小玉米筍詳細攻略

※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 小玉米筍 將帶殼玉米筍泡水洗淨，備一鍋冷水，下鍋文火烹煮，並在水中加入一大匙鹽巴，可以讓玉米筍的色澤更漂亮不變黑。 挑選好的帶殼玉米筍，外葉應翠綠完整，鬚根有水分，無乾涸或枯黃，也可以輕壓筍身，帶有微微脆度的彈性，品質最佳。 由於玉米筍採收後，還是會持續長大，此時玉米梗沒有多的養份可供吸收，就會造成玉米顆粒大小迥異，因此為避免買到過熟的玉米筍，挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。 玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。 玉米筍多半長約4.5至10厘米（1.8－3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28－0.67英寸）。

玉米和玉米筍都是全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長50~60天就能採收，玉米則是要70~80天，一年四季皆吃的到。 第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。 第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收。

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◎營養價值：膳食纖維高，富含多種營養素：鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維。 賣場或超市裡會販售盒裝的去殼玉米筍，風味吃起來較淡，這類玉米筍適合煮火鍋或煮湯。 若想吃到原始鮮甜，可以到傳統市場購買未經處理的玉米筍。 熱炒：玉米筍本身就帶有淡淡甜味，直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次；當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。 先檢查外葉、玉米鬚是否翠綠，如果出現枯黃或尖端發黑代表品質不佳；而已經去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷可能是商家為了賣相而有添加物。 另外還可以用手指輕壓表面，彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。

• 雖然玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；而且它還具有利尿功效，容易水腫的人可以食用，但尿失禁的患者則不應多吃。
• 玉米和玉米筍都是全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長50~60天就能採收，玉米則是要70~80天，一年四季皆吃的到。
• 先檢查外葉、玉米鬚是否翠綠，如果出現枯黃或尖端發黑代表品質不佳；而已經去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷可能是商家為了賣相而有添加物。
• 建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，相較已去除外部葉片的玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來風味也更佳。
• 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！
• 玉米筍和玉米是餐桌上常見的美味食物，脆嫩鮮美的口感有各自的愛好者，但你知道玉米筍跟玉米有何種關係？
• 起鍋，加入1大匙油(份量外)熱鍋，放入蝦仁丁炒香，再放入蔥段爆香後，放入玉米筍、胡椒粉、米酒、鹽調味，再放入作法2煮玉米的水(約3大匙)炒勻，再放入小黃瓜續炒到收汁。

食用前剝去外殼，簡單沾鹽食用，就能吃到最原始的鮮甜。 將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，就能直接送進烤箱烘烤，出爐後甚至能連皮一起吃，營養完整攝取。 愛吃肉的人，不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，吃飽又均衡。 此外，玉米筍營養價值也很高，含有礦物質：鉀、鐵、硒，維生素B1、B2、B6、C及E，胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維等。 台灣的玉米筍產地集中在中部，如台中市、彰化縣、南投縣、雲林縣等地，基本上一年四季都是產期。

小玉米筍: 玉米筍和玉米的小知識

玉米筍和玉米是餐桌上常見的美味食物，脆嫩鮮美的口感有各自的愛好者，但你知道玉米筍跟玉米有何種關係？ 小玉米筍 玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期；雖同為玉米家族一員，但玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米筍在分類上屬於「蔬菜類」 ，玉米則是屬於「全榖根莖類」。 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！ 小玉米筍 購買時先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳；已經去除葉片的則要觀察顏色，以淡黃色為佳。

另外，可用手指輕壓表面，彈性佳者代表口感脆嫩、水分充足。 再者，中醫認為玉米筍有解便秘之效，適合讓消化不良、容易水腫的人食用。 但是痛風患者則要特別小心，因為玉米筍的普林含量較高，不宜攝取太多，且玉米筍還有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反傷身。 玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多能防骨鬆；另外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。

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把它先汆燙瀝乾再冷藏，也能延長它的保存期限與風味。 小玉米筍 小玉米筍 烘烤：將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，直接送進烤箱烘烤，出爐後能連皮一起吃，營養完整攝取。 愛吃肉的人，可以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，飲食相當均衡。 帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，放入冷藏約可保存 1-2周。 去葉的玉米筍則容易脫水流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，盡早食用為宜。

想吃出玉米筍的淡雅甜味，用川燙、涼拌的方式再完美不過，還可以依照喜好選擇不同醬料，也是非常開胃的菜色。 過去種植玉米時，為了讓養分更集中，所以會把多餘的幼穗摘下來。 不過，隨著農業技術越來越進步，現在已經發展出針對玉米筍而種植的品種。 起鍋，加入1大匙油(份量外)熱鍋，放入蝦仁丁炒香，再放入蔥段爆香後，放入玉米筍、胡椒粉、米酒、鹽調味，再放入作法2煮玉米的水(約3大匙)炒勻，再放入小黃瓜續炒到收汁。 外貌金黃小巧，上尖下粗，長得既似玉米又像筍，所以被稱為玉米筍，它到底該靠哪邊站呢？

小玉米筍: 玉米筍不是筍！熱量低又營養，用炒的、烤的都好吃，附上13道精選美味食譜

一般種植玉米時，為了讓養分更集中，會把多餘的幼嫩果穗摘除，玉米筍就是疏果之後的產物。 玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關，攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。 而有益眼睛健康的黃體素、玉米黃質，雖玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有助益。 此外，玉米筍富含鉀、鐵質除了預防貧血對預防胃潰瘍也有效。

只是因為氣候因素，夏天成長期約50～60天，冬天則需70～80天。 另外採收時間也會影響玉米筍的口感和品質，採收過早，筍小味差；採收過遲，老化質差。 玉米筍，又稱小玉米、珍珠筍、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍。 玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）。 熱炒：玉米筍直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次；搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。 首先，檢查玉米鬚、外葉是否翠綠，假如有枯黃或尖端發黑情形就是品質不好；至於已去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷就必須小心商家為了賣相而有添加物。

小玉米筍: 食材

玉米、玉米筍除了口感不同，帶有的營養成分也不一樣，有著分類的差別！ 很多人會以為玉米是蔬菜，但它其實富含了澱粉質，算是五穀根莖的主食類，熱量、含糖量都不低，可別以為它是蔬菜就拼命吃喔！ 而玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少，屬於蔬菜的一種；根據《康健雜誌》的報導，玉米筍還富含了維生素、礦物質與鈣質等營養，可說是超級蔬菜之一。 行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！ 邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。

• 只是因為氣候因素，夏天成長期約50～60天，冬天則需70～80天。
• 熱炒：玉米筍直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次；搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。
• 挑選好的帶殼玉米筍，外葉應翠綠完整，鬚根有水分，無乾涸或枯黃，也可以輕壓筍身，帶有微微脆度的彈性，品質最佳。
• 行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！
• 帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，放入冷藏約可保存 1-2周。
• 烘烤：將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，直接送進烤箱烘烤，出爐後能連皮一起吃，營養完整攝取。
• 由於玉米筍採收後，還是會持續長大，此時玉米梗沒有多的養份可供吸收，就會造成玉米顆粒大小迥異，因此為避免買到過熟的玉米筍，挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。

還可以用手指輕壓表面，有彈性的表示水分充足、口感脆嫩。 雖然玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；而且它還具有利尿功效，容易水腫的人可以食用，但尿失禁的患者則不應多吃。 小玉米筍 營養師呂孟凡在文中指出，玉米筍的生長期短，在開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫，在國外期刊的論文中，也顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，沒有害蟲以及疾病問題，且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。 根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。 一般摘種玉米時，會摘除多餘的幼小果穗，讓養分集中，長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用；而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因為形狀類似竹筍，才有了這個稱呼，是亞洲料理常見的食材。 呂孟凡解釋，其實光是在營養價值、以及分類上就有很大的區別，玉米筍被歸類於蔬菜類，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；而玉米則屬於全榖雜糧類，100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。

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建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，相較已去除外部葉片的玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來風味也更佳。 帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存 1～2 星期。 去葉的玉米筍因為很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，並且盡早食用。 炒玉米筍料理變化性十足，清炒、蒜炒、XO醬口味都很適合，也可以加入各種喜歡的食材，例如：香菇、黃瓜、肉片等，怎麼混搭都好吃。 帶葉的玉米筍可以用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約 1～2 星期，但去葉的玉米筍很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用。