埔里茭白筍必看介紹

茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。 水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。 埔里茭白筍 儲存時先不要清洗，用報紙包住再包塑膠袋，放入冰箱，可保存約4天，等要料理前再用清水洗淨即可。 選擇筍身直、筍皮光滑的茭白筍，如此筍肉才會脆嫩；太瘦、彎曲或形狀不完整的，口感也較差。 茭白筍中端突起的，代表茭白筍過老，纖維較多，雖不影響本身的營養價值但小朋友或老人家吃起來會較費力。

此外，青殼種茭白筍必須栽種在深及腰部的水田裡；陳敢當發現的茭白筍則僅需種在水深及膝的田裡，大幅改善了田間管理的效率。 埔里茭白筍 以今年2月結束的第一階段試驗來說，黃添富表示，LED燈泡比金屬鈉燈省電50%，茭白筍收成噸數則增加1成，成效顯著。 此外，每戶農家設定的產期不同，相鄰的兩塊筍田難免會有完全顛倒的生理時鐘，一邊需要照光刺激生長，另一邊則需關燈結筍，前者的強光干擾後者，每每引發農民之間的糾紛。 黑穗菌為了繁衍下一代，指揮大量養分前往莖部累積，使嫩莖薄壁細胞數目增加3倍、體積膨大15倍，整個莖部因而膨脹45倍成筍，筍實內的孢子就是黑穗菌的下一代。 幸好，他很快發現，基腐病病原菌藉流水入侵茭白筍採收的傷口，只要每次採收末期確實把田間積水排掉，就能避免感染。

埔里茭白筍: [南投埔里景點]最佳主茭腳白筍農場-產銷履歷茭白筍 魚筍共生不用農藥 體驗採筊白筍的樂趣 南投食農教育 原來茭白筍不是我們想的這樣 埔里茭白筍 南投親子景點

位在南投縣埔里小鎮過往以甘蔗為主要經濟作物產業，隨著時間的演變，丘陵地區也開始種植百香果，其餘也轉作水稻田。 之後「茭白筍」慢慢成為重要的經濟作物，現今的埔里水田區絕大部份都是由茭白筍撐起一片天，儼然已成為臺灣特色農作物之一。 到最佳主茭不僅可以認識茭白筍，更能體驗都市生活少有的下田樂趣，親自下田，也是我認為認識這塊土地的最佳方式了。 有機會到埔里，買一包茭白筍的同時，不妨繞過來最佳主茭茭白筍農場看看，即便是簡單和農場員工聊聊天，也能獲得許多不少的茭白筍知識。 埔里茭白筍 因為茭白筍很容易受病蟲侵害，早期慣行農夫都會使用大量農藥，但這樣不僅造成土地及生態負擔，對大眾飲食也是有害，我們認為需要由我們這一輩開始改變，像是讓農夫很頭痛的福壽螺，福壽螺不只會啃食秧苗、浮萍，還會吃茭白筍，造成農夫無法收成！ 我們利用生物鏈，放養鯰魚大軍來減少福壽螺害，減少用藥並改以有機資材來加強防治。

在加工方式上，這群農夫推出的茭白筍粿，從原料到加工過程都通過有機驗證。 吃一口埔里的有機茭白筍粿，不只對消費者健康，無形中也支持了對土地友善的耕種方式。 採踏成立於2015年，由一群懷抱帶著台灣農業走出世界的理想的年輕人，整合科技、農業、行銷、文創、食品科學、旅遊等不同專長的人才，成立了採踏這個專門銷售台灣優質農產品的網站。

埔里茭白筍: 南投校園採購金額2億多元 廉潔工作坊為採購品質把關

經與在地青農彭登業先生合作，提供 1.4 分地做為計畫試驗場域，藉由產學合作開發 LED 燈模組，可調整光照角度，並經過連續四期實際耕作證實，用電可大幅減少 埔里茭白筍 70%，生產的茭白筍不論產量或品質，均較傳統高壓鈉燈光照所得為佳。 有機栽培雖然產量減少、外觀不好看，但看著田區漸漸成為紅冠水雞棲息地，恢復生態平衡，心中仍然充滿喜悅。 轉型過程不易，勝峰希望藉由自我經驗，帶動埔里茭白筍產業朝向友善農耕之路。 而是一種叫”茭白”植物的莖，”茭白”就是照片中農夫勝峰身旁，像長長的草般的植物。 更有趣的是，一般觀念都以為植物染菌就傷腦筋了，”茭白”卻是得被一種叫”黑穗菌”的菌寄生，莖才會被刺激肥大，宛如筍狀，才會變成好吃的”茭白筍”。 (瞭解更多茭白筍的學理知識請見此）所以若您吃到黑點很多的茭白筍，這是”非常正常”的現象呢，是不是顛覆了我們對食物的認知呢？和孩子或親友一起品嘗茭白筍時，分享這個有趣的小知識，實在是件快樂又有教育意義的事情呢。

• 有時候茭白筍切開後會看見黑點，這並不是發霉，這是因為夏季高溫時，茭白筍中所寄生的「菰黑粉菌（Ustilago esculenta）」。
• 利用人工光照調節產期，每年收成從2次最多增為4次，堪稱近10年來最有創意的農業革命。
• 最佳主茭腳白筍農場座落於埔里鎮珠仔山，埔里得天獨厚的氣候環境最適合茭白筍生長。
• 吟詩綠曲除了體驗泡菜DIY，還融入茭白筍泡菜風味水餃DIY的遊程，讓我們可以完全從收割到餐點都是自己動手來，最重要還可以品嘗在地特色美食，這遊程必須事先預訂喔。
• 為促銷茭白筍，「埔里美人腿節」曾舉辦10年，不僅刺激銷量也誕生「美人腿公主」，後來考量埔里茭白筍知名度打開，一度停辦2年，為回應各方期待，縣政府結合鎮公所、鎮農會今年恢復舉辦，今天在埔里鎮農會農村休閒酒莊對外宣傳，邀民眾9月13日參加開幕。

有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。 尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。 除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。 茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。 茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。

埔里茭白筍: 茭白筍蔬果方塊(香草莢優格醬)

位於園區不遠的阿嫁婆咖啡（客家話外婆之意），同樣響應「綠色保育田」理念，除了種植、提供有機咖啡，還在咖啡園裡以生態工法營造約60公尺的自然河川，提供台灣白魚做復育棲地。 茭白筍是禾本科多年生宿根水生植物，食用部份屬於根莖菜類，由於除去外殼後的筍肉白皙且曲線玲瓏，因此又俗稱為美人腿，全台市場上每五支茭白筍中就有超過四支來自於美人腿的故鄉-埔里，其爽脆鮮嫩的口感與風味深受國人喜愛食用。 其實，埔里的農作在早期原以水稻及甘蔗為主，六十年代初期因為茭白筍的利潤逐漸高於稻米與甘蔗的收入，使得主要河川地開始普遍轉栽種茭白筍，直到七十年代，茭白筍已與水稻、甘蔗並列為埔里鎮三大農作物，但至今埔里鎮除了茭白筍外其他都已式微，獨留茭白筍成為最具代表性的夏季蔬菜。 陳敢當先生現年七十四歲了，種植茭白筍已有三十四個寒暑，目前仍種植管理兩分多地的茭白筍田，勤奮努力的態度一直是當地農友的榜樣，對於在三十年前無意間發現的突變種，總是謙稱只是運氣好，而且大家願意給面子用他的留種才有今日光景。 但是，若以現今植物品種及種苗法來看，光是賣這個優良突變的茭白筍苗品種就是大富翁了，然而陳敢當先生卻不藏私而樂於分享，埔里茭白筍之父，當之無愧。

會員得於本系統內使用授權內容，除經著作權人有標示採取創用CC授權或其他授權者，會員不得重製、轉載、散布或類似方法流通授權內容。 若加入雞肉、豆腐或排骨煮成茭白筍湯也是不錯的選擇，除了清淡，還可以同時吃到蛋白質。 夏季出外郊遊或中秋烤肉時，不妨用錫箔紙包住筍白，放在爐火旁邊火烤將茭白筍的甜味烤出來，不用調味就非常可口，同時也可以均衡一下烤肉時攝取過多肉類的缺點。 茭白筍脆嫩鮮美，口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，無論是用炒的或是用水清煮、煲湯，都深受國人的喜愛。

埔里茭白筍: 農業設施也要節能減碳！ 埔里推茭白筍節電示範區

因此，品種（早生青殼種）、地下水、人工光源延長光照及栽培管理是決定茭白周年生產的關鍵因子。 實行友善農耕法的田園也吸引了各種生態進駐，如：蜻蜓、豆娘、水蜘蛛、蛙類等，田裡還有白腹秧雞築的巢，儼然是一生態豐富的小天地。 不同光照對茭白筍結筍率影響之試驗中，茭白幼苗之結筍率隨光照時間增加而結筍率減低，於4、12及20小時光照下幼苗結筍率分別為79.2、45.8以及0%；成株之結筍率於4、12及20小時光照下分別為79.2、61.5以及50.0%，亦有隨光照時間增加而結筍率降低之趨勢。 洪權宏他們找了一間有機驗證加工廠，以有機茭白筍、有機米為材料，做成了有機茭白筍粿。 曾經當過廚師的茭白筍農陳新豪說，一般蘿蔔糕的味道比較濃郁，而筊白筍粿不寒也不燥，吃起來味道淡香，也有茭白筍的口感，「以我以前做廚師的經驗，這種口感叫做Q彈」。

工研院材料與化工研究所功能設計與複材研究組副組長黃添富強調，燈泡垂吊高度、掛燈間距等都經過精密測試，未來將是該院的獨門技術。 在經濟部與農委會合作的專案計畫下，工研院2010年10月加入黃晉興夜間光照與茭白筍生長的田間試驗，希望藉助LED燈照明科技，幫助農友壓低電費成本。 農糧署的資料顯示，2010年11月至今年3月南投茭白筍交易量，衝至歷史新高，達160公噸，價格經過之前兩個冬季的震盪，已逐漸盤整回穩，每公斤市場交易價56元。 然而，潘性雄田裡的「奇蹟」被奔相走告之後，跟進者眾，每年陸續增設照明設備的田地面積達數公頃，目前大約已有1,000公頃的埔里茭白筍田，全年實施金屬鈉燈夜間光照。

埔里茭白筍: 來採「美人腿」！下田玩泥巴、動手做筊白筍泡菜，還有大餐吃

最佳主茭腳白筍農場座落於埔里鎮珠仔山，埔里得天獨厚的氣候環境最適合茭白筍生長。 最佳主茭的茭白筍已通過產銷履歷與吉園圃雙重認證，並獲得南投縣99年生鮮茭白筍評鑑冠軍，擁有無庸置疑的優良品質。 消費者可掃描包裝上的產銷履歷QR-Code條碼，了解茭白筍的生產者、產地、種植、施肥、蟲害防制，以及採收時間等資訊。 在南投縣埔里鎮為求品質及管理方便，茭白筍種植方式採取一年生無性繁殖栽培，先於苗圃扦插種莖育苗再定植於水田栽培，正期種植時間於每年冬至後將茭白苗移植於本田，約100天後植株成熟而開始採收第1期筍，不過農民常提前種植以求提早採收而獲高價，但經常發生植株生長不良的「矮化障礙」，不但無法提早產期，且嚴重影響茭白的正常生長與發育。 茭白筍矮化障礙可能的原因是短日照的環境下，茭白植株生長緩慢而黑穗菌活力相對較為旺盛之故，因而造成苗期孕筍而無商品價值。

因此埔里地區在茭白筍進入結筍期時，都會抽取大量地下水，用以降低田中水溫，減少高溫引起的水質變化問題，以提高茭白筍生長品質。 因為埔里水資源豐沛、地下水品質相當好，也造就了茭白筍品質相當穩定，其中埔里最著名的是「敢當種」茭白筍。 埔里茭白筍 縣府建設處長李正偉指出，茭白筍田運用用LED燈照明技術，不但減少光害，且使茭白筍光照均勻，大幅節省電能，縣府藉由獎勵金誘因，鼓勵農民積極汰換燈具，未來縣府也會向中央爭取示範專區經費補助，減少農民負擔，讓埔里茭白筍產量及品質更加穩定。 國立暨南國際大學5年前展開LED燈照節能實驗，並多次改良燈具，達到最佳燈照與節能效果，電費只有鈉燈的2成，研究成果年2020年2月曾登上知名國際SCI期刊，並以茭白筍田夜間燈照的紫色夢幻照片為該期封面，讓世界看見台灣，更認識台灣之心埔里。 09｜最佳主茭所灌溉的水質非常乾淨，甚至可以看見許多魚群悠游其中，園區採用筍魚共生法去種植茭白筍，產出的茭白筍甚至可以直接生吃。 有時候茭白筍切開後會看見黑點，這並不是發霉，這是因為夏季高溫時，茭白筍中所寄生的「菰黑粉菌（Ustilago esculenta）」。

埔里茭白筍: 茭白筍採收與處理

※鄰近造紙龍、國寶歡酵、宏碁蜜蜂生態、豐年菇類農場、木生昆蟲館、大黑松小倆口元首館、Feeling18巧克力工房、牛耳藝術渡假村、桃米休閒園區…等。 埔里茭白筍 11｜最佳主茭提供的體驗遊程於行程前十天開放報名，由於名額相當有限，每次開放報名都會馬上被預約一空。 而正常生長、未受感染的茭白筍莖則像水稻般細長，僅會開花抽芽但不會膨大，不具食用價值，被視為無用的公株。 夏天高溫時，菰菰容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染，嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞，之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位，便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」。