雨，濕冷的陰雨天已經連續多日。
• 攤車後方只放了兩張桌子可以內用，賣的只有臭豆腐，小份45元，大份55元，算是蠻便宜的。
• 看老闆從燉鍋裡，拿出這碗排骨湯，裡面所剩的份量也不多了，而排骨和苦瓜都燉的很軟爛，且都有燉到湯的味道裡，還蠻好喝的。

泡菜酸鹹辣各自表現都不錯，一口咬下非常開胃，布雷克認為比臭豆腐還得分。 桌上還有蒜味醬油與辣椒醬可做調味，喜歡重口味的朋友應該是不會錯過。 他們家的臭豆腐味道很夠，屬於蒜味算是比較濃的那種，口感外酥內軟，雖然不是特別酥脆的，但是口感真的算還不錯。 基隆臭豆腐 台式泡菜偏軟，但是很入味，酸酸甜甜的搭配臭豆腐很棒，真的算是值得一吃的臭豆腐耶！

基隆臭豆腐: 基隆好吃的臭豆腐

那我就點份大三元好了，大三元不包括一口酥那種臭豆腐，價錢倒是和十年前一樣，份量也不算少，一個人吃是相當足夠的。 不但沒看到電視畫面中的文青店面，也沒有看到他的女婿接班人，更何況，分店都是胡大哥在顧？ 胡記臭豆腐分成四種，且依照臭度排列為木棉、大胖、一口酥、小胖。

• 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。
• 隱藏在孝三路巷弄裡的李家鍋貼饅頭，沒事先預訂可是很難吃到的。
• 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。
• 當時奠濟宮香火鼎盛，隨著眾多香客而來的流動攤販，在廟埕上聚集延伸，並逐漸擴大成為市集。

我平常就是超愛吃魚湯的，點了一碗滷肉飯+虱目魚湯，然後，寰兒看著我吃xD 大概在地人都吃習慣了，寰兒今天都讓我自己點自己吃啊~店內賣了很多虱目魚料理，有許多媒體特地前來報導，同樣也是生意很好的店家。 強森王 (Johnson.Wang)台北人，挨踢工程師，育有一隻貓，是個有少女心的阿宅，大約從2006年開始撰寫此部落格至今。 對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 將泡菜和臭豆腐一起合體下肚，絕對是最經典的吃法，豆腐的外脆內軟加上爽脆的泡菜，讓多層次感在口中爆發出來。 剛炸好的臭豆腐最好現場馬上吃，熱騰騰的溫度讓這豆腐更加美味，而這臭豆腐被炸到外香脆內綿 Q 的口感，和平常吃到的臭豆腐不太一樣。

基隆臭豆腐: 基隆七堵街口人氣小吃~【無名臭豆腐】

經典不敗的脆皮臭豆腐，顆顆正方、炸得金黃香酥，佐以店家特製的醬汁與酸甜泡菜一同品味，外酥內嫩的迷人口感，加上醬汁與泡菜的襯托，讓整體風味更有層次，一吃就回味再三。 位於台中旱溪夜市附近的168臭豆腐，店內的臭豆腐堅持採用植物性自然發酵而成，過程中絕無添加化學防腐劑，而且葷素皆有，讓大家可以吃得安心又健康。 廣受顧客好評的猴頭菇臭豆腐套餐是店內的人氣餐點，店家精心熬煮的湯頭，溫潤而濃郁，加入手工臭豆腐、新鮮菇類等搭配，讓食材精華緩緩流於湯底形成最迷人的湯底氣息，入口甘甜涮嘴，臭豆腐彈嫩多汁，讓人一吃就上癮。

而看起來比較大的又分成兩種，其中一種就是一般市面上炸好以後才切的臭豆腐，但胡記不切，直接上桌；另外一種的口感相當獨特，外表因為油炸很酥，但內裡非常的軟嫩，就像豆花一樣，第一次入口時還以為吃到了發酵過頭壞掉的臭豆腐，但隨之而來的是令人驚喜的口感。 店內賣的品項其實不多，主要就是臭豆腐與魷魚焿，還有一些麵食與湯類，可是簡單的料理，卻有滿滿的家鄉回憶與味道。 ，終於要畫下句點了，短短四小時吃了七堵七攤美食小吃，只有”撐”一個字。

基隆臭豆腐: 基隆廟口無名石花凍

可以發現曾豆腐的擺盤就比較講究一點，醬油膏和辣椒醬是單獨擺在旁邊的，而且曾豆腐也不會像胡記是以一個塑膠盤套上塑膠袋那樣很節省成本的盛裝方式。 不只是胡記，其實很多台灣小吃店都會用盤子套上塑膠袋來降低清潔成本，但比較不環保，用餐的感覺也比較不夠精緻，所以曾豆腐確實不負自己具備文青的氣質，連臭豆腐的呈現方式都高級許多。 基隆家扶指出，每年家扶中心在義賣當天，都會特別準備生日蛋糕及特製海報為老闆慶生，今年更邀請家扶舞蹈才藝隊的孩子們，一起獻唱「生日快樂」歌，孩子們的熱情演出，一同感謝老闆這十三年來的支持與熱忱，同時邀請民眾共襄盛舉，一起響應劉家臭豆腐義賣助家扶活動。 雖說這家劉伯臭豆腐也是飄媽從小吃到大的店，臭豆腐對於基隆人來講有著很不同的回憶，但個人對於他們家的用餐環境，真的相當無法接受，建議要吃還是外帶，或是坐在店外，會比較舒心一些。 這次跟著從小在基隆長大的飄媽遊基隆，飄兒對基隆美食的認知，也因此從廟口擴張到基隆火車站週邊區域的小吃，這次就要特別介紹離基隆火車站步行五分鐘內的四家美食。 劉家的臭豆腐是外皮有點酥脆，但也不是超級酥脆那種，咬下去有點軟嫩的感覺，一盤的分量普通，我跟梅干都要一人點一盤才會覺得有滿足感。

灣的「臭豆腐」是聞名國際的特色小吃之一，因為奇特的「臭味」令不少外國人都聞風喪膽。 而位在七堵的「無名臭豆腐」卻是七堵人的下午茶點心，剛出爐的臭豆腐外脆內軟，口感非常綿密，搭上店家自製的台式泡菜，爽脆酸甜又解膩，懂吃的可人絕對要加上特製辣醬，過癮的辣度讓味蕾超滿足。 劉家的臭豆腐，臭豆腐當底然後上面鋪滿了泡菜，不是有些外面那種大塊的臭豆腐，裡面可以挖空塞泡菜，而是一小塊然後有切過，跟著泡菜一起夾起來吃的。 外面的皮炸得很酥脆、裡面的豆腐卻還是維持柔嫩，且滿了醬汁，一口咬下「噗滋」，豆腐香味不是很濃但帶點微微的臭味。

基隆臭豆腐: 基隆廟口夜市營養三明治

基隆魚丸伯仔真的值得一推的基隆美食，首先賣的東西不多但都很經典，不論是魚丸、冬粉還是豆干包都不錯吃，然後價格也很便宜，也難怪魚丸伯仔一個小攤沒幾張座位，卻能賣到五十幾年還有兩家店面，下次來基隆就來試試這個在地基隆小吃。 基隆臭豆腐 說到許多人心目中第一名的滷肉飯，就不能不提基隆廟口的天一香肉羹順，天一香的滷肉飯米飯粒粒分明，肉燥的瘦肉跟肥肉比例均衡，還有滿滿的油蔥，口味鹹中帶點甜味，而且一碗只要20元，不但好吃CP值也超高。 除了滷肉飯，店內的其他品項也都不超過50元，營業時間更是從早一路開到半夜，無論何時都能品嘗到好滋味。 從基隆素食名店四海一家的二代出來創業的蔬福素食早餐店，全部的品項都是素的，店內最多客人點的招牌高麗菜煎餃，一口咬下鮮甜的高麗菜和餅皮的香氣，溫和又不油膩，除此之外，還有麵類、炸物類可以選擇，店家也持續研發新菜單，就是希望讓大家能吃到健康美味的素食。 一口酥其實很接近小胖的軟嫩感，一咬下去還略有噴汁感，我也很喜歡，所以這樣吃下來後我很確定自己最愛的是小胖，其次是一口酥，它們都又臭又軟嫩，搭配胡記特有的酥鬆表皮口感，我想這是我吃過最好吃的臭豆腐了。

基隆廟口周邊的正老牌咖哩麵，菜色很多元，咖哩炒飯、咖哩什錦炒麵都是必點的招牌，是在地人的口袋名單。 咖哩炒麵結合了印度、印尼和台灣的咖哩粉，吃起來溫和中又帶點淡淡香氣，加上木耳、竹輪、貢丸、魚板、蝦子、豬肝等豐富的配料，金黃誘人的色澤，光看就叫人口水直流。 剛剛說過如果坐在二樓的話藥膳麻辣豆腐鍋會用火鍋+電磁爐的方式呈現，但因為我們一開始不知道有二樓，打算坐在一樓，所以老闆就直接開始加熱，後來我們改坐到二樓，這份藥膳麻辣豆腐鍋就直接做好端上來，電磁爐沒派上用場。 一般我們吃臭豆腐，店家會自製的大概就是只有泡菜了，臭豆腐都是批來的，只有胡記臭豆腐，你會很清楚的知道，連臭豆腐也是他們自己發酵製作的，那種對臭豆腐產生的信任感就不是一般臭豆腐店可以比得上。 基隆臭豆腐 店家費心熬製的麻辣湯底，熬煮過程中不添加牛油和中藥材，僅以純天然的祖傳秘方製作，辣而不嗆、辛香滿溢的好滋味，不管是配上臭豆腐還是鴨血都很對味。

基隆臭豆腐: ◎ 劉家臭豆腐 店家資訊

一直沿著火車站走到廁所方向，也是很多小吃店林立的街道，而這家福氣塘雖說不是基隆在地小吃，但喝過基隆火車站附近其它飲料店後，最最最喜歡的還是這家福氣塘，其茶非常甘醇、喝得出是好茶，且調飲部分也做得很好。 除了蚵仔煎外，也有蚵仔粥等湯品，和炒飯、炒麵、燴飯、魯肉飯等，很多客人都會跟老闆點菜單上沒有的咖哩烏龍麵，而這次飄兒則是來試試基隆特色的湯品 – 赤肉湯，也就是是瘦肉+湯，現點現燙的肉片，搭上非常清淡的湯頭，有著微微的麻油味，還不錯喝，但還是輸廟口的赤肉湯一些些。 劉家臭豆腐一賣就是超過50年，算是基隆蠻有名的臭豆腐老店，每次回基隆梅干嫂都會迫不急待去店內報到，也常看到阿兵哥或一些老人家來這邊點上一盤臭豆腐享用，下次有來基隆玩，除了基隆夜市的美食外，梅干嫂也推薦你來吃吃看劉家的臭豆腐，嘗嘗不同的基隆小吃喔。 想要一睹胡老闆的個性化經營態度，或想要在基隆山中探險，體驗一下世外桃源吃臭豆腐的感覺，那確實是可以來試試看。 ，這間絕對是必吃，不是因為真的很好吃，是因為網路好多食記推薦，但我個人也覺得好吃是真的。 剛開始看到菜單有點眼花撩亂(請見下圖XD)，豆腐以”個”為單位，可依照自己喜好點選。

泡菜有點少，可以一開始跟胡老闆多要一點，我們後來有免費追加一些，胡老闆也還是很有個性的說就多給這麼多，再要泡菜就要另外花錢買了。 劉家五十年老店一直陪伴著老基隆人，已經變成一種老基隆代表的味道。 另外因為劉家五十年老店位於基隆火車站與西岸碼頭的中間，許多前往馬祖當兵的遊子，通常都會在這邊用完晚餐，就搭乘臺馬輪前往馬祖。

基隆臭豆腐: 基隆廟口一口吃香腸

劉家五十年老店，在基隆火車站旁，原本是在陽明海運騎樓下的小攤販。 第一代老闆叫劉清山先生，十幾歲就跟著外省老伯伯學賣臭豆腐，學成之後自己也開了攤位。 基隆特有的辣醬真的很厲害，幾乎是百搭任何料理，像這個乾冬粉就只有配基隆辣醬，吃起來鹹辣之中帶有一點甜度，冬粉本身就沒甚麼味道，但是會去吸附辣醬的味道，整個吃起來很過癮，這樣子的吃法還不錯。 八豆妖主打日式料理，店裡菜單品項超多，價格也都不會太貴，有一般的定食、關東煮，每個用料都很豐盛，能吃出老闆的用心。 店內還有烤物、炸物可以選擇，很適合下班買個燒烤回家配酒，讓你在家也能一解嘴饞。 基隆有許多沙茶、咖哩相關的料裡，而這家汕頭沙茶麵把兩種合而為一，做出另一種特殊的風味。

基隆臭豆腐: 基隆魚丸伯仔｜基隆在地專賣豆干包料理就只有基隆跟九份兩家店

藥膳麻辣豆腐鍋裡面有兩大塊臭豆腐，包括好多鴨血都與湯頭的味道融合在一起，配菜算豐富，也蠻好吃的，喜歡吃臭臭鍋的人很推薦來一份，吃巧也吃飽。 位於捷運西門站、西門町商圈附近的STINTO台灣臭豆腐，將台灣傳統古早味小吃「臭豆腐」，與各種料理的創意結合，打造前所未有的以臭豆腐為主題的美式餐廳。 劉家臭豆腐一賣就是超過50年，算是基隆蠻有名的臭豆腐老店，每次回基隆迷迷小姐都會迫不急待去店內報到，也常看到阿兵哥或一些老人家來這邊點上一盤臭豆腐享用，下次有來基隆玩，除了基隆夜市的美食外，迷迷小姐也推薦你來吃吃看劉家的臭豆腐，嘗嘗不同的基隆小吃喔。 劉清山指出，回憶中自己年幼時，便與父親在陽明海運騎樓下擺攤，賣臭豆腐、魷魚羹，長大後靠著小吃攤成家立業，即使店面搬至港西街，美味的食物，誘人的氣味，不管是觀光客或常客，總是對劉老闆的臭豆腐的色香味饗宴，感到流連忘返，五十多年來，劉家臭豆腐成為許多基隆通勤族的共同回憶。 基隆「劉家50年老店臭豆腐」愛心義賣活動已邁入第十三年！ 從麵攤轉入客運的巷子裡，便進入國光號的搭車大廳，繼續往外走，就會到火車站囉！

他們家的臭豆腐味道很夠，屬於蒜味算是比較濃的那種，口感外酥內軟，雖然不是特別酥脆的那種，但是口感真的算還不錯。 有另外加辣，不過辣醬偏鹹，所以不是很愛，其實單吃就好吃了。 禧龜臭豆腐在地飄香30多年，專賣傳統美味的臭豆腐料理，嚴選多種中藥材辛香料、青花椒大紅袍花椒費心熬製湯頭，品起來麻辣濃郁卻不會上火，搭配手工臭豆腐、Q彈鴨血等，除了最經典的麻辣口味外，另外還有猴頭菇臭豆腐、清蒸臭豆腐等多樣選擇，讓蔬食主義的朋友，也能大啖臭豆腐美食。 大武崙麥當勞附近的「庭園臭豆腐」搭起棚子點綴閃閃燈光，瞬間進入浪漫的庭園模式，讓大家吃臭豆腐也能浪漫一下，瞬間超有情調。

布雷克會來這家劉家50老店，主要是因為布雷克要去東引體驗之旅，上網查了一下，滿多網友都介紹這家老店，而且美味到食尚玩家都有來過報導。 你來喝一口就知道了，粿仔湯還有加入大腸，除了湯的也有乾的吃法。 店內的主打的豆干包還有魚丸都是當天現場處理，豆干包料理都是手工現包的，店員幾乎手都沒有停過，魚丸也是手工處理，還有賣回去可以領凍的包裝。 基隆臭豆腐 ，算是基隆很在地的老攤，已經超過65年以上，基隆魚丸伯仔有名到怕有人仿冒，還特別聲明目前就只有基隆魚丸伯仔跟九份魚丸伯仔兩家分店。

外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 魷魚羹吃起來也是軟軟的，不是帶有嚼勁的那種魷魚羹，迷迷小姐喜歡吃硬一點可以嚼的那種丸類，不過每次來劉家還是會點上一碗，搭配臭豆腐享用。 從福氣塘的騎樓一直直走，會先看到第一家火車頭臭豆腐店，但基隆人推薦的，都是再走下去的這家劉家臭豆腐，由於位在火車站及來往台北的公車站牌附近，已經營五十年的劉家臭豆腐，是很多通勤族、阿兵哥記憶中的美味。

基隆臭豆腐: 基隆美食｜在地小吃

自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。 看老闆從燉鍋裡，拿出這碗排骨湯，裡面所剩的份量也不多了，而排骨和苦瓜都燉的很軟爛，且都有燉到湯的味道裡，還蠻好喝的。 這碗超多人點的湯麵，沒有什麼特殊的調味和配料，就是麵和豆芽菜，配上大骨湯，但就是這麼簡單的味道卻如此讓人回味無窮。 超級爽口的清脆泡菜不會太酸也不會過甜，它呈現出台韓混血的風味，在舌尖還能感受到一股奇妙的滋味！ 一份臭豆腐 NTD.45，總共有四塊豆腐，完全是貼地氣的親民價格，而盤子用塑膠袋裝套著，省去了餐具洗滌的時間。

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