工藝琴酒全書必看介紹

沃克夏普 ，當船航行至加勒比海，他和遷居至委內瑞拉安格仕圖拉城 的德籍醫師約翰． 西格特 聯手，兩人在 1824 年發明將藥用的西格特風味苦精 (Siegert’s Amargo Aromatico)，與普利茅斯琴酒 調製成「粉紅琴酒 」，可以幫助船員鎮痛、舒緩腸胃不適；西格特風味苦精便是日後著名的「安格仕苦精 」。 成立於 1726 年的布爾德父子酒廠 (Boord & Son)，1849 年時酒廠老闆喬瑟夫． 布爾德 為老湯姆琴酒註冊了貓與木桶的商標，黑貓與老湯姆琴酒的形象關聯便因此而來。 為了這個商標，布爾德酒廠曾在 1903 年到法庭控告赫達德 公司抄襲仿冒。 1743 年第四次琴酒法案限制酒廠必須「透過取得執照的零售商家販售琴酒」，商家自酒廠購入以木桶、玻璃、陶罐等大容量裝的琴酒後，可以添加水或砂糖再轉賣給來客，因此無法確保各商家賣同一款琴酒就是相同滋味。

• 蘇賓 ，他為加拿大琴酒品牌西格蘭 工作時，依然堅守從英國進口琴酒的念頭，他將格林諾 酒廠的沃靈頓琴酒 (Warrington’s Gin) 易名為龐貝辛口琴酒 ，更把維多利亞女王的頭像設計在酒標上。
• 不過直到 1575 年 2 月，荷蘭萊登大學的創辦人西爾威斯．
• 發現金雞納樹皮的妙處後，歐洲列強群起效尤，又以殖民地位於瘧疾疫區者為甚；各國擔心自南美進口金雞納樹皮的市場會被西班牙壟斷，乾脆運送金雞納樹種籽到自家的殖民地，如荷蘭的爪哇、英國的印度和斯里蘭卡等處栽植。
• 這段禁酒時期，擁有理想與天賦、偏偏有志難伸的調酒師們只好從美國出走，也讓調酒的知識、文化在歐洲開枝散葉。
• 1730 年代的倫敦，生產出大約五百萬加侖的烈酒，超過九成都被城市裡的人民喝掉；1725 年到 1750 年間，倫敦市區因為大量酗飲琴酒造成的社會問題日益嚴重，某些地區的嬰兒在兩歲前竟然僅有不到八成的存活率，能活到五歲以上的只有 75％。
• 湯瑪斯 的《調酒師指南 (The Bartender’s Guide)》，當中僅提及荷蘭琴酒與老湯姆琴酒。

林奈 定名為「金雞納 (Cinchona，原本應為 Chinchona，推論是誤拼)」。 蒸餾技術的革新，讓製作琴酒的基底烈酒 在酒精強度與風味有更多選擇，影響琴酒日後的多樣面貌；基底烈酒品質整體提升，製酒師不再必須用增甜或其他方式讓琴酒容易入喉，辛口琴酒 於是成為琴酒的主流類別之一。 英國自十八世紀開始的工業革命不僅在農業、紡織、能源上有重大進步，也連帶推動製酒發展。 許多至今仍舊活躍的琴酒品牌在當時一一登場：1761 年的格林諾 、1769 年的高登 、1770 年的布奈特 、1793 年的普利茅斯 ；與此同時，英國皇家海軍把琴酒帶進征途航線，影響西班牙沿岸或地中海小島開始販賣起琴酒並進行少量產製。 從琴酒酒精裡逐日清醒的倫敦，開始在各項建設措施之中快速繁榮進步，貧富差距也日趨顯著；即便 1759 年的作物豐收，人們要求政府開放製酒，在道德正義擁護者、教會與中產階級阻撓下仍舊不得其效，直到 1760 年3 月，才以雙倍稅率再次讓玉米重回蒸餾酒廠製酒。 這段時期間接讓蘭姆酒趁勢興起，英國民眾又開始喝起啤酒，琴酒消費量下降約二成，同時也讓琴酒尋找新方向、改走精緻化路線。

工藝琴酒全書: 日本料理擺盤基礎事典

1602 年，荷屬東印度公司 (Vereenigde Oost–indisch Compagine，簡稱VOC) 成立，專門處理亞洲殖民地的貿易事宜；同年，歐洲第一間證交所在荷蘭鹿特丹 成立，荷屬東印度公司被認為是世界第一間發行證券的跨國公司。 往來各洲的船員們每日都能配給150 到 200 毫升不等的杜松子酒，連帶影響了各地的荷屬殖民地也廣泛飲用。 十三世紀時，曾在歐洲最古老大學之一、法國蒙佩利爾大學任教的阿諾德． 諾瓦 ，有系統的以葡萄酒蒸餾出生命之水 ，這也被認為是現今白蘭地 的原型，並浸泡藥草飲用以達到療效。

製作杜松子酒歷史源遠流長的荷蘭及比利時，製作起琴酒可說駕輕就熟；北歐諸國在禁酒令結束後，紛紛建起自己的酒廠，百家爭鳴；義大利與瑞士將對藥草酒的… 在開發冰島威士忌同時，索科爾森兄弟也將琴酒納入研發項目之一。 選定產自冰島的北歐杜松子、歐白芷、大黄、岩高蘭果實、樺樹葉、紅花百里香（鋪地香）、冰島地衣、闊葉巨藻、羽衣甘藍（海甘藍）等做作呈現冰島風土元素，以自家酒廠基底烈酒浸泡這些材料近一週後，再透過取名伊莉莎白（Elisabeth）的300公升德製阿諾德． 荷斯坦蒸餾器（ArnoldHolsteinStill）進行蒸餾，不經過冷凝過濾，稀釋後裝瓶濃度為47﹪ABV，每批次產量約500瓶。

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1863 年，根瘤蚜蟲害 造成歐洲三分之二以上的葡萄園毀壞，不僅影響葡萄酒釀製，也衝擊白蘭地產量長達十餘年，而這段時間，琴酒趁著天時之利銷量大增。 1748 年戰爭結束後，歸國軍人不務正業，偷拐搶騙各種犯罪層出不窮，人們將責任都推諉給琴酒；1751 年第六次亦是最後一次琴酒法案，再一次加重酒廠稅額，連帶雙倍收取零售執照申辦金額，限制僅能於酒館與飲酒小吃店銷售琴酒，並提供奬金給通報無照商家的抓耙仔。 《威士忌學》作者邱德夫，秉持工程博士的嚴密考據，以敢言、敢寫的精闢立論結合詼諧筆法，一一揭開威士忌產業「大家都只喝不說」的神秘面紗，帶領酒友深入探究威士忌最專業的真相。 電子書、 工藝琴酒全書 電子雜誌因版本屬性因素，恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟，亦無提供相關影音檔案下載，請先確認無此需求再行下單購買。

2009 年則是將這波琴酒新浪潮吹到澳洲，2012 年在南非也逐漸醞釀，2016 年發表的京都「季之美琴酒 」讓許多日本新舊酒廠紛紛跟進，用琴酒臨摹出日式風情。 即使琴酒市場低迷，有位著迷於英式傳統文化的美國律師兼企業家艾倫． 蘇賓 ，他為加拿大琴酒品牌西格蘭 工作時，依然堅守從英國進口琴酒的念頭，他將格林諾 酒廠的沃靈頓琴酒 (Warrington’s Gin) 易名為龐貝辛口琴酒 ，更把維多利亞女王的頭像設計在酒標上。

工藝琴酒全書: 工藝琴酒全書：歷史、製程、全球夢幻酒款與…

這樣值得珍惜難得物產的日子，便成了該款琴酒的靈感。 雖然不見得每樣原料都通過有機認證，尤其是野外採集的植物，然而冰島春泉琴酒使用的素材都是在最無害於環境下生長。 2008年，冰島經歷國內三大銀行破產倒閉，莫大的金融危機衝擊著這個人口僅30多萬的極地島嶼。 工藝琴酒全書 這段時間，居住於科帕沃于爾（Kópavogur）務農的索科爾森（Thorkelsson）一家在廚房吧檯嘗試拿自種的有機大麥與冰島水源釀酒，接著搬到倉庫裡進一步研發；經過一年計劃籌備，不斷累積資訊與相關知識，希望能製造出百分之百屬於冰島的烈酒，並開創冰島威士忌先例。 2011年最後底定第164號配方作為自家威士忌原型；當時，冰島僅有三間蒸餾酒廠，更遑論有任何微型酒廠先例可供參考。

2009 工藝琴酒全書 年開始，熟成琴酒 工藝琴酒全書 前仆後繼出現，讓琴酒風味再添變化；飲用琴酒的愛好者們也能同時體驗烈酒與木桶的交互作用，日漸引領出品味純飲琴酒的風潮。 2017 年，結合歷史淵源和創新想法的調味琴酒，更占了琴酒銷量五成以上，對於杜松子氣味避之唯恐不及的消費者也能嘗試喝起琴酒。 2010 年，西班牙流行起以氣球杯 工藝琴酒全書 (Copa de Balon，始於十八世紀巴斯克地區) 裝滿冰塊，添加多樣裝飾的西班牙風格琴湯尼 ；消暑解熱又色彩繽紛、容易調製的新式琴湯尼很快就傳遍世界各地，同時帶動許多新品牌通寧水出現搶占商機。

工藝琴酒全書: 作者简介

皮姆 ，1823 年在倫敦金融區開設一間生蠔酒吧，店內提供一款以琴酒為基底、浸漬多款水果與草本香料調味的酒精飲料，有助餐後消化， 滋味絕妙廣受好評而被讚呼「第一名之杯 (No.1 Cup)」，並被冠上皮姆本人大名⸺「皮姆之杯 (Pimm’s Cup)」。 1859 年還正式設廠生產「皮姆一號 (Pimm’s No.1)」等系列酒款，當時不少小販騎著腳踏車擺攤販售「皮姆之杯」調酒；至今，皮姆酒與香檳幾乎是溫布頓網球錦標賽必備酒款，光是 2014 年的兩週賽事，就喝掉四萬多公升「皮姆一號」。 在連續蒸餾技術尚未完全普及的十八、十九世紀前期，傳統鍋爐式蒸餾器較難控制蒸餾烈酒品質一致，必須以茴香、檸檬 ( 風味較重) 或甘草 ( 能增加甜度) 等原料來掩蓋部分琴酒氣味不佳的問題；而原先是奢侈品的糖，也在變得較容易取得後成為琴酒添加物之一。 除了傳統聖地英國與荷蘭，精緻琴酒的浪潮從美國、西歐、北歐席捲至紐澳、非洲、亞洲，各國威士忌玩家、百年酒廠競相投入，不老派不守舊，藉由釀製工藝的科學技術展現風土地域的獨特性，成為比威士忌更新潮時髦的酒種。 冰島因為氣候嚴寒，儘管有豐富礦物質的火山灰土，也無法像蘇格蘭那樣適於耕作大麥，而種出的大麥澱粉含量亦僅有一半，釀製過程光是原料就必須耗費較多原物料。 卻也因為這份嚴寒，蟲害機率降低而毋須使用農藥，對環境相對友善。

1806 年，新英格蘭波士頓商人弗雷德里克． 惠 投入冰塊交易，直到 1830 年代冰塊銷售開始普及，並被運用於調酒。 要提琴湯尼，就要先認識通寧水 ，這種飲品添加了提煉自金雞納樹皮 的鹼性物質奎寧 ，因歐洲強權的殖民地多地處熱帶，飲用通寧水能防治肆虐各地的瘧疾。 這種樹皮因此又被稱作「伯爵夫人樹皮 」或「秘魯樹皮 」，十八世紀時才由瑞典生物學家卡羅路斯．

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之後還有再以桶陳琴酒為基底，浸泡山桑子、藍莓、岩高蘭果實，添加糖份增甜，稀釋至21﹪ABV的「冰島春泉黑刺李風格琴酒（VORSloeStyleGin）」。 2016年底，另外新增57﹪ABV的「冰島春泉海軍強度琴酒（VorGinNavyStrength）」這款新產品。 索科爾森兄弟們在雷克雅維克附近成立恩維克酒廠（EimverkDistillery），2012年開始進行生產，隔年正式推出自家烈酒。 索科爾森（HalliThorkelsson）和埃基爾． 索科爾森（EgilThorkelsson）兄弟倆靠著自學，將家中兩台牛奶冷卻罐改裝成加熱蒸餾器，各自命名為瑪麗亞（Maria）和珍妮（Jani）。 深綠色矩型瓶身上顯著的白色字體，標示諾利琴酒（Nolet’sDryGin），瓶蓋印上代表卡羅魯斯與兩個兒子的「C.H.JNolet」與產地斯希丹。

若因個人裝置因素（如：其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級），無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能，需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。 ＊浪漫神秘的調酒故事：「三份的高登牌琴酒， 一份伏特加，半份麗葉酒；搖勻，不要攪拌」。 季之美更與擁有四百年歷史，始於1624年的日本唐紙品牌雲母唐長跨界合作，將其設計圖紋以銅色融入黑色瓶身。 一樣使用岩高蘭果實的還有加拿大的烏伽瓦琴酒（UngavaGin），而使用闊葉巨藻為原料的有來自艾雷島的哈利斯琴酒（IsleofHarrisGin）。 未來還計劃研製出夏日檸檬琴酒與冬季橙香琴酒。 除了威士忌、伏特加、琴酒、莓果利口酒，賓堡還擁有蘭姆酒與金桔利口酒等產品。

工藝琴酒全書: 琴酒的歷史｜《工藝琴酒全書》

經義大利傳遍歐洲的蒸餾技術，在十六世紀更為成熟。 適逢低地諸國 ( 現今荷比盧、法國北部及德國西部) 的葡萄欠收，人們改用穀類作物發酵，再蒸餾取得更高濃度的酒液；而當時因為印刷普及，蒸餾知識的傳播更為便利。 ＊荷蘭諾利酒廠：三百多年歷史、傳承十代的諾利酒廠，售價達700美金的諾利精選琴酒，添加番紅花與馬鞭草，是目前世界上最高價的琴酒之一，每年限產僅數百瓶。 ＊基底酒的風土特色：日本琴酒以燒酎為底、墨西哥以傳統的梅斯卡酒來變化、秘魯有皮斯可酒、沖繩有泡盛……結合各國文化的精采底蘊，創造令人驚喜的特殊風味。 2019年8月，總量只有108瓶，使用30克要價3000日幣的崛井七茗園奧之山老茶樹去強調季之美素材系列之一、5萬日幣的「季之珠（KiNoJyu）」琴酒創下日本琴酒新天價。

社群網站的出現，也讓許多世界各地琴酒愛好者能夠閱知不同國家區域的訊息，傳遞琴酒本身或是蒸餾師、酒廠背後的故事。 雖然 1870 年就有由捷克移民家庭弗萊希曼 兄弟於俄亥俄州辛辛那提創立美國首間琴酒廠⸺ 弗萊希曼兄弟 (Fleischmann Brothers，現今隸屬於Sazerac Co.)，生產美國第一瓶辛口琴酒 ；但是辛口琴酒的接受度仍舊要到二十世紀後才逐漸普遍。 1736 年實施第三次琴酒法案，提高申請蒸餾烈酒執照費用為一年五十磅，在當時是鉅額費用，並再度加重無照營業的琴酒零售商與攤販罰金，不過這項措施十分倚賴告密者才得以取締，也讓倫敦街角暗巷處處成為非法交易的場合。 隔年又立法「甜頭法案 」提供舉報者獎金，導致許多人包括婦女都被控違法買賣琴酒。 過不多時，就不斷傳出告密者被攻擊或謀殺情事，於是 1738 年再度立法對這些攻擊告密者的人處以重罪，並讓警方不需舉證就能進行逮補⸺ 琴酒蒸餾及販售更是大量轉向地下化。 布瑞斯追特 的軍官為了規避法規，想出一個私售琴酒的方法：他在窗上繪製黑貓圖案並接上管子，酒客們投錢後，只要聽到屋內傳出貓叫聲且回應的話，琴酒就會從貓嘴管流到酒客自備的杯罐或嘴巴中。

工藝琴酒全書: 作者簡介

1960 年龐貝琴酒於美國上架後，每年至少都有數萬瓶銷售量，可謂為琴酒黑暗期間的奇蹟！ 1980 年龐貝琴酒被國際製酒集團 (International Distillers & Vintners，IDV) 收購；1987 年，負責美國市場的代理商米歇爾． 魯克斯 仿效自家推廣瑞典「絕對伏特加 」的行銷模式，在包裝設計下功夫：設計藍色方瓶，並調整口感變得較為輕柔，瞄準新世代族群推出龐貝藍鑽琴酒 ，此舉成功吸引到不少消費者，也為琴酒帶來一絲曙光。 整體而言，禁酒令後，人們逐漸淡忘飲用美味精緻調酒的經驗，即便店家試圖把大眾拉回到酒館裡享用調酒仍徒勞無功；就算這段時間不乏才氣縱橫的調酒師，琴酒的調酒卻已不再像過去般時時推陳出新。 二次大戰時，英美兩國的蒸餾酒廠大多被徵收製造燃料或彈藥，僅有少部分酒廠保留藥用製酒；想要保持中立的荷比兩國，酒廠卻因為被德國納粹占領也改成產製彈藥燃料，迫使眾家酒廠必須用盡方式保護自家生財工具，像是比利時的菲利埃斯酒廠 ，就將蒸餾器藏匿於附近湖中。 工藝琴酒全書 1892 年從芝加哥遷至紐約的德籍調酒師威廉．

• 布斯比 前往紐約、芝加哥、紐奧良等地見習調酒後回到故鄉，在 1908年出版的《世界飲品與調製 (World’s Drinks and How to Mix Them)》終於有所改變口味，調酒配方有六款使用辛口琴酒，與各九款的杜松子酒、老湯姆琴酒。
• 兩座銅製蒸餾器一者容量為1000公升，以希臘神話裡的海洋女神多莉斯（Doris）命名；一座容量為600公升，以代表真誠純潔的正義女神艾斯特萊雅（Astraea）為名。
• 之後還有再以桶陳琴酒為基底，浸泡山桑子、藍莓、岩高蘭果實，添加糖份增甜，稀釋至21﹪ABV的「冰島春泉黑刺李風格琴酒（VORSloeStyleGin）」。
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• 根據「國際葡萄酒與烈酒研究 (International Wine & Spirit Research，簡稱 IWSR)」2013 年的報告，飲用最多琴酒的國家為菲律賓，每人每年平均喝掉 1.4 公升( 約莫兩瓶琴酒)，其當地琴酒品牌聖米高琴酒 則是世界上銷量最大的琴酒。

1740 年開始、持續數年的奧地利王位繼承戰爭讓英國財務告急，因此，1747 年第五次琴酒法案再度加重酒廠稅額，且發行高價執照讓酒廠得以直接賣酒給民眾，同時也降低啤酒消費稅，稍微改變了飲酒習慣。 歐盟目前的法規依然限制僅有荷蘭、比利時兩國全境，以及德國和法國部分地區所產的杜松子酒才能稱作「Genever」，後文會再詳述。 不過直到 1575 年 2 月，荷蘭萊登大學的創辦人西爾威斯． 德布維教授 把杜松子精油添加至麥酒裡，並稱為「Genièvre」(另稱 Jenever、Genever、Peket)，他才是被公認為確立杜松子酒名稱的人。 1595 年他將配方賣給波爾士家族 設立於阿姆斯特丹的波士酒廠 (Bols，1575 年成立)。 ＊瑞典赫尼酒廠：瑞典第一間琴酒酒廠，以威士忌桶陳風味馳名，帶有泥煤風味桶的盒子威士忌152號桶、盒子威士忌雪莉桶、拉弗格威士忌、阿貝威士忌桶……讓酒迷體驗琴酒與威士忌桶交會的純飲美味。

工藝琴酒全書: 工藝琴酒全書：歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒 (電子書)

這項因為政策失當造成的「琴酒殿堂」熱潮，退散的速度跟當初興起一樣迅速，1830 年英國政府調降啤酒稅率後，人們自這些金碧輝煌的琴酒殿堂重新走回街邊小店酒吧喝啤酒。 只是這些曇花一現的琴酒殿堂，也影響後代酒館的行銷思維，願意在裝潢下些功夫吸引顧客。 早期的蒸餾產物較為粗糙，荷蘭人將這些低度酒 透過二次蒸餾得到更純淨強勁的烈酒，這些用穀類製成的烈酒被稱作麥酒 。

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