山茼蒿詳解

春天干燥，多吃2种蔬菜1种粗粮，身体棒 虽然说春天是春暖花开的季节，但是春天空气干燥，人们容易上火，爱发脾气，您最近有没有这种情况啊，今天分享几款蔬菜，适合这个季节食用，去春燥非常不错的。 清朝著作《隨息居飲食譜》中記載：「菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。」冬天氣候乾燥，好發便秘與痔瘡，此時相當適量攝取菠菜。 茼蒿中含有許多鉀，鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，可避免抽筋。 另外，鉀也可預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病，但有腎臟疾病的患者，須注意鉀的攝取量。 在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。 茼蒿的生育期其實並不長，但是只有在冷涼的季節才適合生長，溫暖的氣候它不會長葉子而是抽花苔，因此臺灣地區大約是在11月下旬左右進入生產季，大概要到12月中左右盛產。

山茼蒿屬於野菜，價格便宜，民眾挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩；冷藏保存時，先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。 雖然山茼蒿的營養價值豐富，但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。 蔬菜營養師北川美雪也提到，β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。

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另外鉀離子也可預防骨質疏鬆，但腎臟疾病患者吃茼蒿切勿過量，吃茼蒿務必川燙去除水溶性鉀離子後再食用，湯千萬不能喝。 另外，茼蒿也含有維生素K，維生素K有可能幫助長者記憶。 山茼蒿 在我們家山茼蒿都是用炒的，茼蒿才是放在火鍋裡吃的～不過如果是我自己煮來吃的話，我是水煮或清炒都有，我有時候會只水煮個山茼蒿加上雞肉丁當晚餐（就肚子不餓時），所以我家冰箱偶爾都會有山茼蒿存在。 還有丫～山茼蒿的熱量很低，100克只有21大卡，有豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝～一看就是對減重很有幫助了。 一大把茼蒿加進火鍋，或者搭配鹹湯圓一起吃，冬天正值茼蒿產季，但傳統市場走一遭，各類蔬菜卻唯獨看不見茼蒿。 菜販：「茼蒿這幾天我們沒有賣，因為價格太高了。」價位高到菜飯不敢賣，因為平時這個時候，茼蒿零售價一台斤大約60元，但現在沒有90以上買不到、飆了至少5成。

全中和說明，冬季為茼蒿盛產期，入春後漸漸回暖，日照時數變多、溫度升高，會使得光合作用效率變好，茼蒿葉片中的植物鹼增加，就會讓食用者的舌尖感受到苦味。 茼蒿之所以可以全台長透透，是因為生長能力強，特別是山茼蒿。 全中和表示，茼蒿的盛產季節在秋冬，而山茼蒿好種且再生能力極強，「山茼蒿比較野一點，可以早種且採收時間長。」山茼蒿在立秋種下最合適，9月種下可一路採收到翌年5月。

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冬天正值山茼蒿的產季，它含豐富的粗纖維及維生素C，纖維有助腸胃蠕動和排毒減肥，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。 2.油炒更營養：用油脂烹煮幫助β-胡蘿蔔素轉換成維生素A，增加吸收率。 盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，不但能促進代謝，還有提振精神的作用，無論是用油清炒，還是下入火鍋當配菜都十分美味。 台安醫院營養師劉怡里建議，茼蒿的葉子嬌嫩不易保存，在買回家後，最好盡速食用，可先以紙巾壓乾葉片水分，再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏，並在1、2天內食用完畢。 許秋萍說，茼蒿也含有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，還有豐富的鉀離子調節血壓；許說，心血管疾病患者吃茼蒿可幫助降血壓。

冬天最適合吃火鍋了，鍋裡想必一定不會缺少這號靈魂人物「茼蒿」，不過茼蒿家族其實有2種，分別是「山茼蒿」、「大葉茼蒿」，台北農產也教大家如何辨別，並額外加碼透露挑選撇步。 山茼蒿 山茼蒿又稱為「打某菜」、「飛機草」、「昭和草」、「太子草」，屬於菊科（Compositae）植物，具特殊氣味，營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。 傳統中醫認為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。 能在體內轉化為維生素A，幫助維持眼睛視網膜及鼻子、喉嚨等部位黏膜的健康，具抗氧化作用，可防止細胞氧化，有助於預防老化。

山茼蒿: 山茼蒿性寒、味甘 可降高血壓促排便

然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。 茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。 因為屬於短期葉菜類，所以沒有明顯的產地區別，只要是蔬菜產區大致上都有農戶栽培，如：桃園、彰化、高雄、嘉義等主要蔬菜產區。 因葉片易受潮或受損害，所以農民大多在下午兩點後，等早上露水消失後才開始採收，採收過程也需小心翼翼，使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片，再使用魚鱗排放法裝箱。 裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。

• 現代人的飲食型態，很容易出現鈉過量，造成血壓升高的問題，而含鉀量高的茼蒿，有助於平衡體內的鈉，促進代謝、讓鈉隨著尿液排出，達到穩定血壓的效果。
• 茼蒿含有β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、K等營養，其中有豐富維生素A前驅物－β-胡蘿蔔素，有助於視力保健。
• 常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。
• 3.平底鍋內加入30c.c.的油和蒜碎3顆，先炒山茼蒿，再淋上米酒30~55c.c.拌炒，接著放入先前炒好的蛋，最後加入適量的鹽和黑麻油一匙，稍微拌炒即可起鍋。
• 過了冬至之後，日光照射逐漸北移，白天就越來越長，黑夜也越來越短了。

鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12 山茼蒿 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。 其中維生素K是維持骨骼健康的必需營養素，需透過飲食攝取，多存在於芥藍菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當中。 而葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等症狀。 茼蒿是冬季必不可少的絕佳蔬菜，不僅美味營養價值也很高，料理方式還很多元，是受到眾人追捧的「明星蔬菜」。 醫師提醒，茼蒿雖然富含多種的營養素可以保養身體，但鉀含量也非常高，部分患者需要注意攝取量。

山茼蒿: 「茼蒿」的相關分類：

請繼續保持，因為它不只吃起來有特別的香氣和口感，還能降火氣，對健康更有6大好處喔！ 另外推薦3種清爽的茼蒿食譜，隨時都能享受茼蒿的好處。 說明：山茼蒿含豐富β胡蘿蔔素、維生素B2、C及鉀、鈣，散發獨特似菊花的香味，因此也被稱為「春菊」或「菊花」，只要採取簡單的料理方式，也可吃出美味健康與特色。 冬天吃火鍋或吃飯時，適量搭配一點山茼蒿，不僅有護肝、助減重的好處，其所含的β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀，對於維護視力、預防高血壓，也有不錯的效果；鐵和鈣也可以幫助身體製造新血液，增加骨骼的堅硬性。 茼蒿烹煮時容易氧化、變色或變黑，因此在烹煮菜餚時，茼蒿往往都是最後才加入。

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山茼蒿: 豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動預防便祕

山茼蒿，又名裂葉茼蒿， 在日本稱為「春菊」（Harugiku）。 相傳在二次世界大戰期間，日本昭和天皇考量到日軍糧食短缺的問題，因而利用飛機在台灣上空撒下大量生長快速的山茼蒿種籽，所以台灣也有許多人稱之為「飛機草」、「太子草」。 寒風陣陣，吃著熱呼呼的火鍋，搭上冬季盛產的山茼蒿最對味了！ 不過，茼蒿有這麼多β-胡蘿蔔素，為什麼外觀不像紅蘿蔔一樣紅透透，而是綠油油的？ 山茼蒿 全中和表示，植物外觀呈色和所含成分有關，雖然茼蒿富含β-胡蘿蔔素，但也有其他成分，可能葉綠素含量更多，外觀看起來便是綠色的。

Β-胡蘿蔔素對於預防上呼吸道癌種以及感冒有一定作用；曾有研究發現，提高攝取β-胡蘿蔔素跟維生素A，將有可能預防肺癌發生。 台北農產在臉書分享，茼蒿屬於菊科作物，具有特殊的氣味，不受昆蟲喜愛，在歐洲主要作為花卉觀賞，然而到了亞洲，卻作為蔬菜食用。 盛產期約落在冷涼的秋冬（11至4月），不僅有益身體健康，同時也是解油膩的好幫手。 新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，山茼蒿是裂葉茼蒿種，葉子會有鋸齒狀，香氣比一般常見的則是大葉種茼蒿更濃烈些。 它有一股特殊的香氣，因為是屬於菊科，同科的還有牛旁，紅鳳菜這種強烈氣味的夥伴。

山茼蒿: 火鍋進食順序有影響！營養師教你避開多餘的卡路里

對此，小甜甜的經紀人也證實，更表示「理念不合」。 行政院今日宣布將會從明年1月7日起，讓小三通復航試運行，第一階段限定金馬地區的民眾和中國配偶申請。 山茼蒿 未來金門往返廈門，每天會有1航班，雙向提供618個座位。 3.平底鍋內加入30c.c.的油和蒜碎3顆，先炒山茼蒿，再淋上米酒30~55c.c.拌炒，接著放入先前炒好的蛋，最後加入適量的鹽和黑麻油一匙，稍微拌炒即可起鍋。 不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。 平底鍋內加入沙拉油，用中火熱鍋，放入切好的山茼蒿快炒。

有時會在市面上看到的山茼蒿，則屬於小葉茼蒿，大、小葉茼蒿可由葉片外型分辨，大葉茼蒿的葉片較寬大，形狀略似羽毛狀，而如山茼蒿等小葉茼蒿，枝葉更細長、葉片小，葉形則有明顯鋸齒狀。 植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。 ），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。 觀花與留種：茼蒿的黃色菊花具有觀賞，在歐洲甚至視為觀賞花卉。

山茼蒿: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍

山茼蒿富含多種維生素與粗纖維，適量食用可增加飽足感，亦有助促進蠕動代謝，有益健康。 台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，茼蒿可分為尖葉型及圓葉型。 購買茼蒿時可挑選深綠色，看起來鮮嫩；若葉子已變黃發黑，通常已放很久。 另外，也可以看茼蒿的根莖部，圓葉茼蒿以根莖較短者為新鮮，若根莖已變長則是過老。

茼蒿熱量低，約100g含13大卡的熱量，茼蒿也含有豐沛的水分和大量的膳食纖維，能降低油脂的吸收，具有飽足感，很適合減脂期的人吃。 秋冬季節正是茼蒿的產期，因為溫度也最適合，大概在攝氏17度到26度之間，產期從10月中旬到隔年的4月初左右（裂葉茼蒿約11月初～隔年4月底），播種到收成約需35天。 目前市面上最常見的是大葉茼蒿，因為葉片較大如象耳，被農民們俗稱為象耳茼蒿。 大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。 葉子比大葉茼蒿小，也比較不圓潤，俗稱貓耳茼蒿，但是因為對農民來說，種植效益不大，所以現在市場上比較少見。 超市裡比較常見的就是這種，葉子比較大片、圓滑，也幾乎沒有分枝的大葉茼蒿，適合用來煮火鍋、做涼拌菜和熱炒。

山茼蒿: 天冷嗑鍋不怕胖 營養師傳授6招聰明吃

把山茼蒿撥到鍋子一邊，倒入蛋汁，馬上放進已倒酒的飯一起粆，邊炒邊用鍋鏟把米飯一粒一粒撥開，米粒撥開後，再跟山茼蒿一起炒，直到粒粒分明為止。 錯的效果，可清肝明目、補血活血、潤腸通便、幫助消化；因為含有多種胺基酸，對抗衰老、增強記憶力也有幫助。 圓葉種又稱大葉種，「火鍋店通常是放這種，」梁國聖說明，大葉種茼蒿是國人最常吃的類型。 裂葉種則是俗稱的「山茼蒿」，味道較重，通常不會放火鍋，有的國人也因它的氣味而心生恐懼，「但日本人很喜歡吃這一種。」而市面上看到被稱為春菊的「日本茼蒿」，和山茼蒿同樣是裂葉種。 山茼蒿 茼蒿原產於地中海沿岸，在歐洲作為花卉觀賞用，在宋朝傳入中國後才被亞洲人當蔬菜食用。 雖被列為蔬菜，但茼蒿跟菊花的血緣關係，比跟高麗菜、小白菜更近得多。

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獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。 內含的維生素 B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。 山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。

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