傳統糖不可不看詳解

日本的糖果種類繁多，不論是口味或形狀都有各式各樣的選擇，讓海外遊客們愛不釋手。 由價格親民的糖果，到宛如藝術品的糖果細工，種類變化豐富多樣。 這次為大家介紹的是長年以來為人們所喜愛的糖果，首先就來看看，在日本可以輕鬆購買到人氣糖果的地點及專門店，還有能選購到稀有珍貴糖果的店舖吧。 餃子也許是很多人平時當作午餐、晚餐的食物，但在北方人眼中，在農曆新年中吃餃子是有著不同的意義。 雖然兩種都是黑糖，但我們確信，當選擇用白糖和萃取物（糖蜜）作為原料時，甘蔗最天然的原味，包括香氣、成分、口感等，都已經流失掉一大部分。

而且其特別將每塊薑糖獨立包裝，即使消耗得慢也不怕受潮、變質，食用時也不怕白白的樹薯粉沾手。 添加柚子、金桔等口味的薑糖，吃起來口感清爽，酸甜的口味可驅走暑氣並促進食慾，特別推薦給在炎炎夏日容易感到食慾不振的人。 傳統糖 此外，日本也有將光皮木瓜（中藥材的一種）加入薑糖的配方，這個味道也經常在喉糖中出現，效果與台灣常見的金桔薑糖類似，能緩和感冒造成的喉嚨不適。

傳統糖: 口感新穎的糖果「曼陀珠」

經過我們的簡介及畫糖影片的實際操作我們相信會讓大家更認識畫糖，但是你知道嗎? 「畫糖」、「吹糖」這兩種是不一樣的東西，畫糖是平面的造型，而吹糖卻是一種立體造型的糖食是吹糖，一樣受到小孩子們喜愛。 吹糖以麥芽糖為主要材料，在鍋裡溶化呈半膠狀時取起捏成中空的球狀，並抽出一條細長的管子，管子就冷卻成為固體，捏在手中的糖糰仍是高溫軟軟地捏出成立體圖騰。 不論是那一種的小時零嘴，都是陪伴許多人成長的童年回憶。 除了增加年輕一輩喜歡的吃法，也包括進駐在傳統藝文中心，不再像父親那輩只自己在外擺攤，集合所有傳統民俗變成一個有特色的觀光景點，不管是本地學生抑或是國外觀光客，看到在門口拉糖的模樣，自然就圍成一圈。

進行硤蔗製糖加工；向糖廍購買菜糖（粗製糖），重新精煉成白糖的加工所，則稱為糖間。 清領時期生產的蔗糖大致可分青糖（又名烏糖）、菜糖（又名漏菜糖）、白糖及冰糖等 4 種。 傳統糖 青糖是粗製的赤（紅）糖，漏菜糖是白糖的原料，冰糖乃白糖精製而成。

傳統糖: 古早味零食

花草巫婆的黑薑糖為手工製作，用料實在又大塊，並且以鋁箔材質包裝，可耐受光照並且可隔絕大部分水氣，且能承受多次重覆開啟與凹折，開封後只要搭配橡皮筋或密封條就能妥善保存，不需要另外冷藏保存。 而且商品上有清楚標示熱量與成分組成，方便消費者控制熱量。 另須小心薑辣素含量較高，也可能對口腔中的傷口產生刺激感，體質燥熱的人也要小心上火。

• 最令人懷念的是一桶一桶的蜜餞，光聞那味道就讓人流口水啦。
• 只是料理中也要留意添加量，以免凸顯成分中糖蜜的甜味而過於膩口。
• 近來後繼有人,天之輩有『天之桂』名號再起,有年輕人一棒接一棒的動力,天之桂貢糖綿密厚實,口感極佳,更研發有許多新口味問世,獨有配方,口味特別。
• 但是很多人一直無法分辨龍鬚糖與糖蔥的不同，往往把龍鬚糖說成糖蔥，糖蔥說成龍鬚糖，為了導正視聽，讓大家更認識傳統美食，我們製作了簡表讓大家來更認識龍鬚糖。
• 手塚真理小的時候，想玩什麼，他的父母不是給買現成的玩具，而是買工具，讓他動手製作。
• 有別於傳統的黑糖薑塊，這款因為加入了日月潭阿薩姆紅茶一起耐心熬煮8小時製成，因此沖泡飲用時多了一股茶香底蘊，不會只是喝糖水般味道單一；與牛奶一起做成鍋煮薑汁奶茶，又是另一種暖身、暖心的冬日良伴。

一般而言，青糖、菜糖是糖廍生產的粗製糖，白糖及冰糖則是經糖間加工的精製糖。 首先是採收甘蔗，用蔗刀除去乾葉及尾部綠苗後綑紮成把，以人力或牛車拖回糖廍。 甘蔗送至糖廍後，交由牛婆、車工榨蔗；牛婆鞭牛轉動蔗車，車工將甘蔗放入 2 個圓形石蔗車中榨汁，蔗汁即順著溝槽流入木盆中。 煮糖過程必須隨時除去鍋上的浮渣，並加入石灰中和酸化，當糖漿淨化濃縮後，冷卻所得的結晶就是赤糖。 清初臺灣官員曾因糖價高漲，蔗作面積大幅擴張，擔心米穀生產不足，引發社會動亂，而採取限制蔗作、鼓勵種植水稻的措施。 蔗糖作為臺灣重要的出口商品，即使到了 19 世紀末日本領臺之後，依然沒有改變。

傳統糖: 口香糖隱藏1顆極酸口味！「葡萄柚原味 氣球口香糖」

「加一點酸類等一下會更好拉」，賴又井說很多人選擇的酸類都是酒石酸，但他認為，檸檬酸相較之下對人體比較無害，所以一直一來他都只使用檸檬酸。 等糖冷卻後，因為糖變硬的速度很快，每分每秒的動作不容許片刻猶豫，繫著護腰帶，純熟迅速的拉糖動作，賴又井笑笑的說，早就拉（糖）到職業傷害，醫生說最需要的就是休息，但怎麼能休息，休息就沒有收入。 一旁包糖的老闆娘表示沒有想過退休，要做到不能動的那天。 冬瓜糖真的是超級古早味的糖果，幾乎每個人小時候都曾吃過，至於喜不喜歡就是另一回事了，有些人認為軟爛的口感無法接受，但也有一些人非常喜歡。 麻荖是用糯米粉跟芋頭粉，搓揉、發酵後，經過油炸後膨脹成蜂窩狀，再裹上麥芽糖加白糖的糖衣，就完成囉。

• 接下來為大家介紹11款嚴選人氣糖果，包括可以輕鬆享用的零食，以及職人手作專門店精心製作的糖果等等，有的是在全國銷售的長銷商品，有的是遵循古法製作的手作糖果，不管哪一種都相當有特色。
• 「可樂」口味香甜類似香草，「優格」口味則帶微微懷舊奶香，都是長年以來備受小朋友喜愛的熱銷商品。
• 老闆娘說，這家店是她的婆婆開的，現在老闆娘的孫子也會來幫忙看店，可說是乘載了一家四代的記憶。
• 除了傳統大型槺榔帚之外，阿姨現在也逐漸的轉型，開始利用中國結以及迷你槺榔帚做成小吊飾，讓外地來觀光的客人，對槺榔帚的產品多了新的選擇。
• 日本沖繩的多良間島因土壤含有豐富的礦物質，加上多日照及豐沛的雨量，讓此處所栽培的甘蔗也擁有豐富的微量元素與維生素。
• 製作糖塔需要經驗老道的師傅，製作前得先將糖加熱融解，且不斷攪拌、避免燒焦或凝固，再將滾燙的糖倒入雕有寶塔、動物形狀（如龍、鳳、獅）的木模，待糖四周冷卻後再脫模；脫模的時間或技術拿捏不好，整座糖塔就容易缺角或損毀。
• 且這款糖磚甜度適中，不怕辣口的人可直接當喉糖含食，享受扎實的薑絲、薑粉之香氣與口感；而怕辣的人則可以選擇加入熱水沖泡，也可另外加入牛奶、紅茶包製作成好喝的薑汁牛奶與薑汁紅茶，讓口味更有變化。

人們大多會將紅瓜子放置在全盒最中間的位置，當打開全盒的時候，紅瓜子總是能夠最先抓住人們的眼球，是農曆新年不可缺少的食品。 同是著名傳統傳統糕點之一的蘿蔔糕，就算不是農曆新年期間，亦能在各大茶樓品嚐得到，而除了廣東地區之外，於台灣、新加坡及馬來西亞亦極其普及，可見其受歡迎的程度。 傳統糖 蘿蔔糕同樣取其「糕」的諧音，有著「步步高升」的意思，而在閩南、潮汕的語言裡名為菜頭粿，亦有著「好彩頭」的意思。

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此外，這裡還賣醬油、醋、散裝雞蛋等日用品，服務老鄰居們。 和其他柑仔店一樣，新台灣雜貨店販售的品項超級多樣，各種零嘴、糖果以及玩具通通有，讓大小朋友逛得不亦樂乎。 比較特別的是，由於雜貨店開在宮廟附近，不少信徒會來這買金紙跟香，或是買糖果餅乾到宮廟裡面參拜祈求平安。 製作糖塔需要經驗老道的師傅，製作前得先將糖加熱融解，且不斷攪拌、避免燒焦或凝固，再將滾燙的糖倒入雕有寶塔、動物形狀（如龍、鳳、獅）的木模，待糖四周冷卻後再脫模；脫模的時間或技術拿捏不好，整座糖塔就容易缺角或損毀。 店裡每到年節就會製作小塊圓形的糕餅，以象徵財富的「糕仔粒」最常見；其他如元寶糕、花形糕，也都是先將米磨成乾粉，再加糖、以壓模印製、蒸熟。 「十字軒」近幾年也將糕餅製成烏龜造型，是許多人的年節必買品項。

傾注於糖的文化傳承，如果說各個世代都留下一個文化的註記，那我們能為這個世代留下什麼？ 以『糖藝』為一個主題，在生活裡、品牌中、找到一個舞台，捨棄現代繁雜的人工添加物，返樸歸真，找回傳統職人的手作精神，以及對「糖」材質的掌握與了解。 健康養生意識的抬頭讓統一生機更努力站在先鋒，以安心、少添加的理念，持續扮演好食安守門員的角色。 其推出的本產品有別於其他黑糖食品，外包裝上鉅細靡遺地將每100g中的鈉、鐵、鈣等含量都揭露出來，讓消費者可以掌握確切數字，並有助於控制食用量；且裡頭無添加香料、色素，整體清甜不膩且回甘而令人回味無窮。 其原料來自中美洲巴拿馬，保留黑糖原本的濕潤感，且質地柔軟又擁有更濃郁的香味，非常適合高齡者長期食用或用於調理食物。 不過也因為含水量較高，容量偏大、包裝又簡單，一旦開封需費心保存以免變質。

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糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕三種都是以糖為主的農曆新年傳統食物，但糖的份量、香甜的味道、大小形狀都各有不同，三款食物雖然都是有著好意頭的寓意，卻是有所不同。 糖蓮子有著「連生貴子」的意思，對於新婚夫婦有著特別的意義；糖冬瓜則有著「好頭好尾」的意思，寓意生意人在即將來臨的一年，是有好的開始、好的結尾的意思；而糖蓮藕則取其諧音，寓意著「年年都有」，未來一年都好運連連，連年有餘。 年糕雖是傳統賀年食品，但近年出品不斷推陳出新，選擇包羅萬有，BAZAAR 的 2022 年糕推薦當中有以秘方炮製的傳統年糕，也有創意滿分、採用新鮮食材組合的新派年糕，定有一款你喜歡。 「古法黑糖」會因甘蔗品質、師傅熬煮的時間長短而有所差異，「還原黑糖」也會因糖蜜成分、廠商添加的量而有所不同。 但「古法黑糖」的製作方式，要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少，現代業者為了提高效率、節省成本，以白糖（蔗糖）和糖蜜為原料，以機械化的方式快速生產，這也就是「還原黑糖」。 日本文化在台灣十分盛行，不僅是偶像劇、電影、動漫上，在飲食文化中，日本料理也佔了重要的一席之地，而日本料理在台的3大代表為：壽司、拉麵與懷石料理。

鹿港老街一到假日，攤販們的叫賣聲起此彼落，熙來攘往的街道上，出現一位傳統吹糖人，吹糖是許多人童年記憶中的古早味。 脫去模具之後，一支可愛的造型糖便完成，從小豬、烏龜、獅子到貓都有，讓吹糖的大人小孩看得目不轉睛。 甘蔗含量百分之百的黑糖與還原黑糖不同，具有強烈又濃厚的風味，且這獨特的美味、色澤還會因產地而各有特色。

傳統糖: 黑糖與白糖的差異

就如旗下的黑糖、薑糖，是以阿里山山脈的高山白甘蔗加上老薑一同熬煮而成，成為了不少人購買黑糖磚時的推薦品牌。 麻雀雖小五臟俱全的一家雜貨店，門口一台彈珠台喚起童心，而且店家雖然重新裝修過，卻刻意維持古樸的風格，使用木盒、竹籃等承裝糖果餅乾展示，倒有幾分日式雜貨店的氛圍。 除了古早味零食點心和木作玩具，也有多種油醋醬、米酒、雞蛋等生活雜貨，可見這間店即使到現在還是附近居民購買日用品的老鄰居啊。 現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。 傳統糖 這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用於甜點上。 臺灣傳統的蔗糖生產，多由農民們在甘蔗產地附近設置糖廍或蔗廍。

在以前的江浙地區，還流行著在湯圓中包一個小錢，只要有誰吃到，就代表那人今年將會「好運到」，寓意與餃子有異曲同工之妙。 髮菜又名發狀念珠藻，是念珠藻科念珠藻屬的一種藍綠菌，廣泛分佈於世界各地（如中國，俄羅斯，索馬利亞，美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。 在廣東話之中，髮菜與「發財」的讀音非常相近，所以隨即被加入到農曆新年傳統食物的名單之中，而普遍的烹調方法一般會加入蠔豉，寓意「發財好市」。

傳統糖: 黑糖營養豐富、味道獨特

市面上多稱「赤砂」或「二砂」（二號砂糖），是製糖過程中的初級產品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。 傳統糖 鼻聞時無香氣，但品嘗後就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味，許多人會拿來做糖水，而用於食物上也可達到增色的效果。 為了替消費者一探究竟，我們化身成黑糖特派大使，實際走訪消費者最常去的知名量販店和生鮮超市，買了架上所有品牌的黑糖，查看了包裝背後的標示成分，看看這些市售黑糖到底是哪一種。

其所產的糖為赤糖，即黑糖，這些糖有部分會再經由「糖間」加工成白糖。 推薦原因： 在台南想要買齊全古早味柑仔店，極力推台南安平老街的「安平老舖~金泉興」，有賣軟糖、玩具、抽抽樂、餅乾應有盡有，不管你幾歲，你絕對會懷念古早味柑仔店，一踏進去，不會讓你空手回家且還是回憶滿滿。 推薦原因：台南開了70年的柑仔店，有水果蜜餞、餅乾、玩具等，美勝珍可以說是陪著許多台南人長大的，因為正興街和國華街遊客增多，也變成了許多外地客來到這裡必買的伴手禮，店家推薦款是水果蜜餞。 民國38年就開始營業的老店，店內至今還保留開店時用的老算盤，用70年了耶，偶爾還可以看到老老闆緩慢撥打，計算著蜜餞的價錢。

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畫糖前首先要煮糖，在銅鍋裡加入水和白砂糖，隨著時間，糖液會由起大泡轉為小泡，表示已經差不多可以開始畫糖了。 傳統糖 畫糖時必須先在銅製的板上塗抹些許的油，並用衛生紙擦拭整個銅板，為了將銅板上的灰塵擦拭乾淨並且把油均勻的塗抹在銅板上。 師傅說是因為銅的散熱速度比較剛好，而且也比較不會沾黏。

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劉伯溫僥倖逃脫，被一個挑糖兒擔子的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔子走街串巷。 在賣糖的過程中，劉伯溫創造性地把糖加熱變軟後製作各種糖人兒，有小雞小狗什麼的，煞是可愛，小孩子爭先購買。 在路上，許多人向劉伯溫請教學吹糖人兒，劉伯溫一一教會了他們。 於是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現在據說有600多年的歷史了。 製作糖人是一種漢族民間的手工藝，製作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。

雖說是糖果行，但小朋友們最愛的各種大小玩具也有多樣選擇呢。 就像以前的老柑仔店一樣，多層貨架、平台展售架之外，連天花板上都掛著各式玩具，充分利用空間，不管是大朋友還是小朋友走進這裡，眼睛都超忙碌的啊。 推薦原因：位在南北貨集散地大稻埕，「金振發商店」前面擺滿各種各樣果乾蜜餞，已有百年歷史，在這觀光地區有人潮光顧，同時也讓回憶兒時，柑仔店一塊錢買一袋巧克力球，有個地方，感受那單純又幸福的滋味。 推薦原因：台北50年悠久的柑仔店，位在艋舺萬華龍山寺周邊的日榮玩具食品行，各類懷舊零食與玩具應有盡有，愈逛愈感動，兒時記憶一股腦的湧上，想回味傳統雜貨店尋一股懷念，日榮玩具食品行是台北相當推薦的柑仔店唷。 冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由於是白砂糖融解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。

傳統糖: 什麼是薑糖？

無論是傳統吹糖還是西方的拉糖技術都非常考驗對糖的溫度掌控，因此我們將師傅對於溫度與手法的經驗記錄下來，結合自創的吹製方式反覆測試後創造新的吹糖技法。 不僅保留糖本身多變的特性，賦予調酒師個人的展現空間，並以更精緻的樣貌，引領酒吧消費者從製作過程到飲酒，獲得更深一層的感官體驗，且重新認識台灣失落的傳統產業與老手工藝。 新的一年開始，也是進入尾牙旺季的時候，許多公司於近期舉辦尾牙，除了準備表演、精緻餐點外，上班族最期待的就是在尾牙抽到大獎。 命理網站《旺好運》即分享尾牙「開運4秘訣」，想增加抽大獎的機率，就一定要記下這些小撇步來提升好運。

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